| 中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，
文/攝 商報(bào)記者 朱光函 張凡 通訊員 蔣奇 “卡露伽魚子醬在國際市場占比35%，法國的27家米其林三星餐廳中，有22家用的是我們的魚子醬。紐約5家米其林三星餐廳，用的也都是這款魚子醬產(chǎn)品。”在前往杭州千島湖鱘魚養(yǎng)殖基地的路上，杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司副總經(jīng)理夏永濤一邊開車一邊回憶創(chuàng)業(yè)的過往。 1998年，時(shí)任中國水產(chǎn)科學(xué)研究所開發(fā)處副處長的王斌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻克了鱘魚人工繁育和養(yǎng)殖技術(shù)，在“鼓勵科研成果轉(zhuǎn)化經(jīng)濟(jì)成果”的政策背景下開始做起鱘魚肉的生意。
2003年，明白“魚子醬才是鱘魚金礦”的王斌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)下海。一整支水產(chǎn)養(yǎng)殖科研專家來到杭州創(chuàng)立杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司(以下簡稱“鱘龍科技”)，王斌任總經(jīng)理。 2020年，鱘龍科技旗下魚子醬品牌“卡露伽”已經(jīng)是當(dāng)之無愧的全球第一�！耙郧斑@個(gè)市場是由俄羅斯人和伊朗人來定義，如今在世界魚子醬市場的規(guī)則制定中，中國的聲音不容小覷�！� 五萬條鱘魚死了一半 “那年夏天，可真是一道坎” 千島湖畔的鱘龍科技度夏池上水霧彌漫，低于氣溫20攝氏度的千島湖深層低溫湖水在水泵的全力工作下，不斷注入池子里。清澈的池水冷得有些刺骨，一百多尾體型巨大的鱘魚在其中緩緩游動。 度夏池是鱘魚的避暑宮殿，也是鱘龍科技的秘密武器，而研發(fā)這項(xiàng)技術(shù)的起因卻是一件差點(diǎn)讓鱘龍科技宣布散伙的災(zāi)難。 2003年夏天，千島湖遭遇歷史性的高溫天氣。6月的一天，工作人員來到鱘魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱喂魚時(shí)發(fā)現(xiàn)了一條死魚。當(dāng)時(shí)誰也沒有太在意，但在隨后的三個(gè)月時(shí)間里，鱘魚開始大面積死亡。后來在盤點(diǎn)損失和總結(jié)時(shí)，王斌才明白鱘魚群體性死亡的原因是高溫。
鱘魚是一種亞冷水性魚類，水溫一旦超過28攝氏度，就很容易死亡。那個(gè)夏天公司養(yǎng)殖的5萬尾鱘魚死了一半，公司的技術(shù)總監(jiān)和幾名骨干也因?yàn)轫敳蛔毫o職了。大家都覺得公司要完蛋，在那個(gè)最艱難的時(shí)刻，公司只剩下七八個(gè)員工。 這一年的端午節(jié)，王斌帶著員工領(lǐng)著白酒來到一座小島上，他們用聲嘶力竭的歌唱和酩酊大醉后的哭泣排泄壓力。而正是在這天夜里，王斌想到了給鱘魚建造避暑度夏池的方法。 很快，一個(gè)個(gè)巨型水泥池建成了，12攝氏度的千島湖底層水被引了進(jìn)來，鱘魚養(yǎng)殖中最難的度夏難題徹底解決。 在國際魚子醬行業(yè)里流傳著一句話 “要么是魚子醬，要么就是垃圾” 2006年，鱘龍科技的第一批鱘魚開始懷卵。這讓全體工作人員相當(dāng)興奮，第一批國產(chǎn)魚子醬也正式制作出來，但這些由中國企業(yè)制造的魚子醬要在國外市場推廣，卻不是一件容易的事。 “我們的第一批魚子醬并沒能獲得世界魚子醬協(xié)會主席的認(rèn)可�！摈\龍科技總經(jīng)理助理、加工技術(shù)總監(jiān)師偉坦言，第一次“出海”失敗了。 