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標(biāo)題: 【獨(dú)家整理】來一場(chǎng)有關(guān)羅非魚的盛宴 [打印本頁]

作者: syusuke 時(shí)間: 2015-6-8 17:06
標(biāo)題: 【獨(dú)家整理】來一場(chǎng)有關(guān)羅非魚的盛宴
本帖最后由 syusuke 于 2015-6-8 18:49 編輯

羅非魚原產(chǎn)于非洲，最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進(jìn)臺(tái)灣省，為紀(jì)念這兩個(gè)人，先稱“吳郭魚”。1957年從越南引進(jìn)我國內(nèi)地，又名“越南魚”。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚，故又有人叫它“非洲鯽魚”。

營養(yǎng)價(jià)值羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測(cè)定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。

適宜人群羅非魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。一般人群都可食用。

紅燒羅非魚

用料：羅非魚、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜

做法：把魚洗凈，劃十字花刀（這樣更能入味）。鍋里放油，下入蔥、姜、大蒜煸炒出香味。下入魚略煎，加入老抽、醋、紅糖、鹽、水小火燉15分鐘，收湯出鍋。出鍋后撒上蔥絲、辣椒絲就好了。

醬燒羅非魚

材料：羅非魚一條、泡發(fā)的金錢菇8個(gè)（干香菇或新鮮香菇均可）、郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一勺、蔥姜蒜適量

做法：

1、魚洗凈，背上劃兩刀，加姜片、蔥絲、料酒，少量鹽，腌半小時(shí)左右；

2、將魚身上抹干，再拍上一層薄薄的干淀粉；

3、鍋燒熱，放少量油，將魚煎至兩面發(fā)黃后撈起；

4、鍋內(nèi)余油炒香郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬，加入蔥姜蒜繼續(xù)炒香，再加入香菇，翻炒一分鐘左右；

5、鍋內(nèi)加入適量的水；

6、大火燒開后，放入魚，加一勺白糖，少量生抽；

7、繼續(xù)燒開后，轉(zhuǎn)中小火燒十分鐘左右，加少量醋、料酒、雞精，大火收汁即可！

酸菜燜羅非魚

用料：酸菜（酸芥菜）、羅非魚、油豆腐

做法：

1.將清洗好的羅非魚里外抹少許生抽，進(jìn)行入味腌制

2.熱鍋冷油，將魚直接下入鍋內(nèi)煎制；

3.將魚煎制兩面金黃后撈出，再將蔥姜蒜下入油鍋中煸香，并再次下入羅非魚；

4.加少許白酒去腥提香，再倒入適量開水與切好的酸菜合煮，并下入油豆腐合燜7~8分鐘；

5.出鍋前下入少許鹽、生抽調(diào)味即可。

茄汁羅非魚

做法：

1、羅非魚出力干凈抹干水；

2、熱鍋搽生姜下油、魚兩面煎透；

3、番茄切好下鍋放料酒翻炒用生抽白糖炒成茄汁；

4、把魚放到茄汁里略燜一會(huì)出鍋裝蝶，或直接將茄汁淋在魚身上也可以，只是沒那么入味。

清蒸羅非魚

做法：

1.料酒腌15分鐘。魚肚子里也要腌上

2.水開后蒸10分鐘

3.魚蒸好后，倒出多余湯汁。熱一點(diǎn)油，澆在魚身。最后倒入魚豉油就可以。

醉香甜酒魚

主料：羅非魚

調(diào)料：甜酒(適量)、姜絲(適量)、白糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、淀粉(適量)

做法：

1.羅非魚殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。

2.用紙擦干魚身上的水份，全身均勻的裹上淀粉。

3.鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚皮粘鍋）。

4.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入魚，大火炸定形。

5.改用小火慢炸至魚肉熟透，撈起濾油后裝碟。

6.甜酒用小碗取適量，約兩大勺。甜酒里加入適量開水，調(diào)入鹽，味精、白糖，醬油少許調(diào)色。

7.鍋內(nèi)留油，放入姜絲爆香。

8.倒入調(diào)好的甜酒，小火燒開，最后調(diào)入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚上，撒上蔥花紅椒點(diǎn)綴，完成。

豆花魚

主料：冰鮮羅非魚片1份500g、內(nèi)脂豆腐1盒

輔料：色拉油（適量）、料酒1大勺、食鹽（適量）、淀粉（少許）、醬油（少許）、雞蛋清1個(gè)、蔥（適量）、豆瓣醬2大勺、姜（少許）、干辣椒（適量）、蒜（適量）、米酒1小勺、花椒（適量）、花生（適量）、水（適量）

