中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，說起大閘蟹，無人不知陽澄湖。陽澄湖因著得天獨(dú)厚的天然條件，湖水含鈣量高，天然餌料豐富，出產(chǎn)的大閘蟹青背、白肚、黃毛、金爪，被譽(yù)為“蟹中之王”，自古受到國人鐘愛。 然而對(duì)于陽澄湖大閘蟹而言，有今天的品牌知名度并非易事。2000年左右，由于利益驅(qū)動(dòng)，18萬畝不到的陽澄湖水面有14.27萬畝大閘蟹養(yǎng)殖水面，蟹農(nóng)在無序競爭中虧本，陽澄湖大閘蟹的名聲也一落千丈。歷經(jīng)高密度養(yǎng)殖品質(zhì)下降問題，凌亂的市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)問題，陽澄湖大閘蟹在品牌危機(jī)中逐漸建立起一套品牌管理機(jī)制。 2002年，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)成立，對(duì)陽澄湖大閘蟹進(jìn)行專門品牌管理及公關(guān)。在品牌認(rèn)證方面，發(fā)展出以“蟹扣”認(rèn)證的管理方法。養(yǎng)殖層面也不斷改善，養(yǎng)殖區(qū)域被嚴(yán)格控制在3.2萬畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)和8萬多畝的半封閉生態(tài)化養(yǎng)殖區(qū)范圍內(nèi)。就在2013年，蘇州市政府投資46億清理陽澄湖附近上游污染企業(yè)，保障陽澄湖水質(zhì)。 日趨完善的政策與管理使陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)向著健康發(fā)展，卻并非一勞永逸。一個(gè)硬傷就是，陽澄湖的水面是固定的，在全國每年70萬噸的蟹產(chǎn)量中，陽澄湖只占2100噸，市場(chǎng)需求卻遠(yuǎn)不止于此，“洗澡蟹”等假冒陽澄湖大閘蟹泛濫；而且陽澄湖大閘蟹雖久負(fù)盛名，然而在陽澄湖周邊超過1000家大閘蟹企業(yè)中，并沒有發(fā)展出消費(fèi)者熟知的龍頭品牌。 現(xiàn)在，陽澄湖周邊企業(yè)已開始致力打造陽澄湖大閘蟹文化和自己的品牌，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長楊維龍主張將陽澄湖大閘蟹做嚴(yán)做精的同時(shí)發(fā)展推介其它優(yōu)質(zhì)大閘蟹…… 如今的陽澄湖大閘蟹，問題很多，機(jī)遇同樣也很多。 一段彎路，一個(gè)走上正軌的契機(jī) 據(jù)《陽澄湖蟹志》記載，中國已有6000年的食蟹歷史。然而陽澄湖真正開始養(yǎng)蟹始自1989年，僅是24年前的事情。 上世紀(jì)七八十年代，陽澄湖里生長的螃蟹全是沿長江洄游進(jìn)入湖里，靠天然餌料生長，個(gè)大味鮮�！安粌H沒人養(yǎng)，甚至當(dāng)時(shí)大家都不知道這些螃蟹是從哪里來的。”多年從事河蟹研究的上海海洋大學(xué)成永旭老師說，“直至80年代河蟹人工育苗創(chuàng)始人趙乃剛先生突破河蟹人工繁育，河蟹養(yǎng)殖才開始發(fā)展起來。” 如火如荼發(fā)展起來的大閘蟹養(yǎng)殖毫無疑問推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下的過量養(yǎng)殖一度差點(diǎn)毀了陽澄湖大閘蟹�！爱�(dāng)時(shí)湖里面18萬畝不到的水面，14.27萬畝設(shè)了圍網(wǎng)養(yǎng)蟹，造成水流不暢，水體渾濁，螃蟹太多把水草吃光，餌料枯竭。”回想起2000年左右陽澄湖大閘蟹走過的這段彎路，楊維龍對(duì)此歷歷在目，“當(dāng)時(shí)有多家媒體報(bào)道，說這樣下去陽澄湖將沙漠化，我們這一代人可能和歷史上的陽澄湖大閘蟹拜拜等�！