聚合貼15|水產(chǎn)養(yǎng)殖中，那個有點特別頗具個性的“乳酸菌”

漁歌子

一、定義

     乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物

　　乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關(guān)注和重視。

　　凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內(nèi)外生物學(xué)家所證實，腸內(nèi)乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關(guān)系。

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二、存在分布


　　乳酸菌也廣泛存在于畜、禽腸道、許多食品、物料及少數(shù)臨床樣品中。乳酸菌不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營養(yǎng)功能，正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價，降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。由此可見，乳酸菌的生理功能與機體的生命活動息息相關(guān)�？梢哉f，如果乳酸菌停止生長，人和動物就很難健康生存。也正因為如此，乳酸菌被廣泛用于輕工業(yè)、食品、醫(yī)藥及飼料工業(yè)等許多行業(yè)上。


　　乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓�化合物發(fā)酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內(nèi)。


　　在人體腸道內(nèi)棲息著數(shù)百種的細菌，

　　乳酸菌


　　其數(shù)量超過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌，以雙歧桿菌、屎腸球菌等為代表，對人體健康有害的叫有害菌，以大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當益生菌占優(yōu)勢時（占總數(shù)的80%以上），人體則保持健康狀態(tài)，否則處于亞健康或非健康狀態(tài)。長期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學(xué)家長期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。


　　而人體腸道內(nèi)乳酸菌擁有的數(shù)量，隨著人的年齡增長會逐漸減少，當人到老年或生病時，乳酸菌數(shù)量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內(nèi)乳酸菌數(shù)量的實際狀況，已經(jīng)成為檢驗人們是否健康長壽的重要指標。由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應(yīng)用，使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導(dǎo)致疾病越治越多，健康受到極大的威脅。所以，有意增加人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量就顯得非常重要。國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，人體腸道內(nèi)以乳酸菌為代表的益生菌數(shù)量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎?wù)呱�物學(xué)家梅契尼柯夫“長壽學(xué)說”里所得出的結(jié)論，乳酸菌=益生菌=長壽菌。


　　人類面對抗生素的日漸無能為力的現(xiàn)狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌產(chǎn)品，世界發(fā)達國家首先認識并開創(chuàng)了以使用乳酸菌為代表的免疫療法革命。瑞典科學(xué)家研究發(fā)布的結(jié)果是，治療胃和大腸炎癥時直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險性幾乎為零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市場的85%以上，二十年來日本青年平均身高增加15厘米，人口平均壽命達85歲，居世界第一位。這都是乳酸菌制品所帶來的直接健康功效。

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（溫馨提示：本樓內(nèi)容可粗看大致了解或直接忽略）

三、生理功能


　　1．防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀）。


　　2．促進蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。


　　3．增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。


　　4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。


　　5．抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。


　　6．免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。


　　7．抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。


　　8．提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。


　   9．控制人體內(nèi)毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。


　　本族中以乳酸桿菌屬（Lactobacillus）最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。


　　四、類型


　　乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時，很容易導(dǎo)致人體動物蛋白過敏，即排斥反應(yīng)。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數(shù)量到達人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。


　　其實普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會遭到滅亡。只有經(jīng)過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內(nèi)的乳酸菌，必須具備數(shù)量多、活力強，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強的乳酸菌，成為了當今微生學(xué)家們追求的夢想。


　　五、研究歷史


　　乳酸菌的應(yīng)用歷史非常悠久，遠在古代，人類就在食品釀造與加工上不自覺地應(yīng)用了乳酸菌。公元前641年，唐朝文成公主進藏時就有“酸奶”的記載。但人類能夠科學(xué)地研究并利用乳酸菌卻始于19世紀中葉，法國巴斯德在研究酒變酸的原因時首先發(fā)現(xiàn)了它。在這之后，英國Lister、俄國kem和法國Tissier分別于1857年、1882年和1899年先后發(fā)現(xiàn)了乳鏈球菌、乳桿菌和雙歧桿菌。近些年來，由于確認了乳酸菌尤其是雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等腸道有益菌的許多重要生理功能，各種乳酸菌發(fā)酵制品由此風(fēng)靡全世界。傳統(tǒng)的乳酸菌發(fā)酵制品有保加利亞酸奶、累本(Leben)、達喜(Dahi)、開菲爾(Kefir)奶酒和馬奶酒等。隨著現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，利用天然的或經(jīng)篩選的乳酸菌來發(fā)酵生產(chǎn)，已經(jīng)有多種不同類型的發(fā)酵乳制品如酸牛奶、發(fā)酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、雙歧桿菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌飲料等等[2]。


　　早在20世紀初，俄國著名的生物學(xué)家，諾貝爾獎獲得者梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他的“長壽學(xué)說”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長壽的重要原因。這個具有劃時代意義的“長壽學(xué)說”，為人類利用乳酸菌生產(chǎn)健康食品開創(chuàng)了新紀元。今天，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。


　　早在5000年前人類就已經(jīng)在使用乳酸菌。到目前為止，人類日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉（納豆菌）等，都是應(yīng)用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發(fā)酵的代謝產(chǎn)物。


　　有益菌已經(jīng)開始逐漸流行，大多數(shù)家長都會為兒童補充有益菌。例如在寶寶每天要沖飲的奶粉（牛奶）中添加一些益生菌，不僅能夠扼制腸內(nèi)有害菌群的產(chǎn)生，還能為腸內(nèi)有益菌提供良好的生長環(huán)境，造就健康腸道。含有Bacillussubtilis(枯草芽孢桿菌)的,對乳糖分解有很好的效果，能夠幫助孩子對牛奶或奶粉的消化，吸收。有益菌能夠促進奶粉，牛奶中含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的吸收。它含有必需營養(yǎng)素代謝以及生長發(fā)育所必要的維他命B1,B2,B6,能夠幫助孩子良好的成長發(fā)育。


　　在發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國家，發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例高達80%。隨著消費者健康意識的提高，中國乳酸菌市場發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過200億元人民幣，中國的乳酸菌產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展期,正以每年25%的速度遞增。中國乳酸菌奶飲品的年總產(chǎn)量已突破100萬噸。隨著消費者的需求增長，國內(nèi)乳品企業(yè)也開始發(fā)力乳酸菌產(chǎn)品市場。未來五年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時期。


　　六、繁殖


　　在固體培養(yǎng)基上菌落較小，生長緩慢。在液體發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)可以很快的生長，離心洗滌可以獲得純度較高的菌體且兼具需氧和厭氧的性能。


