短短2天時(shí)間，近百位網(wǎng)友通過論壇、QQ群、微博提出自己所關(guān)心的問題。通過網(wǎng)絡(luò)論壇這種“最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的知識(shí)與技術(shù)交流”方式，葉元土與廣大業(yè)者分享了其眾多研究成果和對(duì)熱點(diǎn)問題的觀點(diǎn)。

文/本刊撰稿人羅丹

葉元土：
蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院教授　　
現(xiàn)任中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)副主任委員；中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)分會(huì)理事；全國飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)飼料分技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC76/SC1）委員（2008-2013年）；江蘇省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)副理事長(zhǎng)（2009-至今）。

研究方向
水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料

學(xué)術(shù)成果
《動(dòng)物學(xué)報(bào)》、《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》、《水生生物學(xué)報(bào)》、《中國水產(chǎn)科學(xué)》等刊物以第一作者發(fā)表研究論文發(fā)表論文100余篇，出版技術(shù)書籍《水產(chǎn)集約化健康養(yǎng)殖技術(shù)》，曾獲農(nóng)業(yè)部豐收獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1次、二等獎(jiǎng)2次，北京市星火獎(jiǎng)1次、重慶市科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1次。

8月12日，一場(chǎng)別開生面的水產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)交流盛宴在中國水產(chǎn)頻道（www.bp8c3.cn）網(wǎng)站進(jìn)行著：中國最具實(shí)力的實(shí)戰(zhàn)派魚蝦營(yíng)養(yǎng)專家之一——蘇州大學(xué)葉元土教授在電腦前，與全國各地、乃至全球的水產(chǎn)業(yè)者，通過互聯(lián)網(wǎng)，通過中國水產(chǎn)頻道論壇平臺(tái)，就飼料原料質(zhì)量、飼料營(yíng)養(yǎng)研究、配方設(shè)計(jì)、添加劑應(yīng)用等方面的問題進(jìn)行探討交流。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，短短2天時(shí)間，有近百位網(wǎng)友通過論壇、QQ群、微博提出自己所關(guān)心的問題，回復(fù)370余條, 點(diǎn)擊量突破8000次！通過網(wǎng)絡(luò)、論壇平臺(tái)直接交流，葉老師直言這是“最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的知識(shí)與技術(shù)交流”，廣大網(wǎng)友應(yīng)該參與討論、大膽討論。

此次活動(dòng)是中國水產(chǎn)頻道為2011年9月6日即將在成都召開的第八屆世界華人魚蝦營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“世華會(huì)”）預(yù)熱系列活動(dòng)之一。本屆世華會(huì)由通威集團(tuán)、上海海洋大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合承辦，中國水產(chǎn)頻道網(wǎng)站作為此次會(huì)議唯一深度合作媒體，還將邀請(qǐng)多位參會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專家做客中國水產(chǎn)頻道，與網(wǎng)友進(jìn)行在線技術(shù)探討交流。

“世華會(huì)”
世界華人魚蝦營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)，屬全球華人的國際性系列會(huì)議，世華會(huì)的發(fā)展與中國水產(chǎn)飼料工業(yè)的發(fā)展相伴隨。目前，“世界華人魚蝦營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)”已成為水產(chǎn)飼料行業(yè)在中國本土規(guī)模最大、層次最高、影響最大的綜合性盛會(huì)。

設(shè)置蛋白質(zhì)上限是大勢(shì)所趨

近年來業(yè)內(nèi)對(duì)于飼料高蛋白的質(zhì)疑也越來越大，但我國現(xiàn)有的水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)只對(duì)蛋白質(zhì)下限做出規(guī)定，卻未設(shè)置蛋白質(zhì)上限。是何種原因？網(wǎng)友“蔓延”第一個(gè)進(jìn)行了提問。

設(shè)置上限意味著飼料產(chǎn)品的蛋白質(zhì)水平不能超過一定值，飼料企業(yè)可以在上限值下設(shè)置企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定自己產(chǎn)品的蛋白質(zhì)水平�！按髣�(shì)所趨”是葉元土教授對(duì)設(shè)置飼料蛋白質(zhì)上限的基本判斷。葉教授認(rèn)為，設(shè)置飼料蛋白質(zhì)的上限可以有效解決蛋白質(zhì)資源量問題、飼料蛋白質(zhì)水平與飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量問題、飼料蛋白質(zhì)需要?jiǎng)討B(tài)變化的問題，而飼料蛋白質(zhì)水平與蛋白質(zhì)內(nèi)在質(zhì)量問題是當(dāng)前存在的主要問題。

以廣東、海南地區(qū)的羅非魚為例，22%蛋白的飼料和30%蛋白的羅非魚飼料都能取得實(shí)際應(yīng)用效果，為什么？關(guān)鍵在于飼料蛋白質(zhì)內(nèi)在質(zhì)量與飼料價(jià)格的平衡。假定兩種飼料市場(chǎng)價(jià)格（客戶價(jià)格）保持一樣，22%的飼料就可以使用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口魚粉，而30%蛋白飼料因?yàn)閮r(jià)格與22%的一致，不說魚粉，可能連豆粕都難以使用，就只有使用血粉或羽毛粉、DDGS、菜粕、棉粕、玉米蛋白粉等將蛋白含量提高，而最后的效果可能22%蛋白飼料的養(yǎng)殖效果好、魚體病害少，更重要的是節(jié)約了蛋白質(zhì)資源。

“我們希望：盡量降低飼料蛋白質(zhì)水平、提高飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量�！比~元土教授說。以前是在可以大量使用菜粕、棉粕且價(jià)格很低的時(shí)候，企業(yè)產(chǎn)品差異化的需要，以高蛋白質(zhì)飼料參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。但當(dāng)前飼料蛋白質(zhì)資源價(jià)格高漲，如能降低一個(gè)蛋白百分點(diǎn)，就意味著在飼料配方中就有100-130元的空間，就可以使用優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料，而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的效果也會(huì)更好。

