莫讓美味變毒藥—夏天吃海鮮需警惕的幾個細節(jié)

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    炎炎夏日，正是海鮮上市的季節(jié)。傍晚時分，邀約三五朋友，品嘗海鮮美味，沐浴徐徐海風，暢談人生樂趣，無疑是忙碌一天后的煙臺人的最佳消遣方式。海鮮、啤酒、茶水、水果……一切都為讓這頓晚餐更加豐盛而準備，可你是否知道，如若食之不當，美味便會變成毒藥，危害著你的健康。夏天該如何健康食用海鮮，解放軍第一〇七醫(yī)院健康管理中心健康管理師給出了建議。

    一、食用海鮮，注意搭配

    大多數人喜歡吃海鮮的時候喝啤酒，認為海鮮啤酒是“絕配”，其實不然，蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成，對身體產生不利影響。

    食用海鮮后立即吃水果、喝茶不可取。魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)素，而水果、茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果、喝茶，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果、茶葉中的鞣酸相結合，形成難溶鈣，對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，最好間隔2小時以上再吃水果或者喝茶。

    二、食用海鮮，注意方式

    海鮮要煮熟，慎食生海鮮。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4至5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

    食用新鮮貝類。貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

    冰鮮蝦不可白灼著吃。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，也能呈現出美味。

    打包來的海鮮要冷藏。如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經過充分加熱，但已經死去，那么應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內食完，不要長時間存放。