葉元土：淡水魚類飼料原料模塊分析

jeremy

飼料原料模塊化處理的基本著眼點在于更加關注優(yōu)質飼料原料的組合效果，將飼料質量建立在優(yōu)質飼料原料的組合上，主要強調水產飼料配方的通識性和共性，可以有效控制水產飼料品種數量、有效控制飼料加工的成本，將有限的飼料成本應用于飼料質量的保障

□文/蘇州大學基礎醫(yī)學與生物科學學院 江蘇省水產動物營養(yǎng)重點實驗室 葉元土 蔡春芳

葉元土：
    理學碩士學位，蘇州大學教授。從事水產動物營養(yǎng)與飼料研究20余年，在淡水魚類消化生理、蛋白質代謝、脂質代謝、礦物質營養(yǎng)、飼料原料資源利用、飼料配方優(yōu)化等方面取得一定成績。發(fā)表論文100余篇，出版技術書籍《水產集約化健康養(yǎng)殖技術》，曾獲農業(yè)部豐收獎一等獎1次、二等獎2次，北京市星火獎1次、重慶市科技進步獎三等獎1次。
    現任中國水產學會水產動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會副主任委員，中國畜牧獸醫(yī)學會動物營養(yǎng)分會理事。



    水產動物營養(yǎng)與飼料學最基本的任務是在闡述、并尊重動物營養(yǎng)學原理、營養(yǎng)機制的基礎上，通過飼料技術和飼養(yǎng)技術，實現養(yǎng)殖動物對飼料物質最有效的轉化和利用，在保護水域生態(tài)環(huán)境的條件下，最大限度地獲得符合人類需要的養(yǎng)殖水產品。這里有幾個關鍵性的問題：(1)首先是尊重水產養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)學原理、營養(yǎng)機制，基本含義應該是“需要什么、需要多少，就供給什么、供給多少”，而不是“有什么就供給什么”；(2)對水產養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)供給是通過飼料來提供、通過養(yǎng)殖來實現的，可以理解為“飼料中營養(yǎng)物質種類和數量的供給應該與養(yǎng)殖動物對營養(yǎng)物質的需求必須保持平衡與協調”，這是飼料配制、生產的基本依據；(3)養(yǎng)殖動物對飼料物質實現最有效的轉化和利用，這需要通過“養(yǎng)殖動物實現最佳生長潛力、獲得最大生長效率”來體現，即“以最少的飼料物質獲得最大量的動物產品”；(4)所獲得的養(yǎng)殖動物產品應該是滿足人類需要的，這種需要除了營養(yǎng)的需要外，還應該是食用效果（如風味、可食性等）和食用安全性的需要；(5)同時，還要在保護水域環(huán)境條件下獲得最大量的、滿足人類需要的動物產品。這其中最為核心的問題是：如何才能實現“以最少的飼料物質獲得最大量的動物產品”。我們可以從養(yǎng)殖動物和飼料二個方面來分析。每種動物由于遺傳決定，都有其最大的生長潛能，如何才能保障其在養(yǎng)殖條件下發(fā)揮其最大的生長潛能？除了最理想的生活環(huán)境外，養(yǎng)殖動物自身的健康狀態(tài)應該是基本的條件，養(yǎng)殖動物只有在健康狀態(tài)、而不是亞健康或不健康狀態(tài)下才能實現其最大生長潛能和生產潛力，也只有在健康狀態(tài)下才能實現對飼料物質最有效的轉化和利用；而對飼料而言，所提供的飼料應該是滿足養(yǎng)殖動物需要的，這種需要包含生長的需要、健康的需要。
    現代營養(yǎng)學與養(yǎng)殖漁業(yè)對于營養(yǎng)與病害的防治思路已經發(fā)生重大概念性的改變：由“防重于治”向“養(yǎng)重于防”方向轉變。而“養(yǎng)”既包含飼料對于養(yǎng)殖魚類的飼料營養(yǎng)品質與安全性，也包含健康養(yǎng)殖技術的集成與應用。水產飼料的發(fā)展方向是更重視飼料的內在質量、更重視飼料物質與養(yǎng)殖魚類健康的關系、更重視通過飼料途徑解決養(yǎng)殖魚類生長與病害防治問題。
一、水產飼料標準與飼料成本定位分析
    1、水產飼料標準數量嚴重不足
    由于我國水產養(yǎng)殖種類多、地理區(qū)域環(huán)境條件差異大、基礎研究薄弱，而水產動物營養(yǎng)與飼料的研究與生產現狀（階段性）所決定了我們目前還不完全知道我們所養(yǎng)殖的每種水產動物到底需要些什么物質、每種物質到底需要多少。如果要科學地制定所有養(yǎng)殖種類的營養(yǎng)需求與飼料標準幾乎是一件難以完成的艱巨任務!但是，人民要吃魚，漁業(yè)要發(fā)展，水產飼料也必須要發(fā)展，這是我國水產飼料工業(yè)必須面對的現實。
    我國水產配合飼料（營養(yǎng)）標準目前有7個國家標準（斑節(jié)對蝦配合飼料GB/T 22919.1-2008、軍曹魚配合飼料GB/T 22919.2-2008、鱸魚配合飼料GB/T 22919.3-2008、美國紅魚配合飼料GB/T 22919.4-2008、南美白對蝦配合飼料GB/T 22919.5-2008、石斑魚配合飼料GB/T 22919.6-2008、刺參配合飼料GB/T 22919.7-2008）和16個行業(yè)標準。相關的、得到強制性執(zhí)行的主要有飼料標簽GB 10648、飼料衛(wèi)生標準GB 13078，以及農業(yè)部的有關法規(guī)如飼料添加劑目錄、飼料添加劑安全使用規(guī)范等。就已經制定的水產飼料標準數量分析，遠遠不能滿足我國水產飼料生產的需要，且現有的標準自身也還存在較大的局限性，導致有限數量的標準也難以得到有效的執(zhí)行。以我國研究最多、生產量最大的草魚飼料蛋白質量為例，草魚蛋白質需要量25-40%（SC/T 1024 1997），而實際生產中飼料蛋白質22%的飼料也有，且養(yǎng)殖效果也還不錯，能夠存在也就有其合理性，也表明我們的飼料標準還有不足之處。這類事例很多，并引出了“經濟營養(yǎng)學或市場營養(yǎng)學”的問題，我們的飼料不完全是按照營養(yǎng)標準來配制，而是依據市場機制在進行配制，且也顯示出其存在的合理性。
    現有的水產飼料國家標準和行業(yè)標準的內容還是一個框架性的標準，而相應的企業(yè)標準在國家標準下成為可操作的標準。國家標準中關于營養(yǎng)性指標主要還是蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、鈣、磷和賴氨酸、蛋氨酸等，按照我國標準的一般規(guī)則，對這些指標的規(guī)定也是“下限規(guī)定”法則，而不是“上限規(guī)定”。
    但標準中的營養(yǎng)指標種類和指標值并不能完全反映飼料實際的質量狀態(tài)和水平。首先，其主要的營養(yǎng)指標和指標值是規(guī)定了飼料中主要營養(yǎng)素及其需要量必須達到基本下限，主要營養(yǎng)素不能代表全部的營養(yǎng)素；其次，主要營養(yǎng)指標值是化學測定值而不是實際生物利用值；再者，影響飼料質量的能量值、碳水化合物含量、有效磷等還沒有進入飼料標準的內容。能準確反映飼料質量的應該是飼料原料組合的模塊化。
