| 一個(gè)多月價(jià)漲兩倍 杭州城東一家海鮮餐廳餐牌上基圍蝦的價(jià)格在一個(gè)月間從128元上調(diào)到168元，再調(diào)到196元，今年夏天最便宜時(shí)售價(jià)是88元，和漲了2倍的批發(fā)價(jià)格相比，零售價(jià)雖然一直漲，但是利潤空間越來越薄了。 在世紀(jì)聯(lián)華慶春店，基圍蝦的價(jià)格保持著每周上漲一輪的頻率，從128元到138元再到現(xiàn)在的158元�！�10月份以后價(jià)格就一路上漲。”世紀(jì)聯(lián)華水產(chǎn)采購鄭建平說，這輪漲價(jià)行情剛開始是由于北方養(yǎng)殖蝦接近尾市，南方蝦還沒上市。當(dāng)時(shí)，業(yè)內(nèi)普遍的估計(jì)是到11月份南方貨源大量上市，緊張行情就能得以緩解。 結(jié)果，進(jìn)入11月份以后，預(yù)期中的供應(yīng)恢復(fù)和降價(jià)局面沒有出現(xiàn)，漲價(jià)行情反而愈演愈烈�！叭ツ晖谂l(fā)價(jià)格在80元-90元，今年確實(shí)顯現(xiàn)出異常的價(jià)格波動(dòng)。”浙江農(nóng)都市場水產(chǎn)經(jīng)理嚴(yán)苗富說，雖然基圍蝦批發(fā)價(jià)曾到過180元/斤，但那只是短暫的春節(jié)行情，今年這個(gè)價(jià)格上漲出現(xiàn)得太早了。 嚴(yán)苗富說，眼下幾乎全國的基圍蝦供應(yīng)都靠汕頭、廈門的貨源，去年夏天出現(xiàn)的過低價(jià)格直接導(dǎo)致今年養(yǎng)殖面積的減少，而天冷損耗大、運(yùn)輸、人工成本上漲等各個(gè)因素綜合起來，使得基圍蝦出現(xiàn)這種讓普通老百姓很難吃得起的價(jià)格。 超市引導(dǎo)消費(fèi)者買凍蝦 “10月份以后就沒再賣過�！比A潤萬家超市海鮮采購主管贠會(huì)彬說，不僅是基圍蝦，就連沼蝦、河蝦都成了超市不敢問津的高價(jià)貨。 “對超市來說，活蝦的采購價(jià)格波動(dòng)厲害，經(jīng)常是一天一個(gè)價(jià)�！壁O會(huì)彬說，而超市海報(bào)價(jià)往往提前確定，在今年這種行情下，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“負(fù)毛利”銷售。在活蝦價(jià)格飆高的情況下，凍蝦銷售顯示出強(qiáng)勁的增長，今年春天以來，凍蝦銷售一直在走高。加工企業(yè)在活蝦大量上市價(jià)格便宜時(shí)加工凍蝦，使得全年都可保證平穩(wěn)的供應(yīng)和相對低廉的價(jià)格，在超市做9.9元/斤特價(jià)銷售時(shí)，凍蝦銷售量終于打敗了活蝦。 鮮貨價(jià)格太高，多賣凍貨保證銷售和利潤，這不僅出現(xiàn)在蝦上。海產(chǎn)品最近幾乎都在漲價(jià)，一箱墨魚批發(fā)價(jià)格幾天之內(nèi)就上漲近百元。“帶魚鮮貨批發(fā)價(jià)格漲到每斤16元，零售要上20元，這已經(jīng)超過很多消費(fèi)者的承受能力了�！壁O會(huì)彬說，不僅是銷售價(jià)格高，這幾天市場上還出現(xiàn)了鮮帶魚、鯧魚完全拿不到貨的緊俏局面，這種情況下，超市只能銷售相對便宜的凍貨。 現(xiàn)在的鮮貨被囤成凍貨了 消費(fèi)者吃不起鮮貨只能更多地選擇凍貨，但是鮮貨市場卻又緊張到?jīng)]有貨源，鮮貨都去哪兒了？答案是被做成凍貨了。