中國水產(chǎn)頻道報道， “從2015年開始，湛江很多羅非魚和對蝦工廠陸續(xù)處于虧損狀態(tài)。大工廠在艱難維持，小工廠部分停工，減少成本輸出。在所有中國南方水產(chǎn)品加工廠“命懸一線”的時候，巴沙魚重新激活了加工廠的產(chǎn)能，給處于倒閉邊緣的加工廠帶來了新的生機！” 文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 11月30日起，海鮮指南正式開啟2019年第二屆中越巴沙魚高峰論壇調(diào)研行，從廣州出發(fā)，沿著海岸線一路向南，沿途探訪國產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)殖戶、飼料廠、苗種場和加工廠，收集2018年中國巴沙魚產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，了解實際養(yǎng)殖情況，詢問業(yè)內(nèi)人士行情發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展規(guī)劃。向讀者呈現(xiàn)我國養(yǎng)殖巴沙魚產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展巴沙魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的機遇和挑戰(zhàn)。 此行第五站，我們來到湛江，看看這里的巴沙魚加工產(chǎn)業(yè)。
湛江市美全水產(chǎn)有限公司是此次調(diào)研行走訪的第三家巴沙魚加工廠，也是目前國內(nèi)為數(shù)不多仍然在持續(xù)做巴沙魚加工的工廠，是典型的做內(nèi)銷市場的小工廠轉(zhuǎn)型巴沙魚加工的案例。目前，每天持續(xù)加工巴沙魚6-8萬斤左右，從8月份開始，已經(jīng)累計加工2500噸原料，全部都是開背巴沙魚。
湛江市美全水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理盧泉（右二） 美全水產(chǎn)的前身是在湛江做蝦產(chǎn)品加工的工廠，從今年7月份開始關(guān)注國產(chǎn)巴沙魚，經(jīng)歷一個月的加工調(diào)試后，8月份開始大規(guī)模生產(chǎn)。 巴沙魚“帶活”南方加工廠，魚柳的加工技術(shù)才體現(xiàn)工廠的核心競爭力 從2015年開始，湛江很多羅非魚和對蝦工廠陸續(xù)處于虧損狀態(tài)。大工廠在艱難維持，小工廠部分停工，減少成本輸出。在所有中國南方水產(chǎn)品加工廠“命懸一線”的時候，巴沙魚重新激活了加工廠的產(chǎn)能，給處于倒閉邊緣的加工廠帶來了新的生機。
“今年國內(nèi)巴沙魚加工廠每天加工6萬斤原料魚是一個瓶頸，就算有的工廠收了超過6萬斤的魚，也是給其他工廠加工了。但明年加工廠產(chǎn)能就會大大增加，數(shù)量預計會是今年的三倍左右�！闭拷廊a(chǎn)有限公司總經(jīng)理盧泉表示。
湛江美全水產(chǎn)有限公司目前生產(chǎn)的國產(chǎn)巴沙魚，肉質(zhì)已經(jīng)偏向于白肉 目前，國內(nèi)做巴沙魚加工的大部分都是小工廠，這部分工廠主要集中在湛江和北海。小型工廠能很快做出決策，適應市場需求。同時，小工廠都是做內(nèi)銷市場，大工廠則主要以外銷市場為主，做內(nèi)銷市場的工廠在國內(nèi)有相對較為專業(yè)的營銷團隊，巴沙魚加工產(chǎn)品也是內(nèi)銷產(chǎn)品，這樣內(nèi)銷團隊和市場就可以很好的對接起來。反而是大工廠在這方面展示出弱勢，難于變通，沒有專業(yè)的內(nèi)銷團隊讓很多大工廠今年對巴沙魚加工僅僅處于觀望狀態(tài)。這樣的情況在海南尤為顯著。 處于中國最南端的海南島有得天獨厚的自然資源，天氣炎熱，冬季溫度較高，水資源豐富，是中國境內(nèi)最適合巴沙魚養(yǎng)殖的地方。在國產(chǎn)巴沙魚推廣初期被市場寄予厚望。