中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道，史上最嚴(yán)的禁漁期終于快結(jié)束了，長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的禁漁期，不僅讓漁民們望眼欲穿，也讓熱愛(ài)海鮮的人們望穿秋水。 一到開漁季，不論渤海、黃海、東海還是南海，但凡能產(chǎn)海鮮的地方，人們熱情高漲的就像是過(guò)年。
每到開漁，沿海各地都會(huì)掀起一場(chǎng)場(chǎng)海鮮采購(gòu)浪潮 對(duì)于普通吃貨來(lái)說(shuō)，或許北方海鮮和南方海鮮也并沒(méi)有什么不同，頗有“天下海鮮大同”的感受。 至于是去青島、寧波，還是湛江……一般離哪近就去哪了。
但是！吃了這么多年海鮮，你知道嗎？沒(méi)有點(diǎn)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的地理知識(shí)，還真吃不到最好的海鮮！ 中國(guó)海鮮地理圖鑒 中國(guó)哪里的海鮮最好吃？ 渤海、東海、南海、北部灣？.....這個(gè)選題是值得當(dāng)?shù)厝舜蛞患艿模?/div> 中國(guó)地大物博，海岸線狹長(zhǎng)，橫跨經(jīng)緯大，擁有復(fù)雜多樣的氣候和地形，在中國(guó)古代，由于交通運(yùn)輸?shù)仍�，南北方吃到的海鮮種類及做法都有很大的差別。
地理書上說(shuō)，寒暖流交匯處容易形成優(yōu)良的漁場(chǎng)，也就容易出產(chǎn)最美的海鮮。 在這樣的地理?xiàng)l件下，中國(guó)的四大海域也就形成了四大海鮮流派，渤海派、黃海派、東海派、南海派。 在北方，人們自古以來(lái)能享受到的海鮮大餐就是渤海派了。 渤海 早在南北朝時(shí)期，渤海灣的勞動(dòng)人民對(duì)海鮮就已經(jīng)有了很高的認(rèn)識(shí)了。
渤海，舊稱勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中國(guó)的內(nèi)海。三面環(huán)陸，在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。 北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中記有海味珍品車熬的烹飪方法：“炙如蠣。汁出，去半殼，去屎，三肉一殼。與姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――則韌�！� 早在南北朝，渤海灣人民就開始吃白灼文蛤了！ 海邊長(zhǎng)大的孩子都知道，水越?jīng)龅牡胤�，海鮮越好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
渤海灣區(qū)域因?yàn)楹Ｋ疁夭钶^大，使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長(zhǎng)緩慢，但也正因如此，讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道尤為鮮美。 渤海灣不同城市之間的海鮮也有著很多不同的差別。 比如大連特產(chǎn)的海參海膽就要比煙臺(tái)地區(qū)好吃，而煙臺(tái)地區(qū)人民的海鮮吊湯技術(shù)也是大連人民望塵莫及的，海腸也是煙臺(tái)一帶出產(chǎn)的最好。
渤海派的特點(diǎn)就是粗獷豪放，在呈現(xiàn)海鮮美味的同時(shí)，又帶有膠東人民質(zhì)樸豪放的特色，這里的菜系很少經(jīng)過(guò)精加工，大部分的菜式都是淳樸的煮、蒸，所有的調(diào)味品，都在膠東大廚的那勺鹽上了。 黃海 從渤海灣一路向南，就到了吃蝦蟹螺貝之類海鮮的圣地，青島。這里是黃海派的天下了。
