本次大會邀請了中國工程院院士、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會名譽會長林浩然先生，中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授麥康森先生，中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授包振民先生，廣東省揭陽市副市長劉端雄先生，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會顧問委員會主任司徒建通先生，國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家關(guān)長濤先生，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長趙文武先生，廣東省海洋與漁業(yè)技術(shù)推廣總站站長羅國武先生，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會石斑魚分會會長蔡春有先生，廣東越群海洋生物研究開發(fā)有限公司董事長洪越群先生及多位中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、部分省市漁業(yè)主管部門領(lǐng)導(dǎo)，揭陽市相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)和我國水產(chǎn)領(lǐng)域的權(quán)威專家和行業(yè)翹楚近350人參加本次大會，一同碰撞思想和理念，探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展良策，以推動我國石斑魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、南海水產(chǎn)研究所 吳燕燕研究員

　　石斑魚具有營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成均衡等特點，是一種營養(yǎng)價值極高的優(yōu)質(zhì)海水魚類。但石斑魚產(chǎn)業(yè)面臨著深加工較少、流通時間短品質(zhì)難保持、傳統(tǒng)冷凍加工產(chǎn)品品質(zhì)較差等瓶頸。同時，電商物流平臺的出現(xiàn)，網(wǎng)購、新零售的崛起，催生了生鮮電商。低溫冷鏈物流系統(tǒng)得到重視，我們石斑魚產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該關(guān)注這點。

　　海水魚常見的低溫保鮮方式主要有三種，分別是冷藏保鮮、微凍保鮮和冷凍保鮮。

　　我們不妨關(guān)注液體快速凍結(jié)技術(shù)。液體快速凍結(jié)技術(shù)其原理是將被凍結(jié)物品浸漬在低溫載冷劑中，通過直接的熱交換方式實現(xiàn)快速凍結(jié)。這種技術(shù)具有以下特點：

　　1、凍結(jié)速度快，凍結(jié)時間短

　　2、能耗低

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量高

　　4、成本低

　　通過液體速度與空氣凍結(jié)對比實驗，得到幾個結(jié)論。第一，鮮活石斑魚采用液體凍結(jié)速率快于空氣凍結(jié)速率；第二，液體速凍前處理可使石斑魚肉保持新鮮品質(zhì)、明顯延長流通貨架期；第三，質(zhì)構(gòu)特性變化最小，魚肉原始口感保持明顯。明顯，經(jīng)液體速凍處理后的石斑魚如果能保持在4℃及以下溫度流通，其貨架期將大大延長，且產(chǎn)品保持新鮮石斑魚的品質(zhì)。