中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，據(jù)上海漁機(jī)所消息，丹麥研究人員使用土豆皮萃取物，成功地降低了或者完全阻止了對(duì)魚肉中有害氧化反應(yīng)。來自丹麥科技大學(xué)和國(guó)家食品研究院的一個(gè)研究小組從土豆皮中萃取出了一些物質(zhì)，這些物質(zhì)可阻止魚糜中腐臭氣味的形成。魚肉餅健康美味，但魚糜有一個(gè)缺點(diǎn)，它會(huì)迅速地與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，使之聞起來和嘗起來有腐臭的味道。然而，丹麥國(guó)家食品研究院的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)土豆皮可用來對(duì)付魚糜腐臭味的形成。使用含有抗氧化劑的土豆皮萃取物，研究人員成功地降低了或者完全阻止了魚肉糜的有害氧化�？寡趸�萃取物通過常規(guī)的攪拌和魚糜相混合。
　　
　　目前研究人員還沒有嘗試將該萃取物應(yīng)用于整塊魚片。魚片在冷凍前通常要進(jìn)行包冰，研究人員設(shè)想，如果要將該萃取物應(yīng)用到冷凍魚片上，可以通過工業(yè)化處理將抗氧化萃取物添加到包冰中。很多時(shí)候，抗氧化劑對(duì)不同的食品有不同的作用。但是，土豆皮萃取物被證明在純粹的油、油水乳化液以及魚糜等中所起到的作用是完全一樣的，該結(jié)果對(duì)食品業(yè)特別有益。該研究采用了真實(shí)的食品加以研究，而不僅僅是實(shí)驗(yàn)室的試管研究。