這之后，他們將原本的流程推倒重來，不僅請來了伊朗的魚子醬大師傳授制作經(jīng)驗(yàn)，還將整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)做了精密化的設(shè)定。 卡露伽魚子醬的生產(chǎn)車間是全封閉式的，所有工作人員都必須經(jīng)過更衣、風(fēng)淋、消毒等環(huán)節(jié)才能進(jìn)入。車間內(nèi)一塵不染，不銹鋼級材質(zhì)生產(chǎn)工具和器材被擺放得整齊有序，就像進(jìn)入了一間實(shí)驗(yàn)室。 師偉介紹，在魚子醬的生產(chǎn)過程中有三個(gè)因素至關(guān)重要：溫度、速度和鹽度。 “車間溫度12-16攝氏度，這是魚子醬的最佳加工溫度。為了保證魚子醬品質(zhì)，空調(diào)是不能直接對魚卵吹風(fēng)的，這樣制冷效果就會打折扣，所以夏季只會在相對氣溫較低的清晨和傍晚加工。” “一條鱘魚自進(jìn)入車間，從取卵開始到加工結(jié)束共16道工序，必須在15分鐘內(nèi)完成。這樣可以極大降低魚子醬自身風(fēng)味的損耗，并保證魚子醬的新鮮�！� 魚子醬的制作方法，說白了，就是用鹽腌。但是說起來簡單，做起來難，這把鹽可不好撒�！胞}的品質(zhì)直接關(guān)系到魚子醬的口味和質(zhì)量，為了保證魚子醬的品質(zhì)，科研團(tuán)隊(duì)嘗試了世界上幾百種鹽，在調(diào)研了這些礦物鹽的產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性后，他們才最終選擇了其中一家。” “在魚子醬行業(yè)里流傳著這么一句話。你做的要么是魚子醬，要么就是垃圾。在這里，我們沒有犯錯的機(jī)會�！痹诮�(jīng)過半年的提升和總結(jié)后，卡露伽魚子醬開始被包括法國巴黎在內(nèi)的市場所接受，成功“出�！薄� 米其林主廚一個(gè)猛子扎進(jìn)千島湖里 “看到這波秀水，我就徹底放心了” 師偉回憶，當(dāng)初選址鱘魚養(yǎng)殖地的時(shí)候，他們在全國考察了很多地方，后來選定杭州千島湖有兩個(gè)原因：千島湖的水質(zhì)、杭州的投資環(huán)境�！昂髞砗芏嗍虑樽C明，千島湖的好水，就是卡露伽魚子醬最好的背書。” 魚子醬生意是一個(gè)門檻極高的行業(yè)，消費(fèi)群體都是極其挑剔的人，一次不滿意就不會再次光顧，因此采購商也絕不會輕易給新面孔機(jī)會�！盀榱粟A得米其林餐廳主廚的信任，我們用最直接的辦法，請他們自己來看養(yǎng)殖場和加工車間�！� “他們舀一瓢湖水就喝、抓一把鱘魚飼料直接試吃，有性格奔放的，直接下水游了起來。這些主廚來到千島湖，就立刻被這里的環(huán)境征服了，也充分信任了我們的產(chǎn)品�！睅焸ソ榻B，在全球養(yǎng)殖鱘魚籽同行里，他們是唯一采用大湖養(yǎng)殖的，而水質(zhì)是魚子醬風(fēng)味的第一要素，千島湖的水質(zhì)條件在全世界都是頂尖的。 這些主廚們都是識貨的行家，一眼就看出了其中的門道，再無疑慮，紛紛同意使用這家中國制造的魚子醬。主廚們的贊美，讓其他外國客戶也紛紛買賬，他們沒來過杭州，叫不出千島湖的名字。但是會說“我要中國產(chǎn)的魚子醬，在大湖里養(yǎng)殖的那種�！� 在此后歐盟的幾次檢測中，鱘龍科技的魚子醬全部達(dá)標(biāo)，這也為鱘龍科技的魚子醬暢銷海外打下了基礎(chǔ)。目前鱘龍科技每年都要向市場供應(yīng)約100噸的魚子醬，這占到了全球魚子醬市場的1/3多。至此鱘龍科技正式成為國際頂級魚子醬生產(chǎn)商。 中國年輕人嘗鮮魚子醬 “兩分半鐘賣88萬，只是一個(gè)開始” 在國外市場取得巨大成功的鱘龍科技并沒有想到，今年的一場疫情，差點(diǎn)讓公司的業(yè)務(wù)全部停止。 “年初自3月中旬開始，歐美等市場的魚子醬訂單就因?yàn)橐咔樵蚣娂娙∠蜓雍螅谶@種情況下，國內(nèi)市場就變得尤為重要�！