| 中國水產(chǎn)頻道報道， 大家好！我是饒小坤，白露節(jié)氣剛過，距離中秋節(jié)還有20天左右時間，往年這個時間不算太熱鬧，今年顯得額外熱鬧，就是因為今年螃蟹上市時間早，有些食客嘴饞了，商販開始收蟹了，蟹農(nóng)開始賣蟹了，有些公知就開始發(fā)表高見了，好不熱鬧！
大閘蟹絕好的生長環(huán)境. 最近有很多人在網(wǎng)上說螃蟹收購商這個時間收蟹傷天害理，搞壞了興化大閘蟹的名聲，壞了興化大閘蟹的口碑，作為一個行業(yè)從業(yè)人員，聽這些確實很解氣，這些話從他們嘴里講出來，確實滿滿都是英雄氣概，聽完讓人有種蕩氣回腸的感覺！但是，當我們理性來分析這個問題的時候，你會發(fā)現(xiàn)，提前收蟹這個事情，這根本就不是一個角色的獨角戲，這是三個角色合謀的一場大戲！
我們其實都清楚市場是由供需關(guān)系來決定的，當一個物品出現(xiàn)，市場都沒有需求的時候，你根本就沒辦法讓這個物品在市場流通，那我們就清楚了，為什么這個時間點收購商會少量開始收購一部分螃蟹？其實，本質(zhì)問題是他們的終端客戶對于這個時間點的剛成熟大閘蟹有需求，大概能夠理解成為有一部分食客想要嘗鮮，有一種新鮮勁，我比別人都要早吃到成熟螃蟹，物以稀為貴，在這個時間點能吃到平常人吃不到的大閘蟹，內(nèi)心會有一種滿足感。其實，這個時間點會買螃蟹嘗鮮吃的人，肯定是平常吃螃蟹比較多的人，這一部分人其實心里也清楚，這個時間肯定不是最佳的吃蟹時間，但是，沒辦法就是想嘗個鮮，圖個新鮮感！ 終端消費有需求，那么就促使螃蟹收購商需要開門市少量收貨來滿足這一部分嘗鮮的食客需求，那么，收購商門市開始開了，蟹農(nóng)就一定要賣螃蟹么？
肯定不一定，蟹農(nóng)有自己的選擇權(quán)，他們根據(jù)自身塘口情況可以選擇賣，也可以選擇不賣，當然，這個時間點門市收購商對于螃蟹質(zhì)量都是會有一定的要求的，腿要硬，軟腿不能收，有一部分蟹農(nóng)會根據(jù)自己塘口成蟹養(yǎng)殖情況做出判斷，有一部分蟹農(nóng)塘口螃蟹成熟早一些，看著開出來的收購價，考慮一下自己的投資成本，蟹農(nóng)自己會做出自己的決策是賣還是不賣，這里面肯定有一部分蟹農(nóng)就開始上市場賣蟹了，一切都是存在因果關(guān)系，而不是網(wǎng)絡(luò)上公知所說的，一切都是黑心商販過早收蟹把興化蟹名聲搞臭了，仔細想想這類公知也就是嘩眾取寵，為了增加關(guān)注度，增加粉絲量，說話確實不太負責任，喜歡把公眾關(guān)注度帶偏！
你可能還要講，提前收蟹螃蟹質(zhì)量是不是會不太好么？質(zhì)量不太好，是不是就會影響螃蟹在終端市場口碑？其實，回答這個問題，你們考慮一下另外一個問題——每年的六月黃是怎么賣掉的？沒成熟的螃蟹每年都賣的火熱，更別說已經(jīng)五殼蛻完，腿基本都硬的成熟螃蟹了，只能說這個階段的螃蟹跟十月份的螃蟹比起來性腺發(fā)育飽滿程度肯定要差不少，但是，總比六月黃要強，至少規(guī)格都大了很多，所以說六月黃從開始上市銷售，銷售期一直持續(xù)到成蟹上市，那你有沒有想過，賣這些六月黃會不會也把螃蟹口碑砸掉？事實證明下來，六月黃每年的需求量都在增加，說明終端消費者能夠接受，這里面很多人會很片面的理解螃蟹只能單純地蒸著吃，煮著吃，其實，螃蟹還是有很多的做法，可以做成香辣蟹，炒年糕、做面拖蟹、一鍋鮮或者糟醉蟹等等。