膨化飼料實(shí)質(zhì)是產(chǎn)品質(zhì)量提高

水產(chǎn)膨化料是當(dāng)前飼料行業(yè)的熱點(diǎn)話題，也是未來水產(chǎn)飼料的發(fā)展趨勢(shì)。網(wǎng)友對(duì)這方面的提問自然也是非常之多，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)到2011年，廣東珠三角地區(qū)膨化飼料生產(chǎn)線已有約90條，產(chǎn)能達(dá)到300萬噸左右。發(fā)展如此迅猛，其效果究竟怎樣？膨化料的如何定位？葉元土教授坦言，根據(jù)他的研究團(tuán)隊(duì)不同的、多次的試驗(yàn)證實(shí)，如果配方完全一致，膨化飼料的養(yǎng)殖效果低于硬顆粒飼料。膨化加工的副作用大于了其好的作用。之所以膨化飼料使用效果顯著高于顆粒料，關(guān)鍵在于飼料產(chǎn)品質(zhì)量的定位發(fā)生了顯著變化，尤其是對(duì)于原來價(jià)格過低的飼料品種，現(xiàn)在通過膨化飼料將飼料價(jià)格顯著提高后效果更為顯著。

以草魚、青魚飼料為例，如果顆粒飼料價(jià)格在2700元/噸，那飼料配方成本就不能超過2100元/噸，但棉粕菜粕的價(jià)格就是2400元以上，配方如何操作？因此養(yǎng)殖的飼料系數(shù)就在3以上，養(yǎng)殖一公斤草魚的飼料成本就是8.1元/kg；如果做草魚膨化飼料，飼料價(jià)格4500元/噸，飼料配方成本可以是3000元/噸，飼料系數(shù)為1.5，則養(yǎng)殖1kg草魚的飼料成本為6.75元/kg，顯然膨化飼料優(yōu)勢(shì)明顯。

“因此，自配料的養(yǎng)殖戶只要選擇優(yōu)質(zhì)的飼料原料、確保飼料質(zhì)量，其養(yǎng)殖效果可能會(huì)比同等價(jià)格的膨化飼料效果好。”葉元土教授說，“對(duì)于養(yǎng)殖戶而言，成活率提高所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益更好！如果成活率提高10%，飼料系數(shù)也顯著下降，養(yǎng)殖效益提高更多。”

而對(duì)于對(duì)蝦膨化飼料的前景，葉元土教授認(rèn)為，以目前蝦料的質(zhì)量、價(jià)格定位而言，膨化飼料難以把價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量做得更好，其優(yōu)勢(shì)難以顯示出來，市場(chǎng)推廣難度更大�！拔r料做膨化飼料，就必須像河蟹膨化飼料一樣，做沉性膨化飼料”。

飼料質(zhì)量是魚病發(fā)生原發(fā)因素

曾被稱為“不死魚”的羅非魚，其高溫季節(jié)暴發(fā)的鏈球菌病一直未能很好地解決，是否能從飼料配方上進(jìn)行調(diào)整，預(yù)防或緩解病情也是業(yè)內(nèi)關(guān)注的問題。在回答“魚之樂”、“天涯游蝦”、“海寶”等網(wǎng)友這方面的疑惑時(shí)，葉元土教授認(rèn)同“羅非魚鏈球菌的原發(fā)因素是飼料質(zhì)量，鏈球菌是繼發(fā)性感染”這一觀點(diǎn)。

他認(rèn)為，飼料是養(yǎng)殖羅非魚的物質(zhì)和能量來源，也是一些有損健康的來源，主要包括飼料中的油脂氧化中間和終產(chǎn)物、飼料霉菌毒素、飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子等，也包括飼料營(yíng)養(yǎng)的不平衡性。這些都可能導(dǎo)致魚體健康受到影響，重要的是魚體腸道、肝胰臟受到損傷，導(dǎo)致生長(zhǎng)效果不好、疾病增加等情況，在高溫季節(jié)更顯著。

如何解決上述問題，葉元土教授提出：適當(dāng)提高飼料價(jià)格，提高飼料配方成本，使用常規(guī)的、優(yōu)質(zhì)的飼料原料，保障飼料的安全性，或者使用一些保護(hù)腸道粘膜、保護(hù)肝胰臟的飼料添加劑物質(zhì)，提高生長(zhǎng)速度與魚體健康，依賴魚體自身的抗病能力來防御病原微生物的感染。不宜過多地提高飼料蛋白質(zhì)。

另外，特別值得注意的是：今年廣東、海南的羅非魚飼料的油脂水平顯著提高，有的已經(jīng)達(dá)到6%。葉教授建議湛江、茂名、海南的羅非魚飼料油脂水平不要超過6%，廣西地區(qū)可以保持在6.5%以下。高溫季節(jié)要適當(dāng)增加飼料中維生素的使用量，可以在原有基礎(chǔ)上增加20-30%的使用量，飼料中維生素C酯可以添加300g/噸飼料。小麥的使用量最好在15%左右，不要過高。玉米DDGS要注意油脂氧化問題。

另外，除了配方本身對(duì)養(yǎng)殖效果的影響，網(wǎng)友“天涯游蝦”反映近來業(yè)者對(duì)水產(chǎn)料中霉菌毒素含量較高，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖形成一定影響的問題。對(duì)此，葉元土坦言，飼料霉菌毒素對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的影響是目前最難以把握的問題，研究太少，但是問題很大。除了花生粕、玉米產(chǎn)物之外，小麥也是霉菌毒素的來源。他表示在目前的情況下，可以采取減量化處理：一是選擇一些霉菌毒素吸附劑，將霉菌毒素吸附后排出體外，如沸石粉、脫霉劑等；二是選擇一些酶制劑將飼料飼料中的霉菌毒素分解為無毒的物質(zhì)。

