今年3月，愛爾蘭食品局?jǐn)y愛爾蘭海產(chǎn)來到長沙、成都和濟(jì)南，邀請這三大美食之城的大廚用當(dāng)?shù)靥厣讼笛堇[綠島珍饈，并聯(lián)手廚師烹飪學(xué)校開展為期數(shù)日的烹飪培訓(xùn)，幫助提升學(xué)員們對海鮮類食材的處理技巧，激發(fā)用西式食材打造中式菜肴的美食靈感。 8月1號，愛爾蘭食品局又將空降閩菜發(fā)源地—福州，特邀高級技師、烹飪大師—林善富用跨越重洋的愛爾蘭海產(chǎn)，搶“鮮”叩開傳統(tǒng)閩菜的大門。作為閩菜烹飪大師，林善富擅長將閩菜的味覺享受延伸至視覺享受，從而打造內(nèi)外皆“鮮”的別樣海鮮盛宴。在本次活動中，他將以愛爾蘭海鰲蝦、面包蟹和白螺這“三鮮”為原材料，打造魚露沁炒愛爾蘭海鰲蝦、薯粉雙味愛爾蘭面包蟹和淡糟椒香愛爾蘭白螺片三款至鮮閩味。 想要同大廚一道揭秘閩菜“鮮”味？8月1日13:30福州新東方廚師培訓(xùn)會，榕城尋“鮮”薈群英，盡在名廚APP。掃描下方二維碼，關(guān)注愛爾蘭食品局名廚賬號，精彩不要錯過！
綠島珍饈，“鮮”知道 雖然各地名廚的解“鮮”之道不同，但對海產(chǎn)食材之“鮮”卻有著同樣嚴(yán)苛的要求。愛爾蘭海鰲蝦、面包蟹和白螺是舉世聞名的愛爾蘭生蠔和海中貴族藍(lán)龍蝦之外，備受食客青睞的愛爾蘭海產(chǎn)明星產(chǎn)品。 它們生長于愛爾蘭位于歐洲境內(nèi)富饒的捕魚區(qū)。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，輔之以由漁民參與制定的可持續(xù)捕撈理念，充分保證了其卓越品質(zhì)。這些愛爾蘭海產(chǎn)的天然美味和烹飪可塑性，不斷激發(fā)廚師們的靈感，烹飪出各具特色，但同樣好味的海鮮佳肴。
“愛鮮”過海，各顯神通 源自北大西洋海域的愛爾蘭海鰲蝦，純凈的生長環(huán)境造就了其嫩甜的口感、豐富的營養(yǎng)和秀麗的色澤，深受饕客們的追捧。在處理愛爾蘭海鰲蝦上，各位名廚各施其法——湘菜大師羅鳴先生用煨的烹飪方式，保留海鰲蝦飽滿彈嫩肉質(zhì)的同時賦予其深邃的美味；川菜大廚周后超先生采用了油炸，將海鰲蝦提前腌制，再經(jīng)過油炸、糊辣油的包裹，打造出別具一格的“宮保愛爾蘭海鰲蝦”。辣味刺激味蕾的同時，屬于大海的鮮味也在齒間環(huán)繞。魯菜傳承人林守慶先生同樣也采用了炸制，不同的是輔以特別調(diào)制的沙拉醬，完成了口感豐富的寶塔愛爾蘭海鰲蝦。福州臨海，閩菜大師林善富則選擇用咸鮮的魚露來襯托海鰲蝦的清甜，推出這道熱騰騰的“魚露沁炒愛爾蘭海螯蝦”。
愛爾蘭面包蟹是另一味集鮮味與營養(yǎng)于一身的海產(chǎn)明星，堪稱美食中的黃金。在愛爾蘭，經(jīng)驗(yàn)豐富的漁民會通過重量進(jìn)行分級，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的面包蟹才會被裝箱送往全球的餐桌，這也確保了餐桌上每一只愛爾蘭面包蟹都是膏脂豐腴，圓胖的蟹殼里是滿滿的“黃金”餡料。 如此優(yōu)質(zhì)的食材，烹飪大師們更是結(jié)合各大菜系特色，盡顯創(chuàng)意才能。羅鳴先生選擇酥炸面包蟹，再配之湘菜的鮮辣，提升口感的同時豐富味道的層次感，而煲粥則最大程度地保留了面包蟹的鮮味。周后超先生選擇干燒的方式烹飪，酸菜豆豉的湯汁與面包蟹緊實(shí)的肉質(zhì)結(jié)合，一口咬下去，汁水四溢，帶來多重味覺體驗(yàn)。林守慶先生則將整只蟹肉拆除，再配以輔料炒燴。蟹肉的拆解技能，滑蛋的烹飪手法無不體現(xiàn)大師的深厚功力和食材品質(zhì)。深諳閩菜點(diǎn)睛之道的林善富先生用薯粉來制作雙味愛爾蘭面包蟹——不論哪一味，入口都是大海的鮮味。
愛爾蘭海岸線綿長，水域面積達(dá)1390平方公里。在這片廣闊的海域，清冷的大西洋海水為愛爾蘭白螺的生長提供了極佳的環(huán)境。緊實(shí)的螺肉，連堅(jiān)硬的外殼都藏不住它的肥美，每一口都能做到鮮甜爆汁。為了最大程度釋放愛爾蘭白螺的鮮味和嚼勁，羅鳴先生將整個螺肉挑出腌制，再用爆炒的方式激發(fā)白螺特有的香味。周后超先生突破傳統(tǒng)，現(xiàn)場打造了一道金湯愛爾蘭白螺片——這道菜特別考驗(yàn)對白螺飛水時間的把控，過短過長都會影響到口感。林守慶先生則采用了炒制，讓愛爾蘭白螺原有的鮮味發(fā)揮到最大。林善富先生再次打破常規(guī)，選擇了集多種風(fēng)味于一體的糟椒，烹飪出一道創(chuàng)新“淡糟椒香愛爾蘭白螺片”。
海鮮的美，終究要用一道道美食來佐證。在中餐廚師們的巧手下，愛爾蘭海鮮充分表現(xiàn)了其餐飲可塑性，與中國傳統(tǒng)美食碰撞出一次又一次美味的花火。相信隨著愛爾蘭海產(chǎn)逐步“登陸”中國、與更多地方菜系的烹飪技藝融合，勢將打造出更多的創(chuàng)意菜品、解鎖更多獨(dú)特的“愛味至鮮”！ |
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