毛蟹年糕 我們大家其實都清楚最佳吃大閘蟹的時間是農(nóng)歷九月至十月，“雌九雄十”。那個時候的大閘蟹肝胰臟和性腺比例大致相等，色、香、味俱全，吃上一塊，滿滿的都是鮮滑嫩爽的感覺，此時，才能深刻體會到俗話：“一蟹上桌，百味淡！”所要表達的真實意境。而且蟹黃和蟹膏含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂，營養(yǎng)豐富，恰當?shù)臅r間點食用大閘蟹，鮮美無比，還有一種獨特的甘香，這是六月黃還有目前提前賣的螃蟹無法比擬的，即便是如此，你根本沒辦法阻擋一批嘗鮮食客對美味的追求，既然終端有需求，那么就會有大閘蟹銷售流通，自然會有部分收購商收蟹，有一部分蟹農(nóng)賣蟹，只是這個階段嘗鮮的螃蟹總體需求量肯定不大，這個時候如果蟹農(nóng)拼命賣蟹上貨，價格肯定要掉，一切事物存在就有它的合理性。 所以，說了這么多，你基本能夠理解了提前收蟹這種熱鬧場面，這可不是一個小角色的小場戲，這其實是三個大角色的合謀大戲！
你們可能會想既然不是單方面螃蟹收購商的問題，那問題出在哪里？這里面到底有一些什么問題存在？ 其實，把這幾年的螃蟹行情總結(jié)下來，你會發(fā)現(xiàn)一定的規(guī)律，每年在中秋節(jié)、國慶節(jié)前，螃蟹需求量會達到一個高峰期，這里面除了常規(guī)消費，更重要的一部分是螃蟹作為高檔生鮮送禮所帶來的需求量，這個量很大，所以，每年中秋節(jié)國慶節(jié)前螃蟹的價格都不會低到什么程度，中秋節(jié)國慶節(jié)過后，會有一個空檔期，這個時間點需求量會明顯下降，螃蟹價格正常會掉價，逐步價格趨于平穩(wěn)。再之后的行情如何，那主要看興化地區(qū)螃蟹產(chǎn)量如何！ 如果當年興化蟹產(chǎn)量高，賣蟹的時間拉到后面時間長一些，蘇南及其他地區(qū)螃蟹價格后面會趨于平穩(wěn)不會有什么大起大落，除非屯蟹等到春節(jié)銷售，價格波動肯定會更大！ 如果當年興化蟹整體產(chǎn)量不高，那么等興化蟹出的差不多的時候，蘇南等其他地區(qū)螃蟹開始上市，這個時間螃蟹后期的行情基本都是穩(wěn)中帶漲，因為興化蟹的總體體量確實太大了，對全國的螃蟹上市價格都會帶來一定的沖擊，當興化蟹產(chǎn)量不高的時候，對于其他養(yǎng)殖區(qū)域來講那是值得高興的一件事情！ 那為何經(jīng)常在網(wǎng)上看到興化地區(qū)的蟹農(nóng)經(jīng)常怨聲載道呢？ 其實，我這兩天也在思考這個問題，導致興化地區(qū)賣螃蟹價格波動很大的原因其實最大影響的因素就是——蟹農(nóng)！ 很多人聽了估計會不高興，想要罵我，內(nèi)心肯定會想饒小坤你不是平常都喜歡站在養(yǎng)殖戶的角度考慮問題么？今天怎么變臉了？不管你內(nèi)心有啥想法，你先聽我講完我的觀點，說再惡毒的話都沒關(guān)系，你可以聽完我的觀點再來評判是非！我們大家都很清楚，市場行情價格每天都在波動，行情價格不排除特定的時間點有被人操縱的可能，但是，絕大部分時間，價格還是由市場供求關(guān)系來決定的。 今年部分螃蟹收購商出來收購螃蟹還沒有多少天，已經(jīng)有一些現(xiàn)象很明顯了，今年螃蟹的開價本來就不高，在興化地區(qū)某些蟹農(nóng)來看，相比他們的養(yǎng)殖成本，這個價格已經(jīng)符合他們的心理預期，那么他們就要開始賣螃蟹了，之后，賣的人多了，看到市場價格好，螃蟹全部拖過去，終端市場需求量不夠，結(jié)果就是螃蟹市場貨太多，螃蟹收購商收的貨壓在手上都沒能及時出掉，第二天都不用講的，肯定螃蟹收購價會降低，低個三兩天，很多人就不賣了，不賣了，終端需求量增加了，市場貨又不夠，這個時間螃蟹價格又會上漲，結(jié)果蟹農(nóng)看見漲價拼命把螃蟹送過去銷售，一兩天價格又要掉價，而且基本都是掉價掉5塊錢一斤，漲價漲1-2塊錢一斤，每年都是如此！