“希望有更多的人來研究霉菌毒素的問題，我們現(xiàn)在很多難以回答營(yíng)養(yǎng)與疾病問題可能都與霉菌毒素有關(guān)，蝦上的有些問題我一直懷疑可能與飼料中霉菌毒素有關(guān)！”，葉元土表示。

長(zhǎng)魚還是靠飼料

飼料中的添加劑種類繁多，效果也難以評(píng)估，加或不加，加多少，都是網(wǎng)友們熱切關(guān)注的問題。葉元土教授直言，長(zhǎng)魚主要靠飼料，飼料添加劑只是補(bǔ)充、完善、提高的作用�；�礎(chǔ)配方不足，什么樣的飼料添加劑都不行！

在飼料中如何使用中草藥飼料添加劑，葉老師分析其使用的思路應(yīng)該是：飼料物質(zhì)可能導(dǎo)致魚體腸道粘膜、肝胰臟損傷，可以適當(dāng)選取一些中草藥物質(zhì)對(duì)腸道粘膜、肝細(xì)胞起到損傷修復(fù)作用，依靠魚體健康、生理正常來保持魚體生長(zhǎng)速度、飼料效率，并保持正常的抗病防病能力。

魚體抗病、防病還是要靠魚體自身的作用；而對(duì)于在飼料中加藥或加抗生素，除去國家管制原因外，長(zhǎng)期添加對(duì)養(yǎng)殖魚類的影響更大。以前幾年發(fā)生過的喹乙醇為例，剛加進(jìn)去的一段時(shí)間效果不錯(cuò)，但到后期，肝胰臟損傷加重，效果就很差，到最后魚體免疫防御系統(tǒng)被破壞，魚體抗應(yīng)激能力非常差，損失會(huì)更大。

腸道健康值得關(guān)注

在豬的養(yǎng)殖中有一個(gè)概念性問題：養(yǎng)好小豬就是要養(yǎng)好小豬的腸道！而魚類腸道健康呢，在回答“myfish ”、“mcy5”、“ Say-say”等網(wǎng)友的問題時(shí)，葉元土教授指出，動(dòng)物胃腸道作為動(dòng)物機(jī)體與外界環(huán)境接觸表面積最大的器官，具有非常重要的意義。

從生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)角度分析，胃腸道粘膜的完整性、發(fā)育水平和再生能力是胃腸道發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，因此，飼料中哪些物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道健康產(chǎn)生負(fù)面作用和影響，哪些物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸道的生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝、修復(fù)與再生，實(shí)現(xiàn)通過飼料物質(zhì)保障和促進(jìn)胃腸道的正常生長(zhǎng)、發(fā)育，并進(jìn)而對(duì)動(dòng)物整體的生長(zhǎng)、發(fā)育產(chǎn)生內(nèi)重要影響的目標(biāo)；

飼料物質(zhì)與腸道微生物之間、腸道微生物與腸道健康和魚體健康的關(guān)系，飼料物質(zhì)如酵母培養(yǎng)物可能對(duì)微生物群落結(jié)構(gòu)、微生物的生長(zhǎng)狀態(tài)、腸道微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物等產(chǎn)生重大影響，并通過微生物的作用對(duì)胃腸道粘膜、胃腸道生理學(xué)功能產(chǎn)生重大的影響等都將是值得研究與關(guān)注的問題。

樂于分享共同進(jìn)步

除了對(duì)網(wǎng)友提出的行業(yè)問題進(jìn)行解答，葉元土教授也與網(wǎng)友分享了他對(duì)“決定飼料配方必要條件和限制性因素分析”、“養(yǎng)殖動(dòng)物如何才能實(shí)現(xiàn)最大生長(zhǎng)速度”、“營(yíng)養(yǎng)需要的內(nèi)涵”、“高油脂飼料”等方面的思考。葉元土教授坦言，“當(dāng)你自己不能轉(zhuǎn)化自己的成果時(shí)，就給社會(huì)吧，你可以獲得社會(huì)的肯定！你把現(xiàn)有成果給出去了，你就會(huì)想法去研究新的技術(shù)和成果，你就會(huì)不斷地進(jìn)步！只有整個(gè)行業(yè)進(jìn)步了，大家才有發(fā)展的機(jī)會(huì)！”

（限于篇幅，本文僅摘錄部分在線交流內(nèi)容以饗讀者，更多內(nèi)容請(qǐng)登陸中國水產(chǎn)頻道www.bp8c3.cn查閱�。�

水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)及其在配方中的優(yōu)化組合

水產(chǎn)飼料原料是飼料質(zhì)量、飼料價(jià)值、養(yǎng)殖效益、水產(chǎn)品食用安全的基礎(chǔ)，但如何對(duì)飼料原料質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)及其評(píng)價(jià)結(jié)果的實(shí)時(shí)利用，應(yīng)用中達(dá)到原料的優(yōu)化組合，需要綜合性的、實(shí)時(shí)的、動(dòng)態(tài)的，且要聯(lián)系經(jīng)濟(jì)價(jià)值、水產(chǎn)品安全的研究。

文/圖蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院江蘇省水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室葉元土蔡春芳

對(duì)于水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量而言，飼料原料是基礎(chǔ)，飼料配方是關(guān)鍵，飼料加工是保障，飼料投喂是飼料與養(yǎng)殖的鏈接，生長(zhǎng)速度和飼料效率是效果，魚體健康很重要，養(yǎng)殖單位重量漁產(chǎn)品的飼料成本是最終結(jié)果。因此，處于基礎(chǔ)地位的飼料原料質(zhì)量就非常值得關(guān)注。

