生鮮電商是個(gè)偽命題？

小魚(yú)er

白晶晶投訴至尊寶：你把胡子剃光干什么?你不知不知道你少了胡子一點(diǎn)性格都沒(méi)有了……哎…文也不行武也不行，你不做山賊，你想做狀元啊?省省吧你!改變什么形象，好好的做你山賊這份很有前途的職業(yè)去吧!　　

關(guān)于這段話，你可以試著用“IT男”和“生鮮”來(lái)替換“山賊”和“狀元”，得到的結(jié)論也是基本完美成立的�！　�

很多IT人士都在熱烈討論著用電子的手法來(lái)做生鮮，走的頭也不回，比唱著"onlyyou"的師父還堅(jiān)定，可悲的是大多數(shù)人連什么是生鮮都沒(méi)有搞明白就“升仙”了。

電子生鮮商，這根本就是個(gè)偽命題。

在談電子生鮮之前，先聊聊電子商務(wù)。　　

我一直認(rèn)為電子商務(wù)這個(gè)詞，根本就是個(gè)錯(cuò)詞。在我看來(lái)，電子它所包含的范圍是偏技術(shù)和概念類的，比如淘寶，比如京東，比如那些大大小小的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。而商務(wù)呢，偏向產(chǎn)品和市場(chǎng)，比如蘋果，比如諾基亞，比如肯德基�！　�

前者以服務(wù)、技術(shù)、程序、美工等等為核心競(jìng)爭(zhēng)力，而后者則注重研發(fā)，供應(yīng)鏈，營(yíng)銷，產(chǎn)品，售后。說(shuō)句大白話，區(qū)別其實(shí)很簡(jiǎn)單，一個(gè)賣看不見(jiàn)的技術(shù)服務(wù)，一個(gè)賣看的見(jiàn)的東西�！　�

強(qiáng)大如淘寶，京東，你可曾有見(jiàn)過(guò)它們生產(chǎn)過(guò)自己品牌的衣服，手機(jī)，或者奶粉?而牛X如蘋果，你有聽(tīng)說(shuō)過(guò)喬幫主宣布將整合行業(yè)內(nèi)的各大品牌做個(gè)全球手機(jī)平臺(tái)?肯德基也不會(huì)和麥當(dāng)勞必勝客結(jié)成基友聯(lián)盟搞個(gè)平臺(tái)吧?

術(shù)業(yè)有專攻。　　

身邊有個(gè)有趣的例子，一對(duì)大學(xué)好友夫婦，當(dāng)年學(xué)的都是電子商務(wù)專業(yè)，畢業(yè)后，老公做了某網(wǎng)站的主程序師，妻子是某報(bào)業(yè)的商業(yè)主管。她經(jīng)常和我抱怨，兩人在事業(yè)上根本就是雞同鴨講，他老公會(huì)認(rèn)為在網(wǎng)站上添加了某個(gè)功能足以讓這個(gè)生意成功，而她認(rèn)為花里胡哨的做的再好，不如在產(chǎn)品的選擇上多下功夫。　　

在這一點(diǎn)上，我覺(jué)得從電子服務(wù)角度來(lái)看，他老公并無(wú)偏頗，而從純商業(yè)的角度考慮，她老婆說(shuō)得也對(duì)�！　�

你看，這世界就是這么矛盾�！　�

電子和商務(wù)如果不做特別嚴(yán)格的定義，本來(lái)就是線上、線下之別，而你硬要讓大師兄去牽馬挑擔(dān)，沙師弟去嚇唬妖怪，請(qǐng)問(wèn)，師父還能活著見(jiàn)到如來(lái)嗎?更有甚者，居然要大師兄身兼數(shù)職，拿著金箍棒當(dāng)扁擔(dān)，還得邊化緣邊嚇退那幫妖怪，您這是想累死猴子嗎?

