【圖文直播】“中國(guó)高端養(yǎng)魚模式構(gòu)建與可持續(xù)發(fā)展”科技論壇[山東]

A.G.S

吳常文教授：
東海區(qū)魚類養(yǎng)殖現(xiàn)狀及存在的問題
優(yōu)勢(shì)：1、為都市中，適合多種魚類養(yǎng)殖；2、大陸徑流帶來豐富營(yíng)養(yǎng)鹽，基礎(chǔ)生產(chǎn)力高；3、岸線曲折，島嶼眾多，生境復(fù)雜
隨著國(guó)家海洋戰(zhàn)略實(shí)施，尤其是沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)展示范區(qū)建設(shè)，圍墾工程、港口建設(shè)、臨港工業(yè)、休閑旅游等迅速擴(kuò)展，導(dǎo)致魚類養(yǎng)殖空間不斷縮小。
東海區(qū)魚類高端養(yǎng)殖模式的構(gòu)建：以開發(fā)外海養(yǎng)殖空間資源、形成新的蛋白質(zhì)生產(chǎn)基地、緩解和轉(zhuǎn)移近岸生態(tài)環(huán)境的壓力為目標(biāo)，實(shí)施一核兩翼戰(zhàn)略：
一核：充分利用東海外側(cè)島礁及附近海域，發(fā)展深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖、圍欄圍網(wǎng)養(yǎng)殖以及路基工廠化養(yǎng)殖。
兩翼：1、近岸淺海：控制壓縮、升級(jí)改造傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖；2、深水外海：積極探索，著力拓展走航式離岸養(yǎng)殖工程設(shè)備。
重點(diǎn)領(lǐng)域：
工程化：1、外海工程化網(wǎng)箱養(yǎng)殖；2、外海生態(tài)化圍網(wǎng)養(yǎng)殖；3、外海陸基工廠化養(yǎng)殖。
自動(dòng)化：1、自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)備；2、機(jī)器人、無人遙控艇、無人直升機(jī)；
信息化：1、一條魚產(chǎn)業(yè)鏈信息平臺(tái)；2、魚類養(yǎng)殖智能化管理平臺(tái)。
東海區(qū)魚類高端養(yǎng)殖發(fā)展的建議：1、轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，加快構(gòu)建魚類高端養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)體系；2、加強(qiáng)科學(xué)管理，制定基于生態(tài)系統(tǒng)水平的養(yǎng)殖規(guī)劃。3、加大建設(shè)投入，全面實(shí)施魚類高端養(yǎng)殖提升工程。4、加快政策研究，盡快完善魚類養(yǎng)殖基本經(jīng)營(yíng)制度及政策體系；5、加速經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，培育一批魚類高端養(yǎng)殖龍頭企業(yè)。

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林洪
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院黨委書記、教授
國(guó)家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家

海水魚類加工與質(zhì)量安全






1、海水加工背景
2、我國(guó)水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀。
1）傳統(tǒng)加工
2）現(xiàn)代加工。
3）副產(chǎn)物綜合利用 ：魚肉組織加工；魚皮、內(nèi)臟、脂肪組織加工；魚鱗（10000元/t）加工；魚骨加工。
4）海產(chǎn)品加工的方向
3、水產(chǎn)品的安全危害及質(zhì)量與安全控制
影響海產(chǎn)品安全的影響因素：漁藥殘留、生物性危害、食品添加劑、腐敗變質(zhì)等
水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈全信息溯源技術(shù)
1）
2）不同來源蛋白分析技術(shù)
3)指紋化合物光譜分析技術(shù)
4）水產(chǎn)品主要化學(xué)危害物產(chǎn)生的控制技術(shù)
5）水產(chǎn)品中重金屬的脫除與削減技術(shù)
6）水產(chǎn)品中微生物
實(shí)例：大菱鲆保鮮加工技術(shù)及禮品盒設(shè)計(jì)

A.G.S

林洪教授：
海水魚類加工與質(zhì)量安全
海水魚加工背景：2010-2012年海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量基本相當(dāng)，海水產(chǎn)品略高于淡水產(chǎn)品。但是海水加工產(chǎn)品的總量遠(yuǎn)高于淡水加工產(chǎn)品，說明海水產(chǎn)品的加工率比較高。
我國(guó)水產(chǎn)品加工率低，發(fā)達(dá)國(guó)家加工率高達(dá)70%，我國(guó)約一半。
海洋魚類的加工方式：1、傳統(tǒng)加工：腌制、干制、熏制、發(fā)酵
2、現(xiàn)代加工：魚糜、烤鰻加工、罐裝等
我國(guó)水產(chǎn)品加工深度不夠，附加值提升有限，初級(jí)加工品已然統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)。
為了節(jié)約水資源，減少水產(chǎn)品原料的浪費(fèi)及廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，日本提出了全魚利用計(jì)劃，其利用率達(dá)到97-98%。

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宋懌
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心主任、研究員
國(guó)家羅非魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家

