中國水產(chǎn)頻道獨家報道，黃臘鲹在臺灣俗稱紅衫或金鯧，是高級食用海水魚。 養(yǎng)殖有“長鰭”與“短鰭”兩種，皆以陸上魚塭養(yǎng)殖為主。除了不同種類的差異之外，短鰭紅衫較長鰭紅衫成長較快，但是不耐酷暑和嚴寒。中國大陸主要養(yǎng)殖短鰭黃臘鲹，當?shù)厮追Q短鰭金鯧。
文/圖 臺灣《養(yǎng)魚世界》鄭石勤
一午二鯧三紅衫，這是臺灣漁民長掛在嘴邊的俚語，紅衫指的就是黃臘鲹，現(xiàn)在的紅衫魚是高貴不貴養(yǎng)殖海魚，這是拜人工養(yǎng)殖普遍之賜，二十多前的野生紅衫在香港一斤可以賣到臺幣1,000多元，和蘇眉、老鼠斑一樣昂貴。
養(yǎng)殖有長鰭與短鰭兩種
黃臘鲹廣泛分布于印度-太平洋之暖水域，自日本南部經(jīng)臺灣至東印度群島，臺灣南部、東部海域有產(chǎn)。幼魚主要棲息于近沿岸砂泥底質(zhì)水域或砂泥底質(zhì)的內(nèi)灣，成魚則成群棲息于沿岸礁石底質(zhì)水域，該魚屬暖水性中上層洄游魚類。2月份可見幼魚在河口海灣棲息，群聚性較強，成魚時向外海深水移動。為肉食性魚類，以生活于沙地之軟件動物或其它具硬殼之無脊椎動物、小型動物、浮游生物、甲殼類為主要餌料。
目前一般市面上所見多為養(yǎng)殖魚，養(yǎng)殖品種有長鰭黃臘鲹及短鰭黃臘鲹兩種。由于此魚的肉質(zhì)鮮美、成長迅速、容易捕抓，個體間的成長較為一致，加上對池塘環(huán)境的適應(yīng)力強，經(jīng)數(shù)年的養(yǎng)殖，已經(jīng)成為臺灣地區(qū)主要的繁殖魚種。
黃臘鲹屬于鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，長鰭黃臘鲹中文學(xué)名布氏鯧鲹，拉丁學(xué)名Trachinotus blochii，英名：Snubnose pompano，俗名：紅衫、紅鲹、金鯧。短鰭黃臘鲹學(xué)名Trachinotus ovatus，大陸稱卵形鯧鲹，地方名稱為短鰭金鯧、金鯧魚、鯧鲹、紅三黃臘鯧。
野生的黃臘鲹被捕獲時，體表會呈現(xiàn)紅色的反光，故被臺灣中南部的漁民稱為“紅衫”，北部地區(qū)漁民稱為“金鯧”。
1989年首度人工繁殖成功
林烈堂在1989年由首度人工繁殖長鰭黃臘鲹魚苗成功，這也是全世界第一次人工繁殖成功，短鰭黃臘鲹在1991年成功。林烈堂說，當時只有野生苗，不夠養(yǎng)殖需求，不用宣傳，也沒有人和他競爭，魚苗一尾最高可以賣到80多元。
林烈堂回憶當年說，當初做繁殖的種魚其實是魚塭里養(yǎng)成的魚。1987年高雄永安的好朋友邱南做告訴他當?shù)赜幸环N很像白鯧的魚，一尾一斤多重，問他有沒有興趣？林烈堂趕過去一看就說那是黃臘鲹，這些黃臘鲹是邱銀安做外銷的，當時因為這批魚苗數(shù)量不多，賣出去嫌麻煩，就送給旺仔養(yǎng)。林烈堂開口問旺仔價錢怎么賣，旺仔隨口說一斤400元，林烈堂心想是要買回去當種魚的，也沒計較那么多，沒講價就買了60多尾，之后又透過邱銀安再買60幾尾，總共買了120多尾，這些魚培養(yǎng)到1989年就人工繁殖成功了。
1988年野生黃臘鲹魚苗就賣5、60元，1989年更賣到100多元，交給魚販是80多元。那一年林烈堂培育出40多萬尾魚苗，一年就賺了3、4百萬，而且連續(xù)好幾年都價格不錯，后來才降到2、30元。
