| 中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道， 不到三個(gè)月暴跌6成，小龍蝦虧出歷史最低價(jià)！ 2021年5月25日，菜場(chǎng)里的部分小龍蝦一斤還不到10元�！靶↓埼r好多年沒(méi)有這么低的價(jià)（了），這回是最低的”。一位從事小龍蝦流通多年的業(yè)內(nèi)人士感慨。 記者從盒馬看到，2斤/份的鮮活小龍蝦（4~6錢/只）不到3個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，均價(jià)從39.95元/斤跌到了12.45元/斤，跌幅超過(guò)6成。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，6月第一周，全國(guó)豬肉平均價(jià)格每公斤29.45元，小龍蝦價(jià)格已比豬肉便宜。
武漢菜場(chǎng)蝦販分筐出售小龍蝦。圖片來(lái)源：每經(jīng)記者陳晴攝 在電商平臺(tái)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道，小龍蝦也成為商家的熱門菜品。4~6錢規(guī)格的鮮活小龍蝦9.95元/斤。 武漢市小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳忠生表示，小龍蝦價(jià)格存在季節(jié)性波動(dòng)。每年5月中旬以后，隨著稻田蝦大量出貨，小龍蝦價(jià)格隨之走低，從往年規(guī)律來(lái)看，6月25號(hào)以后小龍蝦價(jià)格可能就要漲起來(lái)一些了。 疫情影響，小龍蝦產(chǎn)值下跌15%！行業(yè)回歸理性發(fā)展！ 從小眾食品發(fā)展成網(wǎng)紅，小龍蝦也曾經(jīng)歷了數(shù)年的高速發(fā)展期。但作為曾經(jīng)的網(wǎng)紅，小龍蝦價(jià)格連年走低，則是因?yàn)樾袠I(yè)本身進(jìn)入了調(diào)整期。 2020年在新冠疫情等多因素影響下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)分水嶺。相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)告成，2020年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3490.7億元（涵蓋第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，同比2019年下降15.06%。）
數(shù)據(jù)來(lái)源于《2020中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)報(bào)告》 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，經(jīng)過(guò)過(guò)去五年的火爆發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走過(guò)了跑馬圈地和“大躍進(jìn)”的時(shí)期，目前進(jìn)入了平緩期，“這是與消費(fèi)疲勞和審美疲勞有關(guān)”。 2016年左右，曾經(jīng)興起一股小龍蝦投資浪潮，經(jīng)緯中國(guó)、天圖投資、高榕資本、峰瑞資本等紛紛入局。但近期資本追逐小龍蝦產(chǎn)業(yè)的消息似乎少了許多。 而上市公司國(guó)聯(lián)水產(chǎn)認(rèn)為，“小龍蝦行業(yè)還處在高速發(fā)展階段，行業(yè)整體運(yùn)行情況還是很健康的。當(dāng)前水產(chǎn)行業(yè)有幾個(gè)大品類：三文魚、對(duì)蝦、羅非魚、巴沙魚，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的是三文魚與對(duì)蝦。目前來(lái)看，小龍蝦有希望成為第三個(gè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)量雙高的新品種�！�
武漢市江漢路，多家小龍蝦店聚集。圖片來(lái)源：每經(jīng)記者陳晴攝 小龍蝦產(chǎn)業(yè)還是一條好賽道嗎？ 記者了解到，目前小龍蝦行業(yè)最關(guān)鍵的問(wèn)題是中游加工環(huán)節(jié)盈虧比不高，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，而且加工產(chǎn)品中類與渠道單一，多以餐飲與即食為主。 如今的小龍蝦出現(xiàn)了更多產(chǎn)品形式，消費(fèi)者購(gòu)買小龍蝦的渠道也更加多樣化，但無(wú)論是鮮活蝦、冷凍蝦或者是加工后的調(diào)味蝦，對(duì)于許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最終的吃法并沒(méi)有太多變化；而新加入的小龍蝦匹薩等吃法又似乎沒(méi)有那么讓人驚喜…… 消費(fèi)者最常見到的就是各種麻辣、蒜蓉、十三香小龍蝦，在家庭中也只有蝦尾、蝦球。