這里面底層邏輯就是蟹農(nóng)賣蟹心態(tài)的問題，蟹農(nóng)的思想意識不夠統(tǒng)一，其實，如果蟹農(nóng)能夠齊心調(diào)控控制一下上貨量，螃蟹的價格肯定能夠穩(wěn)定住的，而且持續(xù)性會很久，以泛興化及周邊地區(qū)大閘蟹的體量足夠引導全國螃蟹價格，至少不會出現(xiàn)跟現(xiàn)在現(xiàn)狀一樣，給別人的感覺就是行情大起大落，最大的市場，賣最多的蟹，打最亂的規(guī)格，得最差的口碑，賣最低的價格，興化蟹農(nóng)自己也怨聲載道。 泛興化及周邊地區(qū)蟹農(nóng)真的需要認真思考一個問題，那就是如何避免自己出現(xiàn)跟剛?cè)胧谐垂傻墓擅褚粯拥男膽B(tài)——追漲殺跌！只有蟹農(nóng)自己下定決心，才有可能解決這個問題，很多人總覺得螃蟹賣不掉，所以有些時候價格越掉越賣，這個就是炒股里面的割肉操作，當你們價格下降還不斷地往市場送貨路上賣蟹還堵車的時候，你們是真的恐懼螃蟹賣不掉？還是恐懼后面螃蟹價格還要跌？ 為什么你們不想一想，興化蟹賣的在第一梯隊，蘇南高成本養(yǎng)出來的螃蟹一個都沒賣呢？你們恐慌什么？人家投資成本比你高多了，人家螃蟹都在塘口還沒有賣，螃蟹難道真的會賣不掉？ 其實，這種情況只要管住自己，不拼命往市場送貨，市場貨量不足，價格肯定會回升，市場價格最終是由供需關(guān)系決定的，當蟹農(nóng)都有這種意識的時候，那么這個問題就有解決的可能了，我之前的文章《饒小坤 | 解析蘇南蘇北養(yǎng)殖差異，給泛興化地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖帶來什么樣的危與機？》就寫過了泛興化地區(qū)如果規(guī)劃的好，憑借著大體量可以成為全國大閘蟹的龍頭，可以左右整個大閘蟹銷售期的行情價格，但是，事實證明下來泛興化地區(qū)每年都有點自廢武功的感覺，總量最大，質(zhì)量最差，罵聲最多，蟹農(nóng)最苦！但是，事實情況興化蟹質(zhì)量真的差么？如果真差，還會有全國各地的批發(fā)商過來拿興化大閘蟹？
此時的興化大閘蟹也很美味 泛興化及周邊大閘蟹養(yǎng)殖地區(qū)其實差的是一種大局意識，這里必要的時候確實需要當?shù)卣m當?shù)囊龑�，我饒小坤個人也就只能在這里發(fā)發(fā)牢騷，希望寫這么一篇文章能夠讓一部分泛興化地區(qū)新生代蟹農(nóng)意識到自己處在一個什么樣的位置，蟹農(nóng)才是這場大戲里面的一個最重要的主角，因為大閘蟹在你們手上，事實上商販，跟終端消費者兩個才是配角，其實他們都是要看你們主角的臉色的，關(guān)鍵你能不能對你扮演的角色有清晰的認識，再想辦法把主演角色扮演好？你總不能主角光環(huán)被配角搶走了，結(jié)果你還來罵配角——“你無情，你冷酷，你無理取鬧”吧！ 有些時候真的沒辦法理解，明明市場價格大跳水，結(jié)果賣蟹的市場門口還堵車，還在不斷上貨，這些主角蟹農(nóng)到底怎么了？養(yǎng)蟹到底經(jīng)歷了什么愛恨情仇才會這么不情愿把螃蟹留在塘口？為什么不能心態(tài)好一點跟蘇南蟹農(nóng)一樣，持蟹觀望一陣，泛興化及周邊地區(qū)只需要把賣蟹周期往后延長一些，整個大閘蟹行情局勢就不一樣了！
大閘蟹再過些天就要真正大批量上市了，那個時候螃蟹品質(zhì)也越來越好了，常規(guī)消費者需求量也越來越大，蟹農(nóng)又到了一個發(fā)揮主角光環(huán)的重要時間點，跟每年一樣都需要做出如何賣貨的選擇，是選擇嘗試改變一下上貨思路，控制自己上貨數(shù)量，價格合適就賣，掉價就暫時不賣，持貨觀望？還是繼續(xù)追漲殺跌，自廢武功？到底會如何選擇就完全看主角蟹農(nóng)自己準備怎么演今年這場賣蟹大戲了！ 來源：鮮蟹渡 |
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