    2、水產飼料生產呈分散性發(fā)展
    首先，我國水產養(yǎng)殖的動物種類最多、數量最大，而且還是變溫的水生養(yǎng)殖動物類群，其漁業(yè)生產方式還是一種“靠天吃飯”的粗放式的漁業(yè)生產方式。
    其次，“靠天吃飯”的漁業(yè)生產方式決定了水產飼料的生產是“分散性”的發(fā)展模式。由于漁業(yè)生產難以集中進行規(guī)模化的漁業(yè)生產，也難以實現技術密集型的集約化漁業(yè)生產方式，因此，漁業(yè)生產是“魚兒離不開水”，水域資源集中的區(qū)域就成為漁業(yè)集中的區(qū)域，并不能實現漁業(yè)企業(yè)化經營�！帮暳细�著養(yǎng)魚走”，漁業(yè)集中區(qū)域就成為水產飼料企業(yè)集中區(qū)域。但是，水產飼料生產企業(yè)集中并不是單個飼料企業(yè)生產能力的集中，而是企業(yè)數量的集中。水產飼料企業(yè)產量的集中、產量的增長是由分散的飼料企業(yè)數量帶來的，是依賴水產飼料生產車間或水產企業(yè)數量的增長來實現，而不是依賴于單個飼料企業(yè)生產能力、生產量的增長來實現。我國水產飼料年產量已經達到1300多萬噸，但是，在全國范圍內年產量超過10萬噸的單個水產飼料企業(yè)應該不超過20家。
    3、飼料配制模式化的意義
    飼料生產工業(yè)化的基本要求首先應該是標準化，其次才是規(guī)�；�。而我國的水產飼料工業(yè)是首先實現了規(guī)�；�（年產量達到1300多萬噸），目前難以實現標準化。
    未實現標準化的主要原因是無法實現水產養(yǎng)殖動物營養(yǎng)需求標準化，且這個現實問題還難以在短期內得到改變。我國水產養(yǎng)殖的動物種類最多（養(yǎng)殖種類達到100種左右）、數量最大，而且還是變溫水生養(yǎng)殖動物類群，其漁業(yè)生產方式還是一種“靠天吃飯”的粗放式的漁業(yè)生產方式，相應的水產飼料生產也是一種分散型的發(fā)展模式。同時，飼料原料生物利用率數據庫嚴重不足、飼料加工設備和加工技術成熟度不足，這也是導致水產飼料工業(yè)難以實現標準化的主要原因。
    因此，在營養(yǎng)需求、飼料生產標準化難以實現的現實下，提出飼料原料的模塊化、飼料配制的模式化就有其存在的意義，至少在很長一段時期內還只能如此。
    4、飼料成本定位分析
    水產飼料配方的市場化（市場營養(yǎng)學）、配方的模式化和飼料原料的模塊化是我國現階段的主要特點。
    如何按照“市場營養(yǎng)學”的理念來確定水產飼料的配制要求？“市場”的含義是指市場需求和市場價格，應該包含養(yǎng)殖的水產品市場和水產飼料（包含飼料原料）的市場二個市場的需求和市場價格。
    飼料產品質量定位和飼料產品市場價格定位的基本順序是：“飼料產品質量←飼料配方成本←養(yǎng)殖漁產品的品質和市場價格←漁產品的市場供求關系”。
    養(yǎng)殖的水產品市場需求和市場價格已經成為左右水產飼料價格的主要因素，按照市場價值分配的合理性分析，首先要保障水產養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益獲得，以草魚養(yǎng)殖為例，見表1，如果按照我國草魚養(yǎng)殖池塘銷售價格9元/㎏計算，養(yǎng)殖戶的利潤、養(yǎng)殖成本等按照表1計算得到養(yǎng)殖的飼料成本為5.67元/㎏草魚。如果按照我國多數飼料的轉化效率以飼料系數1.8計算，依據表1中計算得到草魚飼料的配方成本單價為2488.5元/T。配方師就可以按照這個配方成本確定飼料產品的營養(yǎng)方案和飼料原料模塊方案。
二、配制模塊化目的與意義
    飼料配方編制本來應該參照飼料標準和飼料原料的營養(yǎng)價值進行，但是，飼料標準也只是一個主要營養(yǎng)素的框架，飼料標準不等于飼料的內在質量水平。飼料內在質量主要還是依賴飼料原料的質量和配方的技術水平。
    水產飼料生產的標準化應該包含飼料營養(yǎng)標準化、飼料原料營養(yǎng)價值和可利用營養(yǎng)價值的標準化、飼料加工工藝標準化等。由于我國還有沒有完整體系的飼料營養(yǎng)指標，也缺乏完整體系的飼料原料營養(yǎng)價值和可利用營養(yǎng)價值的數據庫，所以難以實現配方編制的標準化技術。
    為此，可以首先進行水產飼料配方編制的模式化和飼料原料的模塊化處理。飼料配方的模式化處理的目的是對我國主要養(yǎng)殖的淡水魚類飼料配方技術提供一個較為通用的參考模式，即設計不同質量水平（如蛋白質含量）、飼料配方成本梯度差異的系列配方，不同養(yǎng)殖種類、同種類不同生長階段、不同地區(qū)的飼料企業(yè)可以根據具體條件選擇不同營養(yǎng)水平、不同配方成本的飼料配方模式。而對于有特殊需要的種類在通用模式下進行個別處理。因此，水產飼料配方的模式化主要強調水產飼料配方的通識性和共性，這在擁有100種養(yǎng)殖水產種類的現實下進行水產飼料的生產是非常必要的，可以有效控制水產飼料品種數量、有效控制飼料加工的成本，將有限的飼料成本應用于飼料質量的保障。
    而飼料原料的模塊化處理首先是將飼料原料進行模塊分類，其次是將不同模塊按照一定的比例配制成飼料。飼料原料模塊主要設計為動物蛋白原料、植物蛋白原料、淀粉類原料、油脂類原料、礦物質類原料等模塊，在飼料中必須包含這幾大模塊，每種模塊中固定幾種飼料原料及其使用量。
    飼料原料的模塊化處理的意義在于：“飼料配方編制更加注重飼料原料的組合，而不單純關注營養(yǎng)指標類型和指標值是否滿足營養(yǎng)需要”。以草魚飼料為例，食用魚階段的飼料標準是蛋白質25%、賴氨酸1.25%，在實際配方編制時由于飼料成本的限制，25%蛋白水平的飼料中賴氨酸可能難以達到1.25%，配方師可能就會補充部分單體賴氨酸。而魚類對于沒有包被處理的單體氨基酸利用效率很低，即使配方的營養(yǎng)指標已經達到標準，而實際效果并不理想。如果采用飼料原料模塊化處理，在飼料配方中幾大模塊都能夠得到保障，尤其是動物蛋白原料模塊得到保障，且各模塊之間的比例協調，此時可能生產的飼料蛋白質水平、賴氨酸水平都沒有達到現有的飼料標準的要求，但實際養(yǎng)殖效果卻很好，其飼料產品反而具有很好的市場競爭能力。
