生魚(yú)素有“魚(yú)中珍品”之稱 ，作為廣東近年來(lái)最大的淡水特種養(yǎng)殖品種，一直承擔(dān)著粵魚(yú)北運(yùn)的重要使命，為全國(guó)各地的消費(fèi)者提供餐桌上的美味，隨著酸菜魚(yú)的爆紅，也為生魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。

　　目前我國(guó)養(yǎng)殖的主要品種有烏鱧、斑鱧及雜交鱧，而生魚(yú)為三者的俗稱。其中，斑鱧主要分布于廣東、廣西及港澳地區(qū)，又稱“兩廣生魚(yú)”；烏鱧主要分布在湖南、湖北等長(zhǎng)江流域，又稱“兩湖生魚(yú)”。雜交生魚(yú)是烏鱧與斑鱧雜交繁育出的子一代雜交種。雜交生魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，暢銷華南及港澳地區(qū)�？杉庸こ蓛鲷~(yú)片、魚(yú)糜和休閑小吃，皮可制革，適合進(jìn)行深加工，利用價(jià)值非常高，被譽(yù)為高投入、高產(chǎn)出、高效益的養(yǎng)殖品種。

　　上世紀(jì)90年代初順德地區(qū)率先開(kāi)始養(yǎng)殖生魚(yú)，于2003~2004年大規(guī)模養(yǎng)殖，至今已經(jīng)有20多年的歷史。隨著生魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，生魚(yú)餌料從最開(kāi)始的天然餌料到冰鮮再到配合飼料全程投喂，其產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益有了極大的飛躍。

　　從2003年~2013年，生魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷攀升，2013年突破50萬(wàn)噸。2015 年的“毒黑魚(yú)”事件和 2016年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“活魚(yú)下架”事件，生魚(yú)行業(yè)受到了強(qiáng)烈的沖擊。此后，全國(guó)生魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量2016~2019年間雖略有起伏，但總體稍有下跌。相比較而言，由于養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，養(yǎng)殖密度的增大以及價(jià)格的回升，廣東生魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量在2016~2019年中極速上升，在2015年其產(chǎn)量在10萬(wàn)噸，到了2019年其產(chǎn)量直逼18萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)量達(dá)到近20%。

　　我國(guó)生魚(yú)的養(yǎng)殖分布較為集中，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)生魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量為46萬(wàn)噸，廣東、山東兩省養(yǎng)殖產(chǎn)量占據(jù)半壁江山（比例：50%），其中廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，超過(guò)17萬(wàn)噸，占總養(yǎng)殖38%。目前，廣東地區(qū)的生魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在佛山(南海、順德、三水、高明)、中山(東鳳、東升、三角、民眾)、江門(mén)(新會(huì)、鶴山)、清遠(yuǎn)(英德、清新)等地，順德、南海、中山三地的養(yǎng)殖面積占整個(gè)廣東生魚(yú)養(yǎng)殖面積的近90％，其中以順德養(yǎng)殖量最大，占據(jù)整個(gè)廣東省60%以上，正所謂“全國(guó)生魚(yú)看廣東，廣東生魚(yú)看順德”。此外，浙江地區(qū)的生魚(yú)產(chǎn)業(yè)也取得了迅猛發(fā)展，成為我國(guó)生魚(yú)的另一大主產(chǎn)區(qū)，2019年養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)4萬(wàn)噸，其生魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在杭州的蕭山、余杭和菱湖等地，養(yǎng)殖面積從90年代的1000畝以下發(fā)展到如今的3萬(wàn)畝左右，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。 其余的生魚(yú)主要養(yǎng)殖省份為江西、湖南、安徽、湖北、江蘇、四川，也陸續(xù)出現(xiàn)了一批烏鱧養(yǎng)殖專業(yè)村、鎮(zhèn)，各省份的養(yǎng)殖產(chǎn)量均已超過(guò)了1萬(wàn)噸。江西主要養(yǎng)殖地區(qū)在上饒、湖南在益陽(yáng)、安徽在蚌埠、江蘇則在鹽城。

　　生魚(yú)有發(fā)達(dá)的輔助呼吸器官，耐低氧，耐肥水，離水很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)死亡，適宜高密度養(yǎng)殖。生魚(yú)養(yǎng)殖周期短，經(jīng)濟(jì)效益顯著，畝產(chǎn)量非常驚人。在廣東，生魚(yú)的養(yǎng)殖畝產(chǎn)量為超過(guò)2萬(wàn)斤/畝很常見(jiàn) ，福建、浙江的養(yǎng)殖畝產(chǎn)量在6~8千斤畝，山東、重慶的養(yǎng)殖畝產(chǎn)量在4~6千斤/畝。  生魚(yú)養(yǎng)殖盈利多少，主要看生魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格、餌料價(jià)格以及養(yǎng)殖是否成功。

