文/ 水產(chǎn)前沿

　　水產(chǎn)前沿網(wǎng)原創(chuàng)報(bào)道，禽蛋從遠(yuǎn)古至今都是人類極為重要的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來源。早在幾十年前，國外的畜牧行業(yè)和寵物行業(yè)就已經(jīng)開始使用蛋粉作為功能性的保健品，用于幼體斷奶期、母體孕期和哺乳期等階段來提高生長效率、控制疫病風(fēng)險(xiǎn)以及改善動(dòng)物福利。然而，基于公開發(fā)表的文獻(xiàn)，雞蛋和蛋粉的營養(yǎng)作用在幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物中的研究均非常有限。目前，來自國際市場的噴霧干燥蛋粉已經(jīng)獲得了國家監(jiān)管部門的安全及質(zhì)量審核與批準(zhǔn)，有望成為國內(nèi)水產(chǎn)飼料的新型功能性原料以及蝦、蟹等高端養(yǎng)殖品種的基礎(chǔ)原料。

　　《水產(chǎn)前沿》采訪了噴霧干燥蛋粉進(jìn)口企業(yè)的總經(jīng)理李軍雁先生，以及從不同角度研究了噴霧干燥蛋粉營養(yǎng)價(jià)值及其在水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中應(yīng)用效果的五位營養(yǎng)學(xué)家--伍國耀、杜震宇、劉波、胡毅和張?jiān)滦堑冉淌�，以期能夠較為全面地介紹噴霧干燥蛋粉，從而為水產(chǎn)飼料行業(yè)對于這種新型原料的理解、選用以及我國名優(yōu)甲殼動(dòng)物功能料及動(dòng)保產(chǎn)品的開發(fā)提供一些積極有益的幫助。

李軍雁

日本明治大學(xué)MBA，鑫瑞森貿(mào)易（大連）有限公司總經(jīng)理，公司為美國進(jìn)口雞肉粉的主要供應(yīng)商，也是進(jìn)口噴霧干燥蛋粉的國內(nèi)獨(dú)家供應(yīng)商。

　　李軍雁：我們公司專注于海外優(yōu)質(zhì)蛋白源、能量飼料以及功能性添加劑的開發(fā)已有十余年的歷史，希望能夠?yàn)槲覈�畜牧、水產(chǎn)和寵物行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。近年來，我們年均進(jìn)口優(yōu)質(zhì)美國雞肉粉4萬余噸，為國內(nèi)多家水產(chǎn)飼料企業(yè)和寵物食品企業(yè)供應(yīng)了優(yōu)質(zhì)原料。在與美國眾多動(dòng)物蛋白行業(yè)深度合作的十余年里，我們發(fā)現(xiàn)了這種噴霧干燥雞蛋粉原料。經(jīng)評估發(fā)現(xiàn)，無論從資源稀缺性、營養(yǎng)全面性或者功能特殊性，這種噴霧干燥的全蛋粉都是不可多得的優(yōu)質(zhì)原料。在美國、加拿大等國家，噴霧干燥蛋粉是一種被廣泛用于寵物食品、仔乳豬前期料、妊娠、泌乳母豬和公豬種豬料中的功能性原料。無論是從原料來源還是加工工藝方面而言，這種蛋粉產(chǎn)品都具有非常獨(dú)特的性狀，我們堅(jiān)信這種產(chǎn)品對于我國蓬勃發(fā)展的水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)具有重要的支持作用。在過去的5年中，我們向國家相關(guān)監(jiān)管部門呈現(xiàn)了這個(gè)產(chǎn)品的安全性、質(zhì)量特性及其重要性。歷經(jīng)中美貿(mào)易戰(zhàn)的一波三折，最終在2020年春天，獲得了噴霧干燥蛋粉批準(zhǔn)合法進(jìn)口的資質(zhì)。

