| 中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道， 原先牛蛙養(yǎng)殖辦的是水產(chǎn)證，算是有點(diǎn)打擦邊球�，F(xiàn)在明確歸為水產(chǎn)了，養(yǎng)殖戶就不用擔(dān)心哪天干不長(zhǎng)久的問(wèn)題。你可以干十年、二十年都沒(méi)有問(wèn)題。 ——蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清
5月1日，堪稱“最嚴(yán)立法”的深圳版“禁野令”——《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例》正式實(shí)施�！敖傲睢毕拢钱a(chǎn)業(yè)的重新調(diào)整。和野味“青蛙”一字之差的牛蛙，曾一度卷入禁售風(fēng)波，3月4日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部緊急印發(fā)《關(guān)于貫徹落實(shí)全國(guó)人大常委會(huì)革除濫食野生動(dòng)物決定的通知》之后才被“正名”。主營(yíng)牛蛙菜品、擁有近200家門店的蛙來(lái)噠，也因此經(jīng)歷了被外賣平臺(tái)屏蔽、延遲復(fù)工等波折。如何看待這場(chǎng)“野味風(fēng)波”，未來(lái)牛蛙產(chǎn)業(yè)和連鎖餐飲將如何發(fā)展？本期南都掌門人訪談對(duì)話蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清。她認(rèn)為：“‘野味風(fēng)波’對(duì)千億份額的牛蛙產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是幸運(yùn)的，因?yàn)樗屌Ｍ芙?jīng)濟(jì)物種的身份得到官宣，產(chǎn)業(yè)未來(lái)將著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃發(fā)展�！� 聊“野味風(fēng)波” 一字之差牛蛙險(xiǎn)被禁 心情就像坐過(guò)山車 南都：疫情對(duì)餐飲沖擊很大，而蛙品類在當(dāng)中更加特殊，牛蛙與青蛙一字之差被傳成了禁售名單。能否具體講講疫情對(duì)于蛙來(lái)噠的影響？ 羅清：疫情對(duì)所有餐飲企業(yè)都是比較大挑戰(zhàn)，蛙來(lái)噠受到更大的挑戰(zhàn)在于牛蛙是否可食用的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)有門店接到相關(guān)部門通知要求停止牛蛙銷售，因?yàn)檎麄�(gè)餐飲行業(yè)都處于休業(yè)狀態(tài)，最開始并沒(méi)有多想，就覺(jué)得是特殊時(shí)期的一個(gè)特殊政策，是暫時(shí)性的。 而隨著事情發(fā)酵，我們沒(méi)有想到的是被大眾點(diǎn)評(píng)等第三方平臺(tái)屏蔽了，當(dāng)時(shí)所有含有蛙類字眼的門店全部下線了，蛙來(lái)噠首當(dāng)其沖，難免會(huì)讓消費(fèi)者以為品牌出問(wèn)題，帶來(lái)了巨大的負(fù)面影響。 在廣東省內(nèi)，蛙來(lái)噠的復(fù)工是比其它餐飲品牌要晚的。其實(shí)我們2月底就想復(fù)工了，這么多的門店和工作人員，還有店租人力等眾多成本支出，其實(shí)我們想越快復(fù)工越好，產(chǎn)生現(xiàn)金流補(bǔ)充公司。但當(dāng)時(shí)牛蛙在廣東省內(nèi)還是處于停止銷售的狀態(tài)。 南都：作為蛙來(lái)噠的掌門人，當(dāng)時(shí)心情怎么樣？ 羅清：那個(gè)時(shí)期，心情就像坐過(guò)山車。最開始我們覺(jué)得休市停售是一個(gè)特殊時(shí)期的暫時(shí)性舉措，就是等待的心態(tài)，靜靜等它恢復(fù)就好。 但后來(lái)有一篇網(wǎng)文在微博發(fā)酵，這份網(wǎng)傳的停售清單中把牛蛙列了進(jìn)去，剛好是放在了食藥監(jiān)通知文件的下面。大量的轉(zhuǎn)發(fā)給我們帶來(lái)很大壓力，我們不知道這個(gè)發(fā)酵會(huì)給政策層面帶來(lái)什么樣的負(fù)面影響，因?yàn)楹芏嗾疀Q策的意見也會(huì)聽取輿論的反饋。同時(shí)，這次發(fā)酵也引起了上下游整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)注。 