| 中國(guó)水產(chǎn)頻道轉(zhuǎn)載報(bào)道，禁食禁養(yǎng)100多天后，養(yǎng)蛙行業(yè)終于迎來(lái)了曙光！ 長(zhǎng)夜終去，黎明將至！ 新冠疫情突如其來(lái)，一夜間改變了每個(gè)中國(guó)人民的生活軌跡。1月，有專家表示，此次新冠病毒來(lái)源很大可能是野生動(dòng)物，一時(shí)間野生動(dòng)物與人工繁育的野生動(dòng)物被推到了風(fēng)口浪尖。 2月24日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議表決通過(guò)《全國(guó)人大常委會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》。 根據(jù)《決定》指示，牛蛙、美國(guó)青蛙是允許養(yǎng)殖的，但是養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)、技術(shù)較成熟的黑斑蛙、虎紋蛙、棘胸蛙都在禁食名錄中。而在“同蛙不同命”的根本原因在于，牛蛙、美蛙是作為水生動(dòng)物管理，而黑斑蛙等是作為陸生動(dòng)物管理。 蛙，屬于兩棲動(dòng)物，蝌蚪全部在水中生活，只有成蛙是水、陸兩棲。因此，有地方政府、法律和水產(chǎn)專家，以及養(yǎng)蛙人均希望將蛙類劃入水產(chǎn)養(yǎng)殖，按照《漁業(yè)法》管理。 長(zhǎng)夜終去，黎明將至。在禁食禁養(yǎng)100多天后，養(yǎng)蛙行業(yè)終于迎來(lái)了曙光�！掇r(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林業(yè)和草原局關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范蛙類保護(hù)管理的通知》于5月28日頒布，文件中明確了養(yǎng)殖歷史悠久、技術(shù)成熟的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中國(guó)林蛙（東北林蛙）、黑龍江林蛙等品種按水生動(dòng)物管理，意味著它們?cè)诳绅B(yǎng)可吃范圍【詳情點(diǎn)擊：權(quán)威發(fā)布！農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林草局聯(lián)合公告：黑斑蛙、棘胸蛙、東北林蛙歸入水生動(dòng)物管理】。 牛蛙類主題餐飲品牌迅速走紅，如何快速拓展全國(guó)市場(chǎng)？ 一、蛙類主題餐廳的市場(chǎng)態(tài)勢(shì) 從2016年蛙主題餐廳走紅，到2017年下半年蛙主題餐廳爆紅，一時(shí)之間，牛蛙主題餐廳迅速崛起，大街小巷都開啟了以蛙類為主題的餐廳。經(jīng)過(guò)幾年的競(jìng)爭(zhēng)與沉淀，如今在城市的商業(yè)綜合體中，我們看見了一批以蛙來(lái)噠，蛙小俠，老佛爺，西邊城的頭部企業(yè)。 一時(shí)之間，牛蛙成為餐飲人最向往的投資熱點(diǎn)，風(fēng)光大好。與酸菜魚和小龍蝦相比，牛蛙餐廳走紅時(shí)間不足4年，很弱餐飲人都在未雨綢繆，未來(lái)牛蛙餐飲還能火爆多久？ 有業(yè)者認(rèn)為，“未來(lái)至少還有3年以上的市場(chǎng)紅利期，屬于可以耕耘的藍(lán)海市場(chǎng)，目前消費(fèi)者并未產(chǎn)生頭部品牌的意識(shí)，后入行者仍有機(jī)會(huì)完成彎道超車，并且各家之間的核心競(jìng)爭(zhēng)力有所不同，市場(chǎng)空間很大，只要能做出差異化的競(jìng)爭(zhēng)，就有爆紅的希望！ 但目前蛙類餐廳盛況空前的背后，還存在著種種問(wèn)題，比如說(shuō)大家的餐品較為雷同，宣傳的創(chuàng)新性不足，裝潢設(shè)計(jì)都偏工業(yè)化，作為標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，牛蛙在食材上很難做出差距，只有在料包和調(diào)味上下功夫。 對(duì)于新晉品牌餐企來(lái)說(shuō)，急需要開發(fā)出適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的產(chǎn)品，用最快的時(shí)間打響名氣，一步快則步步快。 二、蛙類主題餐廳機(jī)會(huì)在哪里？ 品牌系統(tǒng)化，植入顧客心智：通過(guò)品牌文化，形象，空間裝飾系統(tǒng)化的植入，在顧客心智中植入品牌烙印，現(xiàn)有的市場(chǎng)蛙類品牌目前的品牌形象都不夠系統(tǒng)，消費(fèi)者的識(shí)別度和記憶度很低，我們可以參考喜茶和奈雪的茶，他們的品牌系統(tǒng)化就做的非常到位； 產(chǎn)品微創(chuàng)新，賣點(diǎn)更鮮明：產(chǎn)品的創(chuàng)新可以從制作技法，口味特征、甚至擺盤方式上創(chuàng)新，塑造更精致，更鮮明的特色。