金鯧魚深加工實際生產(chǎn)幾近空白

漁歌子

金鯧魚養(yǎng)殖技術(shù)要求簡單，生長速度快，價格穩(wěn)定高企，成了水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的香餑餑，所以明年無論是網(wǎng)箱養(yǎng)殖或者是池塘養(yǎng)殖，均會毫無意外出現(xiàn)增加。最近也有業(yè)內(nèi)人士撰文預(yù)測明年金鯧魚養(yǎng)殖投苗量較今年增加15%，產(chǎn)量將增加30%，價格可能會出現(xiàn)一定幅度下滑。

　　此前筆者曾經(jīng)分析過，金鯧魚養(yǎng)殖特點就是投苗集中、上市量集中，目前市場消化模式主要有活鮮、冰鮮和冷凍三種。雖然今年金鯧魚碼頭價可謂歷年來最好，但冷凍金鯧魚卻因階段性囤貨太多，目前市場銷售競爭十分激烈，貿(mào)易收購商和加工廠大打價格戰(zhàn)出現(xiàn)肉搏，部分人寧愿采取平本或虧本銷售，一時間不少貿(mào)易收購商和加工廠叫苦不迭。

　　
廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院/學(xué)校教學(xué)部副主任黃和教授

　　金鯧魚除了活鮮、冰鮮和冷凍即粗加工條凍魚等銷售外，能否發(fā)展深加工高附加值的產(chǎn)品，目前深加工金鯧魚研究到達(dá)怎樣的水平？帶著疑問，日前筆者采訪了廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院/學(xué)校教學(xué)部副主任黃和教授。

　　金鯧魚深加工尚處于實驗研究階段

　　黃教授表示，華南地區(qū)金鯧魚養(yǎng)殖量大，生長速度快，價格相對穩(wěn)定，養(yǎng)殖效益較可觀，是水產(chǎn)養(yǎng)殖界具有良好發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)海水魚品種之一。目前金鯧魚在初加工方面以整條冷凍產(chǎn)品為主，魚片的加工量較少，水產(chǎn)品深加工最多的是制成魚糜制品，但目前金鯧魚在實際生產(chǎn)中幾乎可以稱為空白。深加工仍處在實驗課題研究階段，學(xué)術(shù)交流上也是僅有公開發(fā)表幾篇論文，如《加工工藝對金鯧魚魚糜制品凝膠強度的影響》、《金鯧魚冷凍魚糜抗凍劑篩選的研究》、《三種抗凍劑對金鯧魚冷凍魚糜抗凍效果的研究》而已。

　　金鯧魚深加工的痛點分析

　　1.傳統(tǒng)飲食習(xí)慣決定市場消費喜好

　　黃教授表示，中國人素來喜歡吃活魚講究新鮮，深受市場歡迎的是活鮮，產(chǎn)區(qū)消費者吃活魚，即使是北方及內(nèi)陸地區(qū)，冰鮮魚也會受到歡迎，就算沒有冰鮮魚，人們也寧愿選擇冷凍魚而不會吃深加工的魚糜制品，如魚丸。

　　2.魚糜制品質(zhì)量良莠不齊，市場接受度差

　　目前國內(nèi)消費的魚糜制品主要是魚丸，市場對魚丸不太接受，原因是魚丸質(zhì)量良莠不齊，特別是有些小中企業(yè)在生產(chǎn)魚丸過程中添加了大量的淀粉，導(dǎo)致魚丸口感不好。黃教授繼續(xù)分析，消費者認(rèn)為生產(chǎn)魚丸一般是低檔魚類或不新鮮原料加工而成，魚丸形像受到了影響，消費者對這種產(chǎn)品不太認(rèn)可。

　　3.口感品質(zhì)無獨特優(yōu)勢，成本高昂

　　現(xiàn)階段1斤以上規(guī)格金鯧魚碼頭價超過13元/斤，1.2斤規(guī)格以上達(dá)14元/斤，但出肉率最多只有40%。黃教授稱，折算起來生產(chǎn)1斤魚糜制品的純原料成本接近40元。最關(guān)鍵的是金鯧魚魚糜制品（魚丸）品質(zhì)并沒有獨特優(yōu)勢，遠(yuǎn)不如馬鮫魚魚丸、墨魚丸好吃受市場歡迎，其實金鯧魚的魚丸彈性和口感與羅非魚魚丸相接近，但原料成本為羅非魚3倍，非常昂貴，在原料價格上根本沒有競爭優(yōu)勢。

　　未來開發(fā)深加工產(chǎn)品構(gòu)想

　　黃教授表示他們曾經(jīng)做過不少關(guān)于金鯧魚魚糜制品的研究，由于魚丸制作相對簡單，屬于較低檔產(chǎn)品，價格低廉，并不適合金鯧魚深加工領(lǐng)域開發(fā)，所以研究開發(fā)高檔的魚糜制品，如做成模擬蟹肉（人造蟹柳）、魚糕等附加值高的產(chǎn)品，出口到日本等發(fā)達(dá)國家，而金鯧魚的下腳料，如魚頭和內(nèi)臟可用來提取魚油，魚皮則可做成化妝品、明膠等。黃教授表示這才是金鯧魚深加工產(chǎn)品未來的發(fā)展方向，他更希望有實力和眼光的水產(chǎn)加工企業(yè)來進行投資，把“學(xué)、研”變成真正的“產(chǎn)”。

　　后記

　　明年金鯧魚養(yǎng)殖量必然增加，而未來較長一段時間內(nèi)，深加工產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展不會太快，深加工對產(chǎn)量吸收也不會有太大的改觀及幫助。所以在此提醒：有條件養(yǎng)殖戶應(yīng)盡早投苗、投大規(guī)格魚苗，爭取養(yǎng)大魚早上市。另外還要錯開上市高峰，按市場的需求分規(guī)格出魚，不要過于惜售和苦等魚價上升，見好就收。還要合理投苗，精細(xì)管理，注重病害防治，魚苗期做好預(yù)防神經(jīng)壞死病毒癥（黑身�。�，提高魚苗成活率；成魚期注意預(yù)防刺激隱核蟲（海水小瓜蟲）、車輪蟲等病害。如此，才能保證養(yǎng)殖效益最大化

漁歌子

呵呵 ，沒人關(guān)注金鯧魚么，更沒人關(guān)注其深加工么，只好自己踩一踩

馬康偉

漁歌子 發(fā)表于 2016-3-31 09:24
呵呵 ，沒人關(guān)注金鯧魚么，更沒人關(guān)注其深加工么，只好自己踩一踩

金槍魚喉嚨斷了是什么問題 飼料出了問題嗎 還是少添加什么抗生素

漁歌子

馬康偉 發(fā)表于 2016-11-17 17:17
金槍魚喉嚨斷了是什么問題 飼料出了問題嗎 還是少添加什么抗生素

兄弟，是金鯧魚哦，不是金槍魚。

漁歌子

現(xiàn)在回過頭來看第一段，預(yù)測真準(zhǔn)。
真是章魚帝預(yù)言，或者是巴西球王貝利的烏鴉嘴

金鯧魚養(yǎng)殖技術(shù)要求簡單，生長速度快，價格穩(wěn)定高企，成了水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的香餑餑，所以明年無論是網(wǎng)箱養(yǎng)殖或者是池塘養(yǎng)殖，均會毫無意外出現(xiàn)增加。最近也有業(yè)內(nèi)人士撰文預(yù)測明年金鯧魚養(yǎng)殖投苗量較今年增加15%，產(chǎn)量將增加30%，價格可能會出現(xiàn)一定幅度下滑。