海洋珍品

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　　一看產(chǎn)地，二看品質(zhì)。買海參要買大連參，大連海參要屬島里參稱優(yōu)。品質(zhì)主要是看干燥度和發(fā)制率�？景l(fā)火候越大的海參，水份含量越少，彈性越足，而且不壓秤，可以長時間保存。雖然價格要略貴一些，但是每一分錢都花在了海參上，而不是水上，可謂值矣。

　　一、海參是刺越多越好嗎?

　　海參幾排刺是由地域決定的，一般的，大連海域往東刺就多，海洋島有5排刺的，到朝鮮、日本海域刺數(shù)就更多了。刺多海參就好似一種炒作，不過，生長在長海往東的黃海北部海參，如果海參刺多而且整齊，的確外觀較好看，質(zhì)量也很好，所以人們格外喜歡。但判斷海參還是切忌只看刺多刺少，而是越壯越好。通過粗壯的肉刺可見海參肥厚的體壁，從而評判海參的口感及價值�！按筮B海參”4-6排刺，且粗壯堅挺，預(yù)示著它的營養(yǎng)豐富及快人的味覺，這才是真正好海參的評判標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、海參是越大越好嗎?

　　海參的大小比較只能是在同一個條件和同一個狀態(tài)下比較才有意義和真實(shí)。一是同一個年齡的海參大小差異很大，二是烤制的時候，火候和烤煮時間不同差異也很大，一個100克的海參皮如果用開水煮5分鐘大約70克重，煮10分鐘就只有40克左右，而如果用高壓鍋壓10分鐘只剩下15—20克左右了，但失掉的主要是水分，海參還是同樣的海參，如果重新發(fā)制，重量還是相差無幾的，所以買海參不能光看個頭。另外，同樣年齡的海參，野生的都要小一些，但活性物質(zhì)含量、口感都比圈養(yǎng)的好，好比是野外放養(yǎng)的雞與養(yǎng)殖場喂飼料長大的雞，雖然喂養(yǎng)雞長的快，但口感要差很多，是一個道理。

　　三、海參是越黑越好嗎?

　　海參的顏色是保護(hù)色，它是由周圍生存環(huán)境及所進(jìn)食餌料決定的。如果它生活在深海，以底棲硅藻為主食，那它的顏色就會偏深;如果它在淺海長大，靠吃藻類的葉片為生，那它的顏色就會偏淺。它們的品質(zhì)與顏色無關(guān)。新鮮“大連海參”，特別是正宗的長海優(yōu)質(zhì)海參鮮活時虎皮綠色;加工之后呈黑褐或栗褐色。購買時如果仔細(xì)觀察，也可以看出是自然色還是硬性增加的顏色，不過，即使不用添加劑增加顏色，那是因?yàn)楦泄�、品質(zhì)上沒有必要。

　　四、為什么說海參筋、腸、卵是海參精華所在?

　　海參筋又名“海龍絲”，是海參的神經(jīng)系統(tǒng)，它是海參體內(nèi)海參皂甙最集中的部分;海參腸是海參的消化系統(tǒng)，海參粘多糖的含量要比海參體壁高出很多倍;海參卵是海參的生殖系統(tǒng)，其內(nèi)含有大量的精氨酸、脯氨酸、賴氨酸、谷氨酸等多種不飽和脂肪酸。由此可見，海參的腸、筋、卵是海參精華之所在，其作用不容忽視。不過，由于他們的活性物質(zhì)含量多，所以非常不容易保存，大多采用凍干的辦法保存原料，用膠囊或其他形式的制劑才能服用。

　　五、吃海參能治病嗎?

　　海參是食品不是藥，所以不能治病。應(yīng)該說，它是藥食同源的高檔滋補(bǔ)佳品，千萬不要把它當(dāng)能治百病的藥來用。從中醫(yī)角度看：海參，入心、肝、脾、腎諸經(jīng)，能起到對人體全面滋補(bǔ)的作用。有病要看醫(yī)生或吃藥，防病或提高免疫力增強(qiáng)自身抗感冒能力才應(yīng)該吃海參，吃海參少感冒已經(jīng)是共識，但吃海參治病是不科學(xué)的。

　　六、吃海參對身體有什么好處?

　　吃海參可以使身體營養(yǎng)均衡，免疫力增強(qiáng)，從而達(dá)到防病抗病的作用。尤其是海參富含海參皂甙和海參粘多糖，為海參獨(dú)有，是提高免疫力的主力軍，其他18種氨基酸的分子鏈形式也與人體分子鏈結(jié)構(gòu)最接近，很易于吸收。吸收快，營養(yǎng)就供應(yīng)的快，身體就健康。另外，海參中有8種氨基酸是人體不能自身合成，必須從外界攝取的，通過食用海參能夠一應(yīng)而全。另一方面，海參對環(huán)境的挑剔很大，自身的有害物質(zhì)很少，天然綠色，比較安全。

　　七、海參進(jìn)補(bǔ)要堅持多長時間?

　　根據(jù)身體狀況不同，吃海參時間越長起到的養(yǎng)生滋補(bǔ)作用越好。最短的至少也要連續(xù)食用3個月，給身體一個調(diào)整吸收的過程，因此，在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，長年堅持食用最好。

　　八、海參的年齡與營養(yǎng)價值有關(guān)系嗎?

　　海參的年齡與營養(yǎng)價值密切相關(guān)。海參的自然壽命一般為8-9年，3齡以上才營養(yǎng)豐富。只要是成參，無論幾齡參，體內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類是一樣的，但越年長的海參營養(yǎng)物質(zhì)的含量越富足，導(dǎo)致滋補(bǔ)價值不同。1-3年為幼年參，參體還處于成長階段，沒有養(yǎng)生價值;4-6年為青壯年參，成長迅速，營養(yǎng)豐富，每支海參中的營養(yǎng)物質(zhì)含量均可達(dá)到滋補(bǔ)效果;7-8年的海參參齡長，營養(yǎng)積蓄量也相對豐富，每支海參的營養(yǎng)甚至超出了人體一次進(jìn)補(bǔ)的吸收量，可以適量食用。實(shí)際上，現(xiàn)在已經(jīng)很少能發(fā)現(xiàn)8年以上這種個別的“漏網(wǎng)之魚”了

　　九、夏季能吃海參嗎?

　　當(dāng)然可以吃。其實(shí)，夏季更應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)橄奶烊梭w體力消耗較大，出汗多，容易出現(xiàn)乏力等現(xiàn)象。根據(jù)四季養(yǎng)生的規(guī)律，夏季養(yǎng)陽，正是應(yīng)該選擇海參進(jìn)補(bǔ)，在夏天里服用海參會彌補(bǔ)體內(nèi)陽氣的不足，達(dá)到新的陰陽平衡，提高戰(zhàn)勝疾病的能力。

　　十、吃海參會不會上火?

　　不會。因?yàn)楹�參其性溫，對人體的滋補(bǔ)也是溫和的，它補(bǔ)而不燥，滋而不膩，陰陽雙補(bǔ)，既可補(bǔ)腎陽，又可滋脾陰，具有“潤五臟”之功效。個別青少年吃海參會流鼻血，主要原因是吸收較好，進(jìn)入血液的蛋白成分較多，加快血液循環(huán)，而個人毛細(xì)血管較薄，是滲透的原因，并不是上火的原因。其實(shí)，一般的不提倡營養(yǎng)正常的青少年吃海參，因?yàn)椴恍枰��?br />