高端及可持續(xù)養(yǎng)殖模式與質(zhì)量安全管理








“談理想、畫框架、點(diǎn)關(guān)鍵”
主題：中國(guó)高端
質(zhì)量安全：質(zhì)量（品質(zhì)）和安全（食用安全）
論壇主題建議：1、抓重點(diǎn)品種以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)有家的市場(chǎng)體制為導(dǎo)向
2、從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自控和政府監(jiān)控兩個(gè)層面入手
3、以提高規(guī)�；�、組織化及標(biāo)準(zhǔn)化水平
4、從產(chǎn)業(yè)鏈源頭控制、過程控制為核心
（一）理念：優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品既是生產(chǎn)出來的，也是監(jiān)管出來的
一個(gè)主要矛盾：1）有限的管理資源 2）復(fù)雜且巨量的監(jiān)管對(duì)象
五個(gè)主要問題：1）養(yǎng)殖者開放
              2）養(yǎng)殖水域開放
              3）養(yǎng)殖品質(zhì)開放
（二）我們的研究
  1、首要的是“控制品質(zhì)，縮小監(jiān)管范圍”
  2、HACCP
  3、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度與追溯體系構(gòu)建
理念：過程控制和源頭控制的理念，PDCA管理體系
梳理養(yǎng)殖水產(chǎn)品全程質(zhì)量安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)與評(píng)估
從市場(chǎng)看全程控制的“兩個(gè)層面”

A.G.S

宋懌研究員
要保障最終養(yǎng)成品的質(zhì)量、安全、最關(guān)鍵的是對(duì)養(yǎng)成品好的品質(zhì)和壞的危害形成過程的控制能力，也就是要“可控”
個(gè)人認(rèn)為，對(duì)于目前的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，管理比技術(shù)更欠缺，因此也就更重要。
集合我們的研究成果，從質(zhì)量安全角度對(duì)今天論壇主題的建議：抓重點(diǎn)品種以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場(chǎng)機(jī)制為導(dǎo)向；從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自控和政府監(jiān)控兩個(gè)層面入手；以提高規(guī)�；�、組織化及標(biāo)準(zhǔn)化的水平；實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈源頭控制、過程控制為核心。
優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品首先是由作為第一責(zé)任人的生產(chǎn)者生產(chǎn)出來的，目標(biāo)是標(biāo)準(zhǔn)化的全程控制，其次也是代表廣大消費(fèi)者利益的政府監(jiān)管。
由于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息不對(duì)稱等原因，目前我國(guó)大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)存在市場(chǎng)失靈，具有較為明顯的“檸檬市場(chǎng)”特征。

A.G.S

美麗白蝦 發(fā)表于 2014-10-17 08:32
小聲問一下，什么叫大宗淡水魚的“國(guó)家觀念”？

偷偷告訴你，回頭我放錄音哈

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夏文水
江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任、教授
國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究室主任

淡水魚類加工技術(shù)進(jìn)展







海水類：高大上
淡水類：多惠常
加工的重要性與必要性：“承前啟后”的作用、不簡(jiǎn)單、有難題。
一、加熱殺菌技術(shù)。
  定義：就是通過加熱在高溫下殺死微生物從而達(dá)到保鮮的目的的一項(xiàng)技術(shù)。
  1、最小加工程度的熱殺菌技術(shù)
  2、基于質(zhì)構(gòu)的巴氏殺菌技術(shù)
  3、基于新鮮的加熱處理技術(shù)。通過低溫處理工藝，起到調(diào)味、殺菌、項(xiàng)殺菌的目的。
二、生物加工技術(shù)
  定義：就是利用有益微生物或生物酶對(duì)魚進(jìn)行加工
四種技術(shù)：
  1、魚糜發(fā)酵技術(shù)
   2）發(fā)酵魚糜凝膠技
   3）發(fā)酵魚糜保藏性。不需凍藏
   4）食用安全性，可即時(shí)使用
  2、酸魚加工技術(shù)
  3、糟醉技術(shù)。
   1）屬于傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)   
   2）進(jìn)行工藝創(chuàng)新。如，低鹽快速腌制，生物增香技術(shù)等
  4、酶解技術(shù)
三、冷凍保鮮技術(shù)——保藏新品最好的技術(shù)
  低溫保鮮技術(shù)與凍結(jié)保鮮技術(shù)。如，調(diào)味魚片
推薦書籍：《大宗淡水魚貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)》

A.G.S

夏文水教授：
我國(guó)養(yǎng)殖魚加工技術(shù)研究進(jìn)展
大宗淡水七種魚類產(chǎn)量占我國(guó)淡水魚產(chǎn)量的80%以上。
加工的必要性：傳統(tǒng)加工不能適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的需要；不能適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、美味、安全與方便的需要；廚師、烹飪不能解決魚食品保藏性難題；有難題：國(guó)外現(xiàn)有的水產(chǎn)加工技術(shù)不能解決我國(guó)魚類品種多、差異大、魚體小、帶骨刺等復(fù)雜問題；這就提出了對(duì)加工技術(shù)的需求。

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