　　李軍雁：進(jìn)口噴霧干燥雞蛋粉對比其他蛋粉產(chǎn)品在原料來源，原料運(yùn)輸保存，加工方式等有顯著差異。首先，噴霧干燥蛋粉的原料來源于脫殼的完整蛋白和蛋黃，以及蛋液生產(chǎn)過程中蛋殼里殘留的蛋清液，從而使得蛋清中的溶菌酶等多種功能性蛋白質(zhì)和來自于卵黃的抗體IgY、膽固醇等功能性物質(zhì)都在原料中得以保全。這與其他蛋粉產(chǎn)品來自于食品加工、烘焙和生物制藥行業(yè)的下腳料有著本質(zhì)的不同。第二點(diǎn)，收集到的蛋液被迅速降溫到4攝氏度，然后通過冷鏈運(yùn)輸?shù)絿婌F干燥工廠進(jìn)行后續(xù)加工，這對于功能性物質(zhì)的保存非常重要。第三點(diǎn)，噴霧干燥工藝對于最大限度地保存功能性物質(zhì)發(fā)揮著關(guān)鍵作用。通過噴霧干燥工藝生產(chǎn)的蛋粉，具備細(xì)微且高度均一的粒徑，這使得噴霧干燥蛋粉的比表面積較同重量的其他蛋粉產(chǎn)品高成百上千倍，這使其與養(yǎng)殖動(dòng)物消化液和消化道上皮細(xì)胞的接觸幾率更高。因此，噴霧干燥蛋粉從理論上來說具有最高的消化吸收率。這種從物理性狀推測出的超高消化率，在張?jiān)滦墙淌诘募又蓣|消化率實(shí)驗(yàn)中也得到了充分的證實(shí)。最后一點(diǎn)，就是這個(gè)產(chǎn)品是在國外生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行的裝袋。從工廠原包到飼料企業(yè)，不存在任何勾兌混雜的風(fēng)險(xiǎn)，這與市場上常見的經(jīng)過調(diào)制、改變色澤和風(fēng)味的蛋粉產(chǎn)品有著本質(zhì)區(qū)別。

　　李軍雁：我們遇到的挑戰(zhàn)主要是這種產(chǎn)品在水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)配方體系中缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)元素?cái)?shù)據(jù)。我們很難想象，如此重要的一個(gè)產(chǎn)品，在西方主導(dǎo)編寫的NRC《魚類與甲殼類營養(yǎng)需要》的常見水產(chǎn)飼料原料目錄中是完全缺失的。在水產(chǎn)飼料領(lǐng)域，國內(nèi)企業(yè)在技術(shù)、配方能力與加工工藝等絕大多數(shù)領(lǐng)域都是引領(lǐng)全球的。然而，為噴霧干燥蛋粉建立起一個(gè)針對上百種水產(chǎn)養(yǎng)殖品種不同生長階段的全面的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫是一個(gè)非常耗時(shí)的過程。目前，我們有幸與國內(nèi)外多位知名動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)家攜手合作，希望能夠盡快建立起氨基酸譜、脂肪酸譜、磷脂和膽固醇含量以及國內(nèi)主要養(yǎng)殖品種對于蛋粉中不同氨基酸的消化率等數(shù)據(jù)庫內(nèi)容。有幸的是，我們從水科院淡水中心、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的科研結(jié)果中驚奇地發(fā)現(xiàn)，這個(gè)產(chǎn)品能夠非常有效地提高青蝦和小龍蝦的生長表現(xiàn)和飼料效率。目前，我們正在和基層的養(yǎng)殖戶一起，探討不同的投喂模式，希望這個(gè)產(chǎn)品能夠?yàn)槲覈�多種名優(yōu)蝦蟹類的提前上市以及產(chǎn)品規(guī)格的提升做出顯著貢獻(xiàn)。

