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標(biāo)題: 中性蛋白酶在啤酒釀造上的運(yùn)用 [打印本頁]
作者: 糖蜜    時(shí)間: 2016-8-15 13:38
標(biāo)題: 中性蛋白酶在啤酒釀造上的運(yùn)用
中性蛋白酶在啤酒釀造上的運(yùn)用

中性蛋白酶運(yùn)用面很廣，有運(yùn)用在食品上的，也有運(yùn)用在飼料上的，也有運(yùn)用在保健品上的等等，這里談的是，運(yùn)用在啤酒上的，是啤酒專用酶，夏盛實(shí)業(yè)專門開發(fā)、生產(chǎn)了這樣的酶制劑。

那么，啤酒釀造上為什么要用中性蛋白酶呢？

這都是因?yàn)�，在中國啤酒業(yè)的發(fā)展實(shí)在太快了，喝啤酒的人與日俱增，啤酒需求量大。一句話，啤酒已是大眾消費(fèi)品。這樣，就涉及到釀造啤酒的原料，自然，隨著啤酒業(yè)的迅猛發(fā)展，啤酒原料，尤其是大麥芽就貨源緊張了；于是，那些專家就會(huì)尋找別的替代品。就這樣，玉米、大米進(jìn)入了這些專家的視線，成了啤酒釀造的輔料。
與此同時(shí)，這也涉及到啤酒的成本，你要讓老百姓喝的起，就得控制釀成，將售價(jià)控制在一個(gè)老百姓可接受的范圍。這也是在啤酒釀造的輔料里，那些專家會(huì)使用玉米、大米的原因。

然而，添加了玉米、大米這些輔料，就意味著啤酒釀造的整個(gè)配方要有所改變。其中的關(guān)鍵是，這樣一來，大麥芽少了，而大麥芽里自帶著的酶制劑也隨著大麥芽的減少而減少；那么，外在的補(bǔ)充，修其不足，達(dá)到重新的平衡，就理所當(dāng)然了。于是，中性蛋白酶成為了其中的一員；意思是，這里添加的酶制劑并不僅只添加中性蛋白酶，還有許多別的酶。

啤酒釀造業(yè)就是這樣解決了他們?cè)谄【蒲该桶l(fā)展中的難題，顯出了無比的聰明才智。
因此，可以毫無疑問地說，當(dāng)中性蛋白酶被設(shè)計(jì)成為啤酒專用酶的配方之后，它必將帶來降低啤酒成本的效果，為此，夏盛實(shí)業(yè)做到了。






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