� 而陽澄湖大閘蟹的優(yōu)良品質(zhì)關(guān)鍵在于其優(yōu)良的養(yǎng)殖環(huán)境，這無疑給陽澄湖大閘蟹當(dāng)頭一棒。當(dāng)時(shí)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)各部門的多頭管理十分混亂，養(yǎng)殖處于無序狀態(tài)。直至2002年9月18日，蘇州市17家陽澄湖經(jīng)營公司發(fā)起成立了蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)，陽澄湖大閘蟹的品牌建設(shè)才開始走上正軌。 針對(duì)混亂的現(xiàn)狀，協(xié)會(huì)開始配合政府整治環(huán)境。據(jù)楊維龍介紹，經(jīng)過2002年至2008年年初的兩次大規(guī)模整改，陽澄湖內(nèi)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積撤掉了11.07萬畝，由2000年左右的14.27萬畝縮減到如今的3.2萬畝，環(huán)境水質(zhì)比之前改善了很多。 除了從湖內(nèi)部下功夫，陽澄湖周邊環(huán)境也開始得到改善。在陽澄湖邊，蘇州陽澄湖水中王水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司（以下簡稱“水中王”）董事長周雪龍指著湖對(duì)面告訴筆者：“對(duì)岸的一家很大的印染廠今年剛被關(guān)閉。”從2013年開始，蘇州市投資46個(gè)億，關(guān)閉陽澄湖上游印染企業(yè)等污染源，將陽澄湖周邊一定范圍內(nèi)的生物設(shè)施、居住地外遷，減少氮磷污染�！斑@46個(gè)億下去，明顯今年陽澄湖水質(zhì)要好，至少比去年水質(zhì)提高1-2個(gè)等級(jí)�！睏罹S龍說。 筆者拜訪蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)時(shí)，楊維龍說前幾天剛有媒體做過采訪，開捕季節(jié)還會(huì)和媒體合作做今年的大閘蟹宣傳。顯然，曾經(jīng)因媒體報(bào)道頭疼不已的陽澄湖大閘蟹，如今對(duì)于媒體公關(guān)與品牌推廣已經(jīng)得心應(yīng)手。  陽澄湖上給大閘蟹投餌 品牌認(rèn)證關(guān)卡重重 對(duì)于品質(zhì)的監(jiān)管是打造品牌的重要方面，但不是全部。陽澄湖大閘蟹要成為有公信力的品牌，必須要有嚴(yán)格的品牌認(rèn)證機(jī)制。 2005年11月，國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品陽澄湖大閘蟹》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）發(fā)布，2006年3月1日實(shí)施，標(biāo)志著陽澄湖大閘蟹成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也給陽澄湖大閘蟹的概念提出了嚴(yán)格要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖水深、透明度等環(huán)境條件，并要求“在陽澄湖中連續(xù)飼養(yǎng)周期不低于6個(gè)月”。 也就是說，并非所有在陽澄湖養(yǎng)殖的蟹都可以叫做陽澄湖大閘蟹。“陽澄湖大閘蟹，第一個(gè)必須的東西就是從扣蟹放到湖里面，養(yǎng)殖周期必須滿6個(gè)月；第二必須是陽澄湖113平方公里范圍內(nèi)的蟹，兩個(gè)必須。”周雪龍告訴筆者。 對(duì)于消費(fèi)者而言，從外觀上來區(qū)分陽澄湖大閘蟹并非易事。除了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，關(guān)于陽澄湖大閘蟹的認(rèn)定還包括銷售與流通領(lǐng)域。