要想讓這條賽道保持高速，未來(lái)小龍蝦產(chǎn)業(yè)還需要更多新打法。據(jù)了解，很多企業(yè)正在探索中。 例如早已投身蝦界的周黑鴨，從原來(lái)整蝦調(diào)整為蝦球，推出新品功夫蝦球。周黑鴨表示，主要是考慮到用戶消費(fèi)習(xí)慣及產(chǎn)品鎖鮮保質(zhì)。 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)則開發(fā)出一系列的深加工產(chǎn)品，如小龍蝦漢堡、小龍蝦意面、裹粉小龍蝦、小龍蝦餃等，渠道覆蓋餐飲、商超、線上、流通等。 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)認(rèn)為，加工環(huán)節(jié)對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)意義重大，能為餐飲行業(yè)賦能。通過(guò)中央廚房集中處理、調(diào)味，提供預(yù)制菜的方式，為餐飲企業(yè)解決四高一低（高房租、高人工、高食材、高能耗、低利潤(rùn)）的難題。
6月2日，武漢超市內(nèi)出售的小龍蝦。圖片來(lái)源：每經(jīng)記者陳晴攝 餐飲市場(chǎng)：小龍蝦已成江湖菜引流神器！從網(wǎng)紅到成熟產(chǎn)業(yè)化，小龍蝦還有多遠(yuǎn)？ 記者走訪重慶餐飲市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，價(jià)格戰(zhàn)似乎已成為今年小龍蝦市場(chǎng)的主旋律。此前99元的四斤的價(jià)格，已經(jīng)為部分餐館帶來(lái)了不菲的人氣，隨后出現(xiàn)88元四斤，而最近更有餐館給出80元四斤的超低價(jià)。 就算小龍蝦價(jià)格便宜，除去加工后的成本，真能賺到錢？ 某做活動(dòng)的江湖菜館表示，小龍蝦基本不賺錢，有時(shí)候還得虧。但是作為引流菜品還不錯(cuò)，市民在館子會(huì)點(diǎn)些其它菜品和酒水等，整體略有盈利有行。該人士稱，原本打算只打算做活動(dòng)到五一節(jié)，但從消費(fèi)者以及市場(chǎng)情況反饋看，準(zhǔn)備將活動(dòng)價(jià)一直延續(xù)下去。 而給出80元四斤的某江湖菜品牌相關(guān)人士稱，他們也是虧起賣。疫情之后，要將消費(fèi)者吸引到堂食消費(fèi)。綜合其它產(chǎn)品價(jià)格，整體算下來(lái)，店鋪還是打得走。 據(jù)了解，今年有更多的江湖菜品牌以低價(jià)的形式參與到小龍蝦市場(chǎng)，并通抖音等互聯(lián)網(wǎng)渠道“炒熱”小龍蝦。而各頭部平臺(tái)也為小龍蝦帶貨造勢(shì)。盒馬數(shù)據(jù)顯示，五一期間，盒馬重慶門店小龍蝦銷售額同比去年增長(zhǎng)了6成，現(xiàn)已推出100元三斤的小龍蝦神仙桶和半成品“湖北加油蝦”多產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。 肥肥蝦莊前總經(jīng)理兼合伙人、蠔器龍蝦創(chuàng)始人吳后軍接受采訪時(shí)表示，“對(duì)于小龍蝦餐飲端來(lái)說(shuō)，原材料成本是大頭，比如說(shuō)100萬(wàn)元的收入，可能大概30萬(wàn)~40萬(wàn)元是食材成本。” 吳后軍還說(shuō)道，從2018年到今年，近三四年來(lái)許多小龍蝦店的定價(jià)略有上漲的。這主要是因?yàn)槿斯�、房租等運(yùn)營(yíng)成本上漲，服務(wù)員工資從2018年的3300元/月，漲到了現(xiàn)在4300元/月。 不僅如此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，食客正產(chǎn)生“消費(fèi)疲勞和審美疲勞”。2020年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)出現(xiàn)降溫，全年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值3490.7億元，同比下降15.06％。這15.06％是產(chǎn)業(yè)的泡沫嗎，還能漲回去嗎？這是每一個(gè)從業(yè)者關(guān)心的問(wèn)題。（本文轉(zhuǎn)自【每日經(jīng)濟(jì)新聞】。如有版權(quán)問(wèn)題，敬請(qǐng)聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
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