2012-7-8 22:35 上傳
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主料：草魚(yú)1條
配料：生姜、蔥白、檸檬、干淀粉
調(diào)料：食鹽、料酒
步驟：
一：先片魚(yú)
1：把草魚(yú)去鱗殺好，注意魚(yú)鰓還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。
2：洗凈的草魚(yú)去頭、去尾和魚(yú)身的魚(yú)鰓。
3：從魚(yú)頭那頭起刀，順著魚(yú)脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚(yú)肉。
4：片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚(yú)肉。
5：從魚(yú)背方向開(kāi)始下刀，輕輕片下魚(yú)腹上的大刺。
6：去好魚(yú)刺后，從魚(yú)尾巴那頭起刀，斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。
二：腌制魚(yú)片
1：切好的魚(yú)片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚(yú)肉中。
2：，擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。
3：調(diào)入2湯勺的料酒。
4：用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時(shí)。（不要?jiǎng)澣嚢杌蛘哂檬质箘抛�，那樣�?huì)使魚(yú)肉起膠，而變得黏乎乎的）
三：魚(yú)片上粉
1：先干淀粉放在過(guò)濾勺里，均勻地篩在案板上。（因?yàn)橛檬秩龇鄣脑挶容^不均勻，這樣很方便）
2：鋪上腌制好的魚(yú)片。
3：再次用過(guò)濾勺在魚(yú)片表面篩上一層淀粉。
4：靜至片刻，魚(yú)肉的表面稍顯潮濕。這時(shí)候淀粉會(huì)牢固的粘在魚(yú)片上。
四：炸制魚(yú)片
1：中倒入適量油，油燒至6、7成熱時(shí)，一片片的下入魚(yú)片。
2：炸至魚(yú)肉8成熟時(shí)候撈出控油。
3：再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚(yú)肉復(fù)炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。
4：直接擺盤上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚(yú)片”上食用。
小貼語(yǔ)：
1：洗魚(yú)的時(shí)候里面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚(yú)才不腥。
2：片魚(yú)的刀要鋒利，魚(yú)片才容易片。
3：腌制魚(yú)片的時(shí)候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫(huà)圈攪拌，以免魚(yú)片破碎與起膠。
4：上粉的時(shí)候鋪在案板上篩粉，這樣比較均勻。
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