伍國耀

美國得克薩斯農(nóng)工大學(xué)杰出教授，全球最知名的氨基酸生化學(xué)家與氨基酸營養(yǎng)學(xué)家。迄今已發(fā)表SCI文章650余篇，編寫《Amino Acids:Biochemistry and Nutrition》（氨基酸生物化學(xué)和營養(yǎng)）和《Principal of Animal Nutrition》（動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)原理）專著兩本，發(fā)表論文google Scholar引用62029次,Web of Science引用指數(shù)超過35000。

　　伍國耀：我們所分析的這種噴霧干燥蛋粉是一種可為所有動(dòng)物種類提供相對于膳食需要的理想比例的所有氨基酸的高品質(zhì)蛋白源。相對于魚粉、雞肉粉等其他優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白源，噴霧干燥蛋粉具有幾個(gè)突出的特征。首先，半胱氨酸含量非常高，約為魚粉含量的兩倍。半胱氨酸是蛋白合成和谷胱甘肽合成中必不可少的氨基酸。第二，絲氨酸含量占蛋白的10%左右，這比任何其他蛋白的含量都高得多，為單碳代謝提供了必要的甲級供體，能夠保證DNA、精胺、肌酐等重要分子的合成。第三，蛋氨酸含量豐富，與65%蛋白含量的魚粉幾乎相同。第四，�；撬岷�量豐富，這對于海水魚類、貓等經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的生長和健康非常重要。

　　伍國耀：我們對這個(gè)結(jié)果進(jìn)行了反復(fù)的實(shí)驗(yàn)確認(rèn)。雞蛋粉中的氨基酸總體低于16%，所以在用6.25作為氮元素的系數(shù)來計(jì)算粗蛋白時(shí)就出現(xiàn)了低估。蛋粉中氨基酸的分子量整體偏小，在形成肽鍵的過程中損失的一分子水分所占的比例就相對較高。蛋粉中以游離氨基酸形式存在的氨基酸含量是我們測過多種蛋白原料中最低的，因此從多肽水解形成總氨基酸的過程中，總氨基酸重量的增加相對于其他蛋白源更為顯著。

杜震宇

華東師范大學(xué)生科院教授，博士生導(dǎo)師，我國知名水產(chǎn)動(dòng)物脂質(zhì)營養(yǎng)生理學(xué)家，現(xiàn)任《Fish Physiology and Biochemistry》和《Aquaculture Nutrition》副主編，已發(fā)表科研文章百余篇。

　　杜震宇：我們對于噴霧干燥蛋粉的脂質(zhì)成分進(jìn)行了分析，在33-35%的脂質(zhì)成分中，我們發(fā)現(xiàn)膽固醇是脂質(zhì)部分中占比最大的組分，達(dá)到脂質(zhì)部分的28%，另外還有2%的膽固醇脂；此外，甘油三酯占到脂質(zhì)部分的27%，磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺分別占19%和12%，固醇糖苷占到7%。根據(jù)上述結(jié)果，膽固醇和膽固醇脂加起來能夠占到脂質(zhì)部分的30%，這就意味著噴霧干燥蛋粉約含有9-10%的膽固醇含量。膽固醇在甲殼動(dòng)物的發(fā)育和生長等方面發(fā)揮著極為重要的作用。對比膽固醇在魚粉（0.3%）、魷魚粉（0.8%）和磷蝦粉（0.5%）等原料中的含量，噴霧干燥雞蛋粉中的膽固醇含量無疑是最高的�？梢�，少量添加噴霧干燥蛋粉就可顯著提高飼料中總膽固醇的水平，從而能夠有效提高養(yǎng)殖蝦蟹類的生長表現(xiàn)，縮短養(yǎng)殖蝦蟹類的上市時(shí)間，并提高產(chǎn)品規(guī)格。

劉波

中國水產(chǎn)科學(xué)院無錫淡水中心研究員，國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系淡水蝦營養(yǎng)與飼料崗位科學(xué)家、水科院大宗淡水養(yǎng)殖動(dòng)物營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、江蘇省青蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系營養(yǎng)與飼料崗位專家。

