文/ 海鮮指南（seafood-guide）馬婷婷

　　水產前沿網原創(chuàng)報道，據海鮮指南走訪脆肉羅非魚（下文簡稱“脆非”）產業(yè)調研概況顯示，廠非（此處指進加工廠的脆肉羅非魚）占整個脆肉羅非流通市場的比重為20%-30%。

　　水產加工廠鏈接著產業(yè)上游的養(yǎng)殖戶，同時對接著市場的流通渠道，是水產產業(yè)中的橋梁紐帶角色，起著承上啟下的重要作用。

　　所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產興”，如何盤活脆非產業(yè)的資源，做好上下游供需的對接，是當前脆非加工廠面臨的重要課題。

　　為此，海鮮指南采訪了肇慶市中業(yè)水產有限公司總經理鐘志成，肇慶市中業(yè)水產有限公司董事、廣東明基水產集團有限公司貿易總監(jiān)謝海。

　　肇慶市中業(yè)水產有限公司（下文簡稱“中業(yè)”）是一家私營中型水產品養(yǎng)殖、加工和流通企業(yè)，公司主要產品包括免漿黑魚片、凍脆肉羅非魚片、凍脆肉鯇魚片、凍金鯧魚、凍開背海鱸魚等，年加工可達7000噸凍魚片和6000噸條凍魚。

　　據介紹，中業(yè)目前擁有半自動魚片加工生產線4條、魚條生產線2條。在加工脆非這個產品上，年加工量預計約為100萬斤（即500噸）。對于加工廠目前的生產狀況，謝海表示：“目前的產品線是滿足我們的加工需求的，后續(xù)的發(fā)展方向是往更專門化、專業(yè)化、精細化的方向去走。”

　　據悉，現(xiàn)中業(yè)的脆非報價為4.1-4.4萬/噸（價格隨市場行情波動）。而據中業(yè)收到的市場渠道反饋顯示，華南、華東是脆非的主要消費市場；其次，西南市場的接受度也比較高，但流通量不多，存在比較大的發(fā)展空間，脆魚片烤串是后期可以發(fā)力的方向；華中、華北地區(qū)由于飲食習慣與脆肉鯇消費基礎薄弱的原因，對脆魚的認知度低，接受度不高。另外，脆非亦有一部分出口（主要是澳大利亞、美國的華人市場）的訂單。

　　在推廣脆非的過程中，認知度不高是反復被提及的痛點問題。認知度不高主要體現(xiàn)為“脆肉”方面，魚肉爽脆這一獨特的口感盡管擁有一批“忠實粉絲”，但在市場層面仍屬小眾。

　　在認知度不高的另一面，脆非還深受市場刻板印象的影響。在聽到“脆肉羅非魚”這一名稱時，許多人會直接與傳統(tǒng)羅非魚腥味重的印象關聯(lián)起來，先入為主地認為，脆肉羅非也會存在同樣的問題，將脆非“貶”入“土味魚”的行列。事實上，經過脆化與吊水后的羅非，土腥味已大大減少，改良后的脆非肉質緊實、爽脆可口，營養(yǎng)也較為豐富。相較于脆肉鯇的脆度，脆肉羅非還更多地保留了魚肉味道的鮮美。

　　為此，中業(yè)圍繞著這一痛點問題，積極尋求突破點，開創(chuàng)性地將脆肉羅非魚片取名為“翡翠鯛魚片”。謝海在談及以往參加展會時的經歷表示：“用羅非去參展的時候，真的會遇到很多難題。脆非是個好產品，但往往一提羅非，客戶就表示不感興趣了�！绷_非的傳統(tǒng)印象深植于國人心中，改名這一創(chuàng)新舉動，給了市場一個重新認識羅非的契機，亦有利于脆肉羅非的宣傳推廣。

　　在積極拓展銷路，推進脆非市場的同時，中業(yè)也嚴抓養(yǎng)殖端的供應品質。

　　據鐘志成介紹，中業(yè)現(xiàn)在主要采取訂養(yǎng)（即“訂單養(yǎng)殖”）模式。目前，中業(yè)向養(yǎng)殖戶訂養(yǎng)了一百萬斤脆肉羅非。鐘志成表示：“訂養(yǎng)模式可以在市場行情波動的情況下，穩(wěn)定養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖信心。這款產品我們還在推廣階段，便一定要為養(yǎng)殖戶著想。養(yǎng)殖戶賺不到錢的話，養(yǎng)的人就會變少；沒有魚，工廠怎么生存？市場又如何消費得到？羅非魚的養(yǎng)殖成本相較于黑魚、草魚而言低，但又有適當?shù)睦麧櫩臻g，提供給了羅非魚養(yǎng)殖一個新的增長點。它是非常適合養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的一條魚。在能保障銷路的情況下，再穩(wěn)定住上游的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，這樣才能把整個產業(yè)做好�！�

　　中業(yè)表示，在一開始涉足脆非產業(yè)時，一塘魚可能有三成不脆，現(xiàn)在已經能達到九成了。脆度不穩(wěn)定的問題正在慢慢改善。謝海提到：“脆非脆度現(xiàn)在還沒有建立一個行業(yè)標準，也沒有對應的物理儀器可以做脆度檢測，且無法在原料端進行試脆。我們目前的測試主要依賴人工，但采取了另外一個時間指標——煮50分鐘魚片不散，我們就判斷這條魚的脆度基本達到四成的脆度標準�！�

　　在談及如何把控收魚質量時，謝海告訴海鮮指南：“可以從養(yǎng)殖端那邊下功夫。要養(yǎng)到幾兩就開始脆化、魚在不同的生長周期內如何調整蠶豆的喂量，這些都是有講究的。而且，在我們之前的嘗試中，以三個月為養(yǎng)殖周期標準的話，脆度還是會比較不穩(wěn)定，所以我們把周期拉到了三個半月，在這個周期下，魚的脆度是比較穩(wěn)定的。”

　　中業(yè)捕捉到，推動今年的脆非發(fā)展的，還有另外一個契機，即受限于當前的疫情情況，巴沙魚進口受阻，而脆非則可以“趁機”填補國內部分巴沙魚市場的需求。這是脆肉羅非今年的發(fā)展機遇。但前有黑魚，后有脆肉鯇，脆非在這其中要如何找好定位，仍是行業(yè)需要思考的問題。

　　鐘志成表示：“我們一直保持著這個原則——‘百分百使用活魚’�，F(xiàn)在大家的消費水平都在提升，而我們要做的，是拼品質而不是拼價格。拼價格年代我已經和人拼了十年了，還要繼續(xù)拼嗎？我們的理念是做健康安全的產品�！