做法：

1.將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。

2.豆腐切片入滾水燙一下

3.干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用�；ㄉ鷫核椤�

4.鍋內(nèi)放油，放入拍過的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒，放入豆瓣，炒出紅油

5.加入水或高湯燒開，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調(diào)味。

6.放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底。

7.倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關(guān)火。

8.將做法4調(diào)料倒入豆腐上。

9.撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花。

10.鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆上即可。

蘿卜絲煮羅非魚

主料：羅非魚1條、白蘿卜1個(gè)(適量)

輔料：香芹(適量)、茶籽油(適量)、大蒜(適量)、精鹽(適量)、醬油(適量)

做法：

1.將魚切大塊，白蘿卜切絲，香芹大蒜切段。

2.鍋里倒進(jìn)茶籽油燒開，下入魚肉。

3.撒上精鹽兩面煎黃。

4.途中翻面，調(diào)入醬油炒勻。

5.調(diào)入醬油炒勻。

6.再倒進(jìn)切好的蘿卜絲。

7.翻炒均勻。

8.再加適量的清水將蘿卜絲煮熟。

9.調(diào)入香芹大蒜味精燒開。

10.蘿卜絲煮羅非魚即成。

酸芋檬燜羅非魚

主料：羅非魚1條、芋檬500g

輔料：西紅柿1個(gè)、泡椒50g（或指天椒適量）、大蒜3瓣、老姜1塊、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、鹽（適量）

做法：

1.羅非魚去鱗去鰓去除內(nèi)臟后沖洗干凈，炒鍋燒熱，用老姜涂擦一遍鍋底，倒入適量油燒熱，放入羅非魚魚煎至兩面金黃色后盛出；

2.西紅柿洗凈切塊，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片備用；

3.芋蒙洗凈撕去表皮，切成3厘米長的段，撒入少許鹽，帶上一次性手套，用手抓勻后放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分后，用手?jǐn)D干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次擠干芋蒙的水分，再次重復(fù)漂洗擠干步驟一次即可；

4.將擠干水分的芋蒙放入干凈無油的鍋中煸炒，將芋蒙的水分焙干，盛出備用；

5.炒鍋放入少許油，下姜片、蒜末、辣椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下，放入西紅柿翻炒，調(diào)入生抽、料酒、白醋、白糖、鹽，加入適量清水燒開，放入羅非魚燒開，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可。

水煮黃豆?fàn)F羅非

主料：羅非魚500g、新鮮黃豆150g

輔料：油（適量）、鹽（適量）、五香粉（適量）、香菜（適量）、姜（適量）、料酒（適量）

做法：

1.毛豆去殼，取出豆子，這就是新鮮的黃豆啦！

2.羅非魚肉厚片下切稍切，用鹽腌一刻鐘以上，并放些姜片和料酒去腥；

3.熱油鍋，下羅非魚稍煎；

4.然后注入適量的開水；

5.加入備好的新鮮黃豆；

6.加入五香粉，然后蓋蓋燜15-20分鐘左右；

7.最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，放點(diǎn)香菜即可上鍋食用！

小貼士：因?yàn)殡玺~時(shí)有加鹽，所以最后加鹽時(shí)要適量，少放以免太咸。

原味黃椒醬蒸

主料：羅非魚1條、尖椒2個(gè)、黃椒100克

輔料：食鹽（適量）、生抽5克、油15克、蒸魚豉油5克

做法：

1.羅非魚一條處理干凈，去魚腸，魚鱗，魚腮，抹上鹽，料酒，十三香入味。

2.自家腌的黃椒取少許，切碎。

3.燒油，放進(jìn)黃椒炒香，淋上生抽。

4.淋上蒸魚豉油，炒勻。

5.燒在魚上，抹平。

6.隔水蒸，蒸二十分鐘即可。

白灼羅非魚片

主料：冰鮮魚片 1份 500g

輔料：雞蛋1個(gè)、干淀粉15g、料酒10ml、蔥20g、姜10g、蒸魚豉油20ml、花生油15ml、鹽3g

做法：

1.魚片加蛋清，淀粉，料酒，鹽。

2.拌勻腌制30分鐘。

3.鍋中把水燒開轉(zhuǎn)小火，放入魚片，滑散。

4.待魚片變色，盛出放入盤中，在魚片上撒一些蔥姜絲。

5.再澆上一勺熱油。

6.再加上蒸魚豉油，一道美味的白灼魚片就做好了。

特別感謝由廣西南寧品味金禾酒樓提供的“桂泉妃”羅非魚新品菜譜！

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作者: 水煮魚片 時(shí)間: 2015-8-3 10:05
要是人人都這樣，羅非內(nèi)銷何愁做不起來

作者: 水煮魚片 時(shí)間: 2015-8-30 15:53
好像吃,吃不到

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