小魚(yú)er

有時(shí)候真的覺(jué)得那些互聯(lián)網(wǎng)信徒們很可笑，就如同我一個(gè)回復(fù)里寫(xiě)到的那樣：　　

“為什么一定要強(qiáng)分線上和線下?這就是所有做電子出身的人的通病，只要和網(wǎng)絡(luò)有點(diǎn)關(guān)系，就都往互聯(lián)網(wǎng)電商靠。　　

那么誰(shuí)能幫我解釋一下，我昨晚電話向肯德基訂購(gòu)了一個(gè)漢堡，10分鐘后，他騎著車給我送到。這個(gè)行為究竟屬于電子買賣，還是屬于線下?tīng)I(yíng)銷?　　生鮮的難做是在于物流冷鏈和供應(yīng)鏈的控制，并不是在于營(yíng)銷方式，無(wú)論線下實(shí)體的門店，還是網(wǎng)上的精美圖片，僅僅只是一種營(yíng)銷而已。產(chǎn)品始終是核心競(jìng)爭(zhēng)力，一群根本連土雞蛋和養(yǎng)殖雞蛋都分不清的互聯(lián)網(wǎng)人硬是要靠炒作和營(yíng)銷殺開(kāi)一條血路，他們不倒下，誰(shuí)倒下?

標(biāo)準(zhǔn)化?我將魚(yú)肉剁碎，做成袋裝魚(yú)肉賣，是不是標(biāo)準(zhǔn)化了?　　

增加產(chǎn)品的附加值，提倡溢價(jià)是對(duì)的，但是你不能說(shuō)我連鱸魚(yú)和鯉魚(yú)都分不清什么水溫適宜保存的情況下，去和客戶大談為什么我的魚(yú)是綠色產(chǎn)品，為什么我要賣那么貴�！　〖冸娮拥碾娚�，只能去做服務(wù)平臺(tái)，只有專業(yè)背景+精通電子營(yíng)銷+專業(yè)物流團(tuán)隊(duì)才能=自營(yíng)品牌�！　∵@點(diǎn)都想不通，你就等著燒錢哭吧�！薄　±@了一圈，扯了那么多淡，無(wú)非是想說(shuō)明一個(gè)簡(jiǎn)單的道理——生鮮，絕對(duì)不是寫(xiě)程序出身的IT宅男們?cè)撆龅念I(lǐng)域。這個(gè)領(lǐng)域在很長(zhǎng)一段時(shí)間會(huì)有零散的專業(yè)細(xì)分，但不會(huì)形成大鱷。

原因很簡(jiǎn)單，三個(gè)字：辦不到。　　

1，品種太繁雜。生鮮基本涵蓋了蔬菜、水果、海鮮、河鮮、肉類、五谷雜糧等等。而單單一個(gè)海鮮就可以拆分貝類、魚(yú)類、蟹類、蝦類等等，而根據(jù)產(chǎn)地又可以分為國(guó)產(chǎn)、東北亞、非洲、美洲、阿拉斯加、印度洋等等;如果按品類分，有凍品、活鮮、冰鮮、干貨等等，根據(jù)捕撈養(yǎng)殖方式又可以分成野生、海水圈養(yǎng)、魚(yú)塘養(yǎng)殖、放養(yǎng)等等�！　�

同一個(gè)品種的水產(chǎn)，按照品類，產(chǎn)地，養(yǎng)殖方式，處理方式，價(jià)格不盡相同，就算前者完全相同，那么按照捕撈季節(jié)，上市時(shí)間，價(jià)格又差很多�！　�

舉例說(shuō)明：福建寧德的養(yǎng)殖黃魚(yú)和東海野生黃魚(yú)的價(jià)格差了幾百倍，同樣是寧德養(yǎng)殖黃魚(yú)，凍品和活鮮又差了數(shù)倍，同樣是寧德養(yǎng)殖黃魚(yú)，活鮮，年前和年后又能差數(shù)倍�！　�

很明顯，服裝，手機(jī)這些行業(yè)是不可能存在這些問(wèn)題�！　�

你該怎么計(jì)算你的庫(kù)存和穩(wěn)定你的價(jià)格?你要穩(wěn)定在網(wǎng)上銷貨，必然要有庫(kù)存，而這庫(kù)存該怎么管理?多了，賣不好，你就等著哭，少了，賣光就沒(méi)了�！　�

看明白我的意思了嗎?這還只是海鮮里的魚(yú)類而已�！　�

2，生鮮需求的特殊性決定了它的瓶頸。　　

所謂的形勢(shì)大好，市場(chǎng)巨大，你們說(shuō)的都很對(duì)，我閉著眼睛都能想象到上海1700萬(wàn)人口只要每人每頓飯我賺1塊，一天只吃2頓的情況下，我就收入3400 萬(wàn)，注意，只是一天哦，單位不是越南盾，是人民幣。那么一個(gè)星期呢，一個(gè)月呢，一年呢?想到這里，我做夢(mèng)都會(huì)笑，我會(huì)覺(jué)得我家衛(wèi)生紙都不需要買了....　　可是，等等……　　

你有沒(méi)有想過(guò)蔬菜其實(shí)是只能當(dāng)天采摘不能隔夜的，你沒(méi)有有想過(guò)凍肉的肉質(zhì)過(guò)久儲(chǔ)存會(huì)松，而鮮肉在夏天又容易腐爛，你有沒(méi)有想過(guò)活魚(yú)你得在顧客來(lái)買之前不能養(yǎng)死，沒(méi)顧客來(lái)買就得一直這么養(yǎng)下去，河鮮的話，含氧多少?海鮮的話，含鹽比率多少?凍品在同一個(gè)冷庫(kù)里存放溫度都是不同的。三文魚(yú)要零下22°，而普通青鉆魚(yú)可能只要求零下10°就可以了。

小魚(yú)er

你不能因?yàn)槟枪媚镩L(zhǎng)得好看，就覺(jué)得自己一定能把她騙到手吧?

　　還居然有人提議在每個(gè)社區(qū)建立倉(cāng)儲(chǔ)小站，你該怎么辦?把二三十平米的小倉(cāng)庫(kù)拆分成迷宮?

　　另外，生鮮不是衣服，衣服你存放十年，除了款式舊些，基本還是那件衣服，但生鮮....

　　更痛苦的是，假設(shè)同樣衣服和生鮮都暢銷，衣服賣光了你可以補(bǔ)貨，而魚(yú)提前賣光了，親，你能今晚下海去撈點(diǎn)上來(lái)明天賣嗎?

　　于是很多人，你只能含淚和生鮮說(shuō)再見(jiàn)。

　　生鮮對(duì)于那些天天幻想著把什么都搬到互聯(lián)網(wǎng)的學(xué)生們更是噩耗。那些沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)專業(yè)知識(shí)，僅靠想象在那里規(guī)劃一片藍(lán)圖的大學(xué)生們總以為他們所謂的點(diǎn)子或者創(chuàng)意能成就喬布斯，氣死馬化騰�？墒�，問(wèn)題在于在生鮮這個(gè)領(lǐng)域，你會(huì)越做越發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。

　　你們非要說(shuō)用戶體驗(yàn)，好吧，也許你玩手機(jī)需要系統(tǒng)穩(wěn)定，外觀時(shí)尚，便捷，好玩，但同樣是一斤豬肉，你拿給十個(gè)人做，你去吃下，味道各不相同的，而燒不好的顧客會(huì)怪你的肉有問(wèn)題，可問(wèn)題在于，這根本不是你的錯(cuò)。

　　天吶，風(fēng)中凌亂了嗎?