    飼料原料模塊化處理只是一種飼料原料優(yōu)化組合的處理方式，其基本著眼點在于更加關注優(yōu)質飼料原料的組合效果，將飼料質量建立在優(yōu)質飼料原料的組合上，而不單純關注飼料中營養(yǎng)指標是否達到飼料標準的要求。這為以后按照飼料中設置營養(yǎng)標準“上限”積累經驗和基礎資料，以便改變目前設置營養(yǎng)指標的“下限”的現狀。營養(yǎng)標準設置上限的意義在于，對飼料產品質量控制是以市場調節(jié)來進行的；在規(guī)定的營養(yǎng)指標“上限”以下，各飼料企業(yè)可以根據不同地區(qū)市場的需要設置自己的飼料標準，不同飼料產品的設計更加重視飼料產品的內在質量，提高飼料產品適應市場的能力；其飼料產品對養(yǎng)殖環(huán)境的壓力也會減小。而目前的營養(yǎng)指標“下限”設置的弊端就在于，對飼料產品質量控制是以營養(yǎng)指標來進行的，為了達到指標值，飼料企業(yè)可能使用低質原料、甚至加入非蛋白氮，其結果是營養(yǎng)指標達到了，而飼料內在質量較差，飼料產品的市場競爭能力弱，甚至出現水產品質量安全事故。
三、水產飼料原料的模塊分析
    （一）動物蛋白質原料模塊
    動物蛋白質原料模塊的主要種類包括魚粉類、血球粉、肉骨粉、肉粉等。由于動物蛋白質原料的氨基酸平衡性好、可消化利用率高等原因，具有良好的養(yǎng)殖效果，是決定配合飼料內在質量的核心因素，所以在配合飼料中要保持一定種類和數量的動物蛋白質原料。
    不同養(yǎng)殖對象飼料中適宜的動物蛋白質原料的使用量有差異，例如對于草魚、團頭魴等草食性魚類，一般保持3-10%的動物性蛋白原料，而鲇魚、長吻鮠、烏鱧、黃顙魚、鱸魚等肉食性魚類需要20-40%的動物性蛋白原料，鯽魚、鯉魚等雜食性魚類需要5-20%的動物性蛋白原料。
    在不同動物蛋白原料中，從動物蛋白原料自身的營養(yǎng)價值和對魚類的養(yǎng)殖效果綜合評價，魚粉是最好的動物蛋白質原料，魚粉的使用原則是“在飼料配方成本可以接受的范圍內最大限度地使用魚粉”。
    然而，魚粉屬于資源性產品，其價格也是受自然資源和市場供求關系影響經常出現重大變動。在水產動物營養(yǎng)與飼料的基礎研究、應用技術研究中，魚粉的替代問題是永恒的課題。在實際飼料配制時，從蛋白質原料內在質量方面考慮，用什么原料對魚粉進行替代？不同養(yǎng)殖動物對魚粉的剛性需求是多少？可以用不同的替代原料替代多少比例的魚粉？替代魚粉后會出現那些質量問題及其如何避免？從價值體系角度考慮，魚粉的價格達到多少時應該尋求替代原料？不同原料對魚粉的性價比如何計算？如何利用性價比確認對魚粉的替代時機和替代比例？這些問題需要長期的、多角度的研究和分析。
    魚粉作為優(yōu)質動物蛋白原料的質量優(yōu)勢，主要表現在氨基酸平衡性好、消化利用率高、油脂中含有豐富的高不飽和脂肪酸、含有豐富的微量元素和常量元素（磷主要以羥基磷灰石存在、其利用率低）、對養(yǎng)殖動物適口性好且有一定的誘食作用、對養(yǎng)殖動物的健康有良好的維護作用、含有未知促生長因子等。在減少魚粉使用量、使用替代原料部分替代魚粉后，上述問題都是需要考慮的問題�？梢赃@樣認為，對于魚粉的替代難題要進行多角度的系統(tǒng)性的研究，并采用多角度、不同方面、系統(tǒng)性地綜合替代方案。魚粉是綜合養(yǎng)殖效果最好的動物蛋白質原料，單一原料、單一方面的替代均難以達到理想的效果。
    由于動物同源性感染問題，肉粉、肉骨粉等在陸生養(yǎng)殖動物飼料中的使用受到一定的限制，這就成為水生動物飼料的重要動物蛋白質飼料原料資源。來源于澳洲、南美洲的肉骨粉、肉粉其營養(yǎng)質量、資源量、價格等相對較為穩(wěn)定，可以在水產飼料中作為除魚粉外的主要動物蛋白質原料。血球蛋白粉在國內的資源量較大，在以破壁處理提高消化率的技術方面也取得較大的進展，也逐步成為重要的動物蛋白質原料使用。
    關于肉骨粉與魚粉的替代關系分析，以肉骨粉為例，僅僅就蛋白質質量、價值比等方面探討對魚粉的替代關系，主要分析肉骨粉對魚粉替代的性價比、魚粉價格變動上限等，詳見表2。而關于脂肪酸、微量元素、誘食性、生長因子等需要從飼料配制方案中綜合考慮。
    依據進口肉骨粉蛋白質含量50%、進口魚粉蛋白質65%，計算得到等蛋白質條件下肉骨粉與魚粉原料的比例為1.3:1。那么用多大比例的肉骨粉可以與魚粉進行等價（養(yǎng)殖效果）替代呢？如果肉骨粉蛋白質與魚粉蛋白質能夠完全等價，則肉骨粉與魚粉的原料等價比例為1.3:1，肉骨粉蛋白質對魚類的養(yǎng)殖效果是難以與魚粉蛋白質對等的，所以只能提高肉骨粉蛋白質量來與魚粉形成等價關系。如果提高20%肉骨粉蛋白質與魚粉蛋白形成等價，由表2可知，肉骨粉與魚粉的等價比為1.56:1，其含義是指①為了保障動物蛋白質有效性并與魚粉蛋白質形成等價關系，需要用1.56%的肉骨粉替代1%的魚粉；②假定肉骨粉的價格為5000元/噸時，可以接受的魚粉最高價格為5000×1.56=8450元/噸，如果魚粉超過8450元/噸、魚粉與肉骨粉的單價比超過1.56時，就應該啟動替代方案，可以按照1.56:1的比例用肉骨粉對魚粉進行替代，低于這個價格就用魚粉而不宜進行替代。
    從表2中的計算方法和計算結果可以發(fā)現，決定是否啟動對魚粉的替代方案、決定肉骨粉對魚粉替代比例的關鍵參數是“肉骨粉與魚粉的性價比”，而決定“肉骨粉與魚粉的性價比”的關鍵因素是“肉骨粉與魚粉的蛋白質效價比”。當“肉骨粉與魚粉的蛋白質效價比”增加時，“肉骨粉與魚粉的性價比”隨之增加，其含義是指需要更多的肉骨粉蛋白質才能與魚粉蛋白質形成等價關系，需要更多量的肉骨粉才能與魚粉形成等價關系，相應的可以接受的魚粉價格（或成為魚粉替代的預警價格）也提高。因此，研究肉骨粉或其他動物蛋白原料與魚粉的蛋白質效價比就是一個關鍵性的技術問題，不同的動物蛋白質原料對魚粉具有不同的蛋白質效價比；同種蛋白質原料在質量變化時也具有對魚粉不同的蛋白質效價比。
    根據我們所了解的水產飼料實際情況，關于魚粉在水產飼料中的使用應該考慮以下2個問題。
    ①在多數情況下，當魚粉價格超過8000元/噸時，就應該考慮使用血球蛋白粉、肉骨粉與適量魚粉的組合方案�？紤]多數淡水魚類對動物蛋白質的需要量、飼料營養(yǎng)素平衡的需要、飼料產品加工質量和色澤等的需要，一般情況下，血球粉的使用量最好控制在3%以下、肉骨粉的使用量控制在5-7%，在保持有魚粉的使用的情況下，根據配方和市場的需要就可以確定適宜的血球粉、肉骨粉的使用量。
    ②適當控制豆粕的使用量，為魚粉的使用提供適當的成本空間。在我國的上世紀90年代，使用的是高魚粉、高豆粕的飼料方案，豆粕雖然在植物蛋白中是營養(yǎng)水平、營養(yǎng)素平衡方面是最好的，但也是價格最高的；在使用棉粕、菜粕組合實現營養(yǎng)素互補的情況下，可以將豆粕的使用量控制在10%以下，增加棉粕、菜粕的使用量，騰出飼料配方成本空間，使用一定量的魚粉，使用魚粉+高菜粕、高棉粕的飼料配方方案。兩種飼料配方方案對淡水魚類的養(yǎng)殖效果可能沒有太多的差異，但有魚粉的方案養(yǎng)殖魚類的健康狀態(tài)要好很多，由此帶來的生產性能要好一些。（由于原文較長，本刊將分兩次刊出。在文章下半部分，將介紹植物蛋白質、淀粉、油脂及礦物質等飼料原料模塊分析，具體內容見7月刊。）

