| 中國水產(chǎn)頻道報道， 2018年，從投資方、養(yǎng)殖端、加工端到消費端，小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)鏈可以說都很狂熱。被世界杯瘋狂“帶貨”后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)將走向何方？這個號稱千億級的市場是繼續(xù)擴容還是趨向理性？對此，業(yè)內(nèi)人士進行了大猜想。 小龍蝦市場還要火上三五年 盡管當前不少企業(yè)都有壓貨，但在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來，2019年小龍蝦整體消費量仍將繼續(xù)擴容。武漢來福如意食品有限公司李松（化名）認為，小龍蝦是聚會文化市場衍生品，需求是肯定存在的�！�2018年的消費勢頭仍在，消費需求尚未得到完全滿足，但因為價格太高，這部分需求被抑制了�！� 墮落蝦創(chuàng)始人李林渡也表示，小龍蝦市場繼續(xù)火是必然的，但有個前提條件——價格下調(diào)。據(jù)他了解，近兩年，隨著小龍蝦走紅，養(yǎng)殖端一直在擴產(chǎn)，不僅得到多個地方政府的支持，還有外行介入，比如美好置業(yè)就斥資80億元加碼小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)。 與之相對的是，沒有世界杯拉動，小龍蝦的市場需求量能否成比例擴大仍是個問題。從國家經(jīng)濟形勢來看，消費疲軟。再加上世界杯后，人們的小龍蝦消費心理看跌。2019年，小龍蝦供求關(guān)系可能會發(fā)生改變。 “供大于求，價格降低，消費量上升，但消費者追漲不追跌的心理不會讓這種消費增長持續(xù)太長時間。從整體市場看，未來三五年，小龍蝦還會繼續(xù)火，30%~50%的市場增幅都是有可能的�！崩盍侄烧f。
消費端最早降溫，養(yǎng)殖端反應(yīng)滯后 李林渡進一步分析，在小龍蝦市場還要火上三五年的背景下，養(yǎng)殖端、加工端和餐飲端的表現(xiàn)可能會有所不同。 和小龍蝦整體市場一樣，養(yǎng)殖端經(jīng)過三五年的調(diào)整后應(yīng)該會回歸到理性狀態(tài)。由于養(yǎng)殖端只感受到2018年的搶蝦大戰(zhàn)，沒感受到廠家和經(jīng)銷商的壓貨情況，反應(yīng)滯后，加上新投入的養(yǎng)殖基地要兩到三年才能大量產(chǎn)出，因此市場可能虛火兩三年。 這些新投產(chǎn)的養(yǎng)殖基地，估計初期會嘗到甜頭。當?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)和加工企業(yè)不再外采，而是直接從當?shù)夭少彛↓埼r養(yǎng)殖端不會出現(xiàn)賣不出去的情況，但這只是短期狀態(tài)，消化的是存量不是增量，不具有可持續(xù)性。 而中間端的加工熱也會持續(xù)幾年。當前，小龍蝦原料產(chǎn)量和加工量大概是10∶1，這意味著小龍蝦加工空間仍然巨大。2018年不少企業(yè)投建新工廠加工小龍蝦，即使2019年形勢不好，這些企業(yè)也要冒險搏一搏。 小龍蝦在餐飲端的熱度應(yīng)該降得最快。世界杯之后，小龍蝦不再是消費熱點，人們的消費熱情下降。另外，在原料漲價潮之下，受傷最大的是餐飲老板，2019年不少人會不再賣小龍蝦。