　　3，別急，還有更讓你凌亂的事。

　　抓魚(yú)分季節(jié)，絕大多數(shù)國(guó)家都有禁漁期，而產(chǎn)量不可控，也許今年魷魚(yú)缺貨，而到了明年魷魚(yú)就泛濫了(這么說(shuō)你能理解為什么漁民出海都要祭拜海神，除了安全，最主要的因素就是祈求產(chǎn)量)，哪怕是最有經(jīng)驗(yàn)的船長(zhǎng)也不敢拍著胸脯保證這一趟能抓多少魚(yú)回來(lái)。

　　養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)豬的，產(chǎn)量比較固定，但……今年禽流感一來(lái)，光廣東省一個(gè)天損失就在5個(gè)億，江浙滬一帶做肉類生意的老板今年欲哭無(wú)淚。你如果不能掐指一算，是不是這會(huì)正蹲在地上哭了?

　　蔬菜也是同理，關(guān)于農(nóng)民的血淚史，如果有山東的朋友，一定很了解。

　　做生鮮和做衣服，手機(jī)這種工業(yè)化產(chǎn)品完全不同，很多時(shí)候其實(shí)就是做期貨，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，造成價(jià)格和備貨不穩(wěn)定，這還不算天災(zāi)人禍之類的。

　　4，更更痛苦的是，你到現(xiàn)在為止，在中國(guó)，你還找不到一個(gè)專業(yè)冷鏈公司做快遞……也許有人會(huì)說(shuō)黑貓，對(duì)不起，那是日本的公司。

　　我和很多做生鮮電商的朋友聊天時(shí)都提出過(guò)一個(gè)相同的問(wèn)題，如果我今天冰箱里雞鴨魚(yú)肉都有，我真的僅僅只想要一斤白菜和一斤蘿卜，你的公司是在上海南匯，而我在浦西閔行，或者說(shuō)你公司在北京通州，我住在房山，你到底送還是不送?

　　一斤白菜，一斤蘿卜多少錢?有機(jī)無(wú)敵牛叉白菜蘿卜，也不會(huì)超過(guò)30塊一斤吧?

　　送，直接意味著送一筆虧一筆，不送，也許我會(huì)從此不再上你的網(wǎng)站購(gòu)買，并且會(huì)和身邊的朋友說(shuō)：瞧，那網(wǎng)站多扯淡，明明自己說(shuō)送貨上門，我買了它又不送。

　　5，好吧，即使你解決了那么多問(wèn)題，你賣出了貨品。我的問(wèn)題是，你能應(yīng)付客戶各種不同的問(wèn)題嘛?

　　據(jù)我所知，國(guó)內(nèi)并沒(méi)有一家專業(yè)的客服公司能完全達(dá)到生鮮售后的標(biāo)準(zhǔn)。衣服，手機(jī)放在那里，只要不壞，不是次品，那就沒(méi)問(wèn)題，無(wú)非就是尺碼，歐版，港版的解釋下。

　　但你能解答一下所謂的口感、胖瘦、色澤的問(wèn)題嗎?

　　螃蟹的肥瘦有標(biāo)準(zhǔn)嗎?蔬菜為什么市場(chǎng)上買的要比你網(wǎng)站買的綠一些?為什么你賣的三文魚(yú)色澤是白色，而在酒店看到的是鮮紅?豬肉他感覺(jué)肥肉要多過(guò)精肉了。扇貝為什么做完吃出一點(diǎn)澀味?

　　好吧，即使你十項(xiàng)全能，那么你的客服呢?都和你一樣?如果你自己的客服都不懂，你還叫我怎么信任你的食品?指望那幫小女孩幫你忽悠衣服行，忽悠生鮮?呵呵，我也只能呵呵。

　　其實(shí)還有很多很多，你們能看到生鮮市場(chǎng)的潛力，卻完全想不到這個(gè)行業(yè)的復(fù)雜，你們?yōu)樵S多自己的創(chuàng)新信心鼓舞，卻殊不知那些農(nóng)民漁民雖然沒(méi)文化，不懂術(shù)語(yǔ)，卻比你更精通行情和風(fēng)險(xiǎn)，你看到的，沒(méi)看到的，都已經(jīng)藏在他們憨厚的一笑里。