“黃臘鲹在大陸也很轟動，當?shù)胤Q為‘金鯧’，估計當時每年經(jīng)由香港進口2,000多萬尾臺灣生產(chǎn)的苗，后來開發(fā)短鰭的，最多曾高達4、5千萬尾之多，新加坡、馬來西亞也向臺灣買苗過去養(yǎng)殖，目前因為產(chǎn)量多，市場也有限，魚苗一尾只賣3-4元。“林烈堂說。
長鰭黃臘鲹2-3齡就性成熟，生殖季節(jié)為由每年的3月底至l0月初，以4-6月為生殖的高峰，屬于長日照生殖的魚類，在水溫24-30℃的范圍內(nèi)，有發(fā)現(xiàn)產(chǎn)卵的記錄，經(jīng)以腦下腺催熟后，會在30小時后自行產(chǎn)卵受精，產(chǎn)卵的時間大部分在晚間進行，卵再以收集網(wǎng)收集。卵徑0.85mm，剛孵化的稚苗只有1.25mm，油球在末端。孵化52小時，全長2.88mm，剛開口，眼睛未黑，油球直徑0.21mm，并會逐漸往前移，與金目鱸完全相反，金目鱸的油球是在前端，漸往后移。林烈堂表示，黃臘鲹魚苗的第一背鰭用肉眼看是6支硬鰭，在顯微鏡底下則可以看到7支，臀鰭則是有3支硬鰭。
目前黃臘鲹魚苗全臺年需求量約400-500萬尾之間，林烈堂每年生產(chǎn)300-400萬尾，市占率約70%左右，魚苗價格1.8-3元，含苗商傭金。向林烈堂賣買苗的數(shù)量每批從數(shù)千尾到10多萬尾不等，一般多是1-3萬尾較普遍。
養(yǎng)殖期8-12個月
黃臘鲹的養(yǎng)殖和一般海水魚差異不大，幼魚期間不會互相殘食，存活率較高，通常正常飼養(yǎng)可達8成的存活，以自動噴料桶每日早晚定時投喂合用的浮性或是沉性膨化飼料。林烈堂指出，黃臘鲹與石斑、午仔魚相同，需投喂動物性蛋白較高的海水魚飼料，在飼料調(diào)整價格前，1 公斤飼料成本約40 元，今年9-10月飼料漲價，目前飼料成本約為45-46元/公斤，通常陸上魚塭養(yǎng)殖每1.5公斤飼料可換取1臺斤魚重，換算飼料系數(shù)約2.5。
適應(yīng)水溫16-36℃，低溫忍受界限在14℃左右，10℃以下有死亡情形，適合在臺灣南部養(yǎng)殖，一年可生長1-1.5臺斤，夏天養(yǎng)殖8-12個月可收成，也就是春天放養(yǎng)年底可以出售。
由于紅衫耐低溫的能力不強，在沒有較高溫地下水可補充的地區(qū)，應(yīng)注意寒害可能造成的損失。紅衫不能長期生存于完全淡水中，但稍有鹽度即能活存，紅衫雖然能適應(yīng)的鹽度很廣，但以20ppt內(nèi)的鹽度成長較快，一般的養(yǎng)殖池均以5-20ppt的鹽度范圍來飼養(yǎng)，飼育水之鹽度在20ppt以上所養(yǎng)殖的紅衫成長雖然慢些，但肉質(zhì)較佳。
短鰭紅衫養(yǎng)殖除了魚塭養(yǎng)殖外，也有箱網(wǎng)養(yǎng)殖，箱網(wǎng)養(yǎng)殖的地方有屏東枋山鄉(xiāng)、琉球鄉(xiāng)及澎湖地區(qū)。短鰭紅衫生長速度較長鰭快，年初放養(yǎng)到10月已可達10-12兩體型。大陸主要也是飼養(yǎng)短鰭黃臘鲹（大陸俗稱短鰭金鯧，Trachinotus ovatus），因此臺灣養(yǎng)殖短鰭紅衫也銷往大陸。
