氧化油脂為魚類帶來的怎樣的危害？措施？

阿雪兒

　　由于魚類對碳水化合物的利用效率低，因此在魚類飼料中添加油脂為其提供能量就顯得尤為重要，另外，由油脂供給魚體生長所需要的必需脂肪酸是其他營養(yǎng)物質(zhì)所無法取代的。然而，酸敗的油脂會給魚類帶來嚴重的負面影響。最近，葉元土老師研究了氧化魚油對草魚生長及血清生化指標的影響，結果表明，氧化魚油可造成草魚腸道功能損傷，破壞腸粘膜屏障功能，進而造成魚類的肝臟損傷，而氧化魚油造成腸道中膽汁酸含量的顯著下降，更提示飼料中應該額外添加膽汁酸以彌補膽汁酸的不足。

　　一、氧化魚油對草魚造成的危害

　　氧化魚油對草魚腸道粘膜具有很強的損傷作用，具有結構與功能的整體性損傷作用，而且損傷程度是嚴重的。這主要表現(xiàn)在腸粘膜上皮細胞的緊密連接結構受到破壞，從而破壞了腸道粘膜的機械屏障功能，造成腸道的通透性增加，致使內(nèi)毒素移位。

　　在腸粘膜屏障遭到破壞時，大量的內(nèi)毒素和病原菌進入血液，血液中內(nèi)毒素上升，然后內(nèi)毒素經(jīng)門靜脈進入肝臟，危害魚體健康。從表1中可以看出氧化魚油組血清中內(nèi)毒素含量顯著高于對照組。

　　氧化魚油使草魚腸道中膽汁酸含量下降，草魚出現(xiàn)肝胰臟膽汁淤積的概率增加，可能會使草魚出現(xiàn)綠肝、花肝。從表2中可以看出草魚腸道中膽汁酸含量出現(xiàn)不同程度的下降，與對照組相比，下降了50.9%—97.1%，且具有顯著差異。魚油氧化產(chǎn)物會引起草魚腸道氧化與抗氧化應激反應，干擾草魚“肝—腸”正常膽汁酸循環(huán)，致使草魚腸道膽汁酸不足。

　　二、飼料中添加膽汁酸的必要性

　　對腸道粘膜上皮細胞緊密連接的影響    飼料中添加膽汁酸可以修復由氧化魚油造成的腸道粘膜損傷，恢復腸粘膜上皮細胞的緊密連接結構，增強腸道粘膜的機械屏障功能。

　　對內(nèi)毒素的影響      膽汁酸對內(nèi)毒素是一個重要的化學屏障：①腸道內(nèi)的膽汁酸可通過與內(nèi)毒素的結合而阻止其從腸道吸收入門靜脈，②膽汁酸為去污劑，已證明兩者在體外對內(nèi)毒素脂多糖具有直接作用，而且膽汁酸可在試管內(nèi)改變大腸桿菌內(nèi)毒素，使其不再引起裂物凝聚，其機制可能為將內(nèi)毒素分解成無毒性的亞單位或形成微聚物。因此膽汁酸可以減少內(nèi)毒素對腸道、肝臟乃至整個魚體的危害。

　　膽汁酸促進血清中極低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝臟中的脂肪向各組織的轉(zhuǎn)運，防治魚類脂肪性肝病。腸道損傷后，腸道膽汁酸含量顯著下降，血清膽汁酸也下降，這時補充部分膽汁酸可以維護腸道—肝胰臟的膽汁酸循環(huán)，可彌補內(nèi)源性膽汁酸的不足。魚油由于含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗，除魚油外，植物油如豆油、菜籽油也容易發(fā)生氧化酸敗，因此在防止油脂氧化酸敗時，除了在飼料中添加抗氧化劑之外，也應把抗氧化劑添加到油脂中去，以提高油脂的品質(zhì)。

　　1. 腸道的機械屏障

表1. 氧化魚油對草魚腸道通透性的影響

表2. 氧化魚油對草魚腸道膽汁酸含量的影響

南海漁醫(yī)

這個研究很值得琢磨一下，很長時間以來，我都懷疑魚類的鏈球菌病與飼料的中油脂氧化有關，投喂飼料的魚很容易患鏈球菌病，如羅非魚、金鯧、籃子魚、金谷曼等，鏈球菌病的魚腸道都呈嚴重破壞，是否因為油脂氧化而導致鏈球菌更易入侵腸道進而侵染全身組織，值得好好研究。