金鯧魚深加工實(shí)際生產(chǎn)幾近空白

漁歌子

金鯧魚養(yǎng)殖技術(shù)要求簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)速度快，價(jià)格穩(wěn)定高企，成了水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的香餑餑，所以明年無論是網(wǎng)箱養(yǎng)殖或者是池塘養(yǎng)殖，均會(huì)毫無意外出現(xiàn)增加。最近也有業(yè)內(nèi)人士撰文預(yù)測(cè)明年金鯧魚養(yǎng)殖投苗量較今年增加15%，產(chǎn)量將增加30%，價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)一定幅度下滑。

　　此前筆者曾經(jīng)分析過，金鯧魚養(yǎng)殖特點(diǎn)就是投苗集中、上市量集中，目前市場(chǎng)消化模式主要有活鮮、冰鮮和冷凍三種。雖然今年金鯧魚碼頭價(jià)可謂歷年來最好，但冷凍金鯧魚卻因階段性囤貨太多，目前市場(chǎng)銷售競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，貿(mào)易收購(gòu)商和加工廠大打價(jià)格戰(zhàn)出現(xiàn)肉搏，部分人寧愿采取平本或虧本銷售，一時(shí)間不少貿(mào)易收購(gòu)商和加工廠叫苦不迭。

　　
廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院/學(xué)校教學(xué)部副主任黃和教授

　　金鯧魚除了活鮮、冰鮮和冷凍即粗加工條凍魚等銷售外，能否發(fā)展深加工高附加值的產(chǎn)品，目前深加工金鯧魚研究到達(dá)怎樣的水平？帶著疑問，日前筆者采訪了廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院/學(xué)校教學(xué)部副主任黃和教授。

　　金鯧魚深加工尚處于實(shí)驗(yàn)研究階段

　　黃教授表示，華南地區(qū)金鯧魚養(yǎng)殖量大，生長(zhǎng)速度快，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，養(yǎng)殖效益較可觀，是水產(chǎn)養(yǎng)殖界具有良好發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)海水魚品種之一。目前金鯧魚在初加工方面以整條冷凍產(chǎn)品為主，魚片的加工量較少，水產(chǎn)品深加工最多的是制成魚糜制品，但目前金鯧魚在實(shí)際生產(chǎn)中幾乎可以稱為空白。深加工仍處在實(shí)驗(yàn)課題研究階段，學(xué)術(shù)交流上也是僅有公開發(fā)表幾篇論文，如《加工工藝對(duì)金鯧魚魚糜制品凝膠強(qiáng)度的影響》、《金鯧魚冷凍魚糜抗凍劑篩選的研究》、《三種抗凍劑對(duì)金鯧魚冷凍魚糜抗凍效果的研究》而已。

　　金鯧魚深加工的痛點(diǎn)分析

　　1.傳統(tǒng)飲食習(xí)慣決定市場(chǎng)消費(fèi)喜好

　　黃教授表示，中國(guó)人素來喜歡吃活魚講究新鮮，深受市場(chǎng)歡迎的是活鮮，產(chǎn)區(qū)消費(fèi)者吃活魚，即使是北方及內(nèi)陸地區(qū)，冰鮮魚也會(huì)受到歡迎，就算沒有冰鮮魚，人們也寧愿選擇冷凍魚而不會(huì)吃深加工的魚糜制品，如魚丸。

　　2.魚糜制品質(zhì)量良莠不齊，市場(chǎng)接受度差

　　目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)的魚糜制品主要是魚丸，市場(chǎng)對(duì)魚丸不太接受，原因是魚丸質(zhì)量良莠不齊，特別是有些小中企業(yè)在生產(chǎn)魚丸過程中添加了大量的淀粉，導(dǎo)致魚丸口感不好。黃教授繼續(xù)分析，消費(fèi)者認(rèn)為生產(chǎn)魚丸一般是低檔魚類或不新鮮原料加工而成，魚丸形像受到了影響，消費(fèi)者對(duì)這種產(chǎn)品不太認(rèn)可。