短鰭黃臘鲹在大陸地方俗稱金鯧（卵形鯧鲹，Trachinotus ovatus），是廣東、廣西與海南主要海水養(yǎng)殖經(jīng)濟魚類。廣東省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站與有關(guān)單位合作，于2005年開展卵形鯧鲹海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗，試驗地點位于陽江市閘坡港海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)，試驗在10口規(guī)格為6m × 6m × 6m的網(wǎng)箱中進行，使用膨化飼料，魚種規(guī)格130g-140g。試驗從2005年7月14日開始，至2005年10月16日結(jié)束，共收獲商品魚26.42噸，平均體重達491g，平均成活率97.44%，平均相對增重率259.25%，飼料系數(shù)平均為2.29。
主要疾病為寄生蟲
絲絨病是由卵圓形鞭毛蟲寄生引起，一旦魚被感染，身上光澤全無，全身同時出現(xiàn)微小的、灰色斑點，接下來出現(xiàn)絨絲狀物質(zhì)，因此又叫“絲絨病”。發(fā)病到嚴重時期，會進入魚的鰓部、皮膚、眼和口腔等，可導(dǎo)致細菌性二次感染。絲絨病可用淡水浴的方式治療。
白點病是很常見的病例，一般來說對于急劇的水質(zhì)變化，以及水溫起伏過大，都會使魚兒出現(xiàn)白點病，但只要維持水質(zhì)好，一段時間魚兒會自動痊愈。
白點病是一種囊纖毛蟲引起的病例，它們會鉆入魚的皮膚，使得魚身上出現(xiàn)2mm左右的白點，這些寄生蟲的會迅速繁衍到整個族群，使池內(nèi)的所有魚類感染。魚感染后因發(fā)癢會摩擦染病部位，嚴重使鰓腐爛、雙目失明。
吸蟲類寄生在鰓部而引起的病癥。病魚呼吸急促、鰓和口持續(xù)張開，但身上不見白點大多為此類寄生蟲病。吸蟲類可用淡水浴的方式治療。
內(nèi)銷價格90-115元之間
由于黃臘鲹的人工繁殖技術(shù)的突破產(chǎn)苗量大增，在1993年時，原本寸苗售價要60元，下半年只要10元左右就可買得到了，且其成長速度很快，由寸苗至1尾斤，約只要6-8個月（屏東），當時飼養(yǎng)黃臘鲹是投資報酬相當高的養(yǎng)殖品種，因此從宜蘭到屏東的車城都有人放養(yǎng)，估計該年臺灣全省放養(yǎng)紅衫魚苗的數(shù)量約有2，000萬尾。
多年來，因為海水魚養(yǎng)殖品種日漸增加，彼此競爭，加上內(nèi)銷市場有限，目前黃臘鲹魚苗需求量僅為極盛時期的四分之一，每年約5-6百萬尾。臺灣以陸上魚塭養(yǎng)殖長鰭黃臘鲹為主流，短鰭養(yǎng)殖數(shù)量較少。
業(yè)者陳建志表示，黃臘鲹在臺灣內(nèi)銷以長鰭為主流，上市規(guī)格10-12臺兩（約375-450克），池邊價在7月份時大約是一臺斤90-95元，10月初時上漲到115元。海釣場也有紅衫的銷售需求，中北部海釣場通常購買8-10兩的紅衫魚。
短鰭黃臘鲹分兩階段養(yǎng)殖，幼魚階段在魚塭養(yǎng)殖，隨后移到箱網(wǎng)養(yǎng)成。箱網(wǎng)養(yǎng)殖紅衫生整速度較慢，但肉質(zhì)較好吃，在臺灣，黃臘鲹養(yǎng)殖箱網(wǎng)養(yǎng)殖的地方有屏東、恒春、小琉球及澎湖地區(qū)。業(yè)者出貨規(guī)格在400-500克，正好適合一般家庭四個人一餐食用。箱網(wǎng)養(yǎng)殖魚撈起后會先放血，再以大量冰塊降溫保鮮，并盡速送往GMP加工廠做真空包裝處理。
