【舟山遠(yuǎn)洋魷魚】魷魚大講堂

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魷魚大講堂

       關(guān)于魷魚你了解多少呢？你知道魷魚的常識(shí)有哪些么？你知道如何挑選魷魚、什么樣的魷魚才是最好的魷魚么？你只有魷魚具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值么？今天，就讓我們一直走進(jìn)魷魚大講堂，來(lái)聊一聊關(guān)于魷魚的那些事兒。

魷魚大講堂第一章

魷魚的常識(shí)

       魷魚屬軟體動(dòng)物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動(dòng)物門。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。

    魷魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實(shí)它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物，身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，前端有吸盤。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，其中兩只較長(zhǎng)。頭部?jī)蓚?cè)具有一對(duì)發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍腕足。許多發(fā)達(dá)國(guó)家的魷魚消費(fèi)量很大，比如，日本一年消費(fèi)魷魚40萬(wàn)噸，西班牙每年僅進(jìn)口魷魚就有18萬(wàn)多噸。而我國(guó)十幾億人口，年均消費(fèi)6萬(wàn)多噸。

魷魚大講堂第二章

挑選魷魚的方法

    提起魷魚，不少人想到的往往是魷魚絲、烤魷魚。其實(shí)，它的食用范圍相當(dāng)廣泛，干制、鮮食均可。像意大利人的魷魚圈、魷魚片，日本人的魷魚飯、魷魚面等，都是非常經(jīng)典的吃法。

　    　購(gòu)買鮮魷魚時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。需要注意的是，魷魚須熟透后再食，因?yàn)槠渲杏幸环N多肽成分，如果未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸胃失調(diào)。

       挑選魷魚時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。

       識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

魷魚大講堂第三章

舟山魷魚的營(yíng)養(yǎng)分析

       “一口魷魚，等于40口肥肉�！边@個(gè)網(wǎng)絡(luò)上流傳已久的說(shuō)法，讓很多人早早地把魷魚拉進(jìn)了健康食物“黑名單”。其實(shí)，魷魚不但膽固醇含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還能和深海魚媲美。

       魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量�；撬岬囊环N低熱量食品�？梢种蒲�中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

　  此外，魷魚還含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。特別是硒，臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者體內(nèi)普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低于健康人。因此，補(bǔ)硒有利于改善糖尿病病人的各種癥狀，并可以減少糖尿病病人各種并發(fā)癥的產(chǎn)生。

       魷魚中含有的那些元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血，魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。此外，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

　　那些怕魷魚膽固醇太高而不敢吃的人，其實(shí)很多消息都是道聽途說(shuō)。膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無(wú)害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高，根本沒(méi)必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。因此，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚反而是一種不錯(cuò)的選擇。

魷魚大講堂第四章

魷魚的吃法

    生：既生吃魷魚。很多人都拿魷魚生吃來(lái)下酒呢,很滑很鮮很爽口。新捕撈上來(lái)的魷魚，稍加處理即可下肚，吃的時(shí)候魷魚往往還在嘴里活蹦亂跳，據(jù)說(shuō)味道十分鮮美，但那種刺激的感覺(jué)太過(guò)強(qiáng)烈，許多人輕易不敢嘗試。不敢嘗試的人可以在生魷魚中加入一些其他的菜式，這樣吃起來(lái)也許就沒(méi)有那么的讓人覺(jué)得不可思議。

       煮：魷魚煮著吃，也許你還沒(méi)有嘗試過(guò)。那么這一道番茄魷魚湯你一定要試試。番茄味道酸甜，顏色鮮艷，尤其是用新鮮番茄制成的番茄醬，味道和顏色就更為突出，用來(lái)搭配魷魚，不禁讓人食指大動(dòng)。紅燦燦的湯汁加上美味健康的魷魚，賣相佳、味道足，小心別香得把舌頭都一同嚼下去了。

       烤：烤魷魚也許是眾多吃法中人們最愛(ài)的一種。街邊的燒烤攤和魷魚串，老板麻利地把一大把魷魚串往烤爐上一擱，藍(lán)紅色的火苗就不斷舔舐雪白的魚肉，發(fā)出滋滋的聲響，受熱的魚肉趕緊蜷縮了身體，竭力躲避火苗的侵襲。老板不失時(shí)機(jī)，涂刷上秘制的燒烤醬、孜然粉、辣椒面，等魷魚串被烤得焦黃脆嫩，炙得肉香四溢。

       除了生吃，煮著吃和烤著吃，魷魚其實(shí)還有很多種吃法，煎，炸，燒皆可，但切忌可不要“炒魷魚”哦。