中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道， 一、冰見(jiàn)寒鰤 鰤?mèng)~，中國(guó)也叫黃甘魚(yú)，是日本料理中的頂級(jí)食材。外觀(guān)上最大的特點(diǎn)是黑色眼影和體側(cè)貫穿頭尾的黃色條帶。
有些鰤?mèng)~會(huì)沿著日本海沿岸往東海洄游，路途所經(jīng)過(guò)的海域環(huán)境十分惡劣。為了抵御寒冷，寒鰤在身上積累了大量的脂肪，此時(shí)的鰤?mèng)~最為美味，被稱(chēng)為“寒鰤?mèng)~”。肉質(zhì)緊實(shí)、脂膏豐富，異常甜美。 二、縞鲹 縞鲹在全世界的暖海中均有分布，但最會(huì)吃這種魚(yú)的是日本人。
每年的夏末秋初是縞鲹最美味的季節(jié)，此時(shí)的它脂肪結(jié)實(shí)，肉質(zhì)肥嫩。日本人將之制成生魚(yú)片，質(zhì)地纖細(xì)、口感順滑，非常鮮甜，且?guī)в幸环N特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生魚(yú)片中的極品。 三、淮王魚(yú)
淮王魚(yú)頭較尖，吻特別肥厚，顯著突出。更為奇特的是，這種以王自稱(chēng)的魚(yú)，居然性格極其的剛烈。在普通狀態(tài)下，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，它會(huì)全身充血，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會(huì)從魚(yú)鰭處流出來(lái)。 淮王魚(yú)烹飪之后，味道十分鮮美，肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮甜，素有“淮上筵席之珍”的美譽(yù)。由于產(chǎn)量稀少，捕獵過(guò)度，再加上生存環(huán)境遭到污染，目前淮王魚(yú)的數(shù)量已經(jīng)大幅減少，幾近絕跡。目前，水產(chǎn)科技部門(mén)正在研究淮王魚(yú)的人工繁殖。 四、大理裂腹魚(yú) 大理裂腹魚(yú)屬鯉科裂腹魚(yú)亞科裂腹魚(yú)屬，為云南大理洱海特產(chǎn)的一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，為中國(guó)特有種，分布于云南洱海及其附屬水系。
魚(yú)肉厚多脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味腴美；其魚(yú)卵無(wú)毒，味美，可供食用，故群眾喜食之，向稱(chēng)為云南名產(chǎn)。野生大理裂鰒魚(yú)已處于瀕危狀態(tài)，為國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。 五、松花江鱖魚(yú) 很多人都不知道，其實(shí)黑龍江、松花江、牡丹江都盛產(chǎn)鱖魚(yú)，松花江鱖魚(yú)更是我國(guó)四大名貴淡水魚(yú)之一。由于松花江水質(zhì)清澈甘冽，水質(zhì)冷涼，所以出產(chǎn)的鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)白，格外鮮嫩。
東北人把北方特產(chǎn)松子與鱖魚(yú)結(jié)合，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”，是很有東北特色的名菜。 六、野生石蚌 石蚌，又名星點(diǎn)笛鯛，因魚(yú)鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚(yú)類(lèi)中的高逼格食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見(jiàn)的高端食用魚(yú)類(lèi)。售價(jià)每市斤在千元以上，此魚(yú)肉嫩味鮮，清蒸即可。
其特別適合體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價(jià)值。經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。 七、松江鱸魚(yú) 一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長(zhǎng)育肥，性成熟后，降河入海產(chǎn)卵，幼魚(yú)回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分布，為名貴的食用魚(yú)類(lèi)。
松江鱸魚(yú)肉色潔白、肥美細(xì)嫩、少刺無(wú)腥，食后鮮香滿(mǎn)口，回味無(wú)窮。 八、抗浪魚(yú) 抗浪魚(yú)是云南撫仙湖的特產(chǎn)。個(gè)體雖小，但肉味鮮美，一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對(duì)象。七十年代后，由于過(guò)量捕撈和入侵物種銀魚(yú)的引入，野生抗浪魚(yú)幾乎絕跡。
非繁殖期時(shí)，抗浪魚(yú)生活在遠(yuǎn)離湖岸的區(qū)域，以浮游生物為食�？估唆~(yú)體積雖小，味道卻十分鮮美，以肉細(xì)、刺軟、味香而馳名。 九、長(zhǎng)江刀魚(yú) 長(zhǎng)江刀魚(yú)是典型的洄游魚(yú)種之一。生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)，沿干流上溯至長(zhǎng)江中游產(chǎn)場(chǎng)作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚(yú)分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。
長(zhǎng)江刀魚(yú)的幼魚(yú)也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育。正宗的長(zhǎng)江刀魚(yú)是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚(yú)身圓潤(rùn)、有肚，整體白里透亮。 十、蘇眉魚(yú) 蘇眉魚(yú)是世界上最大的珊瑚魚(yú)類(lèi)，成年后通體鐵藍(lán)色并長(zhǎng)出突出的嘴唇。蘇眉魚(yú)主要產(chǎn)于東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中，其身長(zhǎng)可超過(guò)兩米，體重可達(dá)190公斤，壽命超過(guò)30歲。
它的肉質(zhì)鮮嫩，不管清蒸、紅燒還是煲湯，都非常鮮美嫩滑。海產(chǎn)蘇眉魚(yú)的產(chǎn)量稀少，近年來(lái)又被過(guò)度捕撈，種群密度大幅降低，有些地區(qū)甚至已經(jīng)滅絕了。 【關(guān)鍵字】：漁業(yè) 最貴的魚(yú) 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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