　　低聚糖能夠促進乳酸菌增殖。低聚糖促進乳酸菌等有益菌增殖和對病原微生物的抑制有多種途徑，其中一是屏障作用，描述為對腸道黏膜上皮的競爭性抑制。二是代謝產(chǎn)物對病原菌和抑制作用。Stewart等(1993)，Tomilka等(1992)證實異麥芽低聚糖（IMO）能促進雙岐桿菌、乳酸菌增殖，這些菌代謝產(chǎn)生低能脂肪酸降低pH值，大腸桿菌、沙門氏菌等都對酸性條件敏感，低PH值抑制其生長。腸道的乳酸菌如雙岐桿菌本身的凝集素活性明顯高于致病菌如大腸桿菌和沙門氏菌，這可能是腸道正常菌群在競爭性排斥作用中具有明顯競爭優(yōu)勢的原因之一。


　　七、運動


　　大多數(shù)不運動，少數(shù)以周毛運動。


　　有的也連消化驅(qū)動。


　　八、形態(tài)


　　菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產(chǎn)生假分枝。





　　九、作用機理


　　乳酸菌在動物體內(nèi)能發(fā)揮許多的生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素；抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長：提高機體免疫力等。


　　乳酸菌通過發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質(zhì)具有特殊生理功能(鄭堅，2002)，可刺激組織發(fā)育，對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、免疫反應(yīng)和應(yīng)激反應(yīng)等產(chǎn)生作用。


　　1．提供營養(yǎng)物質(zhì)，促進機體生長乳酸菌如果能在體內(nèi)正常發(fā)揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸和各種維生素（維生素B族和K等)，還可提高礦物元素的生物活性，進而達到為宿主提供必需營養(yǎng)物質(zhì)、增強動物的營養(yǎng)代謝、直接促其生長的作用。Dalmin等(2001)研究報道乳酸菌可以改良水質(zhì)，提高斑節(jié)對蝦的存活率、生長速率和健康狀況。Hamad(1979)試驗證明，小麥、稻米等谷物用乳酸菌發(fā)酵后，營養(yǎng)價值大大提高。此外，乳酸菌產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物使腸道環(huán)境偏酸性，而一般消化酶的最適PH值為偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4．4)，這樣就有利于營養(yǎng)素的消化吸收。何機峻的產(chǎn)生還可加強腸道的蠕動和分泌，也可促進消化吸收養(yǎng)分(張力等，2000)。


　　2．改善胃腸道功能，維持腸道菌群平衡動物的整個消化道在正常情況下都寄生有大量微生物。就其作用而言，可分乃三類：


　�、俟采�性類型，主要是兼性厭氧菌，在生態(tài)平衡時，它們的維生素和蛋白質(zhì)合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能對宿主有利。


　�、谥虏⌒灶愋�，正常情況下數(shù)量少，寄生于正常部位，不至于使宿主發(fā)病。若失控，則會導(dǎo)致宿主的不良反應(yīng)。


　�、壑虚g性類型，即同時具有生理和致病兩種作用。微生物群的平衡，對機體的健康十分重要，而乳酸菌就能夠調(diào)節(jié)這種微生態(tài)平衡，保障宿主正常生理狀態(tài)。乳酸菌是腸道常在菌（常生菌），畜禽服用乳酸菌后，可以改變腸道內(nèi)環(huán)境，抑制有害菌繁殖，調(diào)整胃腸道菌群平衡。乳酸菌通過粘附素與腸粘膜細胞緊密結(jié)合，在腸粘膜表面定植占位，成為生理屏障的主要組成部分，從而達到恢復(fù)宿主抵抗力，修復(fù)腸道菌群屏障、治愈腸道疾病的作用。如果這個屏障遭到抗生素或其他因素的破壞，宿土喪失了對外來菌抵抗力，會使具有耐藥性的腸內(nèi)菌異常增殖而取代優(yōu)勢菌的位置，造成腸道內(nèi)微生態(tài)平衡的失調(diào)。（占位及屏障作用）


　　3．改善免疫能力。乳酸桿菌和雙歧桿菌一方面能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當于天然自動免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、促進細胞分裂、產(chǎn)生抗體及促進細胞免疫等，所以能增強機體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高機體的抗病能力。Pergidon等(1988)報道，口服乳酸菌后，對巨璇細胞的半乳糖甙酶活性、巨噬細胞的吞噬活性等具有顯著的激活和促進作用。當異物侵入機體時，免疫細胞被乳酸菌激活，增強了機體對異物產(chǎn)生抗體的作用。Chndra(1984)認為，乳酸菌之所以具有有激機體產(chǎn)生抗體的作用，是由于菌體通過淋巴結(jié)、粘膜刺激淋巴細胞接受刺激的淋巴細胞再通過腸系膜淋巴結(jié)(MIN)循環(huán)到血流中，并分布全身，從而調(diào)節(jié)機體的免疫應(yīng)笞。


　　4．抗菌作用研究資料表明：乳酸菌對一些腐敗菌和低溫細菌有較好的抑制作用。


　　可用于防治腹瀉、下痢、腸炎、便秘和由于腸道功能紊亂引起的多種疾病以及皮膚炎癥(趙紅霞，2003）。其抗菌機制主要表現(xiàn)在以下幾個方面：①產(chǎn)生的乳酸等有機酸能顯著降低環(huán)境pH值和Eh(氧化還原電位)值，使腸內(nèi)處于酸性環(huán)境，對于致病菌如痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、彎曲桿菌、葡萄球菌等有拮抗作用；②產(chǎn)生的過氧化氫能夠激活牛乳中的“過氧化氫酶-硫氰酸”系統(tǒng)，抑制和殺滅革蘭氏陰性菌、過氧化氫酶陽性細菌如假單胞菌屬、大腸桿菌類和沙門氏菌屬等；③產(chǎn)生類似細菌素的細小蛋白質(zhì)或肽類（抗菌肽），如各種乳酸桿菌素和雙歧菌素，對葡萄球菌、梭狀芽孢桿闊以及沙門氏菌和志賀氏菌有拮抗作用。另外，雙歧桿菌等還可將結(jié)合的膽酸分解為游離的肌酸，后者對細菌的抑制作用比前者更強。


　　乳酸菌類微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無害、無污染的新選擇。隨著越來越多的新菌種和特異性菌株在生產(chǎn)中使用，我們要充分考慮動物菌群自身特點以及寄生與環(huán)境之間的關(guān)系，科學(xué)合理地使用，使其達到最大的生態(tài)效應(yīng)和經(jīng)濟效益。


　　十、工業(yè)用途


　　常用于制造酸奶、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。


　　經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被轉(zhuǎn)化為短肽、氨基酸和小分子的游離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結(jié)合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐癥人群選用。乳酸菌奶能促進胃液分泌，促進消化，對胃具有保養(yǎng)功能，并能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，其生物保健價值遠遠高于牛奶。