　　3.口感品質(zhì)無獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，成本高昂

　　現(xiàn)階段1斤以上規(guī)格金鯧魚碼頭價(jià)超過13元/斤，1.2斤規(guī)格以上達(dá)14元/斤，但出肉率最多只有40%。黃教授稱，折算起來生產(chǎn)1斤魚糜制品的純?cè)�料成本接�?0元。最關(guān)鍵的是金鯧魚魚糜制品（魚丸）品質(zhì)并沒有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，遠(yuǎn)不如馬鮫魚魚丸、墨魚丸好吃受市場(chǎng)歡迎，其實(shí)金鯧魚的魚丸彈性和口感與羅非魚魚丸相接近，但原料成本為羅非魚3倍，非常昂貴，在原料價(jià)格上根本沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　未來開發(fā)深加工產(chǎn)品構(gòu)想

　　黃教授表示他們?cè)��?jīng)做過不少關(guān)于金鯧魚魚糜制品的研究，由于魚丸制作相對(duì)簡(jiǎn)單，屬于較低檔產(chǎn)品，價(jià)格低廉，并不適合金鯧魚深加工領(lǐng)域開發(fā)，所以研究開發(fā)高檔的魚糜制品，如做成模擬蟹肉（人造蟹柳）、魚糕等附加值高的產(chǎn)品，出口到日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，而金鯧魚的下腳料，如魚頭和內(nèi)臟可用來提取魚油，魚皮則可做成化妝品、明膠等。黃教授表示這才是金鯧魚深加工產(chǎn)品未來的發(fā)展方向，他更希望有實(shí)力和眼光的水產(chǎn)加工企業(yè)來進(jìn)行投資，把“學(xué)、研”變成真正的“產(chǎn)”。

　　后記

　　明年金鯧魚養(yǎng)殖量必然增加，而未來較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，深加工產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展不會(huì)太快，深加工對(duì)產(chǎn)量吸收也不會(huì)有太大的改觀及幫助。所以在此提醒：有條件養(yǎng)殖戶應(yīng)盡早投苗、投大規(guī)格魚苗，爭(zhēng)取養(yǎng)大魚早上市。另外還要錯(cuò)開上市高峰，按市場(chǎng)的需求分規(guī)格出魚，不要過于惜售和苦等魚價(jià)上升，見好就收。還要合理投苗，精細(xì)管理，注重病害防治，魚苗期做好預(yù)防神經(jīng)壞死病毒癥（黑身病），提高魚苗成活率；成魚期注意預(yù)防刺激隱核蟲（海水小瓜蟲）、車輪蟲等病害。如此，才能保證養(yǎng)殖效益最大化

漁歌子

呵呵 ，沒人關(guān)注金鯧魚么，更沒人關(guān)注其深加工么，只好自己踩一踩

馬康偉

漁歌子 發(fā)表于 2016-3-31 09:24
呵呵 ，沒人關(guān)注金鯧魚么，更沒人關(guān)注其深加工么，只好自己踩一踩

金槍魚喉嚨斷了是什么問題 飼料出了問題嗎 還是少添加什么抗生素

漁歌子

馬康偉 發(fā)表于 2016-11-17 17:17
金槍魚喉嚨斷了是什么問題 飼料出了問題嗎 還是少添加什么抗生素

兄弟，是金鯧魚哦，不是金槍魚。

漁歌子

現(xiàn)在回過頭來看第一段，預(yù)測(cè)真準(zhǔn)。
真是章魚帝預(yù)言，或者是巴西球王貝利的烏鴉嘴

金鯧魚養(yǎng)殖技術(shù)要求簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)速度快，價(jià)格穩(wěn)定高企，成了水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的香餑餑，所以明年無論是網(wǎng)箱養(yǎng)殖或者是池塘養(yǎng)殖，均會(huì)毫無意外出現(xiàn)增加。最近也有業(yè)內(nèi)人士撰文預(yù)測(cè)明年金鯧魚養(yǎng)殖投苗量較今年增加15%，產(chǎn)量將增加30%，價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)一定幅度下滑。