老佛爺就是從產(chǎn)品擺盤上入手，不斷提雙層銅鍋蛙。通過(guò)產(chǎn)品的微創(chuàng)新，也能很好的與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行區(qū)格。 空間精致化，體驗(yàn)更舒適：目前的蛙主題餐廳設(shè)計(jì)太過(guò)于工業(yè)風(fēng)裝飾了，由于蛙類餐飲最為火爆的是蛙來(lái)噠、蛙小俠等頭部企業(yè)，很多新晉企業(yè)出于學(xué)習(xí)的目的，裝飾風(fēng)格基本上以這幾家抄襲或者山寨為主，缺乏獨(dú)立的思考和創(chuàng)新能力。 這么做當(dāng)然也有好處，作為已經(jīng)火爆很久，歷經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的蛙類餐廳，頭部企業(yè)的設(shè)計(jì)肯定是獲得大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)同的，企業(yè)可以減少自己設(shè)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)，避免種種踩雷行為。 但是這么做的弊端也很明顯，單純的copy永遠(yuǎn)也不乏對(duì)老牌企業(yè)完成超越，只能亦步亦趨的跟隨潮流，在順境中尚且能活下來(lái)，但新冠疫情這個(gè)特殊時(shí)期，無(wú)疑把最后一塊遮羞布給揭下來(lái)，潮水退去之后，誰(shuí)在裸泳一看便知。 如果在此時(shí)，我們能以一個(gè)更聚焦的核心訴求來(lái)展開品牌的推廣，將為品牌創(chuàng)造極大的價(jià)值。只要業(yè)者在品牌沉淀方面踏實(shí)耕耘。新晉品牌完全可以通過(guò)鮮明的品牌形象，創(chuàng)新性產(chǎn)品來(lái)贏得顧客的信賴，實(shí)現(xiàn)品牌的彎道超車。 受到新冠肺炎的影響，各地蛙類生產(chǎn)受阻，生產(chǎn)資料進(jìn)不來(lái)，產(chǎn)品出不去�！督皼Q定》通過(guò)后，全國(guó)的養(yǎng)蛙業(yè)更是被突然按了暫定鍵，數(shù)十萬(wàn)噸蛙類被封存。 2019年底，全國(guó)多省市都在積極建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化黑斑蛙養(yǎng)殖場(chǎng)地，估計(jì)新增養(yǎng)殖場(chǎng)地超過(guò)3萬(wàn)畝。但是，到目前為止，新場(chǎng)地不能放養(yǎng)蝌蚪苗，不能養(yǎng)成蛙，這不僅意味剛剛投入的建設(shè)費(fèi)用打了水漂，更是對(duì)生產(chǎn)資源的浪費(fèi)。而生產(chǎn)轉(zhuǎn)型又要面臨場(chǎng)地改造等諸多問(wèn)題，這無(wú)疑又加重了農(nóng)戶的損失。 每年的2月中下旬，黑斑蛙結(jié)束冬眠，養(yǎng)殖戶需要向蛙池灌水，引蛙出洞、產(chǎn)卵繁殖，隨后將蛙卵轉(zhuǎn)移至育苗池進(jìn)行孵化。到3-4月份，青蛙進(jìn)入繁殖高峰期。在蛙類解禁之前，養(yǎng)殖戶只能盡可能推遲青蛙產(chǎn)卵時(shí)間，不向蛙池注水，而這又導(dǎo)致青蛙大量難產(chǎn)死亡。 對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)卵的場(chǎng)地，它們同樣面臨很多問(wèn)題：田里的卵塊需要孵化、蝌蚪和產(chǎn)卵后的成蛙需要投喂和護(hù)理。年前的飼料庫(kù)存已經(jīng)用光，但是存欄蛙無(wú)法出售，沒(méi)有回流資金，根本沒(méi)有能力持續(xù)購(gòu)買飼料和其他投入品。 而這又會(huì)帶來(lái)一系列的連鎖反應(yīng)，成蛙、蝌蚪得不到充足的營(yíng)養(yǎng)和妥善的管護(hù)，疾病就會(huì)接踵而來(lái)，這無(wú)疑又是雪上加霜。如今已至5月末，成批的蝌蚪開始登陸轉(zhuǎn)入陸生，此階段極易爆發(fā)腐皮、腸炎、白內(nèi)障、歪頭等疾病接踵而來(lái)，場(chǎng)地精管、種防尤其重要。 禁食禁養(yǎng)期間，養(yǎng)蛙人停工的停工，轉(zhuǎn)行的轉(zhuǎn)行，關(guān)場(chǎng)的關(guān)場(chǎng)，處于崩潰的邊緣。 蛙類養(yǎng)殖增收創(chuàng)利！ 我國(guó)養(yǎng)蛙歷史悠久，蛙肉更是藥食同源的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。