小龍蝦的季節(jié)過去后九月份適合吃什么海鮮？

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9月份吃什么海鮮？9月份是農(nóng)歷八月，這時(shí)海鮮最為肥美。秋風(fēng)長蟹兒黃，螃蟹最宜中秋時(shí)候吃。龍頭魚、箬鰨魚、望潮也是不錯(cuò)的選擇。

螃蟹

民間素有“秋風(fēng)長蟹兒黃”的說法，蟹乃食中珍味，素有“盤蟹，頂桌菜”民諺，秋季菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹最精華的部分,要數(shù)蟹黃和蟹膏。相關(guān)書籍介紹,蟹黃指母螃蟹的卵,蟹膏指公螃蟹的精巢,而秋天是許多螃蟹的產(chǎn)卵季節(jié),農(nóng)歷八月母蟹最肥、蟹黃足,農(nóng)歷九月公蟹最香、蟹脂多。所以秋季吃螃蟹時(shí),區(qū)分雌雄兩性可享受到時(shí)節(jié)最鮮美的蟹餐。

談及食法,配料和配酒最為講究。清蒸或爆炒時(shí),以姜蔥醋為佐料,不僅有酸甜的口味,而且能祛螃蟹的寒涼,或者倒入一些黃酒,亦或是將其與黃酒一起搭配食用。因?yàn)辄S酒性溫,與性寒的螃蟹互補(bǔ),有著姜末醋汁同等的功效,于是濃烈的白酒則相比之下沒有這般融合的效果。

龐大的螃蟹家族讓您眼花繚亂了。下面介紹2種最適合在9月吃的蟹。

螃蟹1：青蟹

青蟹一年四季都有產(chǎn)，但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅(jiān)如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮�！鞍嗽买�蛑壯如雞”，說的則是農(nóng)歷八月是品嘗青蟹的最佳季節(jié)。

青蟹肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。青蟹在我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國內(nèi)以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名，三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽(yù)。

螃蟹2：膏蟹

膏蟹的學(xué)名是鋸緣青蟹，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是雌蟹，被中南方人視作“膏蟹”，也就是卵巢飽滿的母蟹，是食用蟹的一種。以其多膏，故名。膏蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)分析，含有鈣、磷、鐵、煙酸、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2等。吃后，不但滿足口福，對人體還具有養(yǎng)精益氣、理胃消食等功效。

俗話說：“七月膏蟹正合時(shí)，八月蟹子頂蓋肥�！备嘈敷w大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉細(xì)、膏實(shí)等特點(diǎn)。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細(xì)嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。

龍頭魚

龍頭魚一年中很多時(shí)候都能在市場上買到，農(nóng)歷七月的龍頭魚，數(shù)量多，價(jià)格低，也新鮮。龍頭魚也叫豆腐魚、蝦潺，蛋白含量和鈣含量高。龍頭魚體呈長形，頭中等大，吻短而鈍，眼小，口很大。龍頭魚身體柔軟，體側(cè)中央有側(cè)線鱗一行。背鰭位于體的中部，約與腹鰭相對。胸鰭鰭條長，能伸達(dá)背鰭前部下方。頭及背部灰色，體、腹部乳白色，具黑色細(xì)點(diǎn)。

鮮食可油炸，涮火鍋。代表菜“鍋塌龍頭魚”，是選用新鮮的龍頭魚，用“塌”的方法制成。成菜色澤金黃，軟嫩異鮮，老年人食之最佳。身體和肉質(zhì)呈半透明的玉脂狀，選購原則新鮮為主。因龍頭魚水分多，在炸龍頭魚時(shí)，油溫不宜過高，且炸的時(shí)間不宜過長，否則魚肉的水分損失較大，口味會(huì)變差。

箬(ruò)鰨魚

也叫玉禿、舌鰨等。以農(nóng)歷八月的箬鰨魚數(shù)量最多，味道好，價(jià)格也便宜，食之鮮肥而不膩。民間傳說，箬鰨魚為毛鲿魚與七星魚撮合婚姻大事，由于草率從事，結(jié)果吃了毛鲿魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，于是箬鰨魚就成了今天這副樣子。

望潮

望潮跟章魚、墨魚長得差不多，吸盤兩列，不過，望潮、章魚都是八腕的，即通常人們所說的八爪，章魚俗稱就是八爪魚。而鮭姑、墨魚、魷魚是十腕的。我雖是臺(tái)州人，也是化了相當(dāng)長時(shí)間才弄清它們的細(xì)微差別。望潮它平日里穴居海灘泥洞之中，潮漲時(shí)它便爬出洞口而望，揮舞著腕兒，似在盼著潮水到來，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。

望潮的吃法有生炒、紅燒、水煮等，我覺得，越是鮮美的海鮮越適合用簡單的烹飪法，比如清蒸、比如水煮，而且七八分熟就夠，取其本味，蘸點(diǎn)醋，味極鮮美。如果用濃油醬赤，吃進(jìn)的都是調(diào)料味，反而失去了海鮮本真的味道。

鲅魚

鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)�，肉色發(fā)紅，味美，刺少。鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素；鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒；鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

小黃花

小黃魚體長而扁側(cè)，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部灰褐色，腹兩側(cè)為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。

小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法；黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長；燒黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

爬蝦

爬蝦，不僅味道鮮美，而且叫法極多。東北叫做“蝦爬子”，北京叫“皮皮蝦”，南方叫“爬蝦”，廣東等地叫“賴尿蝦”，閩南叫“蝦蛄”，還有的地方叫它“琵琶蝦”“BB蝦”“彈蝦”等。爬蝦是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用最佳。肥壯的爬蝦腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。爬蝦性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。

爬蝦的食用方法很多，無論是生食、炸、煮等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加鹽煮一下，也鮮美可口。爬蝦一般以鮮活為上品，而死的則以身挺結(jié)實(shí)、無異味的為好。

海鮮怎樣烹飪最佳？

與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有很好的殺菌作用，對海產(chǎn)品中殘留的有害細(xì)菌也能起到殺滅作用。

高溫加熱：細(xì)菌大都很怕熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，需煮或蒸30分鐘才可食用(加熱溫度至少100℃)。

酥制：將海魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質(zhì)等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

不當(dāng)吃法應(yīng)避免

生吃：生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多組氨酸，鮮食極易導(dǎo)致過敏。

涮食：為求原料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，導(dǎo)致半生不熟的海產(chǎn)品中寄生的蟲卵不能被殺死，食用后被感染的幾率很高。

熏烤：熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面細(xì)菌殺死，中心部分還易存在蟲卵。

腌制：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能，即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲卵存活，這樣制出的海鮮幾乎等同于生吃。

vanadis

當(dāng)年吃海水羅非魚，什么也不放，就放鹽和香茅來烤，那個(gè)極品。

十二少

很多吃的啊