面對(duì)市場(chǎng)上以次充好的海參，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)如何辨別呢?帶著這個(gè)疑問(wèn)，記者專門(mén)走訪了海參資訊網(wǎng)，海參資訊網(wǎng)的海參鑒定專家表示：現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的低劣海參主要是人造海參和糖干海參。從外觀上看人造海參參刺長(zhǎng)短不一，摸起來(lái)彈性不大，內(nèi)部光滑，兩端封閉，無(wú)開(kāi)口。而糖干海參因加糖增重的緣故，海參有效質(zhì)量降低，海參漲發(fā)率很低。
人造海參沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，過(guò)多的食用后會(huì)對(duì)人體造成傷害，有的人吃了人造海參后，出現(xiàn)了頭暈?zāi)垦５劝Y狀。糖干海參加工過(guò)程中對(duì)海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞極其嚴(yán)重且不宜長(zhǎng)期保存，容易滋生細(xì)菌，無(wú)益于人體健康。
5種鑒別方法助你全面了解海參
鑒別方法
    望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞�！昂玫暮�參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長(zhǎng)、尖、細(xì)�！�，野生海參要3年以后才能長(zhǎng)成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買(mǎi)了，里面可能摻有添加劑。
    問(wèn)：?jiǎn)柈a(chǎn)地，問(wèn)生長(zhǎng)年限。
    切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法�！坝檬置�，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺(jué)到。”摸的最大學(xué)問(wèn)在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟，缺乏彈性�！�
    野生海參和養(yǎng)殖海參表面是很難分辨的，家里人也是常年食用海參，所以得出一些小經(jīng)驗(yàn)，區(qū)分野生海參可以從低足分辨的，因?yàn)橐吧�海參常年游走在深海里，低足變的短而粗壯，再就是肉質(zhì)，泡發(fā)后的肉質(zhì)很厚，食用起來(lái)很有嚼頭。野生海刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，但由于是野生的，海域面積小，產(chǎn)量十分有限，國(guó)內(nèi)只有少數(shù)類似于宮品海參這樣的大品牌能夠買(mǎi)到。
挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來(lái)有彈性。
    第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹�有大量水分價(jià)格實(shí)際高出了很多；
    第二，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過(guò)程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開(kāi)口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見(jiàn)利欲熏心的制造者，見(jiàn)利忘義的程度了。
    第三，購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出15斤的水發(fā)海參，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌宮品海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。