| 中國水產(chǎn)頻道報(bào)道， 位于加拿大東岸的新布倫瑞克省是加拿大海產(chǎn)尤其是加拿大冷凍龍蝦產(chǎn)業(yè)極其重要的產(chǎn)區(qū)，2019年全球冷凍龍蝦總值為15億加元，而新布倫瑞克省就占了50％以上，這意味著世界上每兩只冷凍龍蝦中就有一只產(chǎn)自新布倫瑞克省。在中國，越來越多的餐飲選擇冷凍加拿大龍蝦，加拿大冷凍龍蝦諸多優(yōu)勢也正在讓它成為新一代餐桌爆品。 致謝：感謝加拿大大西洋商會(huì)（ACBN）全程協(xié)助 每年年底是加拿大新布倫瑞克�。∟ew Brunswick）的龍蝦捕撈高峰期，當(dāng)?shù)氐臐O民、加工廠、出口商積極為圣誕節(jié)備貨。與往年不同的是，比起圣誕節(jié)，在今年的捕撈季，新布倫瑞克省更需要為遙遠(yuǎn)的東方——中國市場備戰(zhàn)春節(jié)，尤其是準(zhǔn)備充足的加拿大龍蝦。 位于加拿大東岸的新布倫瑞克省是加拿大海產(chǎn)尤其是加拿大冷凍龍蝦產(chǎn)業(yè)極其重要的產(chǎn)區(qū)，2019年全球冷凍龍蝦總值為15億加元，而新布倫瑞克省就占了50％以上，這意味著世界上每兩只冷凍龍蝦中就有一只產(chǎn)自新布倫瑞克省。
在加拿大東岸，新布倫瑞克省處于交通樞紐的核心地位，因此，絕大部分的加拿大冷凍龍蝦加工廠都坐落在這里，冷凍龍蝦加工歷史超過150年，加工產(chǎn)能及技術(shù)領(lǐng)先于全球。從僅限于熟食加工到如今行業(yè)頂尖的高壓加工，從龍蝦碎肉罐頭到整只生凍/熟凍龍蝦，在歐洲和北美市場的食客餐桌上，沙拉、漢堡、龍蝦湯等冷凍龍蝦制作的美味佳肴豐富多樣；在中國，越來越多的餐廳和酒店以及零售渠道也在選擇這種形式的龍蝦。 臨近中國春節(jié)，海鮮指南向加拿大新布倫瑞克省農(nóng)業(yè)和漁業(yè)廳發(fā)言人馬克西姆·布魯（Maxime Breau）進(jìn)行了采訪，一起聊聊新布倫瑞克省的冷凍龍蝦。 Maxime在采訪中提到，2020年中國正在超越美國成為全球消費(fèi)加拿大鮮活龍蝦的最大市場，也成為了消費(fèi)加拿大冷凍龍蝦的第三大市場。疫情之下，餐飲業(yè)需求發(fā)生了變化，加拿大龍蝦零售業(yè)增長迅猛，對(duì)于加拿大新布倫瑞克省來說，擁有日益增長的新中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者的偌大的中國市場，物流和運(yùn)輸更方便、餐廳廚師和消費(fèi)者更易于操作處理、烹飪更多樣的加拿大冷凍龍蝦迎來了潛力無限的未來。  加拿大新布倫瑞克省農(nóng)業(yè)和漁業(yè)廳發(fā)言人 馬克西姆·布魯（Maxime Breau） 編輯/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 疫情之下新布倫瑞克省捕撈季延遲，捕撈總量減少，龍蝦品質(zhì)提升 海鮮指南：請(qǐng)您與中國市場的朋友們介紹一下2020年新布倫瑞克省整體漁業(yè)發(fā)展情況及出口情況；2020年加拿大尤其是新布倫瑞克省的龍蝦產(chǎn)量及捕撈情況又是什么樣子的？ 馬克西姆（Maxime）：在新冠疫情開始之前，2020年1月至3月，以龍蝦為例，我們的出口有29％增長，市場對(duì)龍蝦的需求是有所增長的。不幸的是，由于疫情的影響，現(xiàn)在情況完全改變了。如果我們查看出口數(shù)據(jù)，直到2020年10月，我們的實(shí)際出口額下降了25-30％，具體數(shù)字取決于出口海產(chǎn)品的種類。盡管這并不是一個(gè)理想數(shù)字，但仍然比疫情開始時(shí)我們的預(yù)估要好。疫情之下的每個(gè)人對(duì)產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)都充滿了擔(dān)憂，畢竟龍蝦在餐飲業(yè)非常受歡迎，而疫情使很多餐館都關(guān)門了或客流量很低（需求量很低）。但是，加拿大龍蝦銷售轉(zhuǎn)向零售渠道的策略對(duì)龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了正面積極的影響，龍蝦零售業(yè)銷售的增長加速了龍蝦產(chǎn)業(yè)恢復(fù)。