中國水產(chǎn)飼料發(fā)展僅30年左右的歷史，還有很多基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)問題有待研究。學(xué)術(shù)研究無禁區(qū)，但是科學(xué)家要講道德。學(xué)術(shù)研究更多的是需要進(jìn)行系統(tǒng)的研究，應(yīng)用技術(shù)研究更多的是需要綜合性的、實(shí)時(shí)的、動(dòng)態(tài)的，且要聯(lián)系經(jīng)濟(jì)價(jià)值、水產(chǎn)品安全的研究。研究要廣開思路，多創(chuàng)新性的研究。

在沒有更多的研究成果借鑒的情況下，正確地提出問題也很重要。正確地提出問題等于解決了問題的一半。

一、在水產(chǎn)飼料技術(shù)體系下認(rèn)識(shí)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和安全價(jià)值

飼料原料質(zhì)量不是孤立的事件，應(yīng)該在整個(gè)飼料質(zhì)量體系中來認(rèn)識(shí)和分析飼料原料質(zhì)量問題。簡(jiǎn)要分析水產(chǎn)飼料質(zhì)量體系的基本內(nèi)容可以見表1。

在產(chǎn)業(yè)體系、產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系下，如何認(rèn)識(shí)水產(chǎn)飼料原料的作用？

表1 水產(chǎn)配合飼料質(zhì)量保障體系

1 飼料原料的基礎(chǔ)地位，是飼料產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)

飼料原料水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量基礎(chǔ)、價(jià)值基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)，也是養(yǎng)殖魚類生長(zhǎng)基礎(chǔ)、健康基礎(chǔ)，養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)品的食用安全源頭是飼料，而飼料安全的源頭是飼料原料，所以也是水產(chǎn)品食用安全的基礎(chǔ)。

所以水產(chǎn)飼料原料的基礎(chǔ)地位可以體現(xiàn)為：飼料的質(zhì)量基礎(chǔ)、飼料的價(jià)值基礎(chǔ)、養(yǎng)殖的效益基礎(chǔ)、水產(chǎn)品的食用安全基礎(chǔ)。

2 如何認(rèn)識(shí)非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康的作用？

飼料不僅僅是飼料企業(yè)的事，更涉及到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，以及水產(chǎn)品安全的基礎(chǔ)。

飼料原料、配合飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用我們有較多的認(rèn)識(shí)和了解，而其中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、尤其是一些有毒有害物質(zhì)的作用通常被忽視，其結(jié)果是既干擾正常營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用、獲得低于應(yīng)該達(dá)到的生產(chǎn)性能結(jié)果，又給養(yǎng)殖動(dòng)物帶來副作用，甚至是對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的毒副作用，破壞養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的正常健康維持系統(tǒng)、免疫防御系統(tǒng)，同樣影響到水產(chǎn)飼料質(zhì)量基礎(chǔ)。

每種養(yǎng)殖動(dòng)物都有其最大生長(zhǎng)潛力和免疫防御能力。養(yǎng)殖動(dòng)物只有在其具備健康的生理?xiàng)l件下才能發(fā)揮其最大生長(zhǎng)潛力；而養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的健康受到飼料因素（尤其飼料中非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）的影響非常大，所謂“病是吃出來的病”有一定的道理，那么飼料如何才能確保養(yǎng)殖動(dòng)物不是出病來呢？如果養(yǎng)殖動(dòng)物處理亞健康、或不健康狀態(tài)，又如何可能發(fā)揮其最大生長(zhǎng)潛力呢？養(yǎng)殖動(dòng)物的抗病、防病主要還是要依賴于其自身的免疫防御系統(tǒng)的作用，如果養(yǎng)殖動(dòng)物自身的免疫防御系統(tǒng)受到破壞，除了疾病的發(fā)生概率顯著增加外，對(duì)自身的生長(zhǎng)速度、最大生長(zhǎng)潛力也將產(chǎn)生顯著性的不利影響，將顯著性地影響到飼料效率。所以，飼料原料的質(zhì)量是飼料安全質(zhì)量的基礎(chǔ)，而飼料安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量是養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物健康的基礎(chǔ)；而養(yǎng)殖動(dòng)物健康也是其最大生長(zhǎng)潛力、飼料效率發(fā)揮的重要基礎(chǔ)。在整個(gè)飼料技術(shù)體系下，飼料原料的質(zhì)量、飼料質(zhì)量對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物健康的影響就顯得非常重要，飼料也就成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是否正常運(yùn)行的重要基礎(chǔ)之一。

3 產(chǎn)業(yè)技術(shù)必須具備系統(tǒng)性

在水產(chǎn)飼料技術(shù)體系下，單一環(huán)節(jié)的技術(shù)經(jīng)過整合、連接，必須形成系統(tǒng)性的技術(shù)體系，這是水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)規(guī)范化發(fā)展的重要基礎(chǔ)和技術(shù)保障。這里就有兩點(diǎn)非常值得我們?nèi)パ芯浚阂皇钱a(chǎn)業(yè)技術(shù)在不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)直接的技術(shù)連接問題，二是產(chǎn)業(yè)技術(shù)的系統(tǒng)化問題。

不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)的技術(shù)連接問題，以飼料原料為例，飼料原料主要來源于糧食、油脂加工的副產(chǎn)物，而糧食、油脂加工一般只是關(guān)注本環(huán)節(jié)的事情，很少考慮到飼料質(zhì)量對(duì)原料的質(zhì)量要求。例如米糠，如果在大米加工的同時(shí)對(duì)米糠進(jìn)行膨化處理，破壞米皮中脂肪酶的活性，就可以將米糠的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，米糠就可以成為一種可以存儲(chǔ)的飼料原料。在豆油、菜籽油、棉籽油加工的過程，如果考慮到高溫（120℃）對(duì)餅粕類飼料原料有效賴氨酸的損失問題，就可以適當(dāng)降低油籽原料壓片、擠壓的溫度；同時(shí)，考慮到對(duì)飼料原料質(zhì)量、飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，在油脂加工是盡量除去大豆殼、菜籽殼、棉籽殼及棉纖維等，就可以有效提高植物餅粕類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全安全價(jià)值。以飼料油脂問題為例，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料油脂具有很好的利用效率，但是飼料中過多的油脂可能帶來油脂氧化、飼料制粒難得問題，如果我們創(chuàng)新性地使用一些高油脂原料如膨化米糠、油菜籽、大豆、油葵等，就可以有效解決高油脂飼料對(duì)安全質(zhì)量、加工質(zhì)量的影響，同時(shí)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)也有良好的作用，使飼料的品質(zhì)得到有效的發(fā)揮。