　　淀粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（120℃）油炸下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。挪威研究人員發(fā)現(xiàn)，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產(chǎn)品原料表面的還原糖成分，從而可以阻止丙烯酰胺的形成。


　　不同的研究或者接種不同類型的乳酸菌有不同的結(jié)果。一般接種同型乳酸菌（如乳酸片球菌；植物胚芽乳桿菌；酪蛋白乳桿菌；糞鏈球菌；戊糖片球菌）可降低青貯飼料pH值，增加乳酸含量，降低丁酸含量；接種異型乳酸菌（如布氏乳桿菌；發(fā)酵乳桿菌）則提高青貯飼料pH，增加乙酸的生成。


　　飼料中添加乳酸菌，能提高蛋雛雞成活率和日增重，可使斷乳后仔犬體重顯著增加，因此顯著提高飼料利用率。


　　乳酸菌常用于生物防腐，研究表明，用乳酸菌發(fā)酵液保鮮肉品，可以抑制肉品中的致病菌和腐敗菌的生長，保存風(fēng)味物質(zhì)，不改變食品組織狀態(tài)，而且在正常冷卻儲存條件下，也不影響食品的感官特性。


　　多數(shù)為同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關(guān)系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血動物的致病菌；有些是人體的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。


　　乳酸菌發(fā)酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，同時放出能量提供給其自身生命活動。


　　工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陳醋，酸奶等）和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。

漁歌子

十一、在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用


　　1、乳酸菌降解碳水化合物生成乳酸來降低動物腸道內(nèi)的PH值，從而抑制腸道不耐酸的厭氧病原菌生長和繁殖，并加強對動物的免疫力和抗病能力。


　　2、乳酸菌在生物體內(nèi)正常發(fā)揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必須氨基酸和各種維生素（B族維生素和K族維生素），還可提高礦物元素的生物活性，進而達到為宿主提供必需營養(yǎng)物質(zhì)、增強動物的營養(yǎng)代謝、直接促進其生長的作用。Dalmin等（2001）研究報道乳酸菌可以改良水質(zhì)，提高對蝦的存活率、生長速率和健康狀況。


　　3、乳酸菌代謝產(chǎn)物乳酸及其他有機酸等，能夠有助于鈣、鐵、維生素的吸收。在一定條件下其代謝物乳酸形成乳酸鈣，促進水產(chǎn)動物尤其是甲殼類動物幼體的變態(tài)的變態(tài)和蛻殼生長。


　　4、乳酸菌生長合成的B族維生素和短鏈脂肪酸能中和動物體內(nèi)有毒物質(zhì)的毒性，特別可以緩解生物體內(nèi)弧菌死亡釋放的毒性，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。


　　5、乳酸菌分解蛋白質(zhì)，但不產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物，更易被養(yǎng)殖生物腸道吸收。其代謝產(chǎn)物中的酸性物質(zhì)、乳酸菌素、過氧化氫和CO2等能抑制病原菌的生長，故乳酸菌被稱為綠色環(huán)保、無副作用的“光譜抗菌藥”�？梢杂行б种粕承Q弧菌、哈維氏弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌等多種致病性弧菌引起的對蝦疾病。


　　6、乳酸菌可以產(chǎn)生大量的乳酸菌素，對大部分的細菌都有一定的抑制作用，而藍藻作為原核生物，乳酸菌也對其產(chǎn)生一定的抑制作用。乳酸菌對富營養(yǎng)化水體中的銅綠微囊藻、水華魚腥藻、念珠藻等藍藻產(chǎn)生的微囊藻毒素具有生物清除作用。


　　7、乳酸菌在有氧或無氧條件都可以分解水中殘餌產(chǎn)生的有機物質(zhì)，從而形成有利于有益菌繁殖生長的適宜環(huán)境，改善生物體內(nèi)的微生物種群。乳酸能降低及穩(wěn)定水體酸堿度、維持水體的酸堿平衡。當藻類快速生長時，乳酸菌能激發(fā)食藻生物的繁殖，達到分解老化藻類和抑制藻類生長的效果，維持菌相和藻相平衡，達到凈化水質(zhì)的目的。


　　綜上來看，乳酸菌類微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無害、無污染的新選擇。隨著越來越多的新菌種和特異性菌株在生產(chǎn)中使用，我們要充分考慮動物菌群自身特點以及寄土與環(huán)境之間的關(guān)系，科學(xué)合理地使用，使其達到最大的生態(tài)效應(yīng)和經(jīng)濟效益。

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十二、使用乳酸菌的注意事項


　　1、乳酸菌由于其本身的生理特性，采取激活操作時，需使用40-50℃穩(wěn)水，并搭配1：1比例的葡萄糖提供能源，整個過程不需增氧，密封發(fā)酵狀態(tài)最佳。


　　2、因其生長所需Ｐh偏酸，對于Ｐh在８。２以上的池塘采取拌料投喂效果更佳，全池潑灑時，建議上午激活，傍晚使用。


　　3、藻類較少的池塘應(yīng)配合生物培水劑使用，避免池水變得更清。

漁歌子

十三、生態(tài)養(yǎng)殖乳酸菌對動物的生理作用


　　乳酸菌作為重要的益生菌，其功能是多方面的，主要表現(xiàn)在提高動物營養(yǎng)物質(zhì)利用率，預(yù)防和治療疾病，綜合調(diào)節(jié)機體的免疫功能等方面。


　　1具有營養(yǎng)功能


　　乳酸菌能分解食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物，合成維生素，對脂肪也有微弱的分解能力，能顯著提高動物的消化率和生物效價，促進消化吸收。乳酸菌可將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化為乳酸等小分子化合物，有助于兒童的腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。乳酸菌在代謝過程中消耗部分維生素，同時合成葉酸和b族維生素。乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的有機酸可提高鈣、磷、鐵等元素的利用率，促進鐵和維生素d的吸收。


　　2促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收


　　乳酸菌在體內(nèi)可產(chǎn)生各種消化酶，有助于食物消化，也可以降解飼料中的某些抗營養(yǎng)因子，提高飼料轉(zhuǎn)化率。


　　3抑制病原，改善腸道功能


　　乳酸菌代謝可以長生有機酸、雙乙酰、過氧化氫、和細菌代謝物，可以抑制食品中病原菌和腐敗菌。乳酸菌對一些腐敗菌和低溫細菌有較好的抑制作用。


　　4預(yù)防和治療疾病


　　乳酸菌定值在胃腸道，泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、或黏膜部位且無病原性，是人和動物體內(nèi)的益生菌，對維持機體微生態(tài)平衡有著重要作用，并在某些疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮重要作用，其中包括緩解乳糖不耐癥，增加腸道有益菌和抑制病原菌，降低膽固醇、降血壓、抑制腸癌的發(fā)生，治療痢疾，改善老年人慣性便秘，抑婦女生殖道炎癥及抑制代謝應(yīng)激損傷、氧化和肌肉損傷等。


