文/ 水產(chǎn)前沿 陳曉慶
感謝進(jìn)才水產(chǎn)供圖 海鱸要聞 多吃魚(yú)，為海鱸打call，它是“DHA之王” 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，花鱸魚(yú)肉蛋白中氨基酸組成種類(lèi)齊全，富含人體所必需的優(yōu)質(zhì)氨基酸，且比例均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其必需氨基酸含量占氨基酸總量的50.84%，高于其他很多養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)；魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量豐富，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸的含量占氨基酸總量的38.13%，所以魚(yú)肉很鮮甜�；|魚(yú)肉脂肪中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，富含人體所需的必需脂肪酸，高不飽和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。其EPA和DHA的含量相比其他海淡水魚(yú)類(lèi)更高，花鱸肌肉與內(nèi)臟脂肪中的DHA含量高，占其脂肪酸組成的18.6％～20.1％，比同時(shí)檢測(cè)的鮭魚(yú)DHA含量高出近5個(gè)百分點(diǎn)�？梢哉f(shuō)，花鱸是眾多漁業(yè)品種中的DHA之王。 花鱸一直是北方傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中的主菜，在南方珠三角一帶也有吃鱸魚(yú)的風(fēng)俗習(xí)慣，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“斗門(mén)水上婚嫁”之中，花鱸在喜宴上扮演著非常重要的角色�；|肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。廣東人認(rèn)為，清蒸的花鱸才能保持其原汁原味的新鮮，其肉質(zhì)才能保持白嫩細(xì)膩�；|以其優(yōu)良的肉質(zhì)、適宜的價(jià)格，形成了多種各具特色的美味佳肴，走上了千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。其中清蒸海鱸和手撕鱸魚(yú)是南北方菜品中普遍受歡迎的一道菜。
手撕鱸魚(yú)菜品 加工后的花鱸魚(yú)松產(chǎn)品，不含魚(yú)骨魚(yú)刺，色澤金黃、質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩，富含人體所需的多種必需氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵等，且蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)異，結(jié)締組織少，可溶性蛋白多，脂肪熔點(diǎn)低，易被人體消化吸收，是兒童智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)上佳食品之一，也是老年人、孕產(chǎn)婦等人群攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)理想食物。
花鱸魚(yú)松產(chǎn)品 節(jié)選自中國(guó)水產(chǎn) 《這條魚(yú)被稱(chēng)為“DHA之王” 年產(chǎn)值超30億元》 作者 溫海深 國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系【海鱸種質(zhì)資源與品種改良】崗位科學(xué)家 中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)海鱸分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 中國(guó)海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授 價(jià)格走勢(shì)
各地具體行情及價(jià)格 珠海： 本周珠三角市場(chǎng)回暖，泥鰍、太陽(yáng)魚(yú)、加州鱸、生魚(yú)、黃顙魚(yú)等魚(yú)價(jià)出現(xiàn)上漲，而海鱸仍然保持低位運(yùn)行。最近一周珠海海鱸水車(chē)1.3斤以上報(bào)價(jià)10元/斤，水車(chē)1.3斤以上報(bào)價(jià)9.7元/斤，價(jià)格穩(wěn)中有跌。目前大規(guī)格海鱸舊魚(yú)存塘所剩不多，但受疫情影響，宴席和酒店餐飲消費(fèi)仍然不見(jiàn)起色，海鱸消費(fèi)量大幅度下滑，所以?xún)r(jià)格一直保持著低迷狀態(tài)。近期海鱸諾卡氏等病也開(kāi)始增多，出魚(yú)量增加也進(jìn)一步拉低了價(jià)格。再加上今年的投苗量大幅度上升，大量新魚(yú)即將上市，養(yǎng)殖戶(hù)擔(dān)心后市價(jià)格將會(huì)繼續(xù)回落，新魚(yú)不到上市規(guī)格也提前出魚(yú)，目前0.3-0.8斤規(guī)格的新魚(yú)報(bào)價(jià)8.8元/斤。 福建： 目前涵江鱸魚(yú)都在1.5斤以上，價(jià)格相比上周上漲了0.2元/斤，詔安鱸魚(yú)價(jià)格穩(wěn)定�，F(xiàn)在福建地區(qū)舊魚(yú)基本沒(méi)有，新魚(yú)達(dá)到上市規(guī)格還要再等一個(gè)月左右。
說(shuō)明：上述價(jià)格及行情分析僅供參考,市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎 編號(hào)：hlbj2020-7-4 |
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