　　生魚(yú)對(duì)水質(zhì)、水溫和其它外界環(huán)境變化的適應(yīng)性特別強(qiáng) , 即使在其它魚(yú)類難以生存的環(huán)境中也能生活。如遇冬季低溫水淺 , 其將身體后半部潛埋淤泥或雜草中 , 頭露水中不食不動(dòng)也能生存下來(lái)。生魚(yú)在渾濁缺氧的水體中同樣也能生存下來(lái) , 甚至在無(wú)水條件下只要保持鰓部和皮膚濕潤(rùn) , 仍可存活較長(zhǎng)時(shí)間。

　　養(yǎng)殖生魚(yú)想要達(dá)到高產(chǎn)高效，除了選擇具有生長(zhǎng)速度快、抗逆性強(qiáng)的苗種和好的飼料品牌外，科學(xué)的養(yǎng)殖模式和管理也是極其重要的。目前生魚(yú)養(yǎng)殖模式主要有以下四種：

　　生魚(yú)的消費(fèi)市場(chǎng)

　　市場(chǎng)方面，廣東生魚(yú)具有畝產(chǎn)量高和養(yǎng)殖周期短兩大優(yōu)勢(shì)，所以廣東生魚(yú)成為了全國(guó)生魚(yú)的供應(yīng)主力。廣東地區(qū)養(yǎng)殖的生魚(yú)有80%銷往外省，只有20%在本地銷售，消費(fèi)市場(chǎng)以華中武漢、長(zhǎng)沙及長(zhǎng)三角的杭州、寧波、北方的北京地區(qū)為主；另外，東北及西北地區(qū)等也有部分消費(fèi)市場(chǎng)。

　　2013~2015年該魚(yú)市場(chǎng)就演繹過(guò)一場(chǎng)過(guò)山車式的暴漲暴跌的行情走勢(shì)，商品魚(yú)由2013年的最高點(diǎn)的10元每斤跌至2015年的最低點(diǎn)的4～5元。2016年后該魚(yú)塘頭收購(gòu)價(jià)格從最低點(diǎn)發(fā)動(dòng)又出現(xiàn)了一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間攀升。尤其是2017年該魚(yú)的收購(gòu)價(jià)格一致處于較高的水平， 2017年4月起一直穩(wěn)定在8元/斤以上（4～5斤/頭魚(yú)），養(yǎng)殖戶有≥2元/斤利潤(rùn)。到2018年，頭批苗的放苗量增加了40%～50%，年末頭批魚(yú)出魚(yú)后，魚(yú)價(jià)開(kāi)始下跌，以2019年1月為例，該魚(yú)價(jià)格暴跌到每斤4～6元。表面上，這次市場(chǎng)行情走勢(shì)是2013~2015年的翻版，其實(shí)不然，它是上一輪市場(chǎng)行情的擴(kuò)大版、升級(jí)版，甚至可能讓許多人把這兩年賺到的錢(qián)全部虧損進(jìn)去。因?yàn)樯弦粋�(gè)周期，每斤生魚(yú)的生產(chǎn)成本是4元，畝產(chǎn)是數(shù)千斤，而這一個(gè)周期隨著塘租、飼料、藥物以及人工等費(fèi)用的增加，該魚(yú)每斤的生產(chǎn)成本已經(jīng)漲到6元，畝產(chǎn)是數(shù)萬(wàn)斤，而塘頭收購(gòu)價(jià)格依然是每斤4～6元，因而此次暴跌對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)損失更加殘酷、慘烈。

　　消費(fèi)市場(chǎng)決定供需，隨著消費(fèi)人群以及消費(fèi)習(xí)慣升級(jí)，生魚(yú)行業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是朝著更安全、更規(guī)范、更完善的方向發(fā)展。目前已有許多企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始著手布局生魚(yú)深加工產(chǎn)業(yè)，一些用生魚(yú)加工成的魚(yú)片，魚(yú)柳，魚(yú)丸以及酸菜魚(yú)，一經(jīng)推出，受到市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，其中生魚(yú)酸菜魚(yú)憑借無(wú)肌間骨，肉質(zhì)光滑有彈性等優(yōu)點(diǎn)目前已經(jīng)成為各大消費(fèi)群體在消費(fèi)酸菜魚(yú)該菜品的首選之一。隨著相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，以及國(guó)家對(duì)于冷鏈構(gòu)建的政策支持，會(huì)拓寬人們對(duì)該品種的消費(fèi)范圍以及消費(fèi)力。在未來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的逐漸打開(kāi)，生魚(yú)的消費(fèi)量將不可估計(jì)。（本文轉(zhuǎn)自【水產(chǎn)先聲】。如有版權(quán)問(wèn)題，敬請(qǐng)聯(lián)系wx@fishfirst.cn。）