　　5增強機體免疫力


　　乳酸菌進入動物體內(nèi)，除產(chǎn)生細菌以外，還可以刺激機體產(chǎn)生防御素。同時、乳酸菌可以增強外周血t淋巴細胞和b淋巴細胞的活性，增強機體的細胞免疫和體液免疫功能。

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十四、誤區(qū)（一）：乳酸菌越酸越好

（本文來自中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)）


　　近幾年微生物劑的產(chǎn)品越來越多，一來作為抗生素的替代品，這是時代趨勢;二來維護動物健康，三來還能改善水質(zhì)。就好比乳酸菌，其實是一個極其普遍的菌種了，從人類開始懂得發(fā)酵食物那時開始，乳酸菌融入了人類生活的方方面面。但是在水產(chǎn)上使用乳酸菌，并且是大量使用，還是近幾年的事�，F(xiàn)在很多養(yǎng)殖戶也開始自己發(fā)酵乳酸菌使用，使用過程中還存在一些誤區(qū)，今天，我們請來廣東大漁生物有限公司的技術(shù)經(jīng)理莫永堅和大家分享一下乳酸菌在水產(chǎn)上的使用心得。


　　乳酸桿菌非常常見，它是動物腸道的原住民，在腸粘膜中有固定的定植點，可形成乳酸菌屏障，抵御外來抗原的副影響。乳酸桿菌不僅可定植，而且可以在定植點繁殖，這也決定了乳酸菌的使用劑量極小。發(fā)酵過程中可產(chǎn)生大量的乳酸，起到酸化腸道的作用，并以此抵制各種有害細菌，提高和激活消化酸酶的活性，特別對改善魚蝦腸道功能效果顯著，并可顯著增加魚蝦采食量。因此，乳酸植菌在腸黏膜中的分布和數(shù)量，是動物是否健康的重要依據(jù)之一，間接地說明了乳酸桿菌在動物腸黏膜中的重要性。


　　乳酸菌的作用機理


　　“大家可能不知道的，乳酸菌有一個明顯的缺點：不耐高溫。通常情況下，常溫的時候就開始死亡，43度時基本全部死去，該問題迄今為止尚未得到有效解決，是所有乳酸菌生產(chǎn)商都面臨的難題，也被稱之為世界性難題�！蹦�永堅告訴筆者。


　　實驗證明，高溫季節(jié)時常溫保存的乳酸菌不可避免地經(jīng)歷發(fā)酵的過程，在經(jīng)過3-5天的發(fā)酵，營養(yǎng)物質(zhì)耗盡后，活菌含量會快速下降，第10天基本已無活菌存在。乳酸菌對熱敏感，其發(fā)酵的特點決定了乳酸菌生產(chǎn)、運輸、儲存環(huán)節(jié)均需要冷藏保存，以保證乳酸菌活菌含量。


　　“我們在市場調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，市場上的飼用乳酸菌產(chǎn)品標明有某含菌量，但均以常溫保存，一出廠的時候可能會有標注的含量，但隨著存放的時候越長，其實際含量與標注含量相去甚遠，多數(shù)到達終端客戶時，產(chǎn)品中基本已無乳酸菌，可能只剩一些可以耐高溫、廉價的芽孢桿菌和酵母菌”，莫永堅說。


　　養(yǎng)殖戶在采購乳酸菌時，最好是尋找能提供低溫保存的商家，一定要低溫保存，運輸過程也要使用全冷鏈運輸，才能保證活菌的含量，從而提高發(fā)酵的效率�！拔覀兘ㄗh-10-4度是最佳的保存溫度，此時乳酸菌處于休眠狀態(tài)。如果條件不允許，最好也不要超過8度，一旦超過8度，乳酸菌則會激活，如果營養(yǎng)耗盡，就會死亡，意味著沒有或只有少量活菌了�！�


　　現(xiàn)在很多養(yǎng)殖戶都嘗試自己發(fā)酵乳酸菌使用，一來可以保證乳酸菌的鮮度和活度，二來可以節(jié)約成本。但是有些養(yǎng)殖戶還不太了解如何鑒別乳酸菌的發(fā)酵程度，全憑經(jīng)驗�！白詈檬怯萌樗峋�的原菌在家里自己發(fā)酵，才能保證乳酸菌的質(zhì)量。34度時，乳酸菌是長得最好的，在25度以上時，密封培育2天，PH下降到4以下時，就可以使用了。一般情況下，發(fā)酵24小時，菌種含量能達到2×108，發(fā)酸48小時，菌種含量能達到2×1010。發(fā)酵好后用PH試紙測試，達到4就可以用了，如果PH沒有下降的話，說明活菌含量很少或者沒有�！�


　　PH測試紙用于發(fā)本酵程度鑒別


　　“如果發(fā)酵時間過長，超過3天以后，產(chǎn)生的酸反而會抑制甚至殺死乳酸菌，所以不建議長時間發(fā)酵，發(fā)酵2-3天使用效果最好。”莫永堅說。


　　我們建議養(yǎng)殖戶在購買乳酸菌時，不能單靠聞酸味來檢測其實質(zhì)量好壞，有酸味可能是乳酸菌的代謝物�，F(xiàn)在市場上一些乳酸菌產(chǎn)品，聞起來也是酸的，使用的效果也可以，起效果的其實是酸性代謝物。但是這種代謝物不能定植，就需要養(yǎng)殖戶天天喂，無形中增加了成本。但如果是用活菌投喂，我們建議是連續(xù)喂三天，讓乳酸菌在腸道內(nèi)定植，以達到穩(wěn)定持續(xù)的效果。真正的乳酸菌活菌，是不能夠天天喂的，否則會產(chǎn)生拉稀的情況。如果乳酸菌在腸道定植有效的話，腸道看起來會特別粗、特別大。




　　“乳酸菌不僅要能大量繁殖，關(guān)鍵是能在腸道定植下來，乳酸菌中添加“功能增強劑”就為了增強乳酸菌在腸道定植能力，以提高乳酸菌在腸道內(nèi)的作用時間，幫助魚蝦重建腸道健康，形成抗菌生物屏障�！蹦�永堅說。


　　在調(diào)水方面，莫永堅也介紹，乳酸菌屬于厭氧菌，什么時候用來調(diào)水都可以，但最好是晚上潑，這樣水會清爽起來。乳酸菌可以分解水體的有機質(zhì)，當達到一定數(shù)量的時候，可以形成生物抗擊，與病源微生物競爭，抵御其繁殖，起到防病的作用。