表1：養(yǎng)殖飼料成本和飼料配方成本定位分析
按照草魚池塘售價9元/㎏計算				草魚飼料單價3150元/T
	比率,%	價值,元/㎏	按照飼料系數1.8計算，養(yǎng)殖1㎏草魚需要飼料1.8㎏,則飼料單價為5.67÷1.8=3.15元/㎏		比率,%	價值,元/T
養(yǎng)殖戶利潤	14	1.26		飼料經銷商毛利	8	252.00
養(yǎng)殖非飼料成本	23	2.07		飼料生產成本5%+毛利8%	13	409.5
飼料成本	63	5.67		配方成本	79	2488.50

表2：肉骨粉對魚粉替代價值分析
魚粉蛋白質含量,%		65					備注
肉骨粉蛋白質含量,%		50					替代原料的蛋白質含量
等蛋白時肉骨粉與魚粉的原料比		1.3					1÷(替代原料蛋白質含量÷魚粉蛋白質含量)
蛋白質效價比對原料性價比、可接受魚粉最高單價的影響
設定肉骨粉與魚粉的蛋白質效價比		1.2	1.3	1.4	1.5	增加替代原料的蛋白質量與魚粉蛋白質形成等效價的比值
肉骨粉與魚粉的性價比		1.56	1.69	1.82	1.95	蛋白質效價比×等蛋白原料比,蛋白質效價比成為影響性價比的關鍵性因素
肉骨粉的單價,元/噸		5000	5000	5000	5000	替代原料的單價,元/噸
可接受的魚粉最高單價,元/噸		7800	8450	9100	9750	按照替代原料與魚粉性價比計算的魚粉價格：替代原料單價×性價比，此價格下用魚粉、超過此價格用替代方案
魚粉方案	全用100㎏魚粉的價值,元/噸飼料	780	845	910	975	飼料中按照10%的比例使用魚粉
替代方案	60㎏魚粉價值,元/噸飼料	468	507	546	585	使用60%魚粉的價值
	需要替代的魚粉量,㎏	40	40	40	40	需要替代40%的魚粉
	需要肉骨粉的量,㎏	62.4	67.6	72.8	78	替代40%的魚粉需要替代原料的量：需要替代的魚粉量×等蛋白時替代原料與魚粉的原料比
	肉骨粉的價值元/噸飼料,	312	338	364	390	替代40%的魚粉需要替代原料的價值
	替代方案價值,元/噸飼料	780	845	910	975	達到替代原料與魚粉性價比時：替代方案價值=魚粉方案價值，超過性價比或魚粉單價超過最高價時應該使用替代方案