今年龍蝦的產(chǎn)量和捕撈由于疫情的原因和往年大不相同。新布倫瑞克省龍蝦捕撈季不得不延遲了兩個(gè)星期開季。因此，總的來說，捕撈總量減少。但是，我們與漁民交流時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管由于捕撈季延遲，總捕撈量有所減少，但是每天捕撈的龍蝦品質(zhì)非常好，龍蝦（看起來）非常健康。 在新布倫瑞克省不同的龍蝦捕撈區(qū)域，加拿大龍蝦加工廠非常傾向圣勞倫斯灣（LFA 23-26捕撈區(qū)）產(chǎn)出的龍蝦，通常在這片海域尤其是在春季捕撈的龍蝦飽滿，出肉率高、肉汁甘甜；在芬迪灣（Bay of Fundy），潮汐落差相對(duì)比較大，浮游生物豐富，使得這里產(chǎn)出的龍蝦飲食豐富，體型生長更健壯，血紅蛋白含量高，生命力更旺盛，且出肉率也高，非常適合活品運(yùn)輸，尤其適合空運(yùn)到中國。這兩個(gè)地區(qū)龍蝦的特點(diǎn)很好的涵蓋了本省的龍蝦行業(yè)特點(diǎn)。
新布倫瑞克省龍蝦捕撈產(chǎn)區(qū)圖
漁民正在捕撈加拿大龍蝦 全球每兩只冷凍龍蝦中就有一只產(chǎn)自新布倫瑞克，中國超美國成為加拿大龍蝦最大的鮮活龍蝦出口目的地 海鮮指南：據(jù)我們所知，新布倫瑞克省尤其突出的，是為全球80%的餐桌提供了優(yōu)質(zhì)的冷凍龍蝦。能為我們介紹下新布倫瑞克省的冷凍龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況嗎？ 馬克西姆（Maxime）：新布倫瑞克省通常被視為加拿大的加工中心。對(duì)于龍蝦來說，新布倫瑞克省是世界上最大的龍蝦加工地。平均每年冷凍龍蝦的出口量占新布倫瑞克省龍蝦出口總量的80％-85％，而活品只占15％-20％。細(xì)看世界冷凍龍蝦的總產(chǎn)量，2019年冷凍龍蝦總值為15億加元，而新布倫瑞克省就占了50％以上，我們2019年的產(chǎn)量為8億加元，這意味著世界上每2個(gè)冷凍龍蝦中就有1個(gè)是在新布倫瑞克省生產(chǎn)的，對(duì)我們來說，冷凍龍蝦是一個(gè)非常大的產(chǎn)業(yè)。至于2020年的出口，我們還沒有官方數(shù)據(jù)，要到2021年數(shù)據(jù)才會(huì)發(fā)布，但目前，中國實(shí)際上正以超過美國的速度成為加拿大龍蝦的第一大活龍蝦出口目的地，這是有史以來的第一次。 就加拿大冷凍龍蝦出口量而言，中國目前是第三大市場。在2019年，從加拿大到中國的冷凍龍蝦銷售額約為6000萬加元，這些龍蝦中有30％-40％在新布倫瑞克省加工。
新布倫瑞克省的可持續(xù)漁業(yè)管理也是我們政府的重中之重，以MSC為例，目前新布倫瑞克省的所有漁區(qū)和大部分加工廠通過了MSC認(rèn)證，正是由于我們從90年代起就重視可持續(xù)漁業(yè)的發(fā)展，我們的龍蝦產(chǎn)量才能源源不斷，產(chǎn)業(yè)才得以蓬勃發(fā)展。 龍蝦捕撈后即刻加工，冷凍龍蝦產(chǎn)品更貼近中國更多城市消費(fèi)者需求 海鮮指南：冷凍龍蝦的加工處理過程如何，如何保證在整個(gè)過程中最大限度保留龍蝦的美味和鮮度？ 馬克西姆（Maxime）：新布倫瑞克省的大部分龍蝦捕撈都是近海捕撈，這意味著漁民能夠捕撈完龍蝦之后迅速返回岸上。例如，從漁民最后一次捕撈到回到碼頭用時(shí)不到一個(gè)小時(shí)，也就意味著龍蝦到岸時(shí)非常新鮮，到岸后即刻進(jìn)入工廠加工保存。 最近幾年，加拿大在龍蝦冷凍技術(shù)和加工技術(shù)方面有了一些重大改進(jìn)，以確保龍蝦不僅能夠保持新鮮，而且還能夠生產(chǎn)出符合客戶要求的龍蝦產(chǎn)品。例如，在中國非常流行的整只熟凍龍蝦、整只生凍龍蝦以及我聽說在中國日益流行的冷凍龍蝦尾和冷凍龍蝦肉，有一種被稱為高壓加工（High Pressure Processing, HPP）的新加工技術(shù)，在這種加工科技下，可以生產(chǎn)加工刺身級(jí)的生凍龍蝦肉以供高檔餐廳和高端零售渠道使用。 