同樣也是因為地理原因，海南往大陸運輸活魚和加工產(chǎn)品的成本過高。此外，海南擁有很多大型的水產(chǎn)品加工廠，但此前都是做出口市場，缺少內(nèi)銷團隊和服務市場的經(jīng)驗。構(gòu)建這些團隊和服務意識也不是短時間內(nèi)可以解決的，需要長時間的經(jīng)驗積累。這成為今年島內(nèi)巴沙魚加工量少的原因之一。 目前，海南仍就有一斤以上中等規(guī)格魚存塘，但海南巴沙魚可以順利過冬，也有一部分魚被運到了大陸加工。 明年的加工情況會有很大的改觀，原料增多，大型加工廠會開始加工巴沙魚，加工廠之間的競爭會加劇。以開背魚入局，通過魚柳形成優(yōu)勢的格局會逐漸形成。 湛江美全水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理盧泉介紹到：“開背魚的加工門檻很低，利潤不高，很多加工廠都可以做，魚柳才是真正贏得市場的關(guān)鍵。明年，很多大工廠開始加工巴沙魚之后就會開始逐漸嘗試做魚柳，但預計整體的量也不大，因為目前原料規(guī)格和肉色等問題依舊沒有解決�！�
對養(yǎng)殖技術(shù)有信心，但普遍缺少養(yǎng)殖資金 今年是國內(nèi)養(yǎng)殖巴沙魚第一年，養(yǎng)殖戶、飼料廠和加工廠配合的第一年。經(jīng)過一年的養(yǎng)殖經(jīng)驗，大家發(fā)現(xiàn)主要存在以下兩個問題。 養(yǎng)殖戶普遍不擔心養(yǎng)殖技術(shù)，最擔心的是養(yǎng)殖過程中的飼料成本。投苗量大，養(yǎng)殖密度高的巴沙魚對飼料的需求量是羅非魚的5倍。目前市面上巴沙魚飼料價格在110-120元/包，1包重50斤，巴沙魚料比普遍在1:1.2。 假設(shè)一個10畝的魚塘，投苗1萬尾/畝，全程使用巴沙魚飼料，出產(chǎn)巴沙魚成魚按照10萬斤計算。那么，僅飼料費用就要25萬元左右。還有苗種費，塘租，人工費和電費等費用沒有計算在內(nèi)。這樣算下來，經(jīng)過4-5個月的養(yǎng)殖周期，普通的養(yǎng)殖戶將面臨巨大的資金壓力。
廣東恒興飼料實業(yè)有限公司總經(jīng)理 符應琳 在今年的養(yǎng)殖過程中，恒興飼料在這方面給了養(yǎng)殖戶極大的支持。簽訂購銷協(xié)議，確保巴沙魚養(yǎng)大之后不愁銷路。給養(yǎng)殖戶賒銷巴沙魚飼料，支持比例達到50%-60%，在這樣的支持下，很多養(yǎng)殖戶才敢養(yǎng)殖。 同時，在走訪過程中，多位養(yǎng)殖戶表示：恒興全產(chǎn)業(yè)鏈的支持，是巴沙魚今年能夠在粵西地區(qū)成功養(yǎng)殖的關(guān)鍵。一般的飼料廠只是讓養(yǎng)殖戶買飼料回去養(yǎng)殖，而恒興在飼料方面提供賒銷，又保證成品魚收購，在恒興的水產(chǎn)品加工廠加工。在這一系列政策的支持下，今年恒興巴沙魚專用料生產(chǎn)量達到2萬噸，6條專業(yè)的膨化料生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，5家飼料工廠提供服務。 除了飼料的資金成本以外，池塘的位置和大小也是關(guān)鍵問題，這直接決定養(yǎng)殖戶是否適合養(yǎng)殖巴沙魚。巴沙魚養(yǎng)殖過程中需要換水，池塘周圍的水源就決定了換水的便利性和成本，這是其一。 其二就是池塘的大小，因為巴沙魚每畝產(chǎn)量高，單個塘口的產(chǎn)量大，然而在國內(nèi)的成品白沙湖又只有依靠陸運水車運輸，最大的水車一次就只能裝1萬多斤的成品魚。一個10畝左右的魚塘，就需要多輛水車往返多次運輸，加上捕魚人手的限制，過大的池塘反而沒那么合適。所以，大小在10畝左右便于換水的池塘將會很受歡迎。 今年就出現(xiàn)了養(yǎng)殖戶在抓魚過程中掉重的情況。一個30萬斤左右的魚塘分4天抓魚，抓到最后，魚的規(guī)格掉到了工廠收魚規(guī)格之下，魚越來越瘦，養(yǎng)殖戶最后也要承擔產(chǎn)量減少的損失。
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