（二）植物蛋白質模塊
    植物蛋白質原料模塊是水產飼料的主要模塊，其使用量占配合飼料總量的50%左右。所以，植物蛋白質原料的質量是決定飼料質量的主要因素。
    植物蛋白質原料種類主要包括豆粕、菜粕、棉粕，這是使用量最大、資源量最大的三種植物蛋白質原料；其次是葵仁粕、花生粕、芝麻粕等，資源量相對較少；還有亞麻籽粕、棕櫚粕、椰子粕等，資源量較小、在品質方面有一定的局限性。
    豆粕是植物蛋白質原料中品質最好的原料，但近期的研究發(fā)現，在魚類飼料中過量使用豆粕對腸道粘膜具有損傷作用，包括對腸道粘膜的結構性和功能性損傷；由于腸道與肝胰臟之間有生理性“腸-肝軸”的存在，當腸道過渡損傷后，腸道的生理性和結構性屏障破壞、腸道的通透性顯著增加、腸道產生細胞因子和炎癥介質如腫瘤壞死因子（TNF-α）和白細胞介素（IL-1、IL-6）等顯著增加并進入血液，腸道細菌和內毒素易位，這些因素均會導致養(yǎng)殖魚類肝胰臟和其他器官組織的損傷，最終影響到養(yǎng)殖效果，使用膽汁酸產品可以增加腸道-肝胰臟膽汁酸循環(huán)，對這類病理反應有一定的修復作用和修復效果。所以，關于豆粕在水產飼料中的使用一定要注意量的控制，在有效使用量下豆粕具有良好的生長和養(yǎng)殖效果。至于對于不同養(yǎng)殖種類豆粕使用量的上限目前還缺乏研究，依據現有的研究結果，一般可以控制在20%以下使用可以取得較好的養(yǎng)殖效果。
    由于豆粕也是市場價格經常變動的植物蛋白質原料，其原料的價格相對于菜粕、棉粕要高，所以，可以在水產飼料中適當控制豆粕的使用量、增加菜粕和棉粕的使用量，將節(jié)省的配方成本空間用于增加動物蛋白質原料的使用量。這樣的方案可以取得較好的養(yǎng)殖效果、且可以控制配方成本。應用多種植物蛋白組合、控制豆粕的使用在我國淡水魚類飼料中應用有較為成熟的技術，也取得很好的養(yǎng)殖效果，以后應該繼續(xù)加強研究和技術推廣。
    菜粕、棉粕具有氨基酸互補效果，配合使用在淡水魚類飼料中可以取得單獨使用更好的養(yǎng)殖效果。菜粕、棉粕的配合比例可以在1:1或2:1。至于在淡水魚類飼料中的最大使用量，菜粕、棉粕總量可以控制在50%以下使用。
    菜粕、棉粕的質量主要受菜籽和棉花種類、種植地區(qū)以及油脂加工工藝的影響較大。例如菜粕，有來源于加拿大的雙低菜籽加工的菜粕，有來源于印度的菜粕，雙低與普通菜籽混合的國產菜粕，還有將菜籽直接進行擠壓加工的帶綠色的低溫擠壓菜餅。棉粕也有蛋白質含量在40%左右的普通棉粕，有來源于新疆地區(qū)的、除去部分棉絨和棉籽殼的蛋白46-50%的棉粕，還有經過脫酚處理的蛋白50-52%的棉籽蛋白。最近我們在23%、34%二個使用量下比較了上述菜粕、棉粕對草魚的養(yǎng)殖效果，主要結果表明低溫擠壓的菜餅取得很好的養(yǎng)殖效果，印度菜粕的養(yǎng)殖效果也不低于國產菜粕；而來源于新疆的46-50%棉粕養(yǎng)殖效果較好。同時，我們也進行了來源于新疆的蛋白含量48%的葵仁粕的養(yǎng)殖試驗，取得很好的養(yǎng)殖效果。
    根據已經進行的試驗結果分析，主要有①低溫浸提加工、或低溫擠壓的菜粕、棉粕、葵仁粕的有效賴氨酸含量相對較高，可以取得更好的養(yǎng)殖效果；②脫去部分種子殼或棉絨的高蛋白棉粕的養(yǎng)殖效果較好。
    伍代勇（2009年蘇州大學碩士學位論文）分別以27%豆粕、24%花生粕、24%棉粕、31%菜粕單一原料配置30%魚粉，選用商品3號蝦料為對照組，飼養(yǎng)凡納濱對蝦8周，結果見下表3。豆粕、花生粕和棉粕單一原料（配置30%魚粉）在南美白對蝦飼料中使用一定量可以保障較好的養(yǎng)殖效果，而菜粕相對較差；與進口魚粉相比較，分別使用27%豆粕、24%花生粕（均配置30%魚粉）與46%魚粉的配合飼料對南美白對蝦的養(yǎng)殖效果無顯著差異，是養(yǎng)殖效果較好的植物蛋白原料，而棉粕、菜粕的效果比魚粉的養(yǎng)殖效果有顯著差異。


