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gongpinguniang 2016-3-24 10:39
家庭快速泡發(fā)干海參的方法（用暖瓶發(fā)制干海參的方法） 先把干海參用涼水浸泡24小時(shí)左右，泡至無(wú)硬心為準(zhǔn)。(注意:泡發(fā)干海參的容器不能沾油)然后用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部（石灰質(zhì)白牙），清洗泥沙，洗2-3遍。放入暖水瓶中。灌滿開水（水溫80-90度），蓋嚴(yán)瓶塞，12小時(shí)后取出換冰水浸泡24小時(shí)，即可食用。 干海參的發(fā)制方法（用慢火發(fā)制干海參的方法） 第一步：用涼水浸泡所需干海參24小時(shí)，泡至無(wú)硬心為準(zhǔn)。(注意:泡發(fā)干海參的容器不能沾油)然后用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部（石灰質(zhì)白牙），清洗泥沙，洗2-3遍。 第二步：用文火（慢火）煮20-30分鐘，自然涼透，取出來(lái)放入冰水中浸泡24小時(shí)。第三步：換水后用文火（慢火）煮20分鐘，自然涼透，取出放入冰水中浸泡24小時(shí)，即可食用。 干海參的發(fā)制方法中要注意的事項(xiàng)吧！ 在干海參的發(fā)制方法中第一個(gè)要注意的是：干海參發(fā)制用的的容器不能沾油。 泡制、蒸煮淡干海參的器皿必須要清潔、不粘油鹽的不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級(jí)陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用鋁鍋或鐵鍋。 在干海參的發(fā)制方法中第二個(gè)要注意的是：發(fā)制用水。淡干海參發(fā)制用到的水，最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來(lái)水，使用凈水機(jī)過(guò)濾后的水發(fā)海參也是相當(dāng)不錯(cuò)的。 在干海參的發(fā)制方法中第三個(gè)要注意的是：海參發(fā)制數(shù)量。淡干海參發(fā)制時(shí)，如果是家庭食用，應(yīng)根據(jù)食用的人數(shù)每日食用的個(gè)數(shù)以一周食用量（７天）為宜。酒店用參可以根據(jù)季節(jié)淡旺，就餐消費(fèi)者的消費(fèi)情況來(lái)確定，每次發(fā)制的海參應(yīng)保持在３至５天內(nèi)用完。確保海參的外觀、口感、口味和營(yíng)養(yǎng)。 在干海參的發(fā)制方法中第四個(gè)要注意的是:發(fā)好海參的保存。 家庭食用海參可以不加水， 用保鮮膜把海參逐個(gè)包裹起來(lái)，放在冰箱冷凍層單凍起來(lái)，也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置于冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每２－３天換１次水；酒店可以凍一大塊冰把發(fā)好的海參背部朝上分列于冰塊上，覆保鮮膜，放于保鮮冷柜中，便于觀賞、挑選和保存。 干海參的發(fā)制方法可以概括為三大點(diǎn) 第一大點(diǎn)：泡 第二大點(diǎn)：煮（蒸） 第三大點(diǎn)：泡（冰） 下面我們就詳細(xì)地說(shuō)一下干海參的發(fā)制方法： 在干海參的發(fā)制方法中首先要做的是：把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡24小時(shí)，其間要換5-6次水（容器大點(diǎn)，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發(fā)得更好）， 換水時(shí)要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發(fā)制，夏季溫度高時(shí)，因?yàn)榧?xì)菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發(fā)，效果會(huì)更好。 在干海參的發(fā)制方法中然后要做的是：待海參全部回軟后，先清洗干凈海參表面，然后沿海參的原擴(kuò)刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板（俗稱海參牙）， 然后清洗干凈海參內(nèi)臟，再把海參的筋（體壁內(nèi)腺管），一般有5條，沿著與筋垂直的方向輕輕挑剪斷， 根據(jù)海參的大小，每條剪為2-3段，也可以把海參的筋直接拿出來(lái)，與海參肉一同發(fā)制，剪筋的時(shí)候不要傷到海參的表皮，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此不要丟掉。 在干海參的發(fā)制方法中第三步要做的是：將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發(fā)， 大火開鍋即關(guān)火，離火悶小時(shí)，然后再大火開鍋小火煮分鐘，離火悶小時(shí)，開始檢查，把發(fā)好的海參揀出來(lái)， 較硬的繼續(xù)重復(fù)上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達(dá)到發(fā)制標(biāo)準(zhǔn)。 在干海參的發(fā)制方法中第四步要做的是：把發(fā)好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自制）的純凈水中， 置冰箱保鮮層放置24-48小時(shí)，海參會(huì)在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿，肉刺堅(jiān)挺漂亮，更適合于烹飪和按例上菜。 在干海參的發(fā)制方法中最后要做的是：發(fā)好的海參可以用保鮮膜一個(gè)個(gè)裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來(lái)， 吃的時(shí)候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上空腹食用， 半小時(shí)后再就餐，這樣海參的營(yíng)養(yǎng)可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調(diào)味品， 也可以粘XO醬吃，另外，也可以按照我們的海參菜譜烹飪享用。
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