2005年起，陽澄湖大閘蟹管理單位在大閘蟹交售過程中推行蟹農(nóng)憑IC卡交售和公司持IC卡收購制度，每張IC卡上都含有養(yǎng)殖戶姓名、身份證號(hào)碼、養(yǎng)殖面積、可交售的大閘蟹數(shù)量等相關(guān)信息。根據(jù)每戶擁有IC卡的養(yǎng)殖戶承包水面的數(shù)量，和當(dāng)年預(yù)測(cè)平均產(chǎn)量進(jìn)行計(jì)算，每戶所能申領(lǐng)的防偽“戒指”數(shù)量是一定的。被當(dāng)?shù)厝朔Q為“戒指”的是由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（以下簡稱“質(zhì)監(jiān)局”）發(fā)放的蟹扣——陽澄湖大閘蟹的“身份證”，每個(gè)蟹扣有一個(gè)編號(hào)，可電話查詢真?zhèn)巍?/div> 周雪龍告訴筆者，蟹扣數(shù)量根據(jù)企業(yè)水面發(fā)放，一畝地300只。實(shí)際上一畝地能收蟹500只左右，只有上等級(jí)的蟹才能佩戴。 這一系列從源頭到出售的嚴(yán)格監(jiān)管制度卻并不能將假貨拒之門外，只要有利益在，總有人找到可乘之機(jī)進(jìn)行IC卡與蟹扣的買賣或偽造。即便《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》中明確規(guī)定“擅自標(biāo)注陽澄湖地理名稱為大閘蟹產(chǎn)地的，由縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門責(zé)令改正，并處5000元以上3萬元以下罰款”，假冒產(chǎn)品依然是陽澄湖大閘蟹的心腹之患，也是媒體和消費(fèi)者最為關(guān)注的話題。 “洗澡蟹”的難題 據(jù)楊維龍介紹，陽澄湖大閘蟹年產(chǎn)量約2100噸，全國的蟹產(chǎn)量總共近70萬噸。算下來，陽澄湖大閘蟹在螃蟹市場(chǎng)中所占比例僅有千分之三。其中每年發(fā)往上海約400噸，北京近300噸，其它地區(qū)加起來大約1400噸。 但市場(chǎng)對(duì)于陽澄湖大閘蟹的需求遠(yuǎn)不止于此，以陽澄湖大閘蟹名義銷售的非陽澄湖蟹更是無從統(tǒng)計(jì)。由于陽澄湖大閘蟹的品牌認(rèn)可度很高，很多消費(fèi)者買蟹只認(rèn)“陽澄湖”，各種假冒陽澄湖的產(chǎn)品層出不窮。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為近兩年來管理上出現(xiàn)的一些新問題，主要是現(xiàn)有的管理體制，特別是承擔(dān)著主要監(jiān)管職能的質(zhì)監(jiān)部門工作不對(duì)口，相關(guān)業(yè)務(wù)不熟悉，又不善于與其它相關(guān)機(jī)構(gòu)溝通，發(fā)揮這些機(jī)構(gòu)特別是社會(huì)組織的作用所造成的。 眾多“李鬼”中，“洗澡蟹”便是頗受關(guān)注的一種。所謂“洗澡蟹”，是指蟹商將外地螃蟹販運(yùn)至陽澄湖，放到陽澄湖里浸泡一段時(shí)間，最后打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”�！坝械纳踔聊眠M(jìn)來過一過水，當(dāng)著你的面出去了，這就是惡意的‘洗澡蟹’蒙騙行為，是違法的和不允許的�！睂�(duì)于如何杜絕惡意和蒙騙人的“洗澡蟹”行為，楊維龍認(rèn)為有關(guān)職能部門要加強(qiáng)執(zhí)法和查處力度，形成強(qiáng)大的威懾力，使其不敢違法；且對(duì)當(dāng)年出產(chǎn)的正宗陽澄湖大閘蟹實(shí)行嚴(yán)格的總量控制。 另一方面，楊維龍又認(rèn)為類似“洗澡蟹”的操作模式也有可取之處�！