再以飼料投喂環(huán)節(jié)技術(shù)為例，飼料顆粒質(zhì)量、規(guī)格等如何與魚體口徑、飼料投喂方法等相協(xié)調(diào)，不同種類且不同大小的魚混養(yǎng)在一個(gè)池塘里，除了在飼料質(zhì)量定位上要重點(diǎn)考慮外，在飼料顆粒的規(guī)格、加工質(zhì)量以及投喂方法、投喂量的確定等方面也要非常重視。在許多實(shí)際生產(chǎn)中在同一個(gè)多種類魚種池塘中，鯽魚生長(zhǎng)很好，但是混養(yǎng)的團(tuán)頭魴生長(zhǎng)不好。很大程度上就是飼料加工質(zhì)量與投喂技術(shù)的協(xié)調(diào)方面存在問題。

關(guān)于水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)的系統(tǒng)化的問題，系統(tǒng)化的要求是除了在不同環(huán)節(jié)的技術(shù)要系統(tǒng)外，更重要的是要求從飼料原料來源、原料質(zhì)量、飼料質(zhì)量、加工質(zhì)量、飼料投喂技術(shù)、飼料安全性等不同環(huán)節(jié)的技術(shù)要系統(tǒng)化。任何一個(gè)環(huán)節(jié)有問題就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)難以體現(xiàn)出來。這就要求在整個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系下來研究不同環(huán)節(jié)的技術(shù)問題。

中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)只有實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化之后才可能實(shí)現(xiàn)真正的工業(yè)化。而在實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化的過程中，還有很多問題需要研究，包括一些處理軟件的開發(fā)與應(yīng)用，如飼料原料數(shù)據(jù)庫、飼料原料實(shí)時(shí)檢測(cè)設(shè)備與數(shù)據(jù)處理、飼料原料實(shí)時(shí)檢測(cè)結(jié)果與飼料配方系統(tǒng)的實(shí)時(shí)對(duì)接、飼料企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)等。有大量的數(shù)據(jù)、圖案片等資料，單純依賴人工進(jìn)行處理與分析以及不能滿足需要了，必須開發(fā)相應(yīng)的軟件系統(tǒng)進(jìn)行處理。

二、水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)值得關(guān)注的問題

1 如何評(píng)價(jià)飼料原料

⑴飼料原料要回歸其真實(shí)性

每種飼料原料都有其本質(zhì)的真實(shí)性，所有的評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法就是要反映出其真實(shí)性，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和含量的真實(shí)性，非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類、含量的真實(shí)性。

在原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、采購和配方使用時(shí)，也要依據(jù)其真實(shí)性進(jìn)行操作。例如關(guān)于原料蛋白質(zhì)含量的要求，需要設(shè)定允許的真實(shí)的動(dòng)態(tài)變化范圍。

飼料原料的顯微鏡分析方法和感官鑒定方法依然有效。

如何快速、準(zhǔn)確地反映飼料原料的真實(shí)性，任重道遠(yuǎn)，還需努力。

⑵飼料原料的質(zhì)量變異

飼料原料在具備真實(shí)性條件下，引起它質(zhì)量變異的因素主要包括生產(chǎn)原料的動(dòng)物、植物和微生物品種，加工方式和條件，地理區(qū)域條件，以及在種植、養(yǎng)殖過程中的自然變異（如霉菌毒素），在存儲(chǔ)過程中的自然變異（新鮮度）等。

例如關(guān)于植物餅粕類原料，植物品種的不同其營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量有差異，加工方式不同導(dǎo)致加工過程中的溫度差異較大，而在較高溫度下（如冷生榨菜籽餅的溫度80℃、菜籽粕的加工溫度是120℃）由于美拉德反應(yīng)導(dǎo)致有效賴氨酸的含量有較大的差異（如冷生榨菜籽餅與菜籽粕有效賴氨酸含量可能差異在10%以上）。

最難以把握的是原料的混雜和人為因素的干擾導(dǎo)致的質(zhì)量變異。如菜籽粕、棉粕中混雜桐油籽粕、茶籽粕等。

⑶原料的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法需要?jiǎng)?chuàng)新性發(fā)展

依據(jù)目前的技術(shù)方法分析，有些技術(shù)方法需要修改，也需要建立一些新的實(shí)驗(yàn)方法。

一個(gè)重要的問題如何回答：動(dòng)物蛋白質(zhì)原料和植物性蛋白質(zhì)原料有多大的差異？對(duì)于養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物而言，吃肉與吃素有多大的差異？差異在什么地方？是那些物質(zhì)導(dǎo)致了差異？