（三）淀粉類模塊
    淀粉類飼料原在水產配合飼料中的作用除了作為淀粉類多糖提供糖類營養(yǎng)、能量營養(yǎng)外，還有就是在顆粒粘接、顆粒膨化方面起作重要作用，所以飼料中必須保持一定數量的使用量。淀粉類飼料原料模塊在水產飼料中的使用比例根據飼料加工類型的需要有一定的差異，對于一般的顆粒飼料為10-20%，對于膨化飼料、蝦蟹類飼料為18-25%。
    淀粉類飼料原料主要有玉米、小麥、次粉、面粉、木薯等。由于玉米和小麥在資源量、品質穩(wěn)定性、營養(yǎng)價值等多方面優(yōu)勢，已成為主要飼料原料，在保障養(yǎng)殖魚類生長速度和魚體健康等方面具有其他淀粉類飼料原料更好的優(yōu)勢。
    在膨化飼料中一般使用面粉作為膨化原料，但面粉的價格較小麥高，且質量保障、品質穩(wěn)定等方面不如小麥。根據已經有的研究和實際使用效果，使用18-24%的小麥可以取得很好的飼料膨化效果。
    以前認為玉米不宜直接在水產飼料中使用，而根據我們對草魚的試驗結果分析，使用16%以下的玉米可以取得很好的養(yǎng)殖效果，且將膨化玉米和生玉米進行同等條件下的比較，發(fā)現生玉米的效果更好。實際上，即使在飼料配制時使用的是生玉米，而水產飼料加工的溫度一般在80-95℃，依然會對玉米淀粉產生一定的糊化作用。
    張�。�2010年蘇州大學碩士學位論文）分別研究了小麥、玉米在草魚飼料中的使用效果。小麥的膨化加工和添加水平對草魚成活率、特定生長率、飼料系數和蛋白質效率都沒有產生顯著影響（P>0.05），見表4。但小麥膨化加工后草魚特定生長率有降低的趨勢，表現為16%和32%的添加水平下草魚特定生長率分別降低5.95%、3.42%（P>0.05）；同時，當生小麥和膨化小麥添加水平由16%提高到32%時，草魚特定生長率也有降低的趨勢，分別降低3.31%和0.70%（P>0.05）。
    玉米的膨化加工和添加水平對草魚成活率、特定生長率、飼料系數和蛋白質效率都沒有產生顯著影響（P>0.05），見表5，但生玉米用量由16%提高到32%時，草魚生長速度下降，飼料系數提高，蛋白質效率降低。玉米的膨化加工和添加水平對草魚飼料系數存在交互影響。


    伊小靜（2010年蘇州大學碩士學位論文）在相同條件下比較了玉米、小麥和木薯三種淀粉原料對草魚的養(yǎng)殖效果，主要結果見表6。其結果表明：①玉米與小麥養(yǎng)殖效果差異不顯著，在較低的添加水平下（15%）均優(yōu)于木薯；玉米有利于魚體脂肪沉積，小麥更有利于蛋白沉積；②30%水平與15%水平相比，草魚的特定生長率顯著降低（P<0.05），這說明高糖飼料不利于草魚生長，草魚還是存在對飼料糖類物質耐受能力有一定限度的問題。木薯20%水平與15%水平相比，草魚生長速度有所提高，但無顯著差異，說明木薯添加量為20%不影響生長。