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十五、誤區(qū)（二）：脹瓶的乳酸菌含量高

        仿佛“忽如一夜春風(fēng)來”，乳酸菌產(chǎn)品如雨后春筍般進入水產(chǎn)行業(yè)，無論是專家講座，亦或是企業(yè)宣傳平臺，都一致倡導(dǎo)大家使用乳酸菌來調(diào)理腸道、改善水質(zhì)，養(yǎng)殖戶們大都抱著半信半疑的態(tài)度去嘗試使用乳酸菌產(chǎn)品。如同事物發(fā)展的一般規(guī)律所示，養(yǎng)殖戶們經(jīng)歷了開始的興奮，體驗到使用乳酸菌的喜悅，但隨著時間的推移，面對市面上那么多乳酸菌品種，養(yǎng)殖戶卻迷茫了，到底用哪種好呢？


　　一、乳酸菌都有哪些




　　乳酸鏈球菌


　　乳酸桿菌


　　雙歧桿菌


　　保加利亞乳桿菌


　　乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。乳酸菌能夠?qū)⑻妓�化合物發(fā)酵成乳酸，因而得名。乳酸菌有18個屬，200多個種，目前在人用食品及畜禽行業(yè)，用的比較多的是乳桿菌，比如：嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、保加利亞乳桿菌等等。聽起來比較陌生，實際上這些離我們?nèi)粘Ｉ�活很近，比如小伙伴們最愛喝的瓶裝酸奶就是用的保加利亞乳桿菌發(fā)酵而來，超市里面蒙牛、伊利或者光明的“益菌多”“養(yǎng)樂多”等等產(chǎn)品用的大多是植物乳桿菌，更早些年比較火的“三株口服液”用的就是嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌及鼠李糖乳桿菌。


　　當然諸如此類的運用在日常生活中隨處可見，面對市面上的腸道保健品，媽媽再也不怕我看不懂了。而且目前在農(nóng)牧行業(yè)大力倡導(dǎo)“無抗養(yǎng)殖”的口號之下，乳酸菌也作為急先鋒被運用到豬雞鴨的養(yǎng)殖過程中。水產(chǎn)行業(yè)與乳酸菌的結(jié)合也愈加緊密，發(fā)酵飼料中乳酸菌也是常客。


　　二、乳酸菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用


　　1、調(diào)節(jié)PH


　　植物乳桿菌有較強的產(chǎn)酸活性，產(chǎn)生的乳酸可以用來調(diào)節(jié)水體PH。當水體環(huán)境惡化，有害藻大量繁殖，光合作用加強，釋放出較多氫氧根離子導(dǎo)致水體PH升高，高PH情況下有益藻類大量死亡，藻細胞內(nèi)的內(nèi)容物在堿性條件下轉(zhuǎn)變成有害物質(zhì)。所以一環(huán)接一環(huán)的變化，池塘開始出問題了。這個時候使用植物乳桿菌的產(chǎn)品，產(chǎn)生的乳酸可以降低PH，同時乳酸作為一種溫和的酸，對水體環(huán)境產(chǎn)生脅迫比其它有機酸和無機酸要小，因此比較安全。另外根據(jù)此原理，可用乳酸菌抑制裸甲藻。


　　也許很多小伙伴會問，為什么自己沒用出效果呢？這里小編教大家一個小竅門，使用乳酸菌最好是陰天或者傍晚用，因為乳酸菌是兼性厭氧菌，晴天光合作用強，藻類產(chǎn)生大量氧氣，不利于乳酸菌的繁殖，在傍晚或者陰天，藻類在呼吸作用的情況下是消耗氧氣的，低氧條件下利于乳酸菌生長。藻類是屬于植物的一種，這個道理大家想想在室內(nèi)如何養(yǎng)花就明白了。當然，前提是你使用的乳酸菌確實含有植物乳桿菌且含量要夠。


　　2、調(diào)理腸道


　　這點筆者不想用過多篇幅介紹，怕專業(yè)名詞太多大家看睡著了。簡單來說在水產(chǎn)上就是用乳酸菌來拌料，植物乳桿菌用來調(diào)節(jié)腸道pH，嗜酸乳桿菌的代謝產(chǎn)物可以抑制有害菌，鼠李糖乳桿菌定植能力較強。有朋友要問定植能力強有什么用？舉個例子，大量警察迅速進入房間，不法分子還有機會進來嗎，這個專業(yè)角度來講就是“生物占位”原理。很多人腹瀉是因為腸道有益菌群被破壞，有害菌大量占位，因此“酒肉穿腸過”，食物還沒有來得及被吸收就saygoodbye了。


　　3、抑菌效果


　　筆者曾在珠三角某個經(jīng)銷商那里聽聞用乳桿菌可以抑制弧菌，剛開始不大理解，一個偶然的機會參加畜禽專家的講座，了解到某些乳桿菌產(chǎn)生的胞外酶確實具備分解致病菌的能力，于是恍然大悟。建議大家內(nèi)外兼修，潑灑乳酸菌的同時拌料內(nèi)服，長期使用會有意想不到的效果。


　　4、營養(yǎng)補充


　　乳酸菌的菌體本身就含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等多種微量元素，同時還能合成動物所需多種維生素如B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、輔酶Q、氨基酸、膽鹽等。如此多的營養(yǎng)物質(zhì)聚于一身，也難怪拌料后，對養(yǎng)殖動物影響那么明顯。

　　三、乳酸菌的宣傳誤區(qū)


　　1、關(guān)于產(chǎn)品標準及保質(zhì)期


　　2003年國家衛(wèi)生部修訂了GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》，飲用乳酸菌國標出廠106/mL，消費者喝到的有活菌檢出即為合格。去超市看下就知道，通常保存條件是2-10℃，產(chǎn)品保質(zhì)期也就是1個月左右。雖然有企業(yè)出廠可以做到100億（相對較高的發(fā)酵工藝水平），但是流通環(huán)節(jié)過多，隨著儲存時間延長，活體乳酸菌在消耗液體的養(yǎng)分大量繁殖同時大量產(chǎn)酸，在過酸的情況下乳酸菌生長反而會受到抑制，因此維持在一定數(shù)量級之后，乳酸菌會迅速衰退。水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用乳酸菌更多是利用其代謝產(chǎn)物改善腸道和降低水體pH值等作用。


　　很多用戶懷疑放置半年以后產(chǎn)品是否保持原有使用效果，我們做過菌種活化后數(shù)量變化驗證試驗。即將產(chǎn)品在37℃條件下直接加水稀釋一天后檢測菌量變化，結(jié)果顯示菌種數(shù)量在12小時后就能恢復(fù)到1億以上，表明菌種活力很強，能夠在短期恢復(fù)到很高的菌量，能夠起到調(diào)水改水效果。因此，建議小伙伴們選擇專業(yè)廠商生產(chǎn)的高活力乳酸菌，想搞好水產(chǎn)不能馬虎呀。