箱網(wǎng)養(yǎng)殖黃臘鲹除外銷外，也開發(fā)網(wǎng)絡(luò)宅配銷售通路，通常售價較高，以反應(yīng)較高的生產(chǎn)成本。一個網(wǎng)絡(luò)賣場販賣的紅衫，強調(diào)來自屏東外海無污染海域箱網(wǎng)養(yǎng)殖，全程不使用藥物的“黃金鯧”，售價430元/225克，相當于1斤1千1百多元。
外銷前景短期不看好
黃臘鲹在大陸也廣受歡迎，大陸多稱為卵形鯧鲹，俗稱短鰭金鯧。金鯧魚生長速度快，養(yǎng)殖半年多，可達500克。卵形鯧鲹魚苗在廣東、廣西、福建均有一定數(shù)量可捕。臺灣人工培育魚苗有相當數(shù)量返銷廣東、福建做為網(wǎng)箱養(yǎng)殖之用。
由于金鯧魚肉白色細嫩、含脂肪多、鮮美甜口，是高級食用海水魚，在2003年時，短鰭金鯧售價達人民幣13-14元，除了供應(yīng)大陸內(nèi)銷市場外，也外銷香港、韓國及歐美。
然而，也因為飼養(yǎng)過量，加上經(jīng)濟景氣低迷，外銷減量，近期湛江雷州市一市斤（500克）左右規(guī)格的金鯧魚塘頭價(池邊價)，已下跌到人民幣9元/市斤（約臺幣47元/臺斤），業(yè)者養(yǎng)得越多虧得越慘。
當?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)者說，今年以來價格都十分低迷，這也是近7年來遇到的最低價。廣東西南部的陽江地區(qū)價格略高，一市斤左右的規(guī)格也僅有人民幣10元/市斤。廣西地區(qū)的價格最低，同樣規(guī)格的魚只賣出人民幣8元/市斤。有的養(yǎng)殖戶甚至以人民幣7元/市斤拋售，這比近幾年人民幣14元/市斤（約臺幣73元/臺斤）的平均價格低了一倍，創(chuàng)下自金鯧魚引進養(yǎng)殖以來的最低價。
大陸?zhàn)B殖業(yè)者說，今年物價、人工費用均上漲，金鯧魚的養(yǎng)殖成本隨著上升，高達近人民幣10元/市斤（約臺幣53元/臺斤），比去年高人民幣0.5-1元/市斤。今年如果有人因為臺風及病害，死魚稍微多一些，養(yǎng)殖成本甚至會超過人民幣12元/斤（約臺幣63元/臺斤）。
據(jù)大陸人士指出，大陸?zhàn)B殖金鯧魚主要出口日韓、歐洲、香港等地�！耙郧斑@個時候，前來收魚的客商都很多，今年基本沒幾個。”近兩年金鯧魚養(yǎng)殖量大量增加，日韓、歐美等市場消費能力下降，從而導(dǎo)致出口與內(nèi)銷都不順暢，是金鯧今年魚價下跌主要原因。
參考數(shù)據(jù)：
1、林烈堂成功繁殖黃臘鲹，養(yǎng)魚世界，1995年4月號，P140-146。
2、國立臺灣海洋大學(xué)水生動物實驗中心。
3、臺灣魚類數(shù)據(jù)庫。
4、中國水產(chǎn)頻道。
5、出類拔瘁人物訪談錄，國史館，2006年。
謝詞：
本期特別報導(dǎo)由林烈堂、林鐵豹、陳建志、劉佳德、劉二郎等提供數(shù)據(jù)，以及陳懸弧、張鄰錦及旭格公司郭先生的協(xié)助，特此致謝。
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