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標題: 【吃貨天下】私房糍粑魚 [打印本頁]

作者: marat 時間: 2012-8-2 09:31
標題: 【吃貨天下】私房糍粑魚
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用料：

草魚、鹽
料酒、干辣椒
姜、糖
花椒、生抽
醋、蔥
芝麻

做法：

1. 選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理干凈后，切成塊狀
2. 將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、姜絲、干辣椒段攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍腌制2-7天
3. 食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，并放在通風陰涼處晾干
4. 準備好姜末、蔥花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
5. 鍋中放油燒熱，將魚塊上的姜絲和干辣椒段剝下后，魚皮朝下放在鍋上慢煎
6. 將魚塊煎至金黃色后，盛出
7. 鍋中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味
8. 將魚塊、姜末和腌制的姜絲，辣椒段一起放入鍋中
9. 開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻后稍燜下
10. 開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可

作者: marat 時間: 2012-8-2 09:33
本帖最后由 marat 于 2012-8-2 09:35 編輯

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小貼士：

1、做糍粑魚，可用草魚，大頭魚，鯉魚，可買稍大些的魚，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分幾次食用

2、糍粑是一種南方人用糯米制成的食物，吃糍粑時，很多是用“炕”熟的，外表呈金黃色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黃色，和煎糍粑一樣，這魚的煎法和煎完后的樣子和煎糍粑一樣金黃，所以叫做糍粑魚。

3、魚在晾干時，最好是在有太陽的天氣，陰天和雨天，水氣較重，魚晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝曬，會曬干水份，口感較硬。湖北有地方叫這種晾干叫“陰干”或是“殃巴干”。夏天晾干時，要注意蚊蠅騷擾。

4、魚的冷凍腌制時間越長越進味，如果你等不及了，也可隨時取用，但至少要一天，做起來才有味。我這次腌了三天，也是等不及了，又看到有太陽又有點小風，這好天氣正好晾魚。

5、這種口味只是我自己喜歡的麻辣味，也算是基礎做法，你可以根據(jù)自己的口味加重你偏好的調味品，如糖醋味，燒烤味等。

（來源：中國美食網(wǎng)）

作者: marat 時間: 2012-8-2 09:37
....嚶嚶嚶嚶嚶嚶...........好美味的樣子...
下面是網(wǎng)友的作品哦........

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作者: 藍草結 時間: 2012-8-2 15:55
我媽很會做這個，下次拍一張上來給大家瞧瞧

作者: 春暖花開 時間: 2012-8-2 16:06
沒有吃過啊{:soso_e118:}

作者: marat 時間: 2012-8-3 09:27

藍草結發(fā)表于 2012-8-2 15:55
我媽很會做這個，下次拍一張上來給大家瞧瞧

就是看見你之前說了才想起做這個....到時候記得分享呀

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