海參中加入的海水晶是什么？

syusuke

       今天在微博上看到這則消息，感覺現(xiàn)在很多東西都不安全了，希望有關(guān)部門能抓緊一下，以前說很多東西不安全，很少涉及水產(chǎn)品的，現(xiàn)在海參又爆出這樣的事情，希望能加強一下這方面的管理了...

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       濟(jì)南海鮮市場內(nèi)正在出售的活海參，每公斤在150元左右。

　　“海參從海水里捕撈出來，加冰加氧，在最好的條件下，最多可以存活7個小時。”近日，有海參養(yǎng)殖戶爆料，“濟(jì)南許多酒店推出了活海參菜品，但目前濟(jì)南市場上銷售的活海參大多是從山東沿海城市、大連等地運過來的，長途跋涉，活海參還能保證是活的嗎?”

　　記者12日多方采訪了解到，盡管目前市場上有大量的“活海參”在售，但海參是死是活不易辨別，而且用“海水晶”延長海參存活時間是業(yè)內(nèi)公開的秘密，“海水晶”對人體有害。

　　專家表示，“活海參”只是在某種程度上滿足了消費者的心理需求，但活海參如果保存不當(dāng)，營養(yǎng)價值不如捕撈后馬上加工處理的干海參或即食海參。

       【業(yè)內(nèi)爆料】

　　離開海洋的海參只能活幾個小時

　　“海參生性嬌貴，離開海水也就活幾個小時，目前市場上很多商家、酒店都以活海參為賣點，但我覺得活海參就只是個‘噱頭’。”在解放路經(jīng)營一家海參專賣店的李先生近日向記者爆料。

　　隨后記者致電長年在青島養(yǎng)殖海參的黃先生咨詢海參存活時間，他表示：“海參屬寒性生物，從海里捕撈上來，如果加冰加氧，并且用保鮮箱把海參包裝好，不要接觸到淡水，在這樣的條件下，差不多可以活7個小時。”“活海參不適宜運輸，尤其是長途運輸，要是運的話，運輸時間最好別超過6個小時。”在威海養(yǎng)了五六年海參的李先生表示。

　　【現(xiàn)場探訪】

　　離開海十幾小時商家也稱是活的

　　12日早上6點半，記者來到濟(jì)南海鮮大市場，業(yè)戶于先生正在忙著賣海參，他說：“我們這海參保證是活的，昨天下午5點從威海海邊打撈上來，包裝之后就開始往濟(jì)南運，晚上10點就運到海鮮市場了，凌晨開始賣，一般都會賣到早上。每天都這樣，你放心，海參質(zhì)量絕對沒問題�！�

　　記者在于先生的攤位前看到，銷售人員把盛有活海參的白色泡沫保鮮箱打開，箱內(nèi)有兩個黑色塑料袋，周圍全是散落的冰塊，銷售人員把黑色塑料袋打開，然后把海參拿到一個塑料盆里。正在買海參的顧客挨個捏了捏海參，通過交談，記者了解到他是一家酒店的采購人員，捏海參是為了確認(rèn)海參是不是新鮮。

　　根據(jù)于先生的介紹，記者粗略計算了一下，從前一天下午5點打撈上來到第二天早上6點半，于先生賣的活海參前后要經(jīng)過13個半小時。如果按照常年養(yǎng)海參的黃先生和李先生的說法，被打撈出來的活海參很難活十幾個小時，但濟(jì)南市場上在售的活海參，離開海洋環(huán)境十幾個小時的情況比較普遍。

　　【“生死”難判】

　　市民僅憑肉眼很難分辨死活

　　“海參肯定是活的好吧，新鮮啊，吃海鮮不就是講求新鮮嘛，我去飯店點海參肯定更傾向于活海參�！痹跐�(jì)南一家事業(yè)單位工作的張先生表示。

　　但如何分辨市場上賣的“活海參”是死是活，張先生說他從沒有分清楚過，“特別是在海鮮市場上買活海參，海參都是放在冰塊里凍著的，也不動彈，真是很難辨出死活來�！�

　　記者來到海鮮市場附近一家酒店，見到玻璃魚缸里養(yǎng)的海參，海參完全不動，服務(wù)員稱有排泄物可證明海參是活著的。

　　對此，山東省漁業(yè)技術(shù)推廣站的研究員李魯晶介紹，海參是低等生物，運動緩慢，特別在溫度較低時，很容易進(jìn)入低溫休眠狀態(tài)，所以消費者僅憑肉眼很難分辨海參的死活。

　　【業(yè)內(nèi)秘密】

　　用海水晶保鮮可延長存活期

　　“用冰塊運來的活海參，如果想繼續(xù)養(yǎng)的話，能養(yǎng)兩天左右”、“活海參買回去放在海水里養(yǎng)一個星期是沒問題的”，記者在海鮮市場采訪時，多家海參行銷售人員說法不一�！耙�想讓海參存活兩天到一周，靠的是海水晶。”經(jīng)營海參店多年的吳先生表示，海參必須用海水養(yǎng)，但從海邊運海水到內(nèi)陸的話，成本消耗很大，現(xiàn)在很多酒店都是用海水晶兌出來的“人造海水”養(yǎng)海參，“不光是海參，只要是放在‘海水’里賣的海鮮，都會用海水晶”。