（四）油脂類模塊
    油脂是水產配合飼料中重要的、也是必需的營養(yǎng)物質，水產配合飼料中必須含有適量的油脂。飼料中油脂的來源包括：①直接添加油脂原料，包括豆油、魚油、菜籽油等；②來源于含油脂量較高的常規(guī)飼料原料，如魚粉、米糠、玉米DDGS等；③植物油籽原料，除了油料作物種子如大豆、菜籽、油葵、花生等外，還有含有較多的植物種子如蘋果籽、南瓜籽、花椒籽、葡萄籽、番茄籽、橘子籽等，這是新型的油脂來源。
    水產飼料中油脂模塊的使用量一般是根據配合飼料中總油脂水平來確定。適宜的油脂水平對養(yǎng)殖魚類非常必要，可以取得很好的養(yǎng)殖效果。飼料油脂的使用要注意：①不同魚類飼料中油脂水平有一定的差異，如草魚、團頭魴等草食性魚類飼料中應該保持3-6%的油脂，鯉魚、羅非魚等魚類飼料中保持4-7%的油脂，鯽魚飼料中油脂水平為4-8%，而鲇魚、烏鱧、鱸魚等肉食性魚類飼料中油脂水平為6-12%；②提高飼料中油脂水平可以節(jié)約蛋白質，例如在2010年上半年，由于蛋白質原料價格較高，配合飼料中蛋白質的最低價格也在9元/㎏以上，而豆油的價格為7.8元/㎏，適當控制飼料總蛋白水平而增加油脂水平，可以保障較好的養(yǎng)殖效果而控制飼料總成本的增加；③在低水溫期（低于15℃）淡水魚類利用脂肪的能力顯著增強、而利用氨基酸產生能量的能力下降，因此，在低溫季節(jié)增加飼料中油脂水平可以取得較增加蛋白質水平更好的養(yǎng)殖效果。
    高油脂飼料帶來的副作用也是難以避免的，主要有：①油脂氧化的中間產物、中產物對魚類具有較強的毒副作用，一定要控制油脂的新鮮度；②高油脂飼料可能導致魚體脂肪積累的增加，可能出現脂肪性肝病等，在高油脂飼料中要同時使用肉堿、膽汁酸等促進脂肪代謝的添加劑，以及保護腸道損傷、肝胰臟損傷的飼料添加劑；③高油脂飼料可能引起飼料調制溫度難以達到90℃、顆粒粉化率高的問題，主要是油脂在飼料粒表面形成油脂層阻止了水蒸氣進入飼料粒中，也阻止了對淀粉的糊化作用，可以適當增加具有兩性介質作用的磷脂的用量；④使用米糠、大豆、菜籽等含油高的原料可以避免高油脂對水產飼料加工的不利影響，且可以更好地保持油脂的穩(wěn)定性。
    但是，油脂的一個基本特性是其中的不飽和脂肪酸容易發(fā)生氧化、酸敗，飼料中添加的油脂、或來源于飼料原料中的油脂幾乎都不可避免地有一定程度的氧化、酸敗。因此，飼料中只要有油脂就難以避免有氧化油脂成分的存在。公認的事實是氧化油脂對人、對動物都是有毒、有害的，對養(yǎng)殖魚類也不例外。因此，有效預防和治療飼料氧化油脂對養(yǎng)殖魚體所產生的毒副作用，已經成為影響水產飼料技術進步、產業(yè)升級的關鍵性因素之一。
    對于直接的油脂原料，我們進行過較多的研究，在淡水魚類，養(yǎng)殖效果最好的是新鮮的豬油、豆油，其次是菜籽油，而魚油在淡水魚類飼料中的使用效果并不理想，主要可能還是容易氧化造成的。但是，對于動物油脂如豬油、雞油、牛油等，由于其熔點較低，在低溫下容易硬化。養(yǎng)殖魚類一般都有一定程度的脂肪肝，因此在低水溫季節(jié)由于動物油脂的硬化而導致養(yǎng)殖魚類肝胰臟的硬化，出現冬季、春季養(yǎng)殖魚類死亡率、發(fā)病率增加。所以，對于我國北方地區(qū)，一般在進入冬季前的8月中下旬開始停止使用動物油脂，而改為使用豆油等植物油脂。
    使用含油脂高的飼料原料提供飼料中油脂量，既可以保持油脂的穩(wěn)定性、避免油脂氧化，又可以適當避免高油脂對飼料加工的不利影響，同時，也可以有效控制飼料配方成本。
    米糠由于其氨基酸平衡性好、維生素豐富、含有量高等特點，是一種重要的油脂飼料原料。但由于米糠中含有高活性的脂肪酶，在稻谷加工后促進了米糠脂肪的氧化分解，所以米糠新鮮度成為米糠品質鑒定的關鍵性指標，米糠也不宜倉儲，應及時使用。在比較了不同的米糠保鮮技術后，對新鮮米糠采用擠壓膨化處理破壞脂肪酶的活性、增加油脂與其他物質的結合，可以延長米糠的保質期，使米糠成為一類可以倉儲的飼料原料。
    葉元土等（2005）在草魚配合飼料中分別添加11.5%、6.0%的菜籽，同時比較魚蝦Ⅳ號（商品名）對魚體的保護作用，以4.0%的菜籽油作為對照，在室內循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)中經過52天的正式養(yǎng)殖試驗，結果見表7。在草魚飼料中直接使用11.5%的菜籽，在添加和不添加200mg/kg魚蝦Ⅳ號的情況下，使草魚生長的速度分別下降20.4%、17.1%，使飼料系數增加27.3%、30.4%,并使飼料蛋白質利用率、蛋白質沉積率下降；而添加6.0%菜籽時，在添加和不添加魚蝦Ⅳ號的情況下，使草魚生長速度分別增加18.7%、14.4%，飼料系數下降21.1%、17.0%，并使飼料蛋白質利用率、蛋白質沉積率顯著提高，顯示出很好的生長效果和飼料利用效果。在飼料中直接添加菜籽對草魚肝胰臟造成一定的損傷，使草魚血清轉氨酶活力顯著增高，使草魚的非特異免疫力下降。如果同時使用魚蝦Ⅳ號則可有效減緩菜籽的上述不利影響。試驗結果表明，在魚飼料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量、并使用相應添加劑的情況下，能夠取得較添加菜籽油更好的養(yǎng)殖效果和飼料利用效果。
    諸葛燕（2009年蘇州大學碩士學位論文）比較了菜油、豆油、花生油、豬油、油菜籽對花魚骨 （Pelteobagrus fulvidrac）生長的影響，結果見表8。①豆油、花生油、豬油都可作為很好的脂肪源，其養(yǎng)殖效果顯著優(yōu)于菜油；② 添加豬油、花生油可以改善魚體的品質；③ 在等蛋白質水平下，在花魚骨飼料中使用油菜籽可以較使用菜油獲得更好的生長效果。
    李婧（2009年蘇州大學碩士學位論文）研究了大豆、油菜籽、帶殼花生和帶殼油葵對團頭魴生長的影響，結果見表9。在等蛋白和等油脂水平下，大豆組、花生組和油葵組較豆油對照組養(yǎng)殖效果好，其特定生長率在豆油對照組1.04 %·d-1的基礎上分別提高了11.54%、14.42%和11.54%；飼料系數在豆油對照組2.77的基礎上分別降低了11.19%、12.64%和6.86%；蛋白質效率在豆油對照組1.30的基  礎上分別提高了7.69%、12.31%和10.00%。這三種油籽可以作為團頭魴飼料新的油脂原料使用。


    大豆含有抗營養(yǎng)因子如抗胰蛋白酶、凝集素等，一般不直接在飼料中使用。但是，李婧的試驗結果表明在團頭魴飼料中使用6.2%的生大豆取得較等量大豆油更好的養(yǎng)殖效果，其實是不難理解的。雖然我們在飼料配制時加入的是生大豆，但飼料加工的溫度在65℃（實際生產中飼料調制的溫度在80-95℃），已經使大豆中的部分抗營養(yǎng)因子失去活性了，這一點是值得我們關注的，如果在膨化飼料中，溫度達到130℃可以使大豆中的抗營養(yǎng)因子失去活性，所以，適量的大豆在水產飼料中使用是可行的。
    代小芳（2010年蘇州大學碩士學位論文）研究了蘋果籽、南瓜籽對團頭魴生長的影響，結果見表10。蘋果籽、白瓜子、黑瓜子做為油脂原料在團頭魴飼料中直接添加具有可行性，28%蛋白水平下，蘋果籽的適宜添加量在5.1%以內，取得比豆油1.5%相同的養(yǎng)殖效果，白瓜子的適宜添加量在12.0%以內，黑瓜子的適宜添加量在2.8%以內，取得比豆油1.5%更好的養(yǎng)殖效果，在此添加范圍內是安全的不會對魚體健康產生損害。