黃海南部海域的海底地勢(shì)平坦，又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋，使這里形成了天然的優(yōu)良漁場(chǎng)。 但這里卻不適合生長(zhǎng)大規(guī)模魚群，但蝦蟹螺貝等海鮮尤多，像著名的“蝦中之王”對(duì)蝦、毛蚶的升級(jí)版魁蚶、“海蠣子”牡蠣都以這里出產(chǎn)的為上品。 在黃海之濱，那些隱藏在嶗山腳下的村落里的漁家飯店，往往是品嘗黃海海鮮的最佳去處。 大海直捕、立馬端上桌的海鮮，炮制出最正牌的海鮮宴。
膠州灣泥螞、蠔艮、末貨、海沙子是最熱門的“四小海鮮”，雖然個(gè)頭小，但卻鮮味十足，吃它們大多不是為了吃肉，吃的就是一個(gè)“鮮”。 在黃海邊上的連云港經(jīng)常被人忽視，啥？連云港也有海鮮的嗎？那里有漁場(chǎng)嗎？灘涂能產(chǎn)海鮮？？？ 連云港，因其溫和的海洋氣候，使得地處溫帶和亞熱帶交匯區(qū)域的連云港海州灣漁場(chǎng)的海鮮，呈現(xiàn)獨(dú)特的味美。
連云港最有名的海鮮就是黃魚了，肉最嫩，簡(jiǎn)直就是到嘴到肚。 黃海派的海鮮以蝦蟹貝類為主，主打的是鮮味與烹飪的結(jié)合，江蘇菜系對(duì)于烹飪海鮮的技術(shù)加成，使之原本產(chǎn)量不高的黃海派海鮮獨(dú)樹一幟。
過(guò)黃海二十里，一葉扁舟入東海。這里有著中國(guó)最大的漁場(chǎng)，和中國(guó)海鮮的另一個(gè)派系，東海派。 東海 從長(zhǎng)江入�？谕希恢钡介}粵兩省交界處的海域，就是東海。 東海海鮮產(chǎn)量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜溫的魚蝦貝類，在這里都可以過(guò)得很舒服。這里是中國(guó)最大的漁場(chǎng)——舟山漁場(chǎng)的所在地。 舟山是浙江省轄地級(jí)市，有著“東海魚倉(cāng)”和“中國(guó)漁都”之美稱。
舟山處于長(zhǎng)江、錢塘江、甬江三江入�？冢匕读�、臺(tái)灣暖流、黃海冷水團(tuán)等許多寒暖流交匯于此，使海生物有更多選擇，喜溫的魚跟隨暖流，喜冷的魚跟隨寒流，這樣就魚都在舟山匯合，地理書告訴我們，這里就是漁場(chǎng)的天選之地。 東海派特產(chǎn)則是像一些海瓜子、蟹、蝦等帶殼類的小海鮮。魚類的話與渤海、黃海的不大一樣，小梅魚、黃魚等雖然體形不大，但其鮮美程度相對(duì)較高。最好吃的便是帶魚。 熱愛(ài)東海派海鮮的人們最為親切的海鮮味，便是夏末秋初，燒上兩條野生帶魚，再配一盞花雕慢篤了。 東海派的另一個(gè)巨頭是溫州。與舟山人不同的是，溫州人的海鮮清淡且簡(jiǎn)單。
大概是海鮮品類太多，吃了太多的溫州人更加追逐那種原汁原味的鮮了。 提到東海，臺(tái)灣海峽中間的福建人也是不得不提的。 福建人的人均海產(chǎn)量和人均海產(chǎn)消費(fèi)量穩(wěn)居全國(guó)第一，如果說(shuō)世界上最能吃海鮮的是日本人，那么中國(guó)最能吃海鮮的則是福建人。
這里的海域出產(chǎn)著一些奇奇怪怪的海鮮，和我們平常見(jiàn)到的并不太一樣，可以說(shuō)是獵奇者和探索者的天堂了。 東海派的海鮮特點(diǎn)主要以舟山和溫州為主，東海海鮮菜注重鮮活，不僅味道鮮，很多原材料也要求活的，比如活魚現(xiàn)殺，海鮮現(xiàn)烹等等，味道上面，舟山菜相對(duì)較甜，而溫州人口味清淡，注重以和為美。
過(guò)了閩粵交界，就是南海派的大本營(yíng)了。 南海 南海派的海鮮以三亞和廣東為主。