每種原料的養(yǎng)殖效果是評(píng)價(jià)一種原料價(jià)值的最有效的、綜合性的評(píng)價(jià)指標(biāo)和方法。我們現(xiàn)在一般是依據(jù)一種原料的消化率來進(jìn)行可消化性的評(píng)價(jià)，是否可以建立每種原料、對(duì)特定的養(yǎng)殖對(duì)象的實(shí)際養(yǎng)殖效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法。例如，以生長(zhǎng)速度和飼料系數(shù)為基準(zhǔn)，建立單位生長(zhǎng)速度、或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，可以稱為飼料原料的養(yǎng)殖效價(jià)作為一種原料對(duì)特定養(yǎng)殖對(duì)象的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。在具體方法上，可以參照飼料消化率測(cè)定的“30+70”的飼料配制方法，在30%的基礎(chǔ)飼料中加入70%的待測(cè)飼料原料，進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)，測(cè)定其生長(zhǎng)速度和飼料系數(shù)，計(jì)算單位生長(zhǎng)速度（特定生長(zhǎng)率SGR）或單位飼料系數(shù)所消耗的飼料原料重量，表示為“飼料原料重量kg/SGR或飼料系數(shù)”。在測(cè)定得到每種原料的養(yǎng)殖效價(jià)的基礎(chǔ)上，就可計(jì)算出相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效價(jià)、利用率效價(jià)等指標(biāo)。并據(jù)此作為飼料配方編制的基礎(chǔ)。

關(guān)于蛋白質(zhì)真是性和有效性的評(píng)價(jià)方法也是值得討論的。測(cè)定蛋白質(zhì)消化率是有效的方法，但是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢；而真蛋白測(cè)定方法不可靠；蛋白質(zhì)溶解度與蛋白質(zhì)可消化性又不能等同。我們是否可以建立針對(duì)特定養(yǎng)殖對(duì)象的離體消化率的方法？利用養(yǎng)殖動(dòng)物的消化酶（腸道或肝胰臟提取液）在離體條件下測(cè)定其蛋白質(zhì)消化率，主要進(jìn)行相對(duì)可消化性的評(píng)價(jià)。

⑷對(duì)飼料原料的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如何評(píng)價(jià)

包括非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類及其對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的作用進(jìn)行評(píng)價(jià)。

最近的一些研究發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)植物性蛋白質(zhì)原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的耐受性、最大劑量等與陸生養(yǎng)殖動(dòng)物有一定的差異，包括豆粕、菜籽粕和棉粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。但是，還缺乏更系統(tǒng)的、可靠的研究結(jié)果。

飼料中的氧化脂肪及其產(chǎn)物對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害較大，但還需要系統(tǒng)、深入和可靠的研究。例如是哪些物質(zhì)產(chǎn)生了毒副作用。對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的作用位點(diǎn)、作用途徑、作用機(jī)制等還缺乏系統(tǒng)的研究，也因此缺乏系統(tǒng)的防治方法。

飼料中霉菌毒素對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的危害目前是基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究最為薄弱的領(lǐng)域。

礦物質(zhì)從營(yíng)養(yǎng)到毒性的劑量范圍較小，但哪些種類礦物質(zhì)高劑量有毒性？如何協(xié)調(diào)補(bǔ)充的礦物質(zhì)量與飼料原料中的量等依然需要系統(tǒng)的研究。

水產(chǎn)飼料原料、水產(chǎn)配合飼料中的粗纖維的作用、含量控制、養(yǎng)殖種類的差異化等需要研究。

飼料原料加工過程中的殘留物（如油脂浸提溶劑）的作用幾乎沒有研究。

⑸飼料原料的新鮮度如何評(píng)價(jià)

新鮮度是飼料原料在加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中質(zhì)量變異的重要評(píng)價(jià)內(nèi)容，而質(zhì)量變異的內(nèi)容包括蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)、油脂的氧化酸敗、飼料原料的微生物尤其是霉菌的污染等。目前對(duì)蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)較為重視，如測(cè)定組胺、鹽基氮等指標(biāo)。而對(duì)脂肪氧化酸敗的評(píng)價(jià)指標(biāo)還不完善。

新鮮度判別有效方法還是感官鑒定。系統(tǒng)性新鮮度評(píng)價(jià)指標(biāo)好方法值得研究。

⑹油脂氧化酸敗的評(píng)價(jià)

幾種油脂氧化過程中評(píng)價(jià)指標(biāo)的變化。

我們?cè)谌斯ぱ趸瘲l件下，測(cè)定豬油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江蘇棉籽油、新疆棉籽油、羅非魚油的酸價(jià)、碘值、過氧化值、丙二醛、脂肪酸組成。

試驗(yàn)結(jié)果表明（見表2-表5），在氧化過程中，不同種類油脂的氧化指標(biāo)敏感度有差別，評(píng)價(jià)油脂氧化程度時(shí)應(yīng)根據(jù)油脂種類選擇氧化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中，①羅非魚油所測(cè)定的氧化指標(biāo)變化較其它油脂明顯，其氧化穩(wěn)定性最差；②大豆粉和菜籽粉的氧化指標(biāo)變化最小，且其氧化穩(wěn)定性顯著好于相應(yīng)的油脂；③羅非魚油、菜籽油和豆油在氧化過程中酸價(jià)變化較大，酸價(jià)可以作為評(píng)價(jià)其氧化程度的敏感指標(biāo)之一；而豬油、棉籽油在氧化過程中酸價(jià)指標(biāo)變化不顯著，其氧化產(chǎn)物中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的量相對(duì)較少；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，其中在氧化試驗(yàn)過程中酸價(jià)變化不顯著，可能在原料中的油脂的氧化穩(wěn)定性較相應(yīng)的油脂高。④碘價(jià)可以成為評(píng)價(jià)菜籽油、羅非魚油、棉籽油氧化過程中不飽和性變化的敏感指標(biāo)之一，而豬油在氧化過程中不飽和性變化不顯著；大豆粉與豆油、菜籽粉與菜籽油相比較，碘價(jià)變化很小，氧化穩(wěn)定性更高；⑤動(dòng)物性油脂羅非魚油和豬油在氧化過程中產(chǎn)生的丙二醛的量較多，這些油脂氧化后對(duì)魚類的毒副作用較大；而植物性油脂氧化后產(chǎn)生的丙二醛的量較動(dòng)物性油脂的少，氧化后對(duì)養(yǎng)殖魚類的毒副作用也相對(duì)較低。⑥ 0-70h內(nèi)，隨著氧化時(shí)間的延長(zhǎng)，各油脂的脂肪酸組成有一定的變化。