�9-10月，特別是國慶之前，一部分螃蟹撈出來上市后，部分網(wǎng)圍會(huì)空出來，但餌料水草都很好，操作好的話，可以把其它螃蟹放入湖中，實(shí)行過度期養(yǎng)殖達(dá)到一個(gè)月以上，這時(shí)螃蟹的外觀顏色和內(nèi)在口味都會(huì)變好。此時(shí)允許和引導(dǎo)養(yǎng)殖戶和經(jīng)營者不以陽澄湖大閘蟹，而是以自己商標(biāo)的名稱賣出去。利用空間條件創(chuàng)造財(cái)富，這個(gè)完全可以�！睏罹S龍稱。 2100噸的量，如何破局 假冒問題之外，陽澄湖大閘蟹還有一個(gè)硬傷：2100噸的產(chǎn)量局限。湖面大小是一定的，適宜養(yǎng)殖面積是一定的，2100噸的產(chǎn)量，30個(gè)億，如何做大？ 周雪龍想從養(yǎng)殖密度上著手。周雪龍的水中王公司加農(nóng)戶有3000多畝水面，他說自己在做立體養(yǎng)殖試驗(yàn)�！艾F(xiàn)在的養(yǎng)殖模式落后的不得了，往湖里面一扔，一平米一只蟹的密度，20畝水面也就13000多只。湖里有的地方聚集很多，有的地方很少。實(shí)際上一個(gè)平方生存2只蟹完全可以，4只都可以。分隔好的話，產(chǎn)量就能起來�！� 而成永旭老師認(rèn)為產(chǎn)量提高的方法暫時(shí)還沒有，養(yǎng)殖密度增大會(huì)導(dǎo)致個(gè)體規(guī)格的減小。 成永旭認(rèn)為將來河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要大的企業(yè)參與，把從育苗到蟹種到飼料整個(gè)產(chǎn)業(yè)做起來。周雪龍目前已涉及育苗到養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，而他認(rèn)為要做大就要做出自己的文化，水中王在營銷方面的花費(fèi)也確實(shí)不少�！拔业男麄髻M(fèi)用一年幾百萬，通過各個(gè)專賣店宣傳，還有百度常年推廣�！敝苎堖�專門為水中王陽澄湖大閘蟹找人寫了一首歌，并請(qǐng)頗有名氣的歌手演唱，把它作為自己的手機(jī)鈴聲。 在陽澄湖邊上，周雪龍盤下15畝地，正在建設(shè)大閘蟹文化體驗(yàn)館，第一期投入300萬，預(yù)計(jì)明年開張�！鞍◤墓胖两褡ンπ返墓ぞ撸柍魏箝l蟹到餐桌經(jīng)歷了怎樣的過程，有些可以用卡通動(dòng)畫展示。”談起推廣蟹文化，周雪龍?zhí)咸喜唤^。 楊維龍則認(rèn)為做精做細(xì)陽澄湖大閘蟹認(rèn)證與品質(zhì)的同時(shí)，可以另辟蹊徑推廣陽澄湖周邊的優(yōu)質(zhì)螃蟹，來突破這2100噸的局限。 “不是100%的陽澄湖大閘蟹都是頂級(jí)的，也不是所有周邊的螃蟹就不如陽澄湖大閘蟹。周邊湖泊的蟹，不用地理標(biāo)志，就用自己的品牌，達(dá)到一定品質(zhì)級(jí)別，可以加入我們陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)的推介。既不違反法律，又兼顧了市場(chǎng)營銷，滿足了經(jīng)營者既做精做細(xì)又做大做強(qiáng)的要求。”楊維龍認(rèn)為疏比堵好，一味的堵不解決問題。 而對(duì)于消費(fèi)者而言，也并不是非陽澄湖大閘蟹不可，而是更關(guān)注品質(zhì)，打開蟹蓋，紅膏、肉甜、味豐滿，就完全可以。“這樣運(yùn)作，這盤棋就活了�！睏罹S龍說。 相關(guān)新聞：陽澄湖大閘蟹的電子商務(wù)探索 【關(guān)鍵字】：陽澄湖大閘蟹 2100噸 品牌認(rèn)證 中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)說明出處《水產(chǎn)前沿》雜志 www.bp8c3.cn ，違者追究法律責(zé)任， 謝謝合作。 |
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