很快，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳就專門下發(fā)了紅頭文件，列明牛蛙不在野生動(dòng)物之列。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得這個(gè)事情應(yīng)該很快過(guò)去了。但是沒(méi)想到后來(lái)一個(gè)蛙類養(yǎng)殖委員會(huì)被撤銷的事情，一下子又把牛蛙推到了風(fēng)口浪尖，2月中旬更是直接上了微博熱搜榜的前四名。 在牛蛙身份還不是特別明確的情況下，這個(gè)事情又給牛蛙的身份定性帶來(lái)了更大的不確定性。 南都：何時(shí)出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，目前蛙來(lái)噠運(yùn)營(yíng)情況如何？ 羅清：轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在3月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部緊急印發(fā)《關(guān)于貫徹落實(shí)全國(guó)人大常委會(huì)革除濫食野生動(dòng)物決定的通知》，明確牛蛙、美國(guó)青蛙等兩棲爬行類動(dòng)物列入水產(chǎn)新品種，為牛蛙身份鋪了歸路，也是這之后我們廣東門店開始復(fù)工。 其實(shí)這個(gè)過(guò)程中，我們也搜集了大量的資料，想弄清楚蛙的前世今生。后來(lái)我們知道牛蛙就是一個(gè)外來(lái)引進(jìn)種，是1959年由當(dāng)時(shí)古巴總統(tǒng)所贈(zèng)，并作為經(jīng)濟(jì)性養(yǎng)殖物種不斷發(fā)展。其中一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，就是1989年虎紋蛙列作野生動(dòng)物，就是我們說(shuō)的青蛙，禁止養(yǎng)殖及銷售食用。其實(shí)中國(guó)人食蛙是有一個(gè)長(zhǎng)期歷史的，隨著虎紋蛙（青蛙）列入禁食名單，牛蛙的銷售才慢慢上去的。復(fù)工后到現(xiàn)在，總體情況還是比較好的，堂食加外賣一起，門店的生意能夠恢復(fù)到六七成。 聊產(chǎn)業(yè)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)拒絕賭博心態(tài) 率先落實(shí)訂單式生產(chǎn) 南都：這場(chǎng)“野味風(fēng)波”對(duì)于整個(gè)千億份額的牛蛙產(chǎn)業(yè)帶來(lái)什么影響？ 羅清：疫情期的這次“野味風(fēng)波”，對(duì)于牛蛙這類的品種反而是特別幸運(yùn)。現(xiàn)在全國(guó)上下都對(duì)它的身份明確了，大家都吃了顆定心丸。原先牛蛙養(yǎng)殖辦的是水產(chǎn)證，算是有點(diǎn)打擦邊球�，F(xiàn)在明確歸為水產(chǎn)了，養(yǎng)殖戶就不用擔(dān)心干不長(zhǎng)久的問(wèn)題。整個(gè)產(chǎn)業(yè)也會(huì)著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)去發(fā)展，從食品安全、環(huán)境保護(hù)上去規(guī)劃做發(fā)展。 南都：目前整個(gè)牛蛙上下游產(chǎn)業(yè)是一個(gè)什么情況？ 羅清：可持續(xù)發(fā)展是我們關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)。比起幾年前，牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)提升了很多，可以說(shuō)真正進(jìn)入了一個(gè)上臺(tái)階的階段，尤其在食品安全的管控上，有質(zhì)的提升。 第一，相較于食品安全，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展也需要關(guān)注環(huán)境保護(hù)。2017年我們通過(guò)進(jìn)貨接觸上游養(yǎng)殖戶，發(fā)現(xiàn)上游養(yǎng)殖的尾水排放出現(xiàn)氨氮超標(biāo)的情況。如果對(duì)環(huán)境不友好，當(dāng)?shù)卣恢С郑a(chǎn)業(yè)是沒(méi)有辦法長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的。 第二，做產(chǎn)業(yè)不要有賭博的心態(tài)。很多散戶在做牛蛙養(yǎng)殖就像賣股票一樣，賭明天會(huì)不會(huì)漲。但賺取一個(gè)穩(wěn)定長(zhǎng)期合理的利潤(rùn)才是最有利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的，長(zhǎng)期穩(wěn)定的利潤(rùn)才有利于擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能。 南都：既然關(guān)注產(chǎn)業(yè)也提及發(fā)展痛點(diǎn)，那么在溯達(dá)上游的過(guò)程中，蛙來(lái)噠有沒(méi)有什么創(chuàng)新舉措？ 羅清：有。在這個(gè)過(guò)程中，蛙來(lái)噠也在不斷培植養(yǎng)殖市場(chǎng)。我們是牛蛙品類第一個(gè)實(shí)現(xiàn)和上游簽訂全年定價(jià)定量收購(gòu)合同的品牌方，通過(guò)讓養(yǎng)殖戶賺取合理利潤(rùn)的方式讓產(chǎn)業(yè)走上訂單式生產(chǎn)。不管市場(chǎng)價(jià)格漲到天上去了，還是跌倒地底下，我們?nèi)堪凑蘸贤瑘?zhí)行完，也是養(yǎng)殖方、品牌方里從開始至今唯一一個(gè)從未毀約的合作方。 2017年從我們接觸上游養(yǎng)殖戶開始，當(dāng)時(shí)我們就提出用更好的價(jià)格去收購(gòu)牛蛙，希望多出的錢能投入到環(huán)境保護(hù)這里來(lái)。最開始養(yǎng)殖戶不是很理解，后來(lái)我們?cè)诤献鬟^(guò)程中逐步找到了有規(guī)模有實(shí)力的養(yǎng)殖方，大家能坐下來(lái)想到一塊去。 在我們開啟定價(jià)定量的合作后，很多批發(fā)商也有類似舉措，但真正要落實(shí)到位的最大難點(diǎn)在于守信，市場(chǎng)上很容易出現(xiàn)毀約行為。 比如2018年牛蛙的價(jià)格創(chuàng)5年來(lái)新高，很多養(yǎng)殖戶看好2019年的行情，但2019年初我們做完市場(chǎng)調(diào)研就覺(jué)得行情會(huì)觸底。后來(lái)的市場(chǎng)價(jià)格比我們預(yù)判的更低，但我們所有合同都全部執(zhí)行完成了。 南都：疫后市場(chǎng)對(duì)于食品安全會(huì)更加重視。無(wú)疑，產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展對(duì)消費(fèi)者“舌尖上的安全”是有利的。那從上游到終端，還有沒(méi)有別的措施去保障食品安全？ 羅清：剛剛我們也提到，目前牛蛙在上游養(yǎng)殖已經(jīng)具備規(guī)模化，且有一定管理水準(zhǔn)，上游逐步由小而散向中大型集中，當(dāng)中也能看到資本方、其它類別大型水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)參與其中。好的情況就是，近幾年在養(yǎng)殖端已經(jīng)幾乎看不到孔雀石綠等食藥監(jiān)禁止使用的藥。 而關(guān)于“藥殘”，終端企業(yè)要做好“嚴(yán)把上桌”的角色。蛙來(lái)噠會(huì)在牛蛙還沒(méi)捕撈時(shí)就在塘頭進(jìn)行檢查。只有抽檢合格了才進(jìn)行捕撈上岸。等貨品送進(jìn)城市倉(cāng)，蛙來(lái)噠會(huì)把樣品送到當(dāng)?shù)氐牡谌綑z測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行二次檢測(cè)。所有抽檢合格了，才會(huì)配送門店。（本文轉(zhuǎn)自【南方都市報(bào)】。如有版權(quán)問(wèn)題，敬請(qǐng)聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
| 重點(diǎn)推薦 |
微博互動(dòng)免責(zé)聲明：
1、凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品，均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX（非水產(chǎn)前沿網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)作者在15天內(nèi)來(lái)電或來(lái)函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式：020-85595682。