表2

表3

表4

表5

2 飼料原料質(zhì)量的實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)及其評(píng)價(jià)結(jié)果的實(shí)時(shí)利用

⑴飼料原料質(zhì)量的實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)

飼料原料質(zhì)量的實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)的含義是指飼料企業(yè)對(duì)每個(gè)批次、每個(gè)批次的所有原料均要進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)，包括營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、安全與衛(wèi)生質(zhì)量等的評(píng)價(jià)。這就需要建立切實(shí)可行的指標(biāo)體系和快速的、準(zhǔn)確的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法。檢測(cè)指標(biāo)包括水分、淀粉、脂肪、蛋白、纖維、氨基酸、鈣、磷、鹽分等。

近紅外分析儀利用不同元素和成分對(duì)應(yīng)不同波段的吸收原理建立的分析方法可以實(shí)現(xiàn)快速、批量的檢測(cè)。但是在檢測(cè)準(zhǔn)確度方面則需要建立相應(yīng)的飼料原料數(shù)據(jù)庫及其軟件分析系統(tǒng)。

⑵飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果的實(shí)時(shí)利用

對(duì)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果的利用不僅停留在對(duì)飼料原料是否可用、是否值得使用層次上，更重要的是將實(shí)時(shí)檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地進(jìn)入飼料配方系統(tǒng)，對(duì)飼料配方進(jìn)行實(shí)時(shí)微調(diào)。減少一毛錢的飼料浪費(fèi)也是對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的貢獻(xiàn)。

⑶需要建立飼料原料質(zhì)量數(shù)據(jù)庫

建立水產(chǎn)飼料原料數(shù)據(jù)庫一方面是為了提高利用近紅外分析儀測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度、提高對(duì)飼料原料質(zhì)量評(píng)價(jià)的有效性，更重要的是飼料企業(yè)對(duì)飼料原料質(zhì)量的管理、以及將檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地應(yīng)用到飼料配方系統(tǒng)中。單純依靠人工對(duì)飼料原料質(zhì)量結(jié)果進(jìn)行比對(duì)、評(píng)判已經(jīng)難以滿足需要，需要建立相應(yīng)的軟件系統(tǒng)進(jìn)行管理、處理和利用。

數(shù)據(jù)庫的內(nèi)容應(yīng)該包括同類原料不同品種、不同生產(chǎn)方式、不同產(chǎn)地、不同生產(chǎn)企業(yè)、不同供應(yīng)商、不同季節(jié)（時(shí)間）、不同存儲(chǔ)期期等的評(píng)價(jià)結(jié)果，包含營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量結(jié)果、安全與衛(wèi)生質(zhì)量結(jié)果、質(zhì)量變異（尤其是人為導(dǎo)致質(zhì)量變異的結(jié)果），除了數(shù)據(jù)結(jié)果外，顯微鏡分析的圖片數(shù)據(jù)庫也非常有用。

⑷需要建立飼料原料質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果與配方系統(tǒng)實(shí)時(shí)對(duì)接的軟件系統(tǒng)

我們可以買到較好的飼料配方軟件，但如何將不同批次原料的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地對(duì)接到配方系統(tǒng)中則還有工作要做。即將飼料原料質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)地與飼料配方軟件系統(tǒng)連接，這也是實(shí)現(xiàn)飼料配方規(guī)范化、飼料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的重要基礎(chǔ)。

三、水產(chǎn)飼料原料的優(yōu)化組合

1 飼料原料的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用

以魚體肌肉氨基酸組成模式為目標(biāo)，依據(jù)飼料原料的氨基酸組成，分析不同飼料原料、以及不同飼料原料組合的氨基酸模式，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有菜粕與棉粕的組合（在1:2或2:1范圍內(nèi)）均有顯著的氨基酸互補(bǔ)性，這為菜粕和棉粕在水產(chǎn)飼料中的使用方法提供了依據(jù)，同時(shí)，也為菜粕與棉粕的組合效應(yīng)與豆粕的比較提供了方向。我們應(yīng)該更多地研究中國特色的菜粕、棉粕的營(yíng)養(yǎng)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、組合效應(yīng)等問題。

如果從飼料原料的養(yǎng)殖效價(jià)互補(bǔ)效應(yīng)進(jìn)行研究，或許會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)檫@是綜合性的互補(bǔ)效應(yīng)研究。配方研究的重點(diǎn)就是飼料原料的互補(bǔ)與組合，應(yīng)該花更多的力量來研究這個(gè)問題。

2 飼料原料的模塊化組合

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)最基本的任務(wù)是在闡述、并尊重動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、營(yíng)養(yǎng)機(jī)制的基礎(chǔ)上，通過飼料技術(shù)和飼養(yǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用，在保護(hù)水域生態(tài)環(huán)境的條件下，最大限度地獲得符合人類需要的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。

在我們對(duì)大多數(shù)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要不完全清楚的情況下，在中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)還是依賴自然環(huán)境條件的“靠天吃飯”生產(chǎn)方式下，中國水產(chǎn)飼料要實(shí)現(xiàn)真正的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化還有很長(zhǎng)的路要走。因此，要促進(jìn)中國水產(chǎn)飼料工業(yè)的健康發(fā)展、要逐漸走向工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，在發(fā)展的初期階段實(shí)施水產(chǎn)飼料配方的模式化、飼料原料的模塊化、飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)化（市場(chǎng)化）就有其重要的實(shí)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

我們可以比較2種配方方式的實(shí)際效果：一是依據(jù)飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)測(cè)定結(jié)果，通過配方計(jì)算的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)果，與實(shí)際養(yǎng)殖效果，這三個(gè)結(jié)果的協(xié)調(diào)性是否能夠滿足我們的需要。二是依據(jù)飼料原料的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)殖效價(jià)，通過飼料配方將飼料原料進(jìn)行模塊化處理得到的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值結(jié)果，與實(shí)際養(yǎng)殖效果。上述2種配方模式得到的實(shí)際養(yǎng)殖效果會(huì)有多大的差異，哪種方式更為實(shí)用。

