上海海參價格不同如何挑選

rushan0631

上海海參價格不同如何挑選，想吃海參，不想買便宜的，​‌‌又不太懂行，到底如何挑選？國家三級廚師胡女士告訴記者，挑選干海參有四步：一觀察、二聞味道、三觸摸、四剖開。
第一要觀察，按國家規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端莊，個頭均勻，大小一致，參體結(jié)實有光澤，刺尖挺直完整，切口小而且清晰整齊，腹部下的參腳密集且清晰。體表沒有鹽霜，表面附著的木炭灰或草木灰少，沒有雜質(zhì)異味。
上海海參價格不同如何挑選，第二可以聞味道，一般有新鮮海水或者鹽水味道，并且沒有藥品味道的海參質(zhì)量為上乘。
第三用手觸摸，好的干海參比較堅硬，不容易掰開，分量輕，敲擊時有木炭感，擲地時有彈性。劣質(zhì)的海參就容易掰斷，同時會有鹽結(jié)晶和雜質(zhì)掉下來，掂在手上有沉重感，敲擊或者擲地?zé)o彈性和回音。
上海海參價格不同如何挑選，第四可選擇剖開看，好的海參橫向切開后，體內(nèi)比較干凈沒有鹽結(jié)晶，沒有內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，切斷面壁厚均勻，一般在3~5毫米以上，斷面肉質(zhì)為深棕色，光澤度好。特別要注意的是，如果看到海參體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎形成破洞的就不要買了，這些都是劣質(zhì)海參。