　　據(jù)了解，海水晶是海水及鹽化工的產(chǎn)物，主要是通過對海水或鹵水進(jìn)行蒸發(fā)、離心、濃縮等一系列過程而生產(chǎn)出來的。

       山東省烹飪協(xié)會常務(wù)理事韓震表示，海水晶不能直接食用，對人體肯定是有害的，因為它是一種化合劑制品，一些企業(yè)

       在加工海水晶時，對化學(xué)物質(zhì)提取不徹底，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)含量過高。如果長期食用海水晶兌水養(yǎng)的海產(chǎn)品，可能會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)甚至重金屬中毒。　　業(yè)內(nèi)人士表示，濟(jì)南多數(shù)酒店都是用“人造海水”對海參進(jìn)行二次養(yǎng)殖，作為一種工業(yè)用鹽，部分生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)的“海水晶”含有硝酸鈉、亞硝酸鹽，這都是致癌物質(zhì)。　　

       【專家把脈】　　

       活海參營養(yǎng)高是大家的誤解　　

       “活海參這么貴，難道營養(yǎng)價值就真的比干海參高嗎?”在海鮮市場，市民韓女士提出質(zhì)疑。記者通過走訪海鮮市場、海參專賣店以及酒店了解到，活海參的價格確實要比干海參高不少。以同等大小的海參為例，海鮮市場一斤活海參市場價格在70元左右，一頭海參的價錢約23元;海鮮市場附近酒店的活海參每頭的價錢在48元到68元不等。而干海參以3000元/斤為例，一斤200頭左右，那么平攤到每頭海參的價格約為15元�！捌鋵�，從營養(yǎng)價值上來說，干海參的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于活海參。因為海參離開海水后，如果水溫、鹽度和光照等條件達(dá)不到要求，海參就會吐腸子，然后慢慢縮小，其營養(yǎng)成分也會逐漸流失�！崩铘斁П硎荆�活海參如果保存不當(dāng)，營養(yǎng)價值不如捕撈后馬上加工處理的干海參或即食海參。

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蔓延

食品安全就是個政治問題，水產(chǎn)品本不是什么高檔消費品，現(xiàn)在這些事情太多，讓很多業(yè)者有時候只能感嘆。

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專家指出質(zhì)量過關(guān)優(yōu)質(zhì)的海水晶對人體沒有危害


近日有媒體報道，濟(jì)南海鮮市場用“海水晶”延長海參存活時間，其對人體有害。對此，多位專家及業(yè)內(nèi)人士表示，“海水晶”就是濃縮了的海水，主要成分是海鹽。優(yōu)質(zhì)的“海水晶”不僅可以促進(jìn)水生動物生長，還可使其更加健康、營養(yǎng)，對人體也沒有危害。

　　“海水晶在漁業(yè)上的應(yīng)用已經(jīng)有一段時間了，很多地區(qū)都在用。它其實就是濃縮了的海水�！� 濟(jì)南市農(nóng)業(yè)局漁業(yè)管理辦公室主任李名在接受記者采訪時表示，“其主要成分對海參等海生物的成長有好處，能夠使其健康地活著，對人體并沒有危害�！� 濟(jì)南海鮮大市場市場部經(jīng)理李海也表示，使用海水晶暫養(yǎng)海鮮是很適宜的，“它富含硒和鉬等微量元素，對海參等海生物的成長能起到良好的營養(yǎng)作用�！�

　　“舉辦國際海參文化節(jié)的時候，為保持鮮活，帶來的活海參都直接放進(jìn)用海水晶勾兌后的水里面�！� 濟(jì)南海鮮大市場經(jīng)營管理公司總經(jīng)理辦公室主任謝鈞在接受記者采訪時說，“用海水晶勾兌出來的水，要比近海的海水更為純凈。”他表示，海參的體質(zhì)比較敏感，用海水晶勾兌時還要注意鹽度，如果調(diào)配不好的話海參很快就會“化掉”。

　　海水晶到底對人體有沒有危害?山東省海水養(yǎng)殖研究所副所長郭文在接受記者采訪時表示，海水晶是用來調(diào)節(jié)鹽度的，優(yōu)質(zhì)海水晶對人體并無危害，但有一些劣質(zhì)海水晶是由被污染的海水制成，會出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況，對人體有害。

　　同樣，著名海水魚類養(yǎng)殖學(xué)家、中國多寶魚之父，中國工程院院士雷霽霖早前在接受媒體采訪時也表示，海水晶在青島、大連等沿海城市已經(jīng)出現(xiàn)了達(dá)10年之久，用于養(yǎng)殖，對人體是沒有什么危害的。同時他提到，海水晶質(zhì)量有差異，質(zhì)量不過關(guān)的不能使用。

oscar

too bad  又一個不能吃的東西~

菜鳥配方師

這個東東好像在淡水魚的運輸過程中也可以用，尤其是像鳊魚這樣的不耐應(yīng)激的魚。