南海海水優(yōu)質(zhì)，面積356萬(wàn)平方公里，約等于渤海、黃海和東�？偯娣e的三倍。南海面積大，深度深，水交換量大，易于海洋動(dòng)物的生長(zhǎng)。 這里的水溫偏高，海鮮種類豐富，是中國(guó)海鮮產(chǎn)量最大的地區(qū)之一。南海海鮮的特點(diǎn)就是種類豐富，生長(zhǎng)周期短，魚類普遍比其它海域要大。 三亞海鮮多以龍蝦為特色，主要滿足游客需求，海南養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達(dá)，海鮮需求依賴于廣州。
去海南旅游的游客想品嘗當(dāng)?shù)氐暮ｕr一定要避免被宰，一定要問(wèn)清楚價(jià)格。三亞海鮮加工很方便，味道也確實(shí)好，值得一試。 大家可能有一個(gè)誤區(qū)，廣西是個(gè)內(nèi)陸城市，但其實(shí)廣西也是有海的。 廣西北海自古就是著名的港口，北部灣是我國(guó)四大漁場(chǎng)之一，疍家文化在北海有著重要的意義、疍家漁民常年以捕魚、采珠、采蠔等海上作業(yè)為生，所以海鮮在北海飲食上占據(jù)了至高地位。 廣西北海潿洲島的海鮮，最大的特點(diǎn)就是純天然、無(wú)污染。
都說(shuō)食在廣東，南海派的海鮮精髓也是在粵菜的調(diào)味體現(xiàn)的。 南海派海鮮以粵菜為主，清鮮爽滑嫩，南海派的海鮮可以用廣州人對(duì)美食的兩個(gè)字概括，和味。涮、蒸、煎、炸等多種烹飪手法，在烹飪技巧上，南海派海鮮可稱天下無(wú)敵。
中國(guó)海鮮鄙視鏈 俗話說(shuō)，有人的地方就有江湖，有海鮮的地方也有。在我國(guó)著名的幾大漁場(chǎng)中，同樣存在著鄙視鏈。
渤海的看不起東海的，你們東海有啥？就一個(gè)舟山？你也不看看你們舟山水污染都啥樣了？哪年能打多少魚��？還好意思說(shuō)自己是中國(guó)第一漁場(chǎng)，連個(gè)大個(gè)的魚都沒(méi)有！好意思嗎！ 東海的看不起黃海的，黃海？黃海有漁場(chǎng)嗎？整個(gè)江蘇海岸線都是灘涂！灘涂上面能有漁場(chǎng)嗎？哦，你說(shuō)青島，算了吧，你還是專心喝你的啤酒吧。
黃海的看不起南海的，三亞？海鮮？你可別逗了，那玩意風(fēng)景區(qū)��？你聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)在風(fēng)景區(qū)吃海鮮啊！用大連話說(shuō)，你那是血彪��！ 南海的站起來(lái)，我不是針對(duì)誰(shuí)，在座的各位，我哪個(gè)都看不起！你們渤海的太粗獷了，懂什么叫烹飪嗎！就煮一下是不是太原生態(tài)了！黃海的產(chǎn)量就那幾條咸魚，加起來(lái)是不是都沒(méi)有北部灣多？懶得比！至于東海，聽(tīng)說(shuō)福建也算東海？ 福建人：呵呵。 歸根結(jié)底，我們國(guó)內(nèi)的海鮮從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，是渤海地區(qū)的海鮮最佳，從烹飪手法來(lái)說(shuō)，則是南海的海鮮居首，東海的海鮮則是以產(chǎn)量取勝，至于黃海，要不是因?yàn)榍鄭u啤酒和小黃魚早就被開除海鮮界了。
冷暖洋流交匯的地方是優(yōu)質(zhì)漁場(chǎng)，魚種豐富，有的海濱是灘涂，有的是礁石。所產(chǎn)的海鮮品種也各有側(cè)重。 北方冷水海區(qū)鮑魚、海參生長(zhǎng)期長(zhǎng)，并且多為遠(yuǎn)揚(yáng)深海捕撈。南方則多為人工養(yǎng)殖，口味清淡、鮮活。 【關(guān)鍵字】：海鮮 海鮮產(chǎn)地 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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