不同的加工方式造就了不同的冷凍龍蝦產(chǎn)品：小規(guī)格的整只熟凍龍蝦適合一開二做成開片龍蝦，多適用于自助餐廳和宴會(huì)，既好看又劃算；生凍龍蝦則非常適合在中國二次加工/烹飪時(shí)按照中餐的火候來烹飪龍蝦，熟凍龍蝦的熟度也可以根據(jù)市場的需求來定制完成。HPP高壓龍蝦脫殼速度快，優(yōu)勢則是出肉率高，廚師操作起來也很簡單便捷；除此以外，還有UHPP（超高壓）龍蝦，UHPP加工技術(shù)加工出來的冷龍龍蝦更適用于高端渠道使用，通常作為完整的龍蝦刺身，外觀誘人。 除了冷凍的整只龍蝦以外，還有分不同部位的冷凍龍蝦肉。龍蝦的不同部位的肉質(zhì)還是有細(xì)微區(qū)別的，不同的部位有不同的口感，如果餐廳使用統(tǒng)一的部位龍蝦肉來烹飪一道菜，就更具備統(tǒng)一性，這種統(tǒng)一性不僅體現(xiàn)在烹飪手法上的統(tǒng)一，更迎合了目前連鎖餐飲企業(yè)對(duì)菜式菜品出品的相對(duì)統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
海鮮指南：經(jīng)過多方推廣，鮮活龍蝦已經(jīng)成為了中國餐桌上的網(wǎng)紅食材，但是冷凍龍蝦的市場似乎還未完全打開，您如何看待這一機(jī)會(huì)？您會(huì)怎樣向中國市場的朋友介紹你們的冷凍龍蝦？ 馬克西姆（Maxime）：我認(rèn)為鮮活加拿大龍蝦在中國受歡迎程度與中國的飲食文化有關(guān)，當(dāng)我們?nèi)ブ袊暮ｕr餐廳時(shí)，經(jīng)�？吹胶ｕr暫養(yǎng)池，客人可以在暫養(yǎng)池內(nèi)選擇活龍蝦這樣的鮮活海鮮讓餐廳加工成菜肴。中國的餐廳按照這樣使用鮮活海鮮的方式已經(jīng)有好長時(shí)間，又有很多經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為這是飲食文化的一部分。 自疫情以來，我們已經(jīng)看到龍蝦的銷售渠道向零售或者線上/線下商超實(shí)體店轉(zhuǎn)變得比較快，對(duì)于零售渠道而言，冷凍龍蝦無疑具有物流優(yōu)勢。在疆土遼闊的中國尤其是在一些相對(duì)較小的城市中，冷凍龍蝦的運(yùn)輸和處理要方便得多。從運(yùn)輸?shù)慕嵌葋砜矗鋬鳊埼r在中國市場的可覆蓋面更廣；從消費(fèi)者的角度來看，冷凍龍蝦更容易操作和烹飪，消費(fèi)者不需要擔(dān)心自己處理鮮活龍蝦的小麻煩。據(jù)我了解，整只熟凍龍蝦在中國非常受歡迎，食客可以在家里解凍后冷食，這種吃法在加拿大也很流行，可以在沙拉中或任何配菜用龍蝦肉點(diǎn)綴。
海鮮指南：冷凍龍蝦在加拿大的消費(fèi)和接受度如何？您有沒有一些本土的菜譜或吃法推薦給中國消費(fèi)者？ 馬克西姆（Maxime）：眾所周知，每個(gè)地區(qū)的吃法都是不一樣的。加拿大就像中國一樣也是一個(gè)非常大的國家（幅員遼闊），以我為例，我生活在靠海的地區(qū)，購買和在家烹飪龍蝦就比較容易，因此通常在春季，我們會(huì)在一些家庭聚會(huì)的時(shí)候，從漁民那里購買新鮮的龍蝦，但這只限于龍蝦捕撈季期間，大多數(shù)當(dāng)?shù)厝松踔潦菨O民自身會(huì)在龍蝦捕撈季節(jié)結(jié)束時(shí)購買冷凍龍蝦以備全年使用。因此，如果您居住在靠近漁村的地方，在龍蝦捕撈季期間，會(huì)購買鮮活龍蝦當(dāng)然會(huì)很吸引人，但是在余下的時(shí)間里，冷凍的龍蝦也是非常受歡迎的，可以用于多種菜肴制作。
