【吃貨天下】牡丹魚(yú)片

marat

主料：草魚(yú)1條

配料：生姜、蔥白、檸檬、干淀粉

調(diào)料：食鹽、料酒

步驟：

一：先片魚(yú)

1：把草魚(yú)去鱗殺好，注意魚(yú)鰓還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。

2：洗凈的草魚(yú)去頭、去尾和魚(yú)身的魚(yú)鰓。

3：從魚(yú)頭那頭起刀，順著魚(yú)脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚(yú)肉。

4：片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚(yú)肉。

5：從魚(yú)背方向開(kāi)始下刀，輕輕片下魚(yú)腹上的大刺。

6：去好魚(yú)刺后，從魚(yú)尾巴那頭起刀，斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。

二：腌制魚(yú)片

1：切好的魚(yú)片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚(yú)肉中。

2：，擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。

3：調(diào)入2湯勺的料酒。

4：用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時(shí)。（不要?jiǎng)澣�攪拌或者用手使勁抓，那樣�?huì)使魚(yú)肉起膠，而變得黏乎乎的）

三：魚(yú)片上粉

1：先干淀粉放在過(guò)濾勺里，均勻地篩在案板上。（因?yàn)橛檬秩龇鄣脑挶容^不均勻，這樣很方便）

2：鋪上腌制好的魚(yú)片。

3：再次用過(guò)濾勺在魚(yú)片表面篩上一層淀粉。

4：靜至片刻，魚(yú)肉的表面稍顯潮濕。這時(shí)候淀粉會(huì)牢固的粘在魚(yú)片上。

四：炸制魚(yú)片

1：中倒入適量油，油燒至6、7成熱時(shí)，一片片的下入魚(yú)片。

2：炸至魚(yú)肉8成熟時(shí)候撈出控油。

3：再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚(yú)肉復(fù)炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。

4：直接擺盤上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚(yú)片”上食用。

marat

小貼語(yǔ)：

1：洗魚(yú)的時(shí)候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚(yú)才不腥。

2：片魚(yú)的刀要鋒利，魚(yú)片才容易片。

3：腌制魚(yú)片的時(shí)候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫(huà)圈攪拌，以免魚(yú)片破碎與起膠。

4：上粉的時(shí)候鋪在案板上篩粉，這樣比較均勻。

（轉(zhuǎn)自：中華美食網(wǎng)）

marat

這道菜實(shí)在太美了...分享一個(gè)網(wǎng)友的制作成果

syusuke

看到都舍不得吃啦~

慧根小姐

太美啦。。。。。。。。。。。

oscar

真是草魚(yú)也美味丫！哈！贊一個(gè)

yanwuxu1202

好漂亮，以前的魚(yú)都弱爆了