海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。國(guó)內(nèi)的消費(fèi)水平日趨上升，海參供求量也不斷上漲。而如何分辨野生海參和養(yǎng)殖海參，這是目前消費(fèi)者遇到的比較棘手的問(wèn)題。

其實(shí)海參是養(yǎng)殖的還是野生的，是很容易辨別出來(lái)的。目前我們可以通過(guò)以下方法來(lái)辨別海參是養(yǎng)殖的還是野生的。

海參底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。

海參沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。

海參肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯�長(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。

海參形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。疣足：野生海參生長(zhǎng)環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動(dòng)較少，刺長(zhǎng)的細(xì)尖長(zhǎng)。

海參生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。

另外，野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。

作為價(jià)格較貴的進(jìn)補(bǔ)佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補(bǔ)和贈(zèng)送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。

 

本文轉(zhuǎn)載于有機(jī)食品網(wǎng)：如何鑒別野生海參和養(yǎng)殖海參：http://www.coffn.com/news/201212/26/news1649.html