中國河豚魚產(chǎn)業(yè)危機

水調(diào)歌頭

　　中國河豚魚歷史悠久，有史料記載已經(jīng)有4500多年的歷史。食用歷史也有2000多年，尤其在長江流域已經(jīng)形成了非常深厚的飲食基礎(chǔ)。
     近些年來隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，逐漸形成了河豚的兩大品系，即為淡水養(yǎng)殖的稱為長江三鮮之一的暗紋東方鲀和以海水養(yǎng)殖的有海中猛虎之稱的紅鰭東方鲀。這兩種河豚雖然在政府的壓制下也已經(jīng)形成了規(guī)模，年產(chǎn)量在2－3萬噸，前者主要在國內(nèi)消化，后者則主要供給海外市場。
   由于產(chǎn)業(yè)的分散性和特殊性，再加上國家政策的限制性，使得整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)生了扭曲變形。出現(xiàn)了斷帶，養(yǎng)殖混亂、監(jiān)管混亂、市場混亂、餐飲混亂，沒有聯(lián)系，沒有宣傳盲目擴張跟風，給本來發(fā)展困難重重的產(chǎn)業(yè)又蒙上了一層陰影。
    一環(huán)節(jié)內(nèi)部脫節(jié)
    養(yǎng)殖企業(yè)或個體相互獨立，不相互溝通，不了解市場，不做分析。憑感覺養(yǎng)殖，只看表象�？吹绞袌錾蟽r格比較好則不顧技術(shù)，不顧銷量大規(guī)模養(yǎng)殖。出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量下降，產(chǎn)品數(shù)量供大于求，使高檔魚變的平庸化。這些年就出現(xiàn)了暗紋東方鲀市場價格由80－90元每斤降到了十幾元每斤。同樣餐飲企業(yè)亦是如此，早些年由于原料魚不好買加之技術(shù)難關(guān)和政府控制，雖然覺得利潤可觀也不敢觸及。現(xiàn)在原料魚隨處可見，同時價格低廉再加之政府時管時不管，都放手去做，也不管技術(shù)問題了，別人能做我就能做。使得很好的個魚由原來的幾百元一尾買到現(xiàn)在的幾十元一尾，口味做的也原來差距越大，這個名貴的魚種逐漸的走向消亡。
   
  二消費與養(yǎng)殖脫節(jié)
   
    作餐飲的只是懂得怎么做，對河豚魚知識尤其是品種方面知之甚少，很多餐飲企業(yè)根本不知到做的河豚具體叫什么名字。而養(yǎng)殖的只知道怎么養(yǎng)不知到怎么吃，銷售推廣有困難，甚至有養(yǎng)殖戶養(yǎng)了好多年沒吃過。做全產(chǎn)業(yè)聯(lián)的太少了。
   
   三養(yǎng)殖與運輸脫節(jié)
   
     河豚魚運輸尤其是紅鰭東方鲀的不論是冰鮮魚還是活魚運輸都存在著技術(shù)難度，只有大規(guī)模企業(yè)掌握運輸技術(shù)，也只能靠自己向外輸送產(chǎn)品，無法通過第三方實現(xiàn)產(chǎn)品的運輸。對于小養(yǎng)殖戶則成了難題無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量。在日本活魚運輸無論從設(shè)備和技術(shù)都是非常成熟的已經(jīng)形成了一個附屬產(chǎn)業(yè)形態(tài)。
   
   四 技術(shù)推廣的脫節(jié)
   
    試想一下在中國已經(jīng)有了四千多年的歷史，有兩千多年食用習慣，年產(chǎn)量過萬噸的，人談之則色變，食之又如此盛行的名貴魚類可有一部甚至一本像樣的能貫穿始終的書籍供相關(guān)人士閱讀。
    也許有人會說有魚類學方面的關(guān)于河豚的分類鑒別啊。我說這樣的書是供學者搞科研的，太過專業(yè)而且也不系統(tǒng)只在分類上，廚師能看懂嗎？飯店的老板能看懂嗎？
    也有人說有養(yǎng)殖方面的教材啊。我又要說這樣的書是給養(yǎng)魚的人研究的，太過技術(shù)，飯店的魚缸能用這樣的技術(shù)養(yǎng)殖嗎？
    也有人說有廚師的教材編出來了，說實話這書又太過山寨了。
    我們現(xiàn)在急需的是能貫穿始終，內(nèi)容全面的通俗的便于普及的教材。

     在日本各個縣市都有相關(guān)的河豚魚聯(lián)盟，承擔著關(guān)于河豚魚各個環(huán)節(jié)的溝通和監(jiān)管工作，職能甚至大于政府，也是基于這個體系，使得河豚魚在日本開放百余年來得到了健康有序的發(fā)展，始終在日本被認為是高檔魚類。

　　也是因為如此在中國的兩大河豚企業(yè)天正集團和中洋集團的倡導下，中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會于2008年3月28日在北京成立。但在會成立4年來只有這兩家企業(yè)自己出資金在努力的爭取著政策，做著各種擴大和規(guī)范行業(yè)的工作。參與的人員很少。行業(yè)的規(guī)范和擴大需要這一產(chǎn)業(yè)鏈各行各業(yè)的聯(lián)合，聯(lián)合的渠道就是協(xié)會，我們要重視協(xié)會的作用擴大協(xié)會的職能，積極參與到協(xié)會中來，建立全產(chǎn)業(yè)的溝通渠道。只為把幾千年老祖宗留下的產(chǎn)業(yè)保留下來，發(fā)揚光大。

文／王常玉

（轉(zhuǎn)自天正河豚新浪博客）

唐僧

龜魚滾三滾，神仙站不穩(wěn)！

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不錯不錯，收了