　　國標的菌量要求


　　2、脹瓶不代表乳酸菌含量高


　　很多養(yǎng)殖戶朋友，拿到乳酸菌的瓶子習(xí)慣性捏一捏，發(fā)現(xiàn)硬邦邦的心里就踏實了�！澳憧慈四蔷�種，一捏就知道含量高，菌活力強氣多”，這些話往往不絕于耳。筆者聽了通常是哭笑不得，乳酸菌是不產(chǎn)氣的菌，那么多的氣體多半是這個產(chǎn)品感染了雜菌，比如酵母菌。實際生產(chǎn)過程中這是很大的難題，就算發(fā)酵罐滅菌徹底，懸浮于空氣中的酵母菌也會在灌裝的過程中進入產(chǎn)品里，所以在保證產(chǎn)品菌量的前提下控制雜菌感染率也體現(xiàn)了發(fā)酵企業(yè)的硬實力。所以親們，擦亮眼仔細挑乳酸菌，產(chǎn)品沒用浪費不了多少錢，耽誤養(yǎng)殖進程就麻煩了。


　　不知道聊了這么多，大家對乳酸菌有沒有更清晰的認識，每當看到養(yǎng)殖戶在用藥的時候，筆者內(nèi)心其實是很復(fù)雜的，因為筆者家里也有親戚從事養(yǎng)殖，其實養(yǎng)殖并不是大家想的那么簡單發(fā)財，大部分人是失敗的，付出了體力勞動后還要承受心理折磨，“選對產(chǎn)品、用對產(chǎn)品”是關(guān)鍵。少走彎路、降低風(fēng)險，養(yǎng)殖中用心把握等等，這一過程靠所有水產(chǎn)人的攜手共進、同心同德。


　　最后借用一句廣告語來結(jié)語吧：大家好，才是真的好！

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十六：關(guān)于乳酸菌的不同聲音

    “我是很反對用乳酸菌拌料�！薄拔覜]有用過，但有用酵母菌拌料。”“我一直都有用乳酸菌拌料，并沒有出什么問題�！�7月30日，由中國水產(chǎn)頻道主辦，珠海大海水產(chǎn)飼料有限公司贊助的中國水產(chǎn)頻道蝦友會第二期走進了對蝦養(yǎng)殖重鎮(zhèn)廣東臺山，在臺山北陡那琴如期召開，會議特別邀請了水處理方面的高手邱永廣和中國水產(chǎn)頻道版主、中國水產(chǎn)科學(xué)院珠江水產(chǎn)研究所廖國禮與來自臺山、中山、珠海近三十位蝦友齊聚一堂，共聊養(yǎng)蝦，分享心得。

　　主講人：邱廣禮


        邱永廣分享了他對今年養(yǎng)蝦過程中關(guān)于解毒的經(jīng)驗與總結(jié)。邱永廣畢業(yè)于華南理工大學(xué)，之前一直從事水處理方面工作，偶然機會接觸水產(chǎn)后十分熱愛，“深陷”其中，是典型的理論+實踐派，目前是多家對蝦養(yǎng)殖場的技術(shù)顧問，管理面積近2000畝，人稱“邱工”�！敖衲晡覀冇龅降膯栴}是蝦到了50天之后，吃料開始變得不正常，怎么都加不上料，有的反而掉料。”他分析認為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要是他們一直使用乳酸菌拌料，且到中期每天每餐每畝使用2瓶，加上經(jīng)常使用解毒產(chǎn)品解毒，用量過大造成池塘游離酸堆積所致�！皣�外解毒是針對堿性環(huán)境，用酸來中和，但最低的pH值不能低于6.8，游離酸不超過1.5%。但國內(nèi)的實際情況并非如此�！鼻窆ぶ毖裕�“國內(nèi)產(chǎn)品pH只有4.8，或者5點多，游離酸超過10%，長期使用導(dǎo)致蝦腸道變薄，影響飼料消化吸收�！苯�(jīng)歷此次問題后，邱工認為解毒無需天天解，應(yīng)把握原則，一般消毒之后才解毒，解毒之后5小時用石灰來中和游離酸即可。

廖國禮（左）

　　網(wǎng)絡(luò)名人、中國水產(chǎn)頻道版主——珠江水產(chǎn)研究所廖國禮也分享了他去年以來總結(jié)的珠三角土塘菌藻平衡的養(yǎng)殖方式�！澳壳爸槿�角土塘養(yǎng)蝦主要遇到底、水和管理三方面的問題�！绷螄�禮提到。從底放面考慮，他認為珠三角地區(qū)主要是硫酸根土壤，在有鹽度的土塘中碳酸氫根無法溶解進去，意味著有效堿度不夠，池塘容易倒藻，菌藻不平衡。其次珠三角地區(qū)多數(shù)喜歡放草魚，底層魚不足，對池底的攪動不夠；還有土塘面積大，但設(shè)施投入不足，容易缺氧。水方面存在著水源差、水源處理不力、水面魚不足、碳酸堿度不足、容易倒藻、藍藻多等諸多問題。針對上述問題，他提出從水體有益菌藻培養(yǎng)、水體原生動物合理數(shù)量布置、腸道微生物調(diào)控三方面的操作來實現(xiàn)菌藻平衡。

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十七、乳酸菌的擴培

（內(nèi)容來自：http://fishfirst.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=68045&page=3#pid352329，原作者：湖北生物科技職業(yè)學(xué)院老師周鑫軍）





　　根據(jù)2008年農(nóng)業(yè)部批準的使用的飼料添加劑中的安全微生物，農(nóng)業(yè)部的公告1126號文件，實際上有十多種都是乳酸菌。


　　干酪乳桿菌


　　


　　今天講的干酪乳桿菌我們稱之為水產(chǎn)專用，因為在相應(yīng)的對比實驗中干酪乳桿菌應(yīng)用到水環(huán)境中的效果比其它的乳桿菌表現(xiàn)得更突出一些，雖然這個差別不是特別的明顯，但是我們還是認為以這種菌為主的話可能得到的結(jié)果會比其他的嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌為主的效果好。


　　

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（接上）

菌種來源
　　


　　菌種經(jīng)過農(nóng)業(yè)微生物學(xué)國家重點實驗室保種和選育，然后經(jīng)過華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院一級擴培，再到我們公司的二級擴培，最后做成成品來銷售。
　　
　　之前，乳酸菌主要還是用在城市生活污水處理當中，在這個過程當中我們發(fā)現(xiàn)把乳酸菌運用到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)上也可以起到很好的效果，因此乳酸菌在08年的時候我們才開始逐步的往水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)上推廣干酪乳桿菌，實際上我們現(xiàn)在生產(chǎn)的是以干酪乳桿菌為主的復(fù)合乳桿菌。
　　

