糾正關(guān)于“吃河鲀的最高境界是感到嘴唇發(fā)麻”的說法

蔓延

　　今天在這里又要揭露行業(yè)秘密了，不知道行業(yè)內(nèi)的同仁會(huì)不會(huì)憎惡或憎恨。不過從消費(fèi)者負(fù)責(zé)的角度來講我們應(yīng)該讓大家吃河鲀吃的更明白更放心。
　　最近在微博中提到吃河鲀最高境界是“感覺到嘴唇發(fā)麻”，這一說法我以前也聽說過，甚至成為一種“已經(jīng)失傳了的技藝”。成為河鲀廚師界的“武林秘籍”。
　　這個(gè)觀點(diǎn)我實(shí)在不敢茍同，河豚魚毒素的化學(xué)名稱（簡(jiǎn)稱）為TTX是一種毒性非常強(qiáng)的神經(jīng)性麻醉毒素，最低致死兩為0.5毫克。這個(gè)量用高精的儀器都很多難控制，更何況不同品種河鲀的含毒量是不同的，同一品種不同部位也是含量不同，甚至同一品種同一部位的不同季節(jié)、不同水域生長(zhǎng)、食用餌料不同也是有很大差異的。如此復(fù)雜的毒理分布，靠廚師的宏觀經(jīng)驗(yàn)掌握攝入量根本不現(xiàn)實(shí)。這只是一個(gè)噱頭，目的是使得河鲀更神秘，廚師技藝更高超，以顯廚師身價(jià)更高。
　　確實(shí)吃河鲀有的時(shí)候感覺麻，有很多原因：有心里作用，有人體對(duì)海鮮或水產(chǎn)品過敏，也有是因?yàn)榫凭�作用，還有會(huì)不會(huì)在烹調(diào)過程中放其他的東西故意制造麻的感覺就不好說了。我們?cè)诔云渌�海產(chǎn)品尤其是內(nèi)陸人第一次吃海鮮再喝點(diǎn)啤酒經(jīng)常會(huì)感覺到麻，我們都沒有在意，因?yàn)槲覀兂缘牟皇呛喻�。如果想麻不如吃麻辣火鍋好了。麻不是吃河鲀的最高追求。我們的廚師朋友更不可為了這個(gè)所謂的“絕學(xué)”去嘗試，我們做事要有依據(jù)有科學(xué)的佐證才可以去實(shí)驗(yàn)，我們一定要為自己的生命負(fù)責(zé)更要為消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

（轉(zhuǎn)自天正河豚新浪博客）

hsmy2

意思是吃到發(fā)麻的河豚就是吃到真的河豚了

蔓延

作者應(yīng)該是表達(dá)了，吃到麻不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，只是有時(shí)出現(xiàn)的現(xiàn)象。個(gè)人觀點(diǎn)。

摘星人

不麻還有什么意思。。。。

蔓延

摘星人 發(fā)表于 2012-5-30 14:13
不麻還有什么意思。。。。

魚的鮮味應(yīng)該才是重點(diǎn)吧，麻的話來點(diǎn)辣椒應(yīng)該就可以了。

泥鰍

hsmy2 發(fā)表于 2012-5-30 10:32
意思是吃到發(fā)麻的河豚就是吃到真的河豚了

當(dāng)然不是啦！

泥鰍

吃河鲀的最高境界是感到嘴唇發(fā)麻，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)

hsmy2

還有一個(gè)意思是說：有些根本就不是真正的河豚做的。

聽講超過一年的河豚是有麻味的

放馬洲畔的魚

小弟吃河豚百計(jì)，大的小的還都是野生的，但是么有麻的感覺。