何志剛等在文章《野生與養(yǎng)殖黑斑蛙肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的比較分析》指出，養(yǎng)殖黑斑蛙肌肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，氨基酸組成合理，必需氨基酸與總氨基酸及非必需氨基酸的比值高于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織推薦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸模式。 黑斑蛙是平衡膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美的保健食品，而且養(yǎng)殖黑斑蛙肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)接近并且部分指標(biāo)優(yōu)于野生黑斑蛙，具有良好的開發(fā)利用與人工養(yǎng)殖前景。 上世紀(jì)八、九十年代，黑斑蛙和棘胸蛙開始人工馴養(yǎng)，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，養(yǎng)殖規(guī)模龐大、養(yǎng)殖技術(shù)成熟。據(jù)悉，2019年黑斑蛙養(yǎng)殖面積已突破15萬(wàn)畝。黑斑蛙主要養(yǎng)殖模式為稻-蛙、稻-蛙-魚（鰍）等，而棘胸蛙養(yǎng)殖也主要利用山澗的優(yōu)質(zhì)冷水資源，這不僅符合新時(shí)代水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)“綠色生產(chǎn)、提質(zhì)增效”的要求，而且在產(chǎn)業(yè)扶貧和鄉(xiāng)村振興中扮演重要角色。 早在2014年，黑斑蛙就已經(jīng)在人工管理?xiàng)l件下全程食用全價(jià)人工配合飼料，而養(yǎng)殖的種苗也是經(jīng)過(guò)9代以上人工選育的苗種。在黑斑蛙飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，其遵循“優(yōu)養(yǎng)、重防、精管、嚴(yán)控”的養(yǎng)蛙精管法，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖管理和疫病防控。黑斑蛙是安全馴養(yǎng)品種，其養(yǎng)殖技術(shù)成熟、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全可控，因此，黑斑蛙的安全性無(wú)庸贅述。 蛙類復(fù)工復(fù)產(chǎn)建議！ 在短短幾年內(nèi)，黑斑蛙的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量成數(shù)百倍的增長(zhǎng)，一度成為鄉(xiāng)村振興和脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中推廣的明星品種，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，現(xiàn)已形成了科研-推廣-養(yǎng)殖為一體的良性發(fā)展產(chǎn)業(yè)。 隨著新冠疫情得到有效控制，人們心中的恐慌情緒也慢慢消散，各行各業(yè)也已積極復(fù)產(chǎn)復(fù)工。久違的餐飲業(yè)也敞開大門，正常營(yíng)業(yè)，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”可從各大餐館的門庭若市中可見一斑。 隨著蛙類的解禁，市場(chǎng)上對(duì)青蛙的需求量也必會(huì)逐漸增加。但是，對(duì)于整體市場(chǎng)而言，疫情帶來(lái)的影響不會(huì)立刻消失，今年的青蛙消費(fèi)高峰期可能會(huì)在端午節(jié)之后出現(xiàn)。這就要求養(yǎng)殖戶根據(jù)當(dāng)下養(yǎng)殖情況和市場(chǎng)趨勢(shì)，調(diào)整養(yǎng)殖策略，積極有序的復(fù)工復(fù)產(chǎn)。 轉(zhuǎn)自【湖南江漁生物技術(shù)有限公司】。如有版權(quán)問(wèn)題，敬請(qǐng)聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） 【關(guān)鍵字】：蛙市 復(fù)工復(fù)產(chǎn) 消費(fèi)市場(chǎng) |
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