漁歌子

（接上）


乳酸菌的擴培


　　
　　乳酸菌簡易擴培需要的設(shè)備（我們現(xiàn)在講的都是簡易擴培，指的是大型的養(yǎng)殖戶或者小養(yǎng)殖戶都可以做到）
　　
　　1、容積1噸或者0.5噸的不透明的塑料罐，白色為宜。如果你是小養(yǎng)殖戶，可以采取有蓋的白桶，密封的都是可以。
　　
　　2、恒溫電加熱控制裝置，因為乳酸菌在恒溫動物中大量的存在。比如說我們?nèi)祟惖捏w溫正常體溫36.5℃左右，差別不會太大。豬馬牛羊鴨等也基本上是37-40℃這個樣子，體內(nèi)的溫度相對來說是非常穩(wěn)定的。在培養(yǎng)乳酸菌制劑的過程中也要求培養(yǎng)的溫度基本保持在38℃。
　　
　　3、自來水——無菌水制備設(shè)備，和家里送來的純凈水實際上就是用這個設(shè)備做出來，原理是一樣的，有大有小，大家可以看到后面的課件上的不銹鋼的設(shè)備。
　　
　　4、功率不超過100瓦的潛水泵。潛水泵起的作用是不斷的在罐體內(nèi)攪拌，把容易沉到底部的比較的培養(yǎng)基均勻分布在罐體內(nèi)（被我們的菌種利用掉）。
　　
　　這些設(shè)備溫控裝置很簡單，你也可以做得更精致一些，像圖像上這種溫控裝置的成本大概不到200塊錢。如果你要做得更精致一點的話，可能要加一個配電箱（相應(yīng)的東西全部裝在配電箱里面），再配上一個溫度探頭再配上一個U型的加熱管，加起來的成本可能就超過300塊了。
　　

　　大家看干酪乳桿菌簡易擴培設(shè)備這張圖，圖中罐體中只有1/3的發(fā)酵，這是一個濃縮發(fā)酵。也就是一組培養(yǎng)基+一組菌種，然后只加了330kg無菌水，最后再發(fā)酵的過程。也就是有些企業(yè)做1L的產(chǎn)品，1L EM菌或者乳酸菌用于3畝的水體的這樣一個濃度的濃縮液。也可以把罐子里面的無菌水（990kg）全部加滿，做成一般的市場上5升的瓶子裝用于5畝水體的濃度的稀釋液。濃縮和稀釋的實際上最后的比例是一樣的，用量的比例是一模一樣的。
　　


　　另外一個罐子無論是方的還是圓的都不影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　
　　自動溫控攪拌裝置
　　


　　大家可以看到一個很簡單的塑料的潛水泵和一個熱得快。熱得快是針對小型養(yǎng)殖戶的，他用這種就可以了。但這熱得快只有1.5千瓦，它比較容易燒壞。建議如果用1噸的大罐子去做簡易擴培的話就用3千瓦的工業(yè)用的加熱管，加熱管相對來說，速度更快，而且不容易壞，這張溫控設(shè)備上有一個電子溫控器和空氣開關(guān)這都是為探頭服務(wù)的。
　　


　　不銹鋼過濾罐
　　



　　無菌水從不銹鋼過濾罐的上方進入，從下方出來（圖片沒有把下方照出來）然后通過紫外燈的滅菌裝置一頭進一頭出，那么基本上可以把水當中的雜質(zhì)以及浮游植物和所有的微生物都能夠殺死掉了，接近于純凈水的標準（我們說的無菌水就是這個意思）。通過這兩個設(shè)備得到的就是無菌水，這個無菌水我們就把它加入罐體當中。

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（接上）

干酪乳桿菌菌種定向培養(yǎng)基
　　


　　照片當中只照到了5個5L的瓶子，其中2個比較淺的灌得比較滿的咖啡色瓶子是兩瓶菌種，剩下的3瓶就是培養(yǎng)基。實際上標準化的是4瓶培養(yǎng)基，圖片上只照了3瓶。
　　
　　1、培養(yǎng)基的原料配方
　　


　　濃縮乳酸菌原料配比：10L菌種+ 330kg的無菌水；
　　
　　成品乳酸菌原料配比：10L菌種+990kg的無菌水
　　
　　2、培養(yǎng)方法
　　


　�、� 首先將乳酸菌的濃縮培養(yǎng)基加適量的水煮沸5分鐘以上（大家記住一定要煮沸5分鐘以上），殺滅其中所有的微生物。如果不到5分鐘，沒有煮沸，那么做出來的雜菌可能就比較多。
　　
　�、� 補充無菌水到330kg，或者做直接的產(chǎn)品，那你就直接補到990kg。
　　
　�、� 加入菌種開始培養(yǎng)，培養(yǎng)的過程把培養(yǎng)液的溫度保持在35-40℃，建議直接在溫度控制開關(guān)上把它調(diào)整到38℃，這是最合適的。
　　
　　在38℃恒溫條件下培養(yǎng)36-48個小時，基本上可以完成培養(yǎng)。如果你要做稀釋的，那在這個時候再加入660公斤無菌水就可成為乳酸菌的成品，灌裝或者直接使用。
　　
　　乳酸菌的稀釋成品和濃縮成品到底有什么區(qū)別？無非就是濃縮的1L用3畝水體而稀釋的1L只能用1畝水體，所以大家在市面上買的相應(yīng)的乳酸菌類的產(chǎn)品，5升裝的如果用5畝說明他用的是我們說的990公斤水加上培養(yǎng)基和菌種做出來的。如果1L的產(chǎn)品可以用3畝水體那就是濃縮的方法做出來的（還能不能更濃縮了呢？不能了）。
　　
　　乳酸菌的濃度問題，因為乳酸桿菌是有體積的，雖然它很小。目前這種大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，簡易擴培的方式，能夠做到的最高濃度基本上也就是我剛才講的330kg無菌水+一組定向培養(yǎng)培養(yǎng)基+菌種，然后灌裝出來的成品。如果你同樣灌裝5L的油壺，你就可以用到15畝水體。

