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標(biāo)題: 大連海參觀察（五）——當(dāng)價格遭受質(zhì)疑 [打印本頁]
作者: hxiaoyan 時間: 2012-7-16 10:06
標(biāo)題: 大連海參觀察（五）——當(dāng)價格遭受質(zhì)疑
在大連的商場，超市，賣場，餐館，酒樓，當(dāng)?shù)厝硕己w在能以“海參信仰”表示的熱烈氣氛中。大連商場的海珍銘品區(qū)和萬達(dá)華府商圈海參店的陣勢，足以讓人認(rèn)為進(jìn)入了海參之都。在擁有大量海鮮品種的大連，只有海參格外受人珍視，即使不是清代的“海參席”，海參的有無仍與宴會的檔次有關(guān)。在大菜市和榮盛市場、勝利廣場等所謂的批發(fā)零售兼營市場，以及各類海產(chǎn)干貨專賣店中，海參無一例外地被當(dāng)做高檔特產(chǎn)出售。
在大連商超或?qū)Ｙu店，干海參價格每斤從2000元到20000元不等；而在批零市場，甚至有的商家開出“干海參500元一斤”的價格，大量銷售的產(chǎn)品價格在2000元至4000元之間。鹽漬海參的價格，則從500元每斤到1800元每斤之間；相比較而言，即食水袋海參、水發(fā)海參、凍干海參等深加工的海參產(chǎn)品由于工業(yè)化生產(chǎn)，不同廠家的價格差異并不明顯。由此可見，海參產(chǎn)品在干制品、鹽漬品類別存在著諸多的貓膩。以至于外地消費(fèi)者到了大連，只要多問幾家海參的價格，就徹底暈了——海參外形相似，批發(fā)市場和專賣店商場的差價是倍數(shù)級的，亂花漸欲迷人眼的海參從2000元到20000元的價格區(qū)間，應(yīng)該如何選購？質(zhì)疑就從這里開始。
同樣的海參，價格差異為什么那么大？關(guān)鍵問題在于海參干制過程中加鹽或者加糖，鹽漬海參則存在鹽分含量的問題。目前國內(nèi)海參的定價，除了獐子島以一貫的高品質(zhì)高價值溢價定價策略外，幾乎所有的海參企業(yè)都以成本加成定價法來制訂價格體系。另一方面，海參品種不同，規(guī)格大小、生長的時間、加工方式差異，以及各海參企業(yè)各自標(biāo)榜的營養(yǎng)成分不一樣，所以導(dǎo)致了價格不一。原本品牌營銷機(jī)構(gòu)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上大連市面上的海參來源復(fù)雜，只有極少數(shù)擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的海參企業(yè)的產(chǎn)品是可追溯的，而絕大多數(shù)海參原料來源成疑：或來自日本、韓國、俄羅斯，或來自廣州一德路，或來自福建山東。同樣的產(chǎn)品品種，同樣的定價策略，海參價格中可區(qū)隔的差異，就是不同企業(yè)的運(yùn)營成本以及鹽、糖的多寡了！對此，業(yè)內(nèi)人士戲言每斤2000元以下干海參的營養(yǎng)價值還不如豬肉或者蔬菜。
海參原料的儲存或者鹽漬、干制海參的加工，加鹽是加工工藝的需求，以保證海參個體的完整和出成率。煮鹽的過程從一遍到三遍五遍甚至無數(shù)遍。比如說10只海參是一斤，煮鹽之后8只海參就1斤了，多出來2只，增加了重量。糖參是用糖取代鹽，讓海參外觀更加圓潤 。通過鹽、糖的置入實(shí)現(xiàn)的海參增重，是海參價格最直接的差異因素。大連海參從批發(fā)市場到品牌林立的商場專賣店，價格差異就源自于此——實(shí)際上這是行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)缺乏自律，市場缺乏監(jiān)管和維護(hù)的典型表現(xiàn)。無論大連海參，山東海參，除開有限的品牌海參企業(yè)，絕大多數(shù)海參企業(yè)在利益驅(qū)使、競爭壓力、大眾消費(fèi)需求等多種因素的作用下，都充分利用鹽和糖在加工工藝上的貓膩，來生產(chǎn)出各種不同價格的海參產(chǎn)品。當(dāng)價格遭受質(zhì)疑，實(shí)際上是海參品質(zhì)遭受質(zhì)疑，是海參產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展遭受質(zhì)疑，是海參市場的消費(fèi)基礎(chǔ)遭受動搖。
2006年末到2007年大連海參市場低迷讓我們記憶猶新。大量的養(yǎng)殖戶積壓了大量的庫存，海參價格一落千丈。探究五年前海參產(chǎn)業(yè)低迷的原因，實(shí)際上是由于大量的日本產(chǎn)海參劣質(zhì)品在中國內(nèi)流通造成的。而五年之后的今天，當(dāng)海參消費(fèi)，市場銷售再次出現(xiàn)黑天鵝的時候，大連海參企業(yè)無一例外地將矛頭指向了山東海參，福建海參。實(shí)際上，大連海參企業(yè)除了極少數(shù)品牌企業(yè)外，絕大多數(shù)海參企業(yè)與山東海參、福建海參都存在千絲萬縷的聯(lián)系，所謂的大連海參早已經(jīng)不再純粹，早已經(jīng)攙和進(jìn)為數(shù)可觀的山東、福建海參。簡單地算一筆賬，以大連海參的養(yǎng)殖周期，養(yǎng)殖成本，大連海參當(dāng)前市面平均售價和成本是完全倒掛的，怎么可能會有一虧到底的產(chǎn)業(yè)呢？
價格作為產(chǎn)業(yè)、市場的穩(wěn)定坐標(biāo)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌成長中發(fā)揮著巨大戰(zhàn)略效應(yīng)，是穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)、穩(wěn)定市場的定海神針。當(dāng)價格遭受質(zhì)疑，大連海參的產(chǎn)業(yè)地位，市場地位，品質(zhì)地位遭遇危機(jī)。當(dāng)前大連海參養(yǎng)殖戶囤積著大量的原料產(chǎn)品，一旦在未來幾個月中市場行情低迷，出現(xiàn)爆發(fā)式出貨的可能性極大。如果這種局面出現(xiàn)，那么大連海參可能遭受比
2006至2007市場低迷更加嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)危機(jī)，因?yàn)樯綎|海參已經(jīng)在全國市場狼奔豕突，福建海參正在恢復(fù)創(chuàng)傷，重新起步。
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