五、礦物質類模塊
    礦物質原料模塊包括膨潤土或凹凸棒土、沸石粉和磷酸二氫鈣。建議將膨潤土或凹凸棒土、沸石粉按照1:1比例組合，在水產飼料中總體使用量達到2-4%。
    由于我國淡水魚類飼料中的粗灰粉含量基本都在16%以下，所以不會出現由于膨潤土或凹凸棒土、沸石粉的加入導致因灰粉過高影響?zhàn)B殖魚類對飼料消化率下降的問題，相反，膨潤土或凹凸棒土、沸石粉成為水產飼料中常規(guī)使用的飼料原料，對養(yǎng)殖魚類的健康和生長具有良好的作用。除了可以提供部分微量元素外，還可以有效吸附魚類腸道中過多的氨氮、硫化氫和飼料中的霉菌毒素等物質，同時為腸道微生物的生長提供有效載體作用。有實驗結果表明，在魚類飼料中加入膨潤土或凹凸棒土、沸石粉后對養(yǎng)殖魚類的生長速度具有顯著的促進作用。
凹凸棒土是一種具有很好吸附作用的粘土，主要產于江蘇的淮安地區(qū)，我們在對錦鯉促進生長和增加體色的實驗中發(fā)現，其作用效果優(yōu)于沸石粉。
    磷酸二氫鈣在淡水魚類飼料中的使用量要保持在1.8-2.5%。飼料中有效磷在飼料中的作用的地位已經成為繼飼料蛋白質、油脂之后的第三類重要營養(yǎng)素。
    飼料原料中含磷較高的主要為肉骨粉、肉粉和魚粉，其總磷含量均在2%以上。鈣、磷主要以兩種形式存在于骨中：一種是結晶型化合物，主要成分是羥基磷灰石(Ca10(PO4)6(OH)2)；另一種是非晶型化合物, 主要含Ca3(PO4)2、 CaCO3和Mg3(PO4)2。葉軍（1991）的試驗結果表明，異育銀鯽對肉骨粉、魚粉的磷的消化吸收率分別為16%、18%。Lovell（1978）測定斑點叉尾鮰對飼料原料磷的表觀利用率為魚粉（鳳尾魚）40%、魚粉（鯡魚）39%。雖然淡水魚類飼料配方中飼料原料的總磷含量為0.94-1.28%，但是，淡水魚類對來源于飼料原料中總磷的利用率按照30-40%來估算，實際利用量僅為0.3-0.4%左右。如果淡水魚類營養(yǎng)需要的磷為0.7%的話，飼料原料提供的磷僅為50%左右，還有50%左右的磷需要補充磷酸鹽如磷酸二氫鈣等來供給，否則就會出現飼料有效磷供給不足嚴重影響到養(yǎng)殖魚類的生長性能。
    以魚粉2%、豆粕6%、棉籽粕12%、菜籽粕30%、小麥18%等實用飼料原料配置粗蛋白28%、粗脂肪2%的試驗飼料，以平均體重27-28克的草魚為試驗對象，研究在飼料中使用不同量的磷酸二氫鈣對草魚生長的影響，結果見表11。由表中數據得到草魚特定生長率（y）與飼料中磷酸二氫鈣補充量（x）的回歸方程為y=0.2827x+1.0758，R2=0.91；草魚特定生長率（y）與飼料總磷含量（x）的回歸方程為y=1.1529x+0.1411，R2= 0.99；表明在1.8%磷酸二氫鈣補充量、飼料總磷1.29%以下，草魚的生長速度與磷酸二氫鈣補充量、飼料總磷量成直線正比例關系。如果將0.5%磷酸二氫鈣提高到1.0%的磷酸二氫鈣，則草魚的生長速度提高11.63%；磷酸二氫鈣由1.0%提高到1.5%。則草魚的生長速度提高10.40%；如果由0.5%提高到1.5%，草魚的生長速度提高23.22%，由此可以發(fā)現，飼料中補充磷酸二氫鈣和保障飼料總磷對草魚生長的重要性。


    同時，草魚飼料系數（y）與飼料中磷酸二氫鈣補充量（x）的回歸方程為y=-0.6173x+3.5033，R2=0.94；草魚飼料系數（y）與飼料中飼料總磷含量（x）的回歸方程為y=-2.3768x+5.3888，R2=0.91；草魚全魚磷含量（y）與飼料中磷酸二氫鈣補充量（x）的回歸方程為y=0.148x+0.51，R2=0.80。如果將0.5%的磷酸二氫鈣提高到1.0%的磷酸二氫鈣，則草魚的飼料系數下降9.66%；磷酸二氫鈣由1.0%提高到1.5%，則草魚的飼料系數下降10.690%；如果飼料系數由0.5%提高到1.5%，草魚飼料系數下降19.322%。結果顯示，飼料中補充磷酸二氫鈣、提高總磷含量對提高草魚對飼料的轉化利用率具有非常重要的作用和意義，其對草魚生長速度的促進作用也是通過提高草魚對飼料的轉化、利用效率來實現的。（本刊原創(chuàng)稿件，轉載須注明出處，違者必究�。�

wu100

文章寫得好，支持，實用

江蘇丁勇

每次見到葉老師這篇文章，都會發(fā)現與以前的版本有一點點不同。

路遙

葉老師做的工作確實不少,期待更多的成果!

快樂的魚

支持葉教授！

sdhuang

支持葉老師的文章，葉老師為淡水魚的營養(yǎng)做出了較大的貢獻，向葉老師致敬

天師貓神

支持，實用支持，實用支持，實用

ou2003yang

太有用了，學習！

藍藍的天

真的不錯，值得好好研讀

alloyxu

很好 不斷學習中

yn8263213

回復 2# wu100


    老葉不管是文章還是上課都講的是很實用的東西

mwzhang886

有試驗支持數據的文章，謝謝分享

zgg496404854

精華 呀  好好悟一下   不懂的還要請教哦    呵呵

hanzyg

真是精華啊

木頭魚

非常的實用啊

yangyan19830411

飼料是養(yǎng)殖中最大的投入,但是卻飼料的利用率才是最后的價值體現.所以在談到飼料的時候,我們更應該關注整個養(yǎng)殖管理和過程,如何提高飼料利用律才是應該研究的關鍵.目前并不是產量不夠,而是過于集中上市,并且養(yǎng)殖戶效益及風險不僅與飼料相關,雖然飼料投入占大部分,但是效益卻是綜合作用!就目前的飼料水平,能夠把其發(fā)揮出理論上應有的水平,養(yǎng)殖戶的效益就上了一個檔次了,過多的理論研究其實與生產實際還是有出入的.

張偉

少林易筋經，每次讀一遍都有對水產配方的更近一層的理解�。�！支持�。�！

天涼好個秋

張偉 發(fā)表于 2012-8-14 22:36
少林易筋經，每次讀一遍都有對水產配方的更近一層的理解！�。≈С郑。�！

建議你再好好讀下毛澤東選集，估計很快就能到葉老師這個水平了。呵呵

完美藍心/kun

多謝。拜讀

朱玲李昌

好詳細啊 慢慢看