　　劉波：根據(jù)青蝦的營養(yǎng)需求，我們配制了兩種等氮等能飼料；其中，對照組飼料含有25%的魚粉，蛋粉實(shí)驗(yàn)組替代了對照組飼料中5%的魚粉。青蝦幼蝦（初始體重約0.1g）隨機(jī)分配，每個(gè)處理設(shè)置4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50尾蝦苗，養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)持續(xù)70天。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，噴霧干燥蛋粉部分替代魚粉后，青蝦存活率（94%vs.77%）、增重率（630%vs.544%）、特定生長率（2.84 vs.266）和蛋白質(zhì)效率（2.01 vs.1.70）均顯著高于對照組，同時(shí)飼料系數(shù)（1.2 vs.1.42）則較對照組水平顯著降低。上述結(jié)果提示，蛋粉部分替代魚粉能夠顯著改善青蝦的生長性能，并能夠增強(qiáng)青蝦的免疫抗性。兩種飼料處理組之間的粗脂肪和灰分含量無顯著性差異，但蛋粉替代組的總膽固醇和甘油三酯含量較對照組顯著升高，提示蛋粉替代魚粉可顯著改善青蝦的脂質(zhì)代謝；同時(shí)，對照組的粗蛋白含量顯著低于蛋粉替代組，但蛋粉替代對青蝦肌肉的氨基酸組成無顯著影響。此外，蛋粉部分替代魚粉對青蝦血清總蛋白含量、白蛋白含量、葡萄糖含量、尿素氮含量、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性均無顯著影響，表明這種噴霧干燥蛋粉部分替代魚粉對機(jī)體蛋白質(zhì)代謝和健康狀況無不良影響。概況起來說，采用蛋粉替代青蝦飼料中5%魚粉，能夠顯著改善青蝦的生長性能，并能夠提高機(jī)體的健康狀況和存活率，推測與噴霧干燥蛋粉中高含量的膽固醇和豐富的免疫活性物質(zhì)密切相關(guān)�；�于上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們認(rèn)為噴霧干燥蛋粉可能是提高青蝦生長速度、改善上市規(guī)格并且縮短上市時(shí)間的重要調(diào)節(jié)性功能原料，該發(fā)現(xiàn)對于我國多種經(jīng)濟(jì)甲殼動(dòng)物的配方設(shè)計(jì)和養(yǎng)殖調(diào)控具有啟發(fā)意義。目前，我們正在開展更多的實(shí)驗(yàn)來優(yōu)化使用效果和降低成本。

胡毅

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、水產(chǎn)系主任，中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國飼料質(zhì)量安全監(jiān)管專家。

　　胡毅：我們?yōu)榭耸显�螯蝦設(shè)計(jì)了一個(gè)含有32%粗蛋白和6.3%粗脂肪的對照組飼料，對照組飼料中添加了10%的魚粉。在此基礎(chǔ)上，分別采用噴霧干燥蛋粉等蛋白替換了25%、50%、75%和100%的魚粉，配置了4個(gè)實(shí)驗(yàn)組飼料。通過8周的飼喂實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)噴霧干燥蛋粉能夠顯著提高克氏原螯蝦的養(yǎng)殖效果；令人欣喜的是，隨著蛋粉替代魚粉比例的增加，克氏原螯蝦的增重率和飼料效率都得到了顯著提升，這與常見的魚粉替代實(shí)驗(yàn)效果完全不同。其中，噴霧干燥蛋粉完全替代魚粉組的增重率較對照組水平提高了15%，且飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）從1.64降到了1.42。此外，噴霧干燥蛋粉對克氏原螯蝦形體指標(biāo)無明顯影響，且高替代水平蛋粉的添加有助于克氏原螯蝦血淋巴和肝胰腺中甘油三酯、總膽固醇含量的降低。根據(jù)上述結(jié)果，我們認(rèn)為噴霧干燥蛋粉可作為小龍蝦飼料中魚粉替代的重要原料。

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