| 中國水產(chǎn)頻道報(bào)道， 螃蟹爬上中國人的餐桌已有上千年的歷史，很多古代文人都是螃蟹的愛好者，還因此產(chǎn)生了頗多典故。 又是一年蟹黃肥 螃蟹爬上中國人的餐桌已有上千年的歷史 很多古代文人都是螃蟹的愛好者 還因此產(chǎn)生了頗多典故
秋風(fēng)起，蟹腳肥，又到了吃螃蟹的好時(shí)候。中國人對蟹肉的喜愛具有悠久的歷史傳統(tǒng)，幾乎將之發(fā)展成一門獨(dú)立的學(xué)問。早在北魏時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》中就寫有挑選和烹飪螃蟹的方法，后來唐代的陸龜蒙寫了《蟹志》，北宋的傅肱寫了《蟹譜》，到了南宋，高似孫又寫了一本《蟹略》，至于唐詩宋詞明清小說中對食蟹的書寫更是不勝枚舉，筆下極盡讓人垂涎欲滴之能事…… 就算是在擅長詭異驚悚的志怪筆記里，這些橫行霸道的家伙也沒有什么奇能異術(shù)，在給人類制造離奇的麻煩方面甚至都不如刺猬和兔子，而那些涉及它們的內(nèi)容統(tǒng)統(tǒng)離不開一個(gè)字——吃！ 最早古人吃蟹，最看重蟹螯
北宋初年，有個(gè)叫陶榖的，是個(gè)職業(yè)文件起草人，先后為后晉、北漢、后周和宋朝起草規(guī)章制度。宋太祖趙匡胤嘲笑他，說他是“依樣畫葫蘆”。 陶榖心里不服，想建功立業(yè)，就出使吳越國，要說服吳越王錢俶投降宋朝。其實(shí)錢俶和趙匡胤關(guān)系不錯的，聽說老趙派人來，趕緊招待，還問陶榖想吃什么。陶榖說：“聽說你們這兒有個(gè)東西叫螃蟹，我沒見過，咱就吃這個(gè)吧�！卞X俶趕緊叫人蒸螃蟹，各個(gè)品種都有，先從大閘蟹上起，一個(gè)一個(gè)介紹。因?yàn)橄却蠛笮。諛b就對錢俶說：“你們真是，一蟹不如一蟹�！卞X俶氣壞了，叫廚子嘀咕半天。沒過多久，端上一盆湯來，綠油油的。陶榖問：“這啥湯�。俊卞X俶道：“葫蘆做的，名字叫依樣畫葫蘆�！� 陶榖羞了個(gè)大紅臉，錢俶這口氣總算是出了。 陶榖天天寫文件，見識不多，其實(shí)至少在周朝，人們就認(rèn)識螃蟹了�！兑捉�(jīng)》上說：離為蟹，外剛而內(nèi)柔。所以有人說你“內(nèi)柔外剛”，千萬別沾沾自喜，那是說你像螃蟹。 最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晉朝大酒鬼畢卓就說過：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣�！蔽膶W(xué)家李漁也曾經(jīng)贊嘆道，蟹螯這個(gè)東西，直到終身，一天都不能忘懷。 在中國，第一個(gè)吃蟹黃出名的人，叫劉承勛。此人是后漢開國皇帝劉知遠(yuǎn)的小兒子。一見到螃蟹，他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。就有人問他，蟹黃好吃嗎？大家不都吃蟹螯嗎？劉承勛吃得滿嘴流油，回答道：“十萬個(gè)蟹螯，也頂不上一個(gè)蟹黃�！边@句話讓蟹黃走紅了，劉承勛也得了個(gè)外號，叫“黃大”。 直到現(xiàn)今，蟹黃已是人們吃陽澄湖大閘蟹時(shí)不可缺少的一部分了，那還真的很應(yīng)該謝謝這個(gè)劉承勛。 古人食蟹有講究，搭配美酒最佳
文人們對螃蟹可是情有獨(dú)鐘的，寫螃蟹的詩歌，自《楚辭》開始，隨便就能找個(gè)幾十上百首。要說的是元朝大畫家倪瓚，他寫了本《云林堂飲食制度集》，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生姜桂皮紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個(gè)，再一開，就能吃了。他特別強(qiáng)調(diào)，一個(gè)人頂多煮兩只，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。 至于蜜釀蝤蛑，則要先煮，海蟹一旦變色就撈出來，取出蟹腳和蟹身里的肉，蟹黃蟹膏也取出，單放。先把蟹肉碼在蟹殼里，雞蛋黃和蜂蜜攪拌后撒上，上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸，雞蛋一凝固，取出就吃，非常鮮美。 螃蟹屬于寒涼性的食物，不能多食，而配酒則是一個(gè)不錯的方法。
大觀園中自小體弱的“林妹妹”只吃了一點(diǎn)子蟹腿肉就覺得心口微微疼痛，便命丫鬟將合歡花浸泡的酒燙一壺端上來。合歡酒是把合歡樹上開的小白花浸泡于燒酒中而制成的一種藥酒，具有祛除寒氣的功效，林妹妹吃了性寒的螃蟹，喝幾口用合歡花浸泡的燒酒，顯然是對癥下藥，恰到好處。 而江南人的傳統(tǒng)做法是熱上一壺紹興黃酒。這便是地地道道的中國傳統(tǒng)。黃酒性溫，溫寒相抵，不容易生疾病，并且黃酒能祛除腥味，使螃蟹吃起來鮮美。黃酒的最佳絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說的“持螯下酒”。 李白在《月下獨(dú)酌》中寫道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”倒不知道他喝的是什么酒？
美酒、螃蟹、菊花、月亮，仿佛四位一體，缺一不可。持螯賞菊，舉杯邀月，在古代文人的聚會中是一件雅事。而如今，螃蟹已是家喻戶曉的美味，假期與家人朋友聚會共享此味，雖無古人風(fēng)雅卻也不乏快意�。�本文轉(zhuǎn)自【盛世金元文化中心、蟹客來、陽澄湖牌大閘蟹】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
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