飼料配方模塊化處理實(shí)際上就是依據(jù)飼料原料的實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)，將不同類別的原料模塊化處理，在飼料配方中必須包含不同的模塊；在配方編制時(shí)的關(guān)注點(diǎn)更多的是關(guān)注飼料原料的實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)，而不是單一關(guān)注飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)測(cè)定結(jié)果與飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的計(jì)算結(jié)果，同時(shí)，還要將飼料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)動(dòng)態(tài)化處理，例如對(duì)于飼料蛋白質(zhì)，更多地是關(guān)注蛋白質(zhì)的有效性而不是飼料中它最終的含量，即使飼料蛋白質(zhì)含量較低、但實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)高，同樣可以達(dá)到與飼料蛋白質(zhì)含量高、而實(shí)際養(yǎng)殖效價(jià)低的飼料同樣或更好的養(yǎng)殖結(jié)果。

飼料原料模塊主要包含：動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊、植物蛋白質(zhì)原料模塊、淀粉類原料模塊、油脂類原料模塊、礦物質(zhì)類模塊、維生素及其他添加劑模塊。

為什么要將動(dòng)物蛋白質(zhì)原料與植物性蛋白質(zhì)原料模塊分開？主要還是我們對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)差異、養(yǎng)殖效果差異研究不足，而動(dòng)物蛋白質(zhì)在飼料中的養(yǎng)殖效果顯著、在飼料中不可缺少的擔(dān)憂。

油脂類原料模塊單列是因?yàn)轱暳现杏椭�的養(yǎng)殖效果特別顯著，而氧化油脂的毒副作用也很顯著。

3 要?jiǎng)?chuàng)新飼料原料的使用方法

目前水產(chǎn)飼料中油脂的使用量有逐漸增加的趨勢(shì)，而高油脂飼料帶來的飼料加工問題、高油脂飼料帶來的養(yǎng)殖動(dòng)物脂肪肝病問題、氧化油脂帶來的毒副作用問題、油脂價(jià)格與資源量問題等逐漸顯現(xiàn)，必須進(jìn)行研究。其中創(chuàng)新飼料原料使用方法就是值得關(guān)注。例如，對(duì)于硬顆粒飼料如果油脂總量達(dá)到6%以上，飼料配方、飼料加工如何操作？在硬顆粒飼料中直接添加油脂的上限在3%左右，添加更多的油脂除了飼料成本問題外，更大的問題是顆粒飼料的粉化率顯著增加，以及飼料中過多的油脂在存貯過程中的氧化問題也非常突出。此時(shí)，可以使用油菜籽、大豆、高油脂米糠（膨化米糠更好）等原料，因?yàn)樵�料中的油脂更為穩(wěn)定，且對(duì)制粒效果和顆粒的穩(wěn)定性等更好；使用部分高油脂原料、再補(bǔ)充部分油脂就可以將硬顆粒飼料中的油脂含量達(dá)到6-9%。如果在膨化飼料中直接使用油菜籽、大豆、油葵等原料效果更好，膨化制粒溫度在130℃，熱敏感抗?fàn)I養(yǎng)因子已經(jīng)失活。

飼料中直接使用玉米、小麥、木薯、紅薯等原料也是值得研究的問題。

對(duì)于需要在飼料中補(bǔ)充色素的飼料，我們可以研究在飼料中直接使用胡蘿卜、南瓜等色素含量高的飼料原料，更安全、更省錢。

4 飼料安全性與原料的優(yōu)化與組合

飼料安全性對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物的健康、免疫防御能力等有直接的作用，對(duì)飼料的實(shí)際養(yǎng)殖效果也有直接性的影響。如果使用優(yōu)質(zhì)飼料能夠使養(yǎng)殖魚類的成活率提高10%，則可以是飼料系數(shù)顯著性的下降、飼料成本顯著性下降。

⑴飼料原料的安全性是飼料原料質(zhì)量評(píng)估的重要內(nèi)容之一

飼料原料中非營(yíng)養(yǎng)物的種類包括油脂氧化的中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物、霉菌毒素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、重金屬、殘留的農(nóng)藥等。

⑵飼料安全性的基礎(chǔ)是飼料原料的安全性

由安全性很高的飼料原料組成的配合飼料的安全性得到有效的保障。

⑶飼料安全性、飼料原料安全性的處理方法

飼料安全性保障的技術(shù)方法主要以下3個(gè)方法：

①主動(dòng)預(yù)防

在飼料原料選擇時(shí)，在飼料原料安全性評(píng)估的基礎(chǔ)上，主動(dòng)選擇安全性有保障的飼料原料組成配合飼料，這是飼料安全性保障的有效方法。

②減量化處理

例如對(duì)于飼料中的霉菌毒素，可以選用添加劑將霉菌毒素吸附后排出體外，減少其對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物健康的影響。

更好的方法是選用有效的添加劑如具有霉菌毒素分解作用的酶，將飼料中的霉菌毒素在飼料中、或在消化道中將霉菌毒素直接分解掉，減少其危害。

③損傷修復(fù)處理

飼料中可能存在少量的有害物質(zhì)，對(duì)腸道、肝胰臟等可能造成一定程度的損傷作用，但是，在飼料中可以使用一些功能性的飼料添加劑，對(duì)造成的損傷具有有效的修復(fù)作用。當(dāng)然，這種處理方式的前提是飼料中有害物質(zhì)對(duì)魚體腸道、肝胰臟的損傷作用一定是在可以修復(fù)的程度下。

（2011年世界華人魚蝦營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)論壇講稿）

（中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家稿件，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！）