推動(dòng)這個(gè)局面的是對水產(chǎn)品漲價(jià)的預(yù)期。 海鮮餐館藏鮮工坊把大鯧魚價(jià)格從68元/斤上調(diào)到128元/斤，不過，因?yàn)閾?dān)心批發(fā)價(jià)格上漲太快，這家餐館干脆囤起了鯧魚，他們找了一家長期合作的舟山供貨商，一口氣吃進(jìn)2500斤鯧魚，足夠賣到春節(jié)。“這樣，我們終于可以向客人保證不再漲價(jià)�！必�(fù)責(zé)人馬文燕說，而這幾天的行情也證實(shí)了她此舉的“英明”，因?yàn)楝F(xiàn)在不僅價(jià)格漲了，還幾乎拿不到貨。她從供應(yīng)商那里得到的消息是，在舟山，漁船回來后采購商直接在碼頭上搶貨，搶這些貨源的都是為做春節(jié)海鮮禮包備貨的加工廠。 “今年備貨的量比去年大，時(shí)間也提前了�！薄昂Ｖネ焙ｕr禮包的生產(chǎn)商尤先生說，11月份以后，他的漁船出�；貋砗蟮暮．a(chǎn)品就不再進(jìn)入市場銷售，而是直接進(jìn)冷庫，為海鮮禮包備貨。去年春節(jié)海鮮禮包在杭州的銷售量直接刺激了他今年的生產(chǎn)計(jì)劃，光是帶魚，他就要囤5噸貨。 “做海鮮禮包的加工廠越來越多，一家采購商囤幾噸蝦很正常�！敝凵绞衅胀訁^(qū)清凌捕撈專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王岳定說，他的漁船專門從事捕蝦作業(yè)，現(xiàn)在這些海蝦到岸后都是直接被采購進(jìn)冷庫，除了做加工出口就是被做成海鮮禮包里的凍蝦，比如海鮮禮包里最常見的竹節(jié)蝦，批發(fā)價(jià)格已經(jīng)漲到50元/斤-60元/斤，比去年同期漲了30%。王岳定覺得，漲價(jià)的關(guān)鍵因素是遠(yuǎn)洋捕撈船用的柴油、人工工資等成本都漲了。 漲價(jià)預(yù)期背后的囤貨怪圈 從基圍蝦價(jià)格瘋漲開始采訪，我想出了一個(gè)新詞，“蝦一跳”，不知道它會(huì)不會(huì)和“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”們一樣成為流行詞匯，不過它們背后的無奈都是一樣的。 吃不起鮮貨吃凍貨，那么鮮貨去哪了？被囤成凍貨。這聽起來真是夠怪的。這個(gè)月我剛剛寫過一個(gè)水果商去陜西囤蘋果的稿子，紅富士經(jīng)得起囤，在冷庫里凍上半年也并不會(huì)影響風(fēng)味，可是非把好好的冰鮮帶魚凍成硬邦邦的凍魚，作為熱愛海鮮的溫州人，我覺得感情受到了傷害。 囤貨是建立在價(jià)格要上漲的預(yù)期下，而價(jià)格要上漲，這簡直像“歷史的車輪”一樣不可阻擋，從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)上，都有一大堆成本上漲的理由，對海鮮經(jīng)銷商們來說，為春節(jié)的大禮包囤貨，就是因?yàn)楝F(xiàn)在賣鮮貨，比不上春節(jié)前賣凍貨賺得多。不僅是屆時(shí)有價(jià)格上漲、需求緊俏的因素，用于團(tuán)購的海鮮禮包附加值也能更高一些，所以，現(xiàn)在一船海鮮到岸，個(gè)頭大的魚、顏色漂亮的蝦……優(yōu)質(zhì)品都被做成凍貨，等到身價(jià)更高的那一天面市。 這樣下去，吃海鮮的壓力好大��！我只能寂寞地想，也許我得換口味了。 |
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