漁歌子

（接上）

注意事項
　　


　　1、在擴培乳酸菌過程中，先加入無菌水，其次加入煮沸5分鐘以上的定向培養(yǎng)基。加水需要很長的時間，所以我們一邊加水一邊煮培養(yǎng)基。培養(yǎng)基煮沸5分鐘以上后，再把它倒入到罐體中，水可能還沒加滿，這時候你一定要注意在加水的過程中盡可能的將培養(yǎng)容器的蓋子蓋在口子上面，減少空氣當中的細菌落入到罐體中的機會。另外等所有的東西都加好后一定要蓋蓋子。
　　
　　蓋完蓋子之后還建議大家用膠帶密封，以免空氣中的微生物掉到罐體當中造成污染，蚊蟲都有可能在簡易擴培時飛到罐體中去（這個是經(jīng)常發(fā)生的）。
　　
　　2、培養(yǎng)容器使用過后要及時清洗，使用前還要用消毒劑進行消毒處理（消毒劑通常是二氧化氯），將二氧化氯直接噴霧到罐體的體壁上下，進行全部的噴霧，進行消毒處理，消毒之后要繼續(xù)生產(chǎn)乳酸菌的話，再用無菌水把整個罐體沖洗一遍，把消毒液沖走，變成一個無菌的狀態(tài)就可以了。
　　
　　3、注意接種時培養(yǎng)液的溫度不能高于45℃，防止菌種被殺死。因為乳酸菌溫度過高的時候會被高溫殺死，所以在生產(chǎn)過程中，大家要記住這個步驟：首先把罐體消毒完之后用無菌水沖洗一次，然后把水放掉，再開始加無菌水，加無菌水的同時把培養(yǎng)基煮沸5分鐘，煮沸之后馬上倒進去，這個時候水可能還在加，等到水加到快滿的時候再把菌種加進去，菌種加了之后立刻將攪拌裝置、溫度探頭、工業(yè)用的加熱管消毒過后全部放到罐體當中。
　　
　　4、        成品應(yīng)為正常發(fā)酵酸香味，有異臭味則污染雜菌。
　　


　　5、溫控裝置可以采用熱帶魚養(yǎng)殖的電加熱溫控方式。小規(guī)模的生產(chǎn)可以在桶里面做，用電加熱的裝置。如果溫度加不到38℃，只能加到35℃也是行，但是培養(yǎng)的時間就延長。
　　
　　6、無菌水的制備過程就是要用自來水經(jīng)一級過濾和紫外殺菌器處理獲得。沒有自來水的地方或者在偏遠的湖泊（不是水庫），用池塘里面的水或者井水也是可以，但是必須要把它曝氣或者燒開，盡可能的消毒。
　　
　　7、最好使用新鮮的菌種（我公司提供的乳酸菌菌種保質(zhì)期30天），放置時間越長活力就越低，菌數(shù)相對來說會下降。
　　
　　成品菌液的濃度基本上可以達到100億個/ml。
　　
　　成功的制備完畢之后，pH基本上都在3.8左右。能不能做到更低呢？可以。pH可以達到 3.6甚至更低，當pH值低于3.8的時候罐體內(nèi)的乳酸菌等有益菌數(shù)量會隨之下降，它雖然是產(chǎn)乳酸的，但是乳酸菌本身對酸的忍受能力是有限的，當pH過低或者低于3.0的時候，大量的菌都被它自己產(chǎn)生的酸殺死了。
　　
　　我們在生產(chǎn)過程發(fā)現(xiàn)有些養(yǎng)殖戶做得乳酸菌的pH低于3.8甚至更低低于3.0，但把這個產(chǎn)品潑到水里面后仍然是有效的。大家就會問照你這么說活菌都被殺死了一部分，沒有 pH值3.8的時候那么高了，為什么你潑進去還是有效呢？實際上乳酸菌比較特殊，乳酸菌本身相對沼澤紅假單胞菌和芽孢桿菌活菌來說能夠存活下來是比較難的，因為條件不適應(yīng)。
　　
　　那么問題又來了，我們投下去這些東西到底是什么在起作用呢？是乳酸菌的活菌在起作用還是乳酸菌的代謝產(chǎn)物在起作用呢？實際上乳酸菌的活菌是能夠起作用的，在水體當中在它能夠存活的不長的時間里，它也起到了很好的作用。它的代謝產(chǎn)物能夠促進水體當中的土著微生物包括浮游植物的生長和繁殖。說白了，乳酸菌制劑的代謝產(chǎn)物是其他土著微生物和植物的營養(yǎng)源（我們可以這樣理解），當然不是說，它是唯一的營養(yǎng)源而是錦上添花一般的營養(yǎng)源。

漁歌子

消毒步驟

　　罐體內(nèi)部消毒的步驟其實很簡單（這里講的是簡易擴培的方式，真正的做菌種不能這么做，真正的生產(chǎn)企業(yè)也不能這么做。如果你只銷售到周邊很近的地方，你可以用簡易擴培的方式去做，有點雜菌沒關(guān)系。如果你銷售到很遠的地方，你還用這個辦法做，它就有可能出現(xiàn)，脹氣爆瓶這么一個有趣的現(xiàn)象）。
　　
　　1、罐體內(nèi)部的消毒
　　


　�、儆酶邏核畼寷_洗附著物（自來水）；
　　
　　②放掉臟水，再次加入自來水（需要覆蓋出水口上方），加入適量二氧化氯（產(chǎn)生二氧化氯氣體），浸泡、熏蒸10-30分鐘，加上蓋子；
　　
　　③放掉消毒水，關(guān)掉出水閥門，用無菌水由上至下沖洗罐體，使蓄水量覆蓋出水口上方后全部放掉，完成整個消毒過程。說白了就是想盡一切辦法把罐頭變成基本無菌的狀態(tài)。
　　
　　2、環(huán)境消毒和器具消毒
　　


　�、倏諝庀�毒的方法：在生產(chǎn)的車間內(nèi)，安裝紫外燈，在加入菌種前開燈照射30分鐘（有人的時候盡量不要開紫外燈，因為30分鐘太長，對于人來講會曬傷到皮膚）�；蚴褂酶邼舛榷�氧化氯溶液自然熏蒸（這也是很好的一個辦法）。將高濃度的二氧化氯溶液放置到雞舍和豬舍合適的地方，讓它自然熏蒸，能有效地殺滅空氣中的致病微生物和分解掉一部分臭味。
　　
　�、谄骶呦�毒：指的放入罐體內(nèi)的溫度探頭、潛水泵、加熱管都需要在二氧化氯的消毒液中浸泡2分鐘，再用無菌水沖洗（要沖洗干凈）后放入罐體。不要把消毒液帶入到罐體當中，否則它會殺死掉一部分菌種。

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評論

man

樓主辛苦了

0928

感謝您辛苦的整編！很好的干貨

漁歌子

0928 發(fā)表于 2016-11-9 15:08
感謝您辛苦的整編！很好的干貨

感謝支持！好好學(xué)習(xí)，天天向上哦

楓少

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