啟用最高食品標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格法規(guī)、工廠改造、日常防護(hù)、產(chǎn)品可追溯……多項(xiàng)措施嚴(yán)防新冠傳播守護(hù)食品安全 海鮮指南：因?yàn)橐咔椋蠹覍?duì)產(chǎn)品的安全性尤為關(guān)注，在疫情的防范和產(chǎn)品的安全上，你們是怎么做的？ 馬克西姆（Maxime）：加拿大和新布倫瑞克省已經(jīng)設(shè)置了世界上最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，幾乎所有新布倫瑞克省的龍蝦工廠都獲得了全球食品安全倡議（GFSI）的認(rèn)證，因此，在疫情之前，這些工廠已經(jīng)有完善的食品安全和衛(wèi)生法規(guī)。當(dāng)然，對(duì)于疫情防控，我們還有其他措施，例如，工廠進(jìn)行了內(nèi)部改造以便保持員工之間的安全距離，多個(gè)工廠購買個(gè)人防護(hù)設(shè)備，政府也會(huì)提供一些資金項(xiàng)目支持。 值得一提的是，新布倫瑞克省被認(rèn)為是疫情期間最安全的地方之一，因?yàn)槲覀冎贫藝?yán)格的法規(guī)。例如，本省室內(nèi)必須使用防護(hù)口罩，有嚴(yán)格的邊境控制和檢疫法規(guī)，讓省內(nèi)病毒傳播途徑最小化，也有助于減少工廠內(nèi)部病毒傳播。 另外一方面，新布倫瑞克省相對(duì)偏遠(yuǎn)，省內(nèi)只有一個(gè)城市的人口超過100,000人，其他城市人口都很少。我們沒有大型的中心地區(qū)和擁擠的人群，民眾也遵守規(guī)則，種種措施沒有疾病輕易傳播。 我們還有一個(gè)非常有效的可追溯系統(tǒng)。我們的確診病例很少，并且只要發(fā)現(xiàn)案例，我們就能迅速采取措施，隔離人員，因此不會(huì)有大規(guī)模社區(qū)擴(kuò)散。同樣，冷凍龍蝦運(yùn)往中國的集裝箱可能需要6或8周才能到達(dá)中國，由于我們高效的追溯系統(tǒng)，如果工廠工人出現(xiàn)陽性（雖然這種可能性很小），那么在中國的進(jìn)口商會(huì)在集裝箱到達(dá)前幾周就知道集裝箱內(nèi)有被感染的可能性。因此，我們能夠確保，如果你是從新布倫瑞克省龍蝦加工商那里購買冷凍龍蝦的買家，只要工廠員工中沒有案例，那么在中國的集裝箱肯定是安全的。 海鮮指南：新布倫瑞克省2021年在全球尤其是中國市場有什么推廣計(jì)劃嗎？ 馬克西姆（Maxime）：我們肯定會(huì)繼續(xù)在中國市場活躍地推廣龍蝦產(chǎn)品。如果我們回顧一下新布倫瑞克省是如何度過2020年的，就會(huì)發(fā)現(xiàn)新布倫瑞克省是疫情之后開展海產(chǎn)品營銷和推廣的第一個(gè)地區(qū)，我記得是在5月12日我們進(jìn)行了龍蝦促銷，新布倫瑞克省也是第一個(gè)決定應(yīng)該繼續(xù)在中國推廣海產(chǎn)品的地區(qū)，我們還是加拿大唯一一個(gè)在上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)上設(shè)有省級(jí)展位的省份，盡管我們無法親身到上海，但是我們有市場顧問在中國代表我們，以后我們也會(huì)繼續(xù)這樣做。 2021年，我們將繼續(xù)在零售、餐飲渠道開展更多此類的市場活動(dòng)來推廣加拿大龍蝦和其他海鮮，我們也將開展更多教育性推廣活動(dòng)教大家如何使用冷凍龍蝦制作多種菜肴。最后，祝中國的各位朋友節(jié)日快樂。 *本文圖片均由加拿大大西洋商會(huì)提供， 未經(jīng)授權(quán)，謝絕使用。 |
| 重點(diǎn)推薦 |
微博互動(dòng)免責(zé)聲明：
1、凡本網(wǎng)注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品，均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非水產(chǎn)前沿網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)作者在15天內(nèi)來電或來函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式：020-85595682。
