魚粉是水產(chǎn)動(dòng)物最好的動(dòng)物性原料，世界年產(chǎn)量500-600萬噸，其中秘魯年產(chǎn)130-150萬噸，在中國年進(jìn)口魚粉100-130萬噸中，約70%來源于秘魯。因此，了解秘魯?shù)聂~粉加工工藝、加工質(zhì)量非常重要。

　　2012年5月19日，我和品管部部長干玉瓊、實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理何東鍵、國際事業(yè)部部長游澤全，踏上了赴秘魯考察魚粉企業(yè)的旅程。

　　我們拜訪了位于首都利馬(Lima)的幾個(gè)魚粉企業(yè)的總部，參觀了居于卡亞俄(Callao)市、欽博特市(Chimbote)、科依西克市(Coishco)和皮斯科市(Pisco)的秘魯前七大魚粉企業(yè)和三個(gè)中小型企業(yè)共13個(gè)魚粉廠。十余天的考察，讓我對(duì)秘魯魚粉的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量控制有了深入的感受和了解，打破了多年來對(duì)秘魯魚粉認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，揭開了秘魯魚粉企業(yè)的神秘面紗：

　　1、前7大企業(yè)生產(chǎn)的魚粉，約占秘魯總產(chǎn)量的80%以上，秘魯魚粉企業(yè)高度集中。最大的魚粉生產(chǎn)企業(yè)TASA公司有13家魚粉廠，年產(chǎn)魚粉約35萬噸。第二大COPEINCA 公司，有5個(gè)工廠(其中1個(gè)小時(shí)處理鮮魚250噸，為秘魯最大產(chǎn)能)，2011年魚粉產(chǎn)量為20.6噸，產(chǎn)品總量的63%賣到中國。被認(rèn)為是第七大的CFG公司，也有4家工廠，年產(chǎn)7-8萬噸魚粉。秘魯大型企業(yè)都實(shí)行產(chǎn)銷分離，由總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)銷售與采購原料魚，工廠只負(fù)責(zé)生產(chǎn)。

　　2、秘魯魚粉生產(chǎn)加工自動(dòng)化程度高。從船上原料魚卸貨進(jìn)廠到生產(chǎn)加工魚粉都是自動(dòng)化完成，全程不落地。加工工藝一般為蒸煮、壓榨、烘干、冷卻、粉碎、包裝，工藝圖會(huì)展示在墻上。

　　不同企業(yè)的烘干設(shè)備不完全一致，總體上，整個(gè)秘魯7大公司中只有1-2家分廠是直火烘干，其他都為蒸汽烘干(入口120攝氏度，出口70-80攝氏度)。應(yīng)該說，過去幾年，由于更換成蒸汽烘干設(shè)備，企業(yè)利益普遍提升，加上政府的嚴(yán)格要求，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的烘干設(shè)備改造。

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量控制嚴(yán)格。在質(zhì)量控制過程中，SGS扮演了非常重要的作用，其不僅有1個(gè)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)確認(rèn)化驗(yàn)，而且派人到各廠監(jiān)督指導(dǎo)魚源、加工工藝、取樣及認(rèn)證等工作。體長12公分以上(20克以上)的魚政府才允許捕撈。加工各工段的溫度、壓力、水分等監(jiān)控參數(shù)每隔1小時(shí)要寫在看板上。打包人員均帶口罩、頭盔及全套服裝。盡管庫房內(nèi)有不同顏色的口袋，但正品通常為白色。雖然只有一種原料魚，但秘魯魚粉產(chǎn)品要分為超級(jí)、優(yōu)級(jí)、臺(tái)灣級(jí)、泰國級(jí)、普通級(jí)5級(jí)，前2級(jí)能得到更好的利潤。

　　4、秘魯魚粉工廠的安全接待程序嚴(yán)格。門衛(wèi)系統(tǒng)一般是外包給保安公司的單獨(dú)系統(tǒng)，有的還有安檢設(shè)施。平時(shí)，工廠的大門(配消毒池)緊閉，只允許車出入，員工一般走大門旁邊的小門。參觀中，需嚴(yán)格限定在工廠劃定的參觀通道內(nèi)，并按要求裝備。進(jìn)入廠區(qū)、打包車間和庫房三個(gè)重點(diǎn)區(qū)域，都要進(jìn)行嚴(yán)格的手和鞋底消毒。

　　在參觀中，本捕季捕撈狀況不佳的說法得到應(yīng)證。所參觀的13家廠中，12家都在我們下午3點(diǎn)左右參觀時(shí)生產(chǎn)完畢。秘魯魚粉是資源性原料和賣方市場(chǎng)的特征，非常明顯。這提醒我們，需要持續(xù)推動(dòng)降低魚粉用量的研究與應(yīng)用。

　　的確，在這個(gè)“一邊是海水、一邊是沙漠”的秘魯西部能見到如此現(xiàn)代化、規(guī)�；�的世界級(jí)的魚粉企業(yè)，讓我震撼;能見到政府“將海洋當(dāng)作自己的企業(yè)”一樣來規(guī)劃、管理和監(jiān)控，讓我驚訝!揭開秘魯魚粉企業(yè)的面紗，更讓我期盼，在我們環(huán)境如此優(yōu)美的中國，什么時(shí)候能屹立出第一個(gè)與秘魯魚粉大企業(yè)匹敵的現(xiàn)代化魚粉企業(yè)呢?

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