毕挠罎榻B，其實(shí)鱘龍科技早在2013年就開出了天貓、京東卡露伽魚子醬旗艦店，而正是這一提前的布局為鱘龍科技的國內(nèi)市場之路提供了強(qiáng)大的支撐。 從數(shù)據(jù)上看，國內(nèi)消費(fèi)魚子醬的主力是90后、00后的新生力量們。生于信息大爆發(fā)時(shí)代，成長在中國經(jīng)濟(jì)騰飛的二三十年中，他們喜歡新鮮，也有實(shí)力消費(fèi)。在卡露伽魚子醬，最小的包裝單價(jià)不超過100元，是年輕人體驗(yàn)新鮮的首選。 今年5月份，劉濤、林依輪的淘寶直播間里，卡露伽魚子醬取得了不錯的銷售成績。李佳琦的一次帶貨，2分半鐘就賣出了88萬的魚子醬。而在6·18期間，卡露伽魚子醬更是獲得遠(yuǎn)超原計(jì)劃300萬元銷售額的成績。 除此之外，卡露伽魚子醬還在盒馬鮮生上架，以杭州盒馬門店為例，門店集中推出的“千島尋鮮”項(xiàng)目中，魚子醬這種新產(chǎn)品被越來越多的年輕消費(fèi)者接受、喜愛，5月份的同比銷量已經(jīng)有了55%的提升。 為了適應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)市場，卡露伽魚子醬也在產(chǎn)品口感上下了不少工夫�！芭c歐美消費(fèi)者不同，國內(nèi)消費(fèi)者對于魚子醬的喜好更偏向于新鮮度，因此在生產(chǎn)過程中，我們降低了鹽度，縮短了生產(chǎn)供貨的時(shí)間�！� 世界美食不分國界地在全球開花，但是中國人吃得最多的始終是中餐�？顿~子醬還與包括杭州四季酒店在內(nèi)的多家中餐廳合作，推出了魚子醬中式菜肴，讓消費(fèi)者能更合胃口地體驗(yàn)魚子醬的美味。 雖然去年卡露伽魚子醬在國內(nèi)的銷量，僅占公司全球總銷量的10%不到，但是消費(fèi)上升勢頭猛烈，高檔酒店、米其林或黑珍珠餐廳、盒馬鮮生、ole超市等都是它的客戶。 “隨著國內(nèi)消費(fèi)者對于魚子醬的接受程度不斷提升，魚子醬市場將會飛速成長，在這種環(huán)境下，魚子醬的市場規(guī)模也將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于現(xiàn)在�！� 夏永濤說，今年前半段的成績只是牛刀小試，內(nèi)需是一個(gè)巨大的藍(lán)海，中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，中國年輕人與世界的距離越來越小，飲食全球化是大勢所趨。作為行業(yè)頭部企業(yè)的鱘龍科技，練好內(nèi)功，蓄勢以待。 后記： 尼采曾說，凡是殺不死我的，必將使我更強(qiáng)大。這句話用在鱘龍科技的發(fā)展歷程中再合適不過�；厥走^往，鱘龍科技可以說是完全摸著石頭過河，鱘魚苗培育、鱘魚養(yǎng)殖、魚子醬生產(chǎn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，每一個(gè)階段的成果都是教訓(xùn)總結(jié)而成。這當(dāng)中任何一道坎過不去，都不會有如今世界魚子醬行業(yè)的格局。 而卡露伽魚子醬的成功，究其根本，是中國人科技自主創(chuàng)新的成功，是中國企業(yè)匠心精神的成功。 一群科研人，在北京起步，在杭州豐收。他們用23年的時(shí)間完成產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，示范了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)如何成為國際行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。（本文轉(zhuǎn)自【每日商報(bào)】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
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