　　這是一個(gè)微觀與宏觀并存的行業(yè)，這也是一個(gè)不是靠砸錢就能砸出來(lái)的行業(yè)，這更不是一個(gè)靠想象就能想出來(lái)的行業(yè)。

　　這是一個(gè)很龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，從農(nóng)莊魚(yú)場(chǎng)養(yǎng)殖捕撈源頭，運(yùn)輸，倉(cāng)儲(chǔ)，平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)推廣，物流，售后任意一個(gè)環(huán)節(jié)拿出來(lái)單獨(dú)做，都是一個(gè)很巨大的市場(chǎng)，而恰恰就是有太多笨蛋自信地認(rèn)為自己可以十項(xiàng)全能，于是最后，他就真的“升仙”了。

　　最近欣聞順豐放棄生鮮，專注冷鏈，看罷會(huì)心一笑。

　　IT宅男們，有空的時(shí)候，去逛逛超市吧，90%的超市所有商品都可以自營(yíng)，唯獨(dú)生鮮區(qū)，絕大部分超市都是外包的，不是不愿意做，而是超市根本做不了，明白什么意思了嗎?

　　關(guān)于有幫IT男一直鼓吹隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，傳統(tǒng)菜場(chǎng)一定會(huì)被電子生鮮取代。我只想問(wèn)你們一個(gè)問(wèn)題：上海徐匯區(qū)的人會(huì)跑到奉賢去買菜嗎?北京房山的顧客會(huì)跑去通州買肉嗎?看懂了嗎，線下的菜場(chǎng)它的顧客長(zhǎng)年固定，穩(wěn)定而又忠誠(chéng)，就如我以前說(shuō)的，拋開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)習(xí)慣不說(shuō)，絕大部分老人買菜不是為了買而買，他們是一種習(xí)慣，一種散步，一種健身……而線上，你能做到嗎?

　　更何況線下的那些賣了十幾年，幾十年的魚(yú)販，菜農(nóng)，賣肉的，不僅當(dāng)場(chǎng)可以解答各種問(wèn)題，更可以教你怎么燒才好吃。和他們比忽悠?少年，你才剛上路呢。

　　關(guān)于供應(yīng)鏈和物流的很多問(wèn)題，連線下都還解決不了，他們就開(kāi)始憧憬線上了。

　　我也一直很期待這個(gè)領(lǐng)域能有一個(gè)大師兄，既牽著馬，又挑著擔(dān)，還能嚇退妖怪，完成阿什頓伊頓般十項(xiàng)全能然后華麗轉(zhuǎn)身，但，僅僅也就是期待罷了。

　　六耳獼猴們滿大街亂串，石猴還在沉睡。

　　太多人因?yàn)樯�鮮而真的升仙了，而下一個(gè)，會(huì)不會(huì)是你?

煙花雨

生鮮線上經(jīng)營(yíng)，賣的不是生鮮，拼的是物流。倉(cāng)促其實(shí)問(wèn)題并不大，預(yù)購(gòu)能解決大部分問(wèn)題。
還記得2012年中秋前，京東、聚劃算、1號(hào)團(tuán)、各種團(tuán)購(gòu)網(wǎng)……那么多的電商，滿世界的大閘蟹預(yù)定券么？結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的搞了次全國(guó)預(yù)購(gòu)！要知道，螃蟹比魚(yú)還嬌貴，死了就真的不能吃了呢

diandian

煙花雨 發(fā)表于 2013-4-28 22:13
生鮮線上經(jīng)營(yíng)，賣的不是生鮮，拼的是物流。倉(cāng)促其實(shí)問(wèn)題并不大，預(yù)購(gòu)能解決大部分問(wèn)題。
還記得2012年中秋 ...

大閘蟹是特殊的消費(fèi)品，買條鯉魚(yú)、草魚(yú)，能這樣整？