資本由狂熱趨向理性 李松分析，最近兩三年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如此火爆的原因，很大一部分在于資本的幕后推動。不過經(jīng)過2018年的冬天，資本見到消費熱情不如預(yù)期那么高后，可能會謹慎投資。“投資者進入時，預(yù)想的利潤可能是十個點，經(jīng)過2018年發(fā)現(xiàn)只有四個點，大地打擊投資熱情，讓部分資本退出市場�！崩盍侄蓜t認為，并非所有的資本都會被這種行情嚇退。目前，進入小龍蝦領(lǐng)域的資本可分為三種：第一種是投資公司。這類資本追逐熱點，但當小龍蝦不再是熱點，2019年會有部分退出；第二種是財務(wù)投資。經(jīng)過2018年一年的試水，發(fā)現(xiàn)小龍蝦這個領(lǐng)域的錢不好賺也會退出；第三種是產(chǎn)業(yè)資本。鑒于當前小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍處于快速發(fā)展期，企業(yè)未來的發(fā)展空間相對可觀，這類資本盡管2018年受了挫，但仍會活躍幾年。 此外，在政府政策引導(dǎo)下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)還會吸引更多其他資本進入，比如溫氏、新希望等。 李林渡介紹，當前加工小龍蝦的企業(yè)特別多，卻沒有一家全國知名品牌，行業(yè)仍處于群雄逐鹿階段。而產(chǎn)業(yè)資本的進入可能會進一步加速行業(yè)洗牌期。通過資本運作，迅速把一些實力較弱的企業(yè)淘汰出局，留下幾家甚至十幾家規(guī)�；髽I(yè)，促使形成良性競爭市場。 對此，德炎食品副總裁程明也表示了認可�！�2019年對小龍蝦產(chǎn)業(yè)來說，應(yīng)該是個關(guān)鍵節(jié)點。一些資金實力較弱、產(chǎn)品缺乏競爭力的企業(yè)，可能會被淘汰出局�！彼榻B，小龍蝦產(chǎn)業(yè)風(fēng)險相當大，比如原料上市集中、生產(chǎn)加工集中，幾個月的時間要生產(chǎn)出全年的產(chǎn)品，對企業(yè)的庫存控制、風(fēng)險控制和資金實力等都有很高的要求。 在程明看來，經(jīng)過2019年甚至更長時間的洗牌期后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)可能會步入一個相對理性的發(fā)展軌道。 冷凍調(diào)味小龍蝦將被消費者認可 對于2018年小龍蝦的火爆，李林渡是這樣定義的，“線上與線下、電商與餐廳同時火爆�！痹诶钏煽磥恚@種線上與線下的有機結(jié)合，尤其是隨著冷凍調(diào)味小龍蝦在電商渠道熱賣，消費者對其接受度越來越高，將有效促進餐飲渠道以此類產(chǎn)品代替鮮活小龍蝦。 “現(xiàn)在很多餐飲店不愿意使用冷凍調(diào)味小龍蝦，很重要的原因就是擔心消費者不能接受。一旦消費者接受了，餐飲店使用冷凍調(diào)味小龍蝦就不再是‘不能說的秘密’�！崩钏烧f。 李松解釋道，從安全衛(wèi)生角度來看，冷凍調(diào)味小龍蝦的衛(wèi)生程度和標準化程度比鮮活小龍蝦高得多。對于餐飲店來說，鮮活小龍蝦通過人工刷蝦來清潔，在就餐高峰期很可能會“蘿卜快了不洗泥”，且工人的熟練程度不一樣，刷的干凈程度也不一樣。而冷凍調(diào)味小龍蝦大多采用的是超聲波清洗技術(shù)，加上先進的液氮冷凍技術(shù)，其標準化程度和衛(wèi)生程度遠超鮮活小龍蝦。 “未來餐飲行業(yè)的競爭，一定是供應(yīng)鏈的競爭。而供應(yīng)鏈的打造可以有效幫助餐飲企業(yè)提升出餐速度和標準化程度。”李林渡認為，在傳統(tǒng)小龍蝦餐飲店使用鮮活小龍蝦直接略過了加工環(huán)節(jié)是一種非常規(guī)的狀態(tài)。即使是稻米，在進入餐飲店之前，也需要經(jīng)過去皮等加工工藝，而小龍蝦則是從養(yǎng)殖基地直接進入了餐飲渠道，這并不符合現(xiàn)代餐飲業(yè)的標準化需求�！坝美鋬稣{(diào)味代替鮮活，必將成為小龍蝦餐飲業(yè)的一個發(fā)展方向。”（本文轉(zhuǎn)自【中國漁業(yè)報】。如有版